[烹饪小知识有什么]心理学有趣冷门小知识

1、本文格式为word版，下载可任意编辑烹饪小知识有什么心理学有趣冷门小知识 随着人们对于健康问题的关注更加重视，生活中的烹饪方式，也不再仅仅围绕如何做的好吃，更重要的是如何做的健康且好吃。下面我为大家介绍烹饪小学问，盼望对大家有用。 以下都为烹饪小学问： 怎样切辣椒不会辣手 切辣椒时，应用指头去按着辣椒表面，以这样的切法手就不会辣了。许多主妇在切了辣椒后，手指常有被辣到的痛苦感，其实，切辣椒时，切记应以手指按住辣椒皮，不要用指甲嵌住辣椒，假如指甲遇到辣椒，就很简单使皮肉有灼热感。假如感到手有些痛苦时，则可用醋去洗手，可削减一些辣感。 苦瓜味也能变得甘甜 苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。假

2、如烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。 盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后炒食，既可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 水焯：苦瓜切块用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 牛肉又干又硬 我们有以下五种方法可以使牛肉如新奇的一样美味。以下5种方法能关心您将又干又硬的牛肉变得美味： 1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。2.在牛肉上掩盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛

3、肉就会变软。3.在烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。 正确解冻肉类的方法 解冻肉类该怎么做呢?不少人的做法是：取出后即置于室温下解冻，心急者则用热水浸泡后马上烹调。这都是错误的做法。用热水浸泡冻肉，会令肉中的维生素流失，并简单产生一种叫丙醛的致癌物质。 正确的解冻方法，是用叉子沾点醋叉入肉中或在肉上涂上芥末，约等30分钟后肉便会变软;或者可将肉置于冰箱下层，渐渐解冻，然后再使用。 养分专家教你科学养分地处理剩饭 日常生活中，家中消失剩饭是很平常的事。通常的处理方法就是加热了再吃，

4、或者做成泡饭、炒饭等。然而，米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的汲取，而且经过二次煮制，维生素也会削减。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用简单发胖。 以下是养分专家介绍的科学养分地处理剩饭的两种妙法： 1.加其他配料煮成粥粗粮和豆类都是养分丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起连续煮成粥，就是美味养分的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，既合理食用了剩米饭，也能获得保健的好处，真是一举两得。 2.做成拌饭在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟

5、的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放许多的油。只要协作得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都特别丰富，还有不少钾和钙。 宫保鸡丁这道菜中 腌鸡丁的时候除了加生粉还加鸡蛋清是为了什么? 鸡蛋清被称为烹调中的万能胶!加鸡蛋清是为了让生粉更好的附在鸡丁表面，使其不简单脱浆，还可以更好的锁住鸡丁内的水份，吃起来更加嫩滑!加鹰粟粉，食用碱效果同上 怎么简洁煎蛋炒蛋比较好吃 炒蛋味道鲜美的技巧炒蛋时往锅里滴少许酒，这样鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。或者在出锅前加一点醋，炒出来的蛋味道鲜美。 怎样让油炸花生米更酥脆又不变色

6、的技巧? 1、要在凉油的时候就放入花生米，不要热了再放2、火不要大，要小火慢炸3、一边炸一边不停的搅动，使花生米炸匀4、闻到有花生香味，将变色还没变色的时候就准时停火，让油再略微炸一下，花生一变色立刻快速捞起，不然就炸糊了5、炸完后，放一会就很酥脆了 煮面条时在锅里加少许盐，煮出的面条就不易烂糊 如何发干.1/4块碱先用温水溶解，再放入干.浸泡4-5小时即可发开，然后取出入清水中漂净为止，可去除残存的碱味。 蒸鱼不碎的技巧将鱼洗净控干，撒上细盐，匀称地抹遍鱼身，假如是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌半个小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味，蒸鱼口感滑爽。 如何使炒丝瓜不发黑 1、丝

7、瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑。2、丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，立刻倒出入漏勺，锅里用盐，味精勾薄芡，倒入丝瓜翻几下，即可出锅。3、不要放鸡精，麻油，放鸡精会使丝瓜颜色变黑 煮老鸡香嫩可口的技巧 老鸡用猛火，肉硬不好吃，假如先用少许水和少许食醋浸泡两小时，再用文火煮，肉会变得香嫩可口了。 煮笋不抽缩的技巧 煮笋时，在水里放几片荷叶，加少许盐，煮笋熟后就不回抽缩了。 煮饭该用冷水好还是开水好? 煮饭应当是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢? 1.由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60以上，淀粉才会汲取水分膨胀、裂开，变成糊状。 2.我们平常所用的自来水都是经过加氯消毒

8、的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素b1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大削减了维生素b1及其他b族维生素的损失。 海带变软有窍门 1、用淘米水泡发海带，或在煮海带时加少许食用碱或小苏打，但不行过多，煮软后，将海带放在凉水中泡凉，清洗洁净，然后捞出即可食用。 2、把成团的干海带打开放在笼屉里隔水干蒸半小时左右，然后用清水浸泡一夜。假如海带在经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明它已经变质了，就不能再食用。 蒸煮米饭的小窍门 1、做米饭时，在大米中加少量食盐、少许油，会使饭又软又松。2、往水里滴几滴醋，煮出的米饭会更加雪白、味香，防米饭变馊。3、米饭做夹生了，可往饭

9、锅里倒点米酒，再煮一会便成。4、剩饭重新蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。5、在煮饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶莹。6、滴几滴柠檬汁，则可使饭粒松软。 若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗洁净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，加入少许植物油，开锅后用筷子稍加搅拌，并慢慢减小火量，多焖一些时间，用此法煮的陈米饭，较为暄香。 米饭夹生可用下列方法补救：若全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔，加适量温水重焖;如为局部夹生，就在夹生处扎眼，加点水再焖一下;表层夹生，可将表层翻到中间加水再焖。如在饭中加两三小勺米酒拌匀再蒸，也可消退夹生。 怎样熬制出清热祛暑的绿豆汤的技巧 酷热季节，煮上一锅

10、绿豆汤，一家老小每人喝上一碗，的确是个经济实惠的解热祛暑好方法。假如再把绿豆汤放到冰箱里冷藏冷藏，喝起来或许会更让人感觉一种满意。 假如你不留意绿豆汤的煮法，或许你并不能完全享受到绿豆带来的清热解暑的作用。广东省中医医院孙景波博士说，尽管大家都知道喝绿豆汤能下火，但或许没有多少人知道哪些人并不适合喝绿豆汤。 假如绿豆和水的比例超过了110，这样熬出来的绿豆汤清热效果最好，但也是其凉性最强的时候，尤其是绿豆刚刚开花时。这样的绿豆汤，对于常常感觉自己手脚发凉的凉性体质者来说，哪怕就是喝上矿泉水瓶半瓶那么多，也会加重不适的症状，比如可能消失肠胃不适，甚至会消失便溏，身体也可能有脆弱无力的感觉。 需要

11、提示的是，正由于绿豆有清热解暑作用，所以绿豆有解药的作用，无论服用中药或者西药时，都应当留意，要想喝绿豆汤，要和吃药间隔半小时以上。 炒牛肉片 牛肉炒得嫩的三个步骤 第一步油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放12小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。 其次步上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透亮薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜爱加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水 第三步酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 炒猪肉片 将切好的肉片放