重庆山楂的保鲜技术

1、重庆山楂的保鲜技术山楂的耐藏性较好，但在贮藏过程中，仍有两个急待解决的问题：首先，果实极易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而导致大量腐烂。因此，山楂贮藏要注意以下几个问题。品种及栽培要求1.品种山楂的品种、品系较多，栽培地域较广，应选择大面积栽培的耐贮藏品种。2.地域与气候的影响山楂在我国分布极广，一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山楂，往往比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。如辽宁、北京、山东等地产的许多品种，比河南、湖北等地产的山楂品种耐贮藏，而云南产的山楂最不耐贮藏。3.采摘期的影响山楂采摘期的确定，往往要考虑到市场的需要、用途和耐贮藏性。一般用于长期贮藏的山楂，采收期可适当提前， 用于

2、鲜销和加工的山楂，则应适当晚些采收，其风味、 产量都将相应提高。但用于贮藏的山楂，采摘过晚，山楂大量落果，机械伤增加，果实采后很快衰老、变软、腐烂增多，耐藏性降低。采收过早，会导致果色、香、味等固有风味不足，影响产量和品质。同时，采后造成果实失水严重而大量萎蔫，使耐藏性降低。一般当果皮变成红色，果面出现果粉或蜡质时，即可进行采摘。采摘以上午为宜，尽量减少机械伤。采后用散堆等方式在阴凉处放置1 天 2 天，散去田间热，或直接入0冷库贮藏。贮藏条件1.温度要求 1 0；2.湿度要求 85 95；3.气调指标氧3 5、二氧化碳3 5；4.贮藏期 3 个 7 个月。贮藏保鲜技术及管理措施山楂的贮藏方法

3、很多，创造山楂贮藏环境中适宜的温、湿度和气体条件， 是延长贮藏寿命的技术关键。各地从 “低温、防热、保湿、通气 ”的原则出发， 积累了很多宝贵的经验和有效的贮藏方法。1.简易贮藏沟藏：在山东、河北等地多用此方法。首先要选择地势平坦干燥、 背风向阳、 不易积水、 交通方便的地方挖贮藏沟。沟的走向以南北为宜。一般沟上宽为100 厘米 120厘米，沟深为 50 厘米 60 厘米，下宽为70 厘米 80 厘米，沟长以贮量和地形而定。沟底要平整。铺厚10 厘米 15厘米的细湿沙，摊平压实。然后把选好的山楂堆放其上，每层厚为40 厘米 50 厘米，堆顶呈屋脊状，以后逐渐下沉呈平项形。在贮藏前白天要盖草帘或

4、苇席，夜间揭开散热。后期主要是防冻，当地冻有两指深以上时，顶上要加盖干草、树叶等防寒，以后随气温下降逐渐加土，厚 30 厘米 40 厘米。沟的两侧要挖一小型排水沟。此法简便，成本低，可贮至翌年清明左右。有的地区用沟沙藏山楂，其规格同前。只不过是效果方法不同，是放一层果，盖一层湿的细沙，直到顶部为止。沟的四壁和顶部均放置树叶，以此把果和土隔开，其他方法均同前。河北抚宁山区用此法贮藏山楂至翌年清明甚至到谷雨。埋藏法： 又叫坑藏法。 选背阳地挖坑， 坑深约 100 厘米，直径 70 厘米，坑底铺一层 15 厘米 20 厘米细沙， 然后把选好的果堆进坑内， 堆高 50 厘米 60 厘米，上面盖 15

5、厘米20 厘米细沙，最后覆上土堆。每年10 月中、下旬开始埋藏。此法不用管理，随用随挖，可贮至翌年春季。窖藏法：这是我国北方使用最普遍的方法。选地势高燥、地下水位较低、空气流通、土质坚实处挖窖，窖的规格大小不等。入窖是在天气转冷的11 月中、下旬最好，包装容器是筐或篓或箱均可。码垛时垛底和层间均有衬垫物，并注意留有一定的孔隙， 以利通风。 可贮至翌年4 月，如精心管理，其贮期还可延后。缸藏法：此法系用于家庭中少量贮藏。先把缸彻底刷洗干净，放入阴凉的室内，在缸底放入一瓦盆，在其盆内立上4 根 5 根秫秸做通风换气用，之后将选好的山楂果装进缸内，放至离缸沿 15 厘米处为止，再在其上放一层谷草或树

6、叶或菜叶均可。待天气转冷时薄膜小袋包装法：选用毫米毫米厚的聚乙烯薄膜袋，每袋装20 公斤 25 公斤。或用硅窗气调保鲜袋，每袋装20 公斤 25 公斤，箱装或筐装。如在通风库贮藏，薄膜袋以挽口的形式，避免袋内二氧化碳积累过高，也可采用袋上打孔方法直接扎口，直接入0冷库的可直接扎口。 采用硅窗气调保鲜袋贮藏的方式，方法简便，成本低，效果也很好。气调大帐法：用大帐贮藏山楂，效果也比较好。其方法有：大帐自然降氧法，碳分子筛气调机等人工降氧法、硅窗气调大帐法。可以采用堆码、箱装、筐装。主要问题与防止办法1.萎蔫山楂在贮藏过程中，若湿度太低时，其果实会因蒸腾过旺而大量失水。因此，山楂贮藏必须保持适宜的湿度。如在较低的温度情况下，其相对湿度以90 95为宜， 若在较高的温度条件下，其适宜的相对湿度要适当低些，约为85 90。另外，采用硅窗气调薄膜小包装袋和气调大帐等方法也是有效的措施。2.腐烂将果实贮藏于适宜的温度