熟食部原材料及供应商商品

1、熟食部原材料及供应商商品质量验收标准目录畜肉类 禽肉类 副产品类 - 畜类内脏类 禽类内脏类 水产品类 - 调味料类 - 香辛料类 - 其它类 灌制品类 - 腊制品类 - 真空包装类333、畜肉类第一部分原辅料类1. 鲜畜类2. 冻畜肉、禽肉类肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄，外表微干有风干膜或微湿润，不粘手，弹性好，具有本身固有的正常气味。外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立显鲜红色，肉坚硬，敲击有响声，化冻时有肉的正常味，略潮，无熟肉味，脂肪白色或淡黄，肌腱为白色或石灰色。3 、冰糖白色有光泽，透明或半透明，味甜，无异味及杂质。1 、鲜禽肉2 、冻禽肉

2、三、副产品类眼球平坦且饱满，皮肤有光泽，品种不同，呈淡黄、灰白、乳白或 淡红，外表微干或微湿，肌肉切面有光泽，弹性好，有本身固有的 正常气味。外观滋润，呈乳白或微黄色，基本无血冰，解冻后与鲜禽特征相同。1 、口条2 、猪脚品质新鲜，去蹄不带蹄筋，无毛，趾间里垢，无松香。3 、禽脚白色或灰白色，无黄皮，趾壳，外形完整，脚垫上无黑班或黄斑，无血污、血凝、块瘀血。4 、禽翅无残羽、黄衣、伤斑、溃烂、瘀血，允许修剪，但最大范围不超转弯关节处。5 、禽腿无残羽、伤斑、溃烂、瘀血、炎症、残骨及多余的皮和脂肪。6 、胸肉外形完整，无残羽、瘀血、残骨、伤班、溃烂、炎症及多余脂肪，呈白色带有淡玫瑰色或红色。四、

3、畜类内脏类品质新鲜，外形完整，舌根无附着肌肉，无舌骨、舌苔、脂肪、无 病、无伤、无异物。1 、心脏红色脂肪，乳白色或稍红色，结实、有弹性，外形完整，心房内无 瘀血，无病变，气味正常。2 、肝脏红褐或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实微密，肝叶完整，无脂肪、胆囊，粗输胆管，无寄生虫、炎症、水泡、薄膜及胆法污染，微有鱼腥味。3 、肾脏淡褐色，有光泽，略有弹性，组织结实，外形完整，无脂肪和肾外膜，无病变，异臭杂质。4 、肠乳白色、稍软，略带坚韧，外形完整，无变质、病变、瘀血、无肠头毛圈、脂肪及内容物。5 、肚乳白色，组织结实，无异味、溃疡面及其它病变，无内容物、粘膜、肪。五、禽类内脏类1 、心

4、脏褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、病变，气味正常。2 、肝脏外形完整，去胆，无寄生虫，无病症及胆法污染，无瘀血。3 、胗外形完整，无内容物，内金，腺胃，肠管及脂肪，无瘀血、病变。六、水产品类1 、冻鱼肌体及鱼鳞均完整，色泽鲜亮，眼球凸起，黑白分明，洁净无污， 肛门完整无裂，紧缩，无黄红浑浊色。2 、虾类外壳有光泽半透明，头、体壳连一体，体硬且有弹性，气味正常。3 、鱼干外表洁净有光泽，肉质干燥、紧密，呈白色或淡黄色。七、调味料类1 、食盐2 、酱油白色细晶体，味咸无其它异味及杂质，外包装无漏无污，印刷清晰有 防伪标。红褐色，无不良气味，无沉淀、混浊、霉花浮膜，外包装无漏 无污

5、， 无胀袋现象。八、味素、食醋、酱料香辛料类白色柱状晶体，无杂质无粉沫状物质存在。琥珀色，透明澄清，无霉花浮膜，无不良气味，外包装无漏无胀袋现象。外包装无污、无漏、无胀袋现象，具有本身固有的气味。、无污、八角棕红色有光泽，朵大均匀，呈八色形，饱满干燥，无杂质、霉烂、碎和脱壳，籽粒不超 15%。、花椒鲜红色睁眼，麻味足，香味大，身干、无长枝，霉坏、籽粒不超5%，、桂皮皮面青灰透淡棕，有光泽， 腹面棕色， 质坚实， 身干， 味清香略带甜。、丁香红棕或棕褐色， 上部有四枚三角状萼片， 十字状分开， 质坚，富油性，气芳香，味辛辣。、山柰圆或近圆形横切片，外皮皱缩，浅褐或褐黄色，有根痕或残有须根，切面白色，粉性常鼓凸，质脆。、陈皮橙红或黄红色，有无数凹入油点，对光照视清晰，内面黄白，质稍硬而脆，易折断。、豆蔻卵圆或椭圆形，灰棕或灰黄色，有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面棕黄，大理石样花纹，富油性。、姜色黄，表面无皱缩，无霉变、出芽现象，水份含量适中。、葱品质新鲜，无虫、无病，葱白精壮且长。10 、蒜蒜瓣饱满，无霉无出芽。九、其它类、生粉色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。、炸粉淡黄色颗粒，均匀，干燥无杂质。第二部分供应商商品类1灌制品类肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无粘液、霉斑切面坚实湿润，有光泽，肉为蔷薇