2019年危害程序判定指导程序_第1页
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文档简介

1、内部文件，未经 允许，不得复制制订日期修订日期文件编号版本号A/0页次1 of 2文件名称危害程度判定指导程序1.目的：确定如何评定已分析出之危害的风险性评估，作为建立和判定显著危害之指引。2范围：适用于本公司HACCP体系内各产品加工过程中所有危害程度的确定。3. 职责部门：3.1HACCP小组：负责依据此文件的要求，对分析出来的危害之程度进行评定，从而判定 其是否为显著危害。4. 工作程序：4.1本公司HACCP体系之危害分析，按危害分析和预防措施控制程序中的要求操作。4.2 一旦确认了潜在的危害，就必须对该危害进行风险分析，评估该危害是否会对特定的制程 造成威胁。HACCP小组应从如下几

2、点考虑：4.2.1过程中可能引入危害的机会；4.2.2该危害对列入而对大众健康造成负面影响的可能性；4.2.3若无采用特定或恰当的方法处理时，产品或半成品是否会增加危险；4.2.4现有危害之负面影响升高的可能性；4.2.5危害存在所造成的后续严重结果4.2.6会被危害所影响的人有哪些；4.3以上几点可转化成数值，籍以评估产品危害发生的机率和严重性，一般可用以下图表进 行。在评分时,HACCP小组可根据其组员的经验，有关食品微生物、HACCP、食品生产和 食品加工方面的参考文献，科学研究文献，生产资料,互联网，研发部的研究结果，供应商提 供的信息，以往产品回收的情况，顾客投诉的统计分析等，综合讨

3、论并确定其相关分数.总发 生机率。4.3.1上图中之机率是指此危害发生的频率，分为很低、低、中等、高四个等级，四个等 级之含义即为左方框所述。严重性是指此危害如不控制，对消费者健康产生的影响 的严重程度，分为非常有限、一般、严重和非常严重四个等级，四个等级之含义即 下方框所述。内部文件，未经 允许，不得复制文件编号版本号制订日期修订日期A/0 页次2 of 2文件名称总在发生高危害程度判定指导程序经常发生偶尔发生历史上未发生过 或极少发生可能低很低45671 4 ,5623 "1 4 ,5123 J非常有限中等严重 非常严重对消费 者的健 康不会 造成危 害对消费对消费对消费者的健者

4、的健者的健康所造康所造康所造成的危成的危成的危害可接害可接害无法受，经受，经接受，简单处医治后不可恢置后可才可恢复恢复复4.3.2危害程度横纵坐标之总交即为危害程度之综合分，当综合分三4时，即可判定此危害为显着危害，即上述图表之阴影部分。确定为显着危害后，HACCP小组还需再根 据关键控制点确定控制程序之要求，确定其是否为CCP点。如综合分4时，即为非显着危害，不需再确定其是否为 CCP点。433不管确定的危害程度是显着还是非显着，对分析出来的所有危害，HACCP小组应根据实际情况的需要，制定相应的控制措施，以将此危害对消费者健康的影响减至最低 甚至消除。4.3.4以上之确定的结果，登记在各产品之危害分析表内。4.3.5当确定物料或加工过程中，不存在危害时，此

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