2019年糯米糍危害分析单

1、工序危害识别危害评估控制措施这一步是 否关键控 制点?（是/否）后果 严重性发生 可能性风险采购 糯米 粉生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力3. 生产过程的蒸熟工序可消除否化学性的：磷化物 氰 化物 氯化苦 硫化碳 砷 汞 六六六 滴滴涕 七氯 艾氏剂 狄氏剂中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力否物理性的：无米购 淀粉生物性的：菌落总数、 大肠菌群中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告2. 疋期评价供方的质量保证能力3. 生产过程的蒸熟工序可消除否化学性的：无砷、铅、食品添加剂按 GB

2、2760 规定。黄曲霉毒素中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购 芋头生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力3. 蒸制工序可消除否化学性的：汞砷铅 镉 乐果 马拉硫磷不得检 出多菌灵嗅氰菊醋 六六六滴 滴涕中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力否产品名称：糯米糍贮存方式：-18 C冻藏销售方式：零售预期消费用途和消费者：大众消费者食用物理性的：无采购 猪板 油生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期

3、评价供方的质量保证能力3. 蒸制工序可消除否化学性的：无酸价 过 氧化值黄曲酶毒素 铅 砷中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力否物理性的：无米购 椰丝生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠菌群、中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力否化学性的：砷、铅、铜、 二氧化硫中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力否物理性的：无采购 白砂 糖生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群、中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力3. 蒸制工序可消除否化学性的：砷、铅、铜、 二

4、氧化硫中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力否物理性的：无米购 包装 袋生物性的：无化学性的：砷、铅、铜, 蒸发残渣中度偶尔低风险1. 要求供方提供检验报告，2. 疋期评价供方的质量保证能力否物理性的：无贮存 糯米生物性的：菌落总数、 霉困、酵母困中度偶尔低风险1. 按仓库管理制度操作2. 蒸制工序可消除否粉化学性的：无物理性的：无贮存生物性的：菌落总数、 霉困、酵母困中度偶尔低风险1. 按仓库管理制度操作2. 蒸制工序可消除否椰丝化学性的：无物理性的：无贮存生物性的：菌落总数、 霉菌、酵母菌中度偶尔低风险1. 按仓库管理制度操作2. 蒸制工序可消除否淀粉化

5、学性的：无物理性的：无贮存生物性的：菌落总数、 霉困、酵母困中度偶尔低风险1. 按仓库管理制度操作2. 蒸制工序可消除否芋头化学性的：无物理性的：无贮存 猪板 油生物性的：菌落总数、 霉困、酵母困中度偶尔低风险1. 按仓库管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存白糖生物性的：菌落总数、 霉困、酵母困中度偶尔低风险1. 按仓库管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存 辅料生物性的：菌落总数、 霉困、酵母困中度偶尔低风险1. 按仓库管理制度操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无贮存 包装生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 按仓库

6、管理制度操作2. 蒸制工序可消除否袋化学性的：无物理性的：无清洗生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：杂质中度偶尔低风险1. 按相关作业指导书操作，2. 后面清洗工可清洗否去皮生物性的：菌落总数、 大肠菌群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无清洗生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：杂质严重偶尔中等1. 按相关作业指导书操作，2. 用HACC

7、计划控制是蒸制生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无筛料生物的：无化学的：无物理的：异物严重偶尔中等1. 按相关作业指导书操作2. 用HACC计划控制是调味物理性的：无生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无打浆生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无蒸制生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食

8、品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无冷却生物性的：菌落总数、 大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无物理性的：无搓圆物理性的：无生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无速冻物理性的：无生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无配料生物的：致病菌、菌落 总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程

9、序操作2. 蒸制工序可消除否化学的：无无理的：无分团生物的：致病菌、菌落 总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学的：无无理的：无包馅物理性的：无生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学性的：无过水生物的：致病菌、菌落 总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学的：无无理的：无裹椰丝生物的：致病菌、菌落 总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 蒸制工序可消除否化学

10、的：无无理的：无蒸制物理性的：无生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群严重偶尔中等1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 用HACC计划控制是化学性的：无蒸制生物的：致病菌、菌落 总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 按相关作业指导书操作否化学的：无无理的：无打包物理性的：无生物性的：致病菌、菌 洛总数、大肠困群中度偶尔低风险1. 按与食品接触的表面的清洁度控制程序操作2. 按相关作业指导书操作否化学性的：无速冻生物性的：无化学性的：无物理性的：温度严重偶尔中等1. 按相关作业指导书操作2. 用HACC计划控制是金属 检测生物性的：无化学性的：无物理性的：金属碎片严重偶尔中等1. 按相关作业指导书操作2. 用HACC计划控制是装箱生物性的：无化学性的：无物理性的：无储存物理