GS1系统在乳制品质量追溯中的应用研究与实践

1、中目枉车杯皇目标准化捷§论文选亲GSl系统在乳制品质量追溯中的应用研究与实践刘力真嚏西省标|佳化研究院摘要"对轧“；行m现状，提女自省#“o质量#R连的解女隶建i基于G51统轧“s质 量4镕，井对4目*的让"要构框目#*#签等n个T自t秆自要目4，“期在一8度i实现质 量#g共享提女乳制=女仝水十，树i消费音镕。关键讽乳制o Gsli统追体§务码栝m#§引言管的重要下段乳品企业通过建节产品溯源体系， 乳制品，上产一直以来是峨州肯食品：业的最既能保证相关政府部门对乳品这种快速消费品质 要组成部分广州的养j】!【场所和优良的生态状况量实施有效的监控

2、，同时企业自身也能够减少¨题只有乳品=亍业发展的自然和地坤一基础。随着城乡培 产晶的影响范隔。蟮快杏f¨题的根源。 民生活水平抛商，对自身健康更加关心，乳业消费1全球统一标识系统能够满足乳品安全可追 早现，一个“爆发性增长期”，原先仅限r孩提时代溯性工作要求 使用的两化营养食品已成为多数人引用的日常食全球统标识系统(简称Gsl系统)足国际物 品。在产业供求平衡、丰年有余的背景F，我省奶个 品编码协会(GSI)制定并实施的整窭物拈编码与养殖规模化程度不断提高，乳品产量连续儿年保持自动讲制拉求系列标准。¨前，个世界已有100多 增K。但是，2008年爆发的二聚氰胺事件

3、引发了消 个恫家和地区的超过100山家公司和企业加入刮 赀者对国内乳制品H场的“恐慌和愤怒”。引起了整 丁这个伞球统标识系统一l-米在生产制造业和商 个社会对乳制品行业的信川危机，给试在高速发展 业零*业得到了J泛应用，极大地提高了争球供应 的中陶乳品行业带来了致命州-击，我省乳品企业也 链的效率。食品企业利用已经铁得的商识别代码 不能幸免，为此付出了沉重的代价，当年产能下挫 对食晶的生产过程进行跟踪和追溯，如其原料牛 近50。事件不仅暴露出三鹿等乳品生产企业社会 产、加I、仓储和运输、产品质量控制等提供重要的 责任缺失的问题还反映出围家在乳品行业的产品 依据，效果良好。 标准、行业监管、产品

4、榆测等方而还有搬多¨题也从2004年开始GSl开发了基于GSI系统的多 正是由r这些币完善和不配套等深层次问题，导致种食晶的追溯应用|南、技术文件和追溯标准一如=聚氰胺事什就使中国整个乳B行业陷危机并牛肉产品追溯指南、性鲜农产品追溯指南。采产生一系列影响。由此可见乳品的质量安仝涉及川全球统标识系统进行食品安仝跟踪与追溯的 到干象万，。的切身利益和人民生命财产的健康与好处上要体现在以F儿个方面 安金，小解决好乳品行业就币可能进。步健康发第一、可以宴现产品夸程监控。采用全球统一 展；标识系统的条码标签能够标识产品批次、生产过程建市产品溯源是对食品质量安全进行有效监和原料情况，在产品流通的

5、任何环节都可丁解产品。中国标准1匕201109 图参赛论文的上游供应链，跟踪产品的下游消费者。一旦发生 象，因此系统建设以GSl系统为基础，通过乳制品 威胁消费者健康的突发性食品安全事件，能够立即 编码标识和生产数据采集管理两个方面的规范化 追踪到储运、加工和生产的各个环节，直至农产品 建设，建立从奶牛养殖户到成品销售的乳品质量跟 种植或饲养的源头。踪与追溯体系。第二、可以提高消费者满意度。通过对产品进 21制定乳品标签标识规范 行正确分离和明确标识，促使食品行业及时确定和统一标准的产品标识是系统信息采集与快速 召回可能存在安全隐患的产品，增强消费者的购买相应的基础，标签规范应符合相关国家规范

6、要求， 信心。 能够跟踪追溯产品关键信息。系统采用GSl系统条第三、可以缩小影响范围。通过可追溯系统控 码符号、GLN(全球位置码)对整个生产过程中乳品 制问题食品影响的范围，最大程度地降低所产生的 及其属性信息、参与方信息进行标识，制定符合GSl 不良影响，保证无关产品不受影响，减少相关损 系统的标识方案和标识编码方法。失。211标识标签系统内容目前，全球统一标识系统在我国上海、北京、山 原料产地信息、加工地信息、原料收获日期、乳 东等省、市已广泛用于食品安全的全程监管，并在品生产日期、重量信息、产品批次号信息。 迅速向全国各省市扩展，成为食品及农副产品跟踪 212标识标签代码结构 与追溯管

7、理的重要手段。我省产品质量监管体系尚标识标签代码采用GSl全球统一标识系统中的 处在初期建设阶段，洛川苹果、秦川牛等特色农产 UCCEAN一128条码，UCCEAN一128条码是GSl全球统 品龙头企业为与国际接轨，先后建立了产品质量溯一标识系统中唯一可用于表示附加信息的条码，可 源体系。以秦川牛为例，陕两省良种繁育中心为“供 用于非零售贸易项目、物流单元、资产、位置的标港活牛”提供从小牛出生到出栏屠宰的完整产品供 识。当采用UCCEAN128条码符号时，必须使用 应链信息：享有盛誉的洛川苹果，也通过采用条码 EAN?UCC应用标识符(AIs)，EAN?UCC应用标识符决 这一国际通用的身份标

8、识出现在奥运餐桌上。 定附加信息数据编码结构。乳品质量信息跟踪追溯乳品质量安全决定于饲草料种植加工、奶牛的 系统中使用的应用标识符AI见表1。 饲养管理、鲜奶储运和加工销售等多个环节的安全 213产品批号标签 操作，通过对我省几家液态奶生产企业以及婴幼儿产品批号标签包含产品的批号信息，在产品罐 奶粉加工分装企业生产流程及管理模式的调研分装时打印生成，贴标于乳品无菌包装桶桶身，标签析，设计出采用GSI系统在乳品生产、销售、配送跟踪与追溯管理系统表1 乳品质量信息跟踪追溯系统常见应用标识符(AI)中的应用方案。II的含义数据域内容格式2基于GSl系统的乳制品产品01全球贸易项目代码全球贸易项目代码

9、质量跟踪与追溯系统的建立10批号产品批次号总体来讲，乳品质量安全的控制11生产日期原料日期n2+n6应当跟踪乳品生产的全过程，从饲料15保质期乳品保质期n2+n6种植到奶牛养殖场再到消费者手中，251源实体参考代码用于跟踪贸易项目的来源保证消费者消费的乳品都能追溯到3100净重产品净重n4+n6乳品生产的各个环节。3300毛重产品毛重目前，奶业加工生产均采用“乳422原产地原产地品厂+收奶站+个体养牛户”的模426加工地加工地式。此种产业链结构容易在个体养牛户、收奶站等环节出现掺假造假现 8008 产品生产的日期与时间 乳品品灌装日期时间 12中国校车杯全国标准化优秀论文选集代码内容为产品的全

10、球贸易代码、产品批号等信 品安全追溯工作做的比较好的欧盟、美国、日本等 息，能够在产品库存管理中被计算机系统自动识 国家具有完善的食品安全追溯方面的法律法规。但 别，提高工作效率。是在我国尚未对与乳品类似的快消费品安全可追214产品通用标识标签 溯体系做出明确规定。2007年出台的食品召回管 统一标准的产品标识是系统信息采集与快速理规定中，只规定“要求完善食品安全风险分析、 相应的基础，十分重要。因此，产品通用标签包含了 食品安全预警与建立不安全食品召回制度，建设科 产品的各项属性信息，如：产品批号、生产时间、保 学完善的食品安全管理保障体系”，为我国食品质 质期、净重等，方便系统的信息采集与

11、快速响应。 量安全事业奠定了重要的法律基础。但总的来说， 标识标签显示面分为两个区，文字区与条码标签目前我国关于农产品和食品质量安全的法律法规区。文字区显示乳品生产企业名称、产品名称、生产 体系还不健全。 日期、保质期等文字信息，供人工识读；条码标签区第二、分段管理导致信息“孤岛”。我国食品安 显示产品的UcCEAN一128条码符号，包含产品的贸 全工作属分段管理，许多部门和行业都各自制定了 易信息与跟踪追溯关键信息，供计算机自动识别。自己的食品安全追溯编码。这些编码不规范、不统 22搭建乳制品生产企业产品质量标识管理系统 一、互补兼容、形成一个个相互封闭的信息“孤岛”，乳制品生产企业产品质量

12、标识管理系统是其 此种状况下的食品安全追溯工作开展困难重重。 标签标识规范的支撑系统。通过此系统可以实现企GSl系统作为国际性的标识规范，具备唯一性，可以 业管理信息点和成品检验信息的采集和处理。 实现信息流和实物流的快速、准确的无缝链接，该 设计中的质量标识管理系统以产品批次为索系统规范已广泛应用于全球供应链，避免了众多互 引，记录乳制品原养殖户、收奶点、养殖过程用药、 补兼容的系统所带来的时间和资源的浪费，降低了健康状况等信息，使用条码扫描设备实现对奶牛饲系统的运行成本。 养、牛奶收购、加工、销售等全部生产环节的相关数第三、企业规模的限制。我国乳品企业数量庞 据的采集。大，具有规模小且分散

13、的特点，在技术、资金、人力 3 GSl系统引人乳制品质量管理的效益分等方面相对都比较薄弱，这在客观上限制了进行食析品追溯工作的推广实施。以我省为例，2011年获得基于GSl系统的乳制品产品质量跟踪与追溯系 婴幼儿配方乳粉及乳制品生产许可证的企业有42 统在我省一家乳制品加工企业进行了示范应用，运 家，其中日产量达l万吨的企业不足3家，绝大多 行结果证明该系统对提高试点企业产品质量，提升 企业每天的实际加工量在30004000吨，如此低 企业内部管理水平等发挥了积极作用。 的产能致使乳品的利润空间逐渐缩小，企业得不到 在超市销售的乳制品有了GSl系统追溯信息码大的发展，缺乏建立质量追溯系统的主动性。政府 后，生产企业可以及时、充分地象消费者展示企业 部门应对乳业可追溯体系的建立起到引导作用。如 自身先进、科学、严格的质量管理水平和产品档次；先强制一部分企业实施可追溯，等市场条件逐渐成对消费者而言，可以详细了解产品的生产过程信 熟，再逐渐过渡到所有企业。 息、检验信息，大大增加了对乳制品质量安全的信总体来讲，乳品行业质量安全水平的提升，乳