2019年食品企业基础设施管理控制程序精品

1、厦门华荣食品有限公司编制审核批准基础设施管理程序受控类 型受控副本号编号HP-QP-05版本01生效日期页码文件更改记录修 订 次实施 日期页 码对应 条款更改内容文件更改申请号文件分发登记部门数量部门数量部门数量1. 目的对公司的生产设备和基础设施给予确定、提供并维护，以实现产品符合性。2. 范围适用于与生产设备和基础设施管理有关的部门和个人。3. 定义 / 参考3.1 记录控制程序 （ ）4. 职责4.1 生产部对生产设备及厂房设施进行管理和维护 , 确保生产设备及厂房设施处于良好 的可用状态。4.2 综合部负责对公司的办公设施进行维护管理。4.3 HACCP-9000 推行小组负责识别所

2、有与食品安全有关的潜在危害，并根据危害的性 质及来源制订相应的 SSM方案，提报需添置的设备设施。4.4 由管理者代表向总经理报告， 根据各部门的基础设施资源需求 , 提出新添置的建议。5. 内容5.1基础设施是实现产品符合性的物质保证，HACCP-9000推行小组应识别所有与产品安全质量有关的因素，确定并提供维护为实现产品所需要求的基础设施，基础设施包括（不仅限于此）：5.1.1 建造符合生产需求的建筑物，包括：厂房、仓库、生产车间、办公场所和相应的设施；并且生产车间与设施的卫生要求符合出口食品生产企业卫生规定的要求.5.1.2 生产所需的全套设备及工器具，以实现产品的质量标准；5.1.3

3、支持性的配套设施，如：供排水、通风换气、照明、温湿度监控、清洁、洗手 消毒、更衣、卫生间、有毒有害物品控控、防蝇防鼠等，以保持产品生产所需的良好环境；5.1.4辅助设施：运输车辆、电话 /传真/E-MAIL等。5.2 基础设施的管理：5.2.1 基础设施使用前，生产部验收（辅助设施由综合部验收）合格后由设备科将其登录 到基础设施管理一览表内，对于可能影响到产品安全质量的关键设备应在管理一览表上注 明，此等设备应单独建立其履历表。5.2.2对于基础设施确保产品安全质量的符合性及有效性，由HACCP-900推行小组及相关部门的主管每半年进行综合评定，确定需要维护、添加的事项，如出现设施要求欠缺事项

4、，应 及时按公司规定的设备添置要求办理。5.2.3 生产部（或综合部）应按规定的频次对基础设施进行检查（见“基础设施管理一览表”，并保留相关记录（“基础设施巡检表” QR-020），以确保基础设施持续符合生产的SSM方案的要求。5.2.4 生产部设备科负责建立设施 / 设备档案：A. 设施/设备资料（如使用说明书、设计图、线路图、保修单等）；B. 维护保养的作业指导书；C. 关键设备履历表。5.2.5 必要时生产部负责建立、完善基础设施维护保养的作业指导书及使用说明书。5.2.6 主要设施 /设备应建立其管理编号。5.3 使用管理： 基础设施的使用者应依操作指导书使用，注意安全，若有异常应及时

5、报告主管，主管根据 状况决定是否向设备科请修，若需要，可填写“基础设施请修单” 交由设备科安排维修人员 进行检修，维修人员把修理状况记录在“基础设施请修单” （注：关键设备要在履历表内记 录）。5.4 维护保养对基础设施的维护保养计划的制定可分三级：5.4.1 日常点检清洁周期生产前按规定进行设备的表面清洁， 确保无危及食品安全 的显著危害因素； 每日做常规的维护， 最主要的是确保生产设备清洁卫生，无任何机械零件 脱落、润滑油滴漏现象，并且依据清洗消毒操作规程做好班前班后的设备表面、设备内 部、操作台及传送带的清洁工作。5.4.2 故障修理 对于基础设施使用过程中的故障 , 应由设备科及时安排维修人 员进行修理，修理完毕， 应做好设备周边地面工作环境及设备的表面清洁工作， 确保无润滑 油污染现象；修理完毕后，应记录于“基础设施请修单”或“设备履历表”中。5.4.3 年保养 为