酒店洋酒小资料

1、Wine葡萄酒无气泡酒 Still Wine气泡酒 Sparkli ng Wine加烈酒 Fortified Wine香甜酒 Liqueur酿酒葡萄：红酒葡萄常用品种：Caber net Sauvig non , Pinot Noir , Zinfan del , Gamay , Barbera , Grigno li no , Gren ache ,Gewurztrami ner , Merlot , Shiraz白酒葡萄常用品种：Chardonnay , Pinot Blanc , Riesling , Chenin Blanc , Semillon , Sauvignon Blanc (

2、Fume Blanc)Folle Bia nche , Sylva ner , MuscateGin金酒也叫杜松子酒，在烈酒的基础上加入杜松子及其他香料制成的酒。荷兰金酒：用大麦芽与裸麦发酵后蒸馏三次，再加入杜松子制成。英国金酒：用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成。Vodka伏特加Rum朗姆酒用蔗糖或糖蜜发酵和蒸馏，再用橡木桶储存 3年以上制成，酒精度在40 %70 %Tequila墨西哥烈酒（龙舌兰酒）原料是一种叫龙舌兰的植物，外型像仙人掌。Port & Sherry 钵酒/ 雪利酒是两种天然甜葡萄酒，即是以葡萄酒为基础，再经酒精转化而得的开胃酒。Port钵酒：只有在葡萄牙北部

3、的德罗（Douro）山谷生产的才能称为钵酒，常用的葡萄品种有VerdrlhoFran cesca , Marisco , Malvasia ；所用的葡萄汁每升含糖240克，在发酵开始阶段就加入本地产的白兰地，储存26年后装瓶；酒精度在20注右。Sherry雪利酒：只有在西班牙南部的安德鲁西亚的凯帝省的一个局部地工生产的才能称为雪利酒，常用的葡萄品种有 Palomino , Pedro , Ximenez , moscate ；所用的葡萄汁每升含糖234克，在发酵的尾声才加入本地产的白兰地，储存3年后装瓶；酒精度在15 % 23 %。Whisky威士忌（苏格兰拼写是 美国拼写是）原料各种谷类发酵

4、并加入一定比例的麦芽，发酵成的液体蒸馏后装入橡木桶增陈后装瓶。Canadian Whisky加拿大威士忌Irish Whisky 爱尔兰威士忌经过三次蒸馏，用煤烘烤麦芽。Scotch Whisky苏格兰威士忌经过两次蒸馏，原料中60%是谷类，用木炭烘烤麦芽，增陈不少于三年。Bourbon Whisky 波旁威士忌即美国威士忌，波旁是美国肯得基州的一个县城。波旁威士忌必须用至少51 %的玉米作原料，而大多数产商的原料中有60 % 80 %的玉米，其余的是黑麦和小麦；经过两次蒸馏，必须用新制的烘烤过的白橡木桶储藏两年以上；均要在保温仓库内储藏和装瓶。由于橡木桶被烘烤过，所以有独特的香味。Lique

5、ur利娇甜酒用烈酒、甜味糖浆和其他物质加味制成的含酒精饮品，酒精度在15 % 55 %。Liqueur de 表示每升酒液中含有 200克糖。Cre me de表示每升酒液中含有400520克糖。Brandy白兰地最早的白兰地是被蒸馏两次的白葡萄酒。1701年法国与西班牙爆发战争，白兰地销售量下爆跌，多 余的白兰地用橡木桶储存起来了。战争结束后人们发现，用橡木桶储存过的白兰地品质更佳，所以人们酿制白兰地都要经过橡木桶储存Cognac干邑干邑是法国西南部的一个小镇。采用干邑区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。按不同等级划分为六个种植区，最好的是中心种植地带：大香槟区( Grand Ch

6、ampagn0、小香槟区(Petite Champagne、。其中用这两个区的葡萄各半比例酿制的白兰地，法国政府又给予一个称号“特别香槟干邑白兰地”(Fine Champag ne Cognac)。到目前为止，只有人头马的全部产品才能冠以此称号。法国政府的分级方法是：三星：在桶内的酿臧期超过2年半的；VSOP在桶内的酿藏期超过 4年半的；Very Superior Old PaleNAPOLEON在桶内的酿藏期至少 6年半的。其余是酒商或人们定义的：XO在桶内的酿藏期在8年以上的House Cocktail 特制鸡尾酒Garnish 装饰Glassware玻璃杯Miseenplace至U位Me

7、thod做法Aqua Dream冰清玉洁30ml 绿薄荷90ml 菠萝汁90ml 橙汁30ml 芒果汁菠萝角，小伞，红樱桃摇匀Coral Reef蓝色珊瑚礁30ml龙舌二30ml 西柚汁15ml蓝橙甜15ml 柠檬汁120ml菠萝汁15ml 糖浆Banana Daze香蕉什锦30ml 百家得10ml 红糖水15ml柠檬汁、糖浆15ml 白薄荷2香蕉Coco Loco椰林疯狂30ml Malibu15ml 白薄荷60ml 橙汁90ml 菠萝汁15ml 椰浆Bahama Mam巴哈马摩玛30ml 百加得45ml 芒果汁90ml 菠萝汁40ml 西柚汁40ml 柠檬汁、糖浆Tropical Pass

8、ion假日激情1杯白葡萄酒150ml菠萝汁10ml 红糖水15ml柠檬汁、糖浆Cocktail鸡尾酒Garnish 装饰Glassware玻璃杯Miseenplace至U位Method做法Black Russian黑俄罗斯 人30ml Vodka伏特加15ml Kahlua 甘露酒Cherryin sideglass杯中放一个樱桃Rockglass(on-the-rock)古典杯(加冰)Add 5 ice cube5块冰Stir搅匀Bloody Mary 血玛莉Rim glass with F?ock glassAdd 3 ice Pour30ml Vodka伏特加salt ，Lem on 古

9、典杯cube注入120ml Tomato Juice 蕃wedge on the3块冰茄汁rim ,1 sliceDash of Salt and Peppercelery stick in盐和胡椒粉the glassDash of Lea and Perri n盐边，柠檬角挂Sauce李派林汁边，一根西芹梗Dash of Tobascco Sauce辣椒仔Brandy Alexa nder 亚历Sprin klewithChampag ne CoupetteStraight-uShakeand山大nu tmeg(S)pstrain30ml Bran dy 白兰地撒上一层豆蔻粉阔口香槟杯净饮摇

10、匀20ml Cream de Cocao黑可可30ml Fresh Cream 鲜奶油Daiquiri得基禾【J30ml Light Rum白朗姆15ml Coi ntreau 君度20ml Lime Juice 柠檬 汁5ml Sugar Syrup糖浆Lime slice on therim柠檬片挂边Champag neCoupette(s)阔口香槟杯Shake with ice cubesandstrain加冰摇匀Dry Marti ni 马天尼45ml Gin 金酒5ml Dry Vermouth 干 马天尼1 cocktail olive withcocktailpickin sid

11、eglass用鸡尾签穿一颗 清水榄入杯内Marti ni( straight-up) 马天尼杯(净饮)RockWithicecube加冰块Stirandstrain搅匀古典杯（加冰）Grasshopper 青草蜢30ml Cr e mde Men the1 cherry on therimCocktail glass鸡尾酒杯Shake with ice cubesand绿薄荷15mlCre me deCacao(w)白可可45ml Fresh Cream 鲜奶油1颗红樱桃挂边strain加冰摇匀Gimlet甘列30ml Gin 金酒5ml Lime Cordial浓缩柠檬汁Limeslicei

12、n side glass杯中放入一片柠 檬Rock glass古典杯Withicecubes冰块Stir搅匀Margarita马格列打30ml Tequila 龙舌兰 15ml Coi ntreau 君度20ml Lime Juice 柠檬 汁5ml Sugar Syrup糖浆Rim glass with salt ,1limeslice on the rim 盐边，一片柠檬挂 边Margarita glass马格丽特杯Shakeallin gredie nts with ice cubes and strain加冰摇匀Long Isla nd Tea茶15ml Gin 金酒长岛冰Lem on

13、 wedge on the rim柠檬角挂边Hurrica ne glass风暴杯Topwithice cubes, serve withShakein gredie ntsexcept cokeall15ml Vodka伏特加a straw除了可乐，摇匀15ml White Rum白朗加冰配吸管其他成分姆15ml Coin treau君度15ml Lime Juice柠檬汁10ml Sugar Syrup 糖浆120ml Coke 可乐Mai Tai美泰Pin eappleRock glassShakeall15ml Dark Rum浓朗姆tria ngle,in gredie nts15m

14、l Light Rum白朗cherry and mintwith ice cubes姆leafand pour15mlCoin treau君度60mlPin eappleJuice菠萝汁15mlLime Juice 柠檬汁15mlSugar Syrup 糖浆DashofAn gosturaBitters芳精Man hatan曼哈顿1 cherry withCocktail glassAdd5Pour and stir30mlSeagram VO 施格cocktailpick鸡尾酒杯piecesof注入搅匀兰（占边）in side glassice cubes15mlSweet Vermouth

15、鸡尾签穿一颗樱5块冰马天尼红桃放入杯中DashofAn gosturaBitters芳精Kir基尔150ml White Wine 白葡萄酒No garnish无装饰White Wine glass白葡萄酒杯Pour and stir注入搅匀5mlCr e mde CassisPina Colada菠萝朗姆Pin eappleCylone glassServe withBle ndall30mlWhite Rum 白朗triangle 、cherrya strawin gredie nts姆and mint leaf on吸管with ice and15mlMalibu 椰子甜酒the rim

16、pour30mlCoconut Cream菠萝角、樱桃和薄加冰搅拌，注入椰浆荷挂边150mlPin eappleJuice菠萝汁10mlLime Juice 柠檬汁10mlSugar Syrup 糖浆Screwdriver 螺丝批1/2 orange sliceRock glassAdd4Pour and stir30mlVodka伏特加on the rim古典杯piecesof注入搅匀120ml Orange Juice 橙半片橙子挂边ice cubes汁4块冰Si ngapore Sli ng 新加坡Pin eappleViva Grande glassServe withBle ndal

17、l司令tria ngle,ashortin gredie nts30mlGin金酒cherry and mintstrawexcept soda to20mlCherry Herri ngleaf吸管top up90mlPin eapple菠萝角、樱桃和薄除苏打水，搅拌Juice菠萝汁荷叶其他成分10mlLime Juice 柠檬汁10mlGren adi neSyrup红糖水60mlSoda Water 苏打水Snow Ball 雪球45ml Advocaat 蛋黄酒150ml 7-up 七喜Roundlim onslice and cherry on the rim圆柠檬片和樱桃 挂边Vi

18、va Grande glassTopwithice cubes , serve with ashortstraw 冰块 浮面，吸管Stir搅匀Rusty Nail 锈钉No garnishRock glassAdd5Pour and stir20ml Whisky 威士忌无装饰古典杯piecesof注入搅匀20ml Drambuie 杜林标ice cubes5块冰Tequila Sun rise 日出德1/2 orange sliceHi-ball glassFloatBle ndall圭拉and cherry on the海波杯gren adi nein gredie nts30ml Teq

19、uila 龙舌兰rimsyrupandexcept15ml Gallia no 加利亚半片橙子和樱桃serve withgrenadinewith诺挂边a strawice cubesand120ml Orange Juice 橙红糖水浮pour汁10ml Lime Juice 青柠汁10mlGren adi ne(Floatontop)红糖水面，配吸管除红糖水，搅拌加冰Pink Lady红粉佳人1 round limeChampag neShakeand30ml Gin 金酒slice and cherrycoupette(L)strain15ml Coi ntreau 君度on the r

20、im阔口香槟杯摇匀20ml Lime Juice 柠檬1片柠檬和樱桃挂汁5ml Sugar Syrup糖浆边Whisky Sour 威士忌酸1 lime slice onChampagne Flute 笛ServewithShakeall30ml Bourbo n 波旁威the rim and a型香槟杯ashortin gredie nts士忌cherrtin thestrawand topwith15ml Coi ntreau 君度45ml Lime Juice 柠檬汁15ml Sugar Syrup 糖浆glass柠檬片挂边，杯中放一个樱桃配吸管crush ice摇匀，浮碎冰White

21、Lady白色佳人30ml Gin 金酒15ml Coi ntreau 君度30ml Lime Juice 青柠 汁5ml Sugar Syrup糖浆Round lime and cherry on the rimChampag ne coupette(S)ShakeandstrainHi Ball 海波30ml Segram VO150ml Gin ger Ale1/2 slice lemoninto glassHi-ball glassTopwithice cubesPour and stirSalty Dog 盐狗Rim glass with F?ock glassAdd5Pour and stir30ml Vodka120mlGrapefruitJuicesaltand 1/2lem on slice on the rimpiecesofice cubesSide Car30ml Bran dy15ml Coin treau20ml