紫薯曲奇创意设计

1、滁州学院 2012年5月紫薯曲奇产品计划书生物与食品工程学院10农产品目录一 人员分工见表 3二 前景展望 3 1 背景 .3 2 产品定位 4 3 竞争环境分析 .4 4 紫薯曲奇概况 .4三 紫薯曲奇制作工艺流程. 5四 遵循标准 6五 营销策划 . 7 1 营销环境分析 7 2 营销环境分析总结 . 8六 企业竞争状况分析 9七 目标市场选择 . 11 市场定位战略 . 11 二、前景展望1背景：随着人们闲暇时间的增多和消费方式的改变，人们对休闲食品的市场需求量大增，并持续保持高增长，休闲食品已经成为食品市场的新宠和都市需求不可或缺的伴侣。所以对休闲食品的进一步开发与创新愈显重要，特别是

2、生产出更安全，更可口，更对人体有益的食品尤为突出。紫甘薯作为抗癌之王一直备受人们喜爱，它富含锌钙镁等多种人体有益元素，特别是它含有最佳值的硒元素，而这也使得它在提高人体免疫力，抗癌防癌，软化血管，降血压降血脂，补钙，健身，美容等保健方面有显著作用，因而在医学界享有超级巨星，生命火种和抗癌之王之称。现如今，紫甘薯多以鲜食，提取色素和加工全粉，但在加工休闲食品方面仍然存在欠缺，为此迫切需要开发出一种新型紫甘薯加工休闲食品，以满足人们对口味的更深一层次的需求。2产品定位：所生产的产品为休闲类甜点食品。面向的客户老中青皆可，该产品将借助休闲食品行业的精英加盟，产品的路线一是通过批发流通市场，二是通过代

3、理商进大型商场。三是与甜点店合作。3竞争环境分析：休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入市场，相互之间争夺市场，虽然进年来国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土休闲食品的种类与国外相比，主要是以面粉牛奶为主料焙烤的各种饼干，所以品种还是较为有限，因此无论是在新产品的开发、低洼大碗大碗大碗口味的多样化，还是在包装的个性化、产品的营养化方面都存在欠缺，甜点业不但有激烈的的业内竞争，还有与糖果业和果冻业等其他产业的竞争，所以甜点业不能只着眼于行业内竞争，还应不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。4 新产品紫薯曲奇

4、的概况1 原料：紫甘薯、低筋面粉、黄油、植物油、牛奶、糖（粉末状）2 辅料：芝麻、山梨酸钾3营养结构合理性：紫甘薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，特别是含有花青素。花青素是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化，也能淬灭单线态氧。此外花青素还能与金属离子螯合或形成花青素一金属cuVc复合物。之所以花青素能为人体带来多种益处，从根本上讲，是因为它是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。而且花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。但

5、它缺少蛋白质和脂质，而牛奶和黄油中含有丰富的蛋白质和脂质，因此把牛奶、黄油和紫甘薯薯同时食用，因就使得本产品营养结构合理，而且营养丰富均衡，全面。此外它还含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。所以紫甘薯与低精面粉混合，可以得到更为全面的蛋白质补充。并且它含有的赖氨酸，比大米、白面要高得多，还含有十分丰富的胡萝卜素，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力增强。所以本产品紫薯曲奇是一种营养结构合理且营养均衡、全面的休闲甜点食品。三、紫薯曲奇工艺流程 1 取65g黄油切成小块，放入碗中有打蛋器或者筷子打发。表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状， 2 取80

6、g白砂糖磨成粉末状，加入碗中搅拌至充分混匀。 3 搅拌至稍微发白为止，分次加入65g植物油并不断搅拌，到淡黄色 4 然后加入50g低脂奶粉（考虑到时下饮食习惯选用热量稍低的低脂奶粉），混合均匀。 5 去皮鲜紫薯320g蒸熟打成泥与120g过筛低筋面粉一起加入碗中，充分搅拌使面团有劲道。加入0.5g的三梨酸钾混匀 6开启烤箱预热，同时准备好裱花袋和裱花嘴，将面团倒入裱花袋，在烘培布挤出所需的花形， 7为了使烤出来的的曲奇具有好看的颜色，设定烤箱温度180度，焙烤1015分钟，最后几分钟多看看。烤至上层、中层。边缘着色即可。 (注：三梨酸钾按国家标准在糕点中最大用量1.00g/kg)四、遵循标准

7、1 标准编制遵循“实用性”“规范性”“统一性”的原则卫生标准与国家标准接轨。重点突出理化、卫生安全指标上。并注重标准的可操作性 2 紫薯曲奇生产参照的主要标准 GB 13736-2008食品添加剂 山梨酸钾GB 2760-1996食品添加剂使用标准GB 7100-2003饼干卫生标准GB 14920.2-1994食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB 199301-2003鲜乳卫生标准五、营销策划紫薯曲奇曲奇，来源于英语COOKIE，（英音：kuki美音：kuk），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为细少

8、的蛋榚。这个字在英式英语主要用作分辨美式饼干如朱古力饼干。第一次制造的曲奇是由数片细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。1 营销环境分析（一）、休闲市场概况1、市场规模我国休闲食品现状：随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。休闲食品消费长速度很快，近年来我国休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场的地位日益重要。有数据显示：2011年休闲食品制造业创造工业产值4364.54亿元，同比增长27.53%;实现销售收入4304.03亿元，同比增长31.39%;实现利润117.71亿元，同比增长52.87%.所以，市场

9、规模呈增长趋势。2、市场构成目前，市场上大行其道的休闲食品共有以下几大类：谷物膨化类、油炸果仁类、油炸谷物类、干制果蔬类等。其中，谷物膨化类占非常大的比例。3、市场热点休闲食品是消费者为了“休闲”应运而生的食品，是能使消费者感到轻松、休闲、享受的食品。因此，未来的休闲食品行业必将越来越接近人们的日常生活和饮食习惯，如营养丰富的、便于消化的食品在休闲食品市场前景将会很好。2 营销环境分析的总结 （一）劣势与威胁（1）最大威胁和挑战主要是来自跨国休闲品牌的鲸吞蚕食和本土休闲品牌之间的同质化竞争，同质化竞争态势不仅表现在产品的同质化，也表现为广告塑造品牌形象的同质化，从而无法有效形成品牌个性和实现市

10、场区隔。（2）品牌竞争的白热化、品牌消费的集中化以及经营理念的滞后性等因素更是成为制约企业发展的“瓶颈”。（3）我国本土休闲企业大都实行分散经营，规模一般比较小；区域性休闲品牌比较多，真正在全国休闲市场上有影响的名牌产品屈指可数。（二）优势与机会（1）本土休闲企业发展初具规模并以其知名品牌获得消费者喜爱。（2）消费者需求多元化为休闲新产品开发提供广阔的市场空间。随着社会的进步和生活水平的不断提高，消费者开始更多关注自我发展，主要表现为对休闲产品的营养成分以及是否天然健康、绿色环保和时尚品位等更高层面的心理需求。（3）日益细分化的消费群体为休闲企业开展目标营销提供机会不同休闲群体有着不同的休闲消

11、费需求，这些差异表现在对口味、品牌、价格、包装、促销和广告风格等一切消费者接触产品及信息的领域，高度细分化的市场为休闲企业进行市场拓展提供无限空间。（三）重点问题体现紫薯曲奇的独特价值，建立先进的品牌经营理念和规范的运作模式。1消费者的总体消费态势（1）、有近1/2的消费者吃休闲食品的数量在增加，休闲食品市场容量在不断的扩大，整个休闲食品行业市场前景看好。（2）、根据市场调查分析看出，吃营养性休闲食品的消费者越来越多。2消费者行为分析在影响休闲购买的众多因素中，“口味好”排名最高，比例超过50%以上。可见，口味是影响消费群体购买的最重要因素。其次，价格的影响也不容忽视，被列为影响购买的第二大因

12、素。但如今，食品的营养性也收到了消费者的密切关注。另外，广告影响也相当重要,包装对购买也有一定的吸引力。3、产品生命周期分析各种休闲类型在市场所处阶段不同，市场空间和拓展策略也表现很大差异。营养性休闲已经进入产品成熟期，品牌集中度非常高，消费需求也呈现出明显的增长态势。六 企业竞争状况分析1、 企业与竞争对手的比较机会与挑战(1)休闲食品市场仍将持续扩大，产品品种将进一步丰富，逐渐朝健康化方向发展。全球的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分即低热量、低脂肪、低糖的休闲食品。在西方国家，低油薯类休闲食品受到青睐，销售势头越来越好，天然健康休闲食品市场将持续扩大。（2）健康

13、类休闲食品发展潜能巨大。调查数据显示，58.4%的人对新品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。尤其在食品的营养和健康方面，他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他功能特性的食品也非常感兴趣。（3）休闲食品一直以来是以口味为主要卖点的，如果休闲食品企业能在口味创新的同时，兼具到营养和健康两个因素，这一市场空隙放出的销售势能将是不可估量的。优势劣势优势：不足500g的重量却带动了几百亿的市场，俗称“零食”的休闲食品对于今天的消费者意义绝非那么简单。据国内某调查机构的一项调查发现，美味零食能减压，能让自己开心以及缓解情绪。正因为如此，在人们的日常开支中，零食的开支不仅没有减少反而走强

14、，即便金融危机影响深远，休闲类食品受到的冲击依然很小。不断地创新，不断地细分，休闲食品的年销售量到达了200-300亿，但相比较西方发达国家年人均消费26000g，我国人均年消费16.6g还相距甚远，潜力不可限量。劣势：1目前休闲食品企业数量庞大，价格战此起彼伏，促销手段五花八门，这对休闲食品企业的产品创新、营销策略创新、品牌推广创新、品牌形象塑造等多方面提出了更高的要求。2休闲食品行业入门门槛较低，这对很多企业都是一个机会，但对于传统的品牌企业，很容易陷入激烈的竞争，对其构成巨大威胁。3目前多数本地休闲食品企业在资金、规模、人才、管理等方面，特别是营销、管理方面都有欠缺，品牌意识差、竞争意识

15、淡薄、市场开拓能力不强，得底气不足。4外资企业加大在中国本土市场的开拓力度，将对国内休闲食品企业产生大的冲击和压力。七 目标市场选择 （一）市场定位战略 1、市场创意与定位品牌重新的定位在“营养性的休闲”，其竞争对手是其他休闲，产品应在“休闲”行业中竞争，其自身独特的价值在于紫薯这一绿色产品具有丰富的营养价值. 2、消费人群直击三类消费人群：18岁以内青少年及儿童，青年人，老年人，其中又以少年儿童，青年人中的女性为主力消费人群。青少年及儿童，刺激消费。纯粹消费群体，完全依靠父母，而且是完全的主观意愿型，不达目的不罢休，多数情况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣

16、，而且乐于、勇于尝试；对于“健康”没有任何的概念，从来不在乎是不是对健康不利；对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些，如小熊饼干，如好多鱼，如鬼脸嘟嘟，如奥利奥，不是形状可爱，就是名字怪异，要么充满童趣的吃法；在促销上赠送卡通玩具，尤其是经典形象，如白雪公主，变形金刚，对于此人群的吸引力非常巨大，一旦挑拨起孩子的欲望，父母很难拒绝。青年人，品牌消费。这是一群被“品牌概念”熏陶长大的人群，而且也是最忙碌的一类人群，他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，同时携带方便，对价格不是太敏感，但一定要最方便购买。同时这也是最多样化需求的人群，针对他们的产品细分出最多的种类，如补充维生素的雅克V9；如针对电脑一族