虾饺家常做法集锦

1、四字箴言： 一：鲜，虾饺的鲜要鲜爽弹牙，要选用新鲜活虾，不要买冷冻虾仁，新鲜活虾的问题就是剥壳麻烦，这里支招剥壳灰常容易快捷的方法，就算是居然这个不长指甲的人都轻松的有如吹灰之举。 1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒， 2、取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推， 3、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下然后把虾尾巴摘掉，回到头部的功夫，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来，这样就非常轻松的给虾把衣

2、服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美.（具体见后面步骤图介绍） 二：爽 虾饺好吃，馅料还有鲜爽弹牙，这里就要求要甩打馅料，把馅料从一尺高左右的位置甩入碗里，重复2030次左右，功夫不负有心人，累是累点，可是吃饺子那一刻，你会觉得什么都值了！ 三：薄 虾饺好吃，皮不能厚，一旦后厚了，虾饺本身的通透感没有了，吃起来还有一坨粉在嘴里黏糊，那是什么感觉！粉皮要薄，冲皮的时候就要注意了，一定要烫的水！不烫不用！不够烫的水，是擀不了薄的皮的，而且蒸制的时候很容易裂开。要多薄才叫薄，如下图，近乎透明，9厘米宽的皮，7.5克，这就算薄了！ 四：匀 虾饺要每个大小一样，不能这个馅儿多，那

3、个馅儿小，这个大点，那个小点，这样蒸出来有些都熟过了，有些都还没熟，口感就完全颠覆了！  居然 用料1 (水晶皮) 澄面 100克 生粉 30克 植物油 5克 盐 1克 沸水 适量（约150克） 用料2 (馅料) 鲜虾肉 350克 马蹄 2只 红萝卜 一小块 植物油 10克 盐 2克 糖 2克 姜汁 少许 水晶虾饺皇的做法1 (馅料) 1. 将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎2. 剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀3. 然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩4. 重复2030次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅

4、匀，送入冰箱冷冻15分钟5. 冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉6. 搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用水晶虾饺皇的做法2 (皮) 1. 备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用2. 烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟3. 将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手4. 加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团5. 置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子6. 搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形水

5、晶虾饺皇的做法3 (包制) 1. 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明2. 放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的3. 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开4. 包好的虾饺不大，一口可以吃完哒5. 锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制45分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开小贴士1、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2

6、、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制； 4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻 6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破； 7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！ 8、虾饺虽美，却不适宜大量包制 9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可。 取虾仁方法 1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时

7、左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推 2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下 3 把虾尾巴摘掉 4 回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了 5 这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美. 6 当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连

8、带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。 百度经验: 食材· 虾 300克 肉馅 80克 笋 80克 盐 姜 胡椒 味精等调料适量百度经验: 方法/步骤1. 11. 将笋切成片后放入开水中焯一下； 2. 将焯过放凉的笋切成小丁； 3. 放入肉馅中； 4. 在里面加入盐，胡椒，姜末，料酒等调味料搅拌均匀；步骤阅读2. 25. 将鲜虾去皮后， 用牙签挑出虾线后， 切成两段； 6. 将用少量的盐腌制后的虾放入刚调和的肉馅中， 搅拌均匀；7. 将开水冲入澄面中，边加开水边搅拌； 8. 再用手和均匀后， 盖上保鲜膜饧上十分钟；步骤阅读3. 39. 准备好蒸笼， 并在上面垫上红萝卜

9、片； 10. 将饧好的面团揪成大小相等的剂子；11.按压成圆片； 12. 在中间放入刚准备好的鲜虾馅；步骤阅读4. 413 包成饺子状； 14. 放在蒸笼中的红萝卜片上； 15. 将锅中水烧开，大火蒸上七分钟； 16.粤式小点虾饺就做好了，要趁热的吃哟。步骤阅读END百度经验: 注意事项·1. 笋要先焯一下水， 再切成小丁， 待凉后加入肉馅中；在鲜虾中加入适量的肉馅， 口感更好；2. 调料不要加入多， 主要加入盐，再加入姜末和料酒去腥，这样能更突出鲜虾的鲜美；  虾只要用盐入味即可；3. 澄面要用开水调和， 太热就先用筷子搅拌， 不要一次加入水太多， 合适后再用手和好；4.

10、 开始包时要动作快一点， 避免澄面发干；5. 放在红萝卜上用大火水开后蒸上七分钟， 没有红萝卜垫底， 就要将锅刷层油。1、虾仁洗净剁成碎末，加入冬笋、猪肉及调料拌匀成馅。2、将澄粉、熟猪油混合，加入适量开水和成面团，搓条摘剂，擀成大小均匀的面皮，包入馅料。3、将包好的饺皇入笼屉用旺火蒸约8分钟即成。虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。” 展开主料· 澄粉（小麦淀粉） (150克) · 草虾 (300克) · 猪肥膘 (100克) 辅料· 生粉 (50

11、克) · 沸水 (130ml) 厨具蒸锅 分类广东小吃 粤菜 小吃 清淡 蒸 三刻钟 普通难度 ·鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。·剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。·将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。·小葱洗净切成葱花。·将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许盐腌制20分钟。·将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没有干面为止，盖上盖闷5分钟。·取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。·取一小块，搓成长条，切小

12、段，擀成薄片。·放入馅捏成饺子状。·将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。·特点：晶莹剔透、爽滑清香。小窍门：澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。最喜欢虾饺那水晶般的样子，看着诱人，吃起来更是美味(展开)食材· 主料· 鲜虾16只· 澄粉200g· 淀粉40g· 香菇80g· 五花肉80g·  · 辅料· 油适量· 盐适量· 料酒适量· 姜适量步骤1.大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制1