国际礼仪作业

1、）（四礼仪作业国际（第八章）一、单项选择）c使用餐巾时，不可以用餐巾来（L擦嘴角的油渍A.擦手上的油渍B.擦拭餐具C.）（B2.吃西餐时，刀叉的使用应当是左手用刀，右手用义A.左手用义，右手川刀B.（A）3.在西餐用餐完毕时，应将刀叉如何摆放：刀叉并拢平行放在盘子上，刀右义左，义面向上A.B.刀义一端放在盘子上，一端放在桌上将刀又摆放成十字形C.在西餐的进餐过程中，如果吃的是全鱼，那在吃完鱼的上层后，应怎样吃鱼的另一4.）面：（AA.用刀叉剃除鱼骨，继续吃鱼的另一面B.将鱼翻身，继续吃鱼的另一面以上两种都可以C5.西餐中，酒类服务通常是由服务员负责先将少量酒倒入杯中，让客人鉴别一下品质（C）是

2、否有误，这时您要怎样做。拿着酒杯边说话边喝酒A.一饮而尽B.喝一小口并告诉服务员是否可以接受C.（A）6.在西式自助餐中，离座取食时，应将餐巾放到哪里？座椅上A.餐桌上B.拿在手里C.（B）在西餐厅，如果用餐的时候刀叉不小心掉在地上，应该怎样做？7.A.弯下腰去捡轻唤服务生前来处理并更换新的餐具B.不管它，用餐结束再说C多多道歉D.（A）在西餐的进餐过程中，要想取用离你稍远的食物或调料时，你应该：8.应与就近的人说明，传递过来A.自己站立起来，伸手取用B.离座，走过去取过来C.（B）喝咖啡时，应用食指和拇指端起来喝，此时的勺子应放在：9.A.杯子里B.托盘上另一只手拿着C.（A）吃西餐时，侍者

3、会从你的哪边上菜10.A.左边B.右边后面C.（C）西餐中取面包时，应该1LA.用义子义B.用刀又一起取用手拿C.）C12.关于喝汤的几种说法中不正确的是：（要用汤匙，不宜端起碗来喝A.喝汤的方法，汤匙由身边向外舀出，并非由外向内B.汤舀起来，一次分几口喝下C.（A）13.在去西餐厅就餐时，应怎样入座：A.由椅子的左侧入座由椅子的右侧入座B.以上两种都可以C（A）14.西餐就餐过程中，应如何吃面包：从面包上掰下一块，抹上黄油再吃A.整块面包都抹上黄油，再用口咬着吃B.用刀切割面包，用义送入口中C.）（C15.西餐中，不同的菜应该与不同的酒相匹配，如果吃的是牛排，那应该饮用A.红酒白酒B.香槟C

4、.。）16.正式宴会的席位座次安排，一般要遵循一定的原则，其中不正确的一项是（B以主人为中心，以主人的右手位置为主要位置A.以主人为中心，以主人的左手位置为主要位置B.男主宾安排在女主人右边，女主宾安排在男主人右边C.夫妇一般不相邻而坐D.o）17.宴会中对上菜的要求有（A上菜从女主宾开始A.从男主宾开始B.上菜从主宾的右边上，饮料从右边上C.上菜从主宾的右边上，饮料从左边上D.o）D宴会中交谈时不合乎礼仪规范的是（18.A.谈话时口中要没有食物谈话时手上不要持刀又B.客人尚在咀嚼食物时避免向其问话C.与相隔的客人谈话D.o）19,餐巾的正确用法是（D在餐桌旁落座后即可打开餐巾使用A.应等男主

5、人动手打开餐巾使用时方可照此去做B.将餐巾放入衣领内、皮带内或衬衫纽扣中间C将餐巾对折成长方形或等腰三角形平铺在双膝上D.o）20.牙签的正确用法是（A不宜当众使用牙签A.可以边说话边剔牙B.可以边走路边剔牙C.用过的牙签应置于桌面上D.o）C万一吃到腐败食物时，正确的做法是（2LA.悄悄吞入将食物小心迅速地吐在餐巾上B.将食物小心迅速地放置盘缘C.找服务员来理论D.。）22.宴会中途道别时不正确的做法是（D应向主人说明理由A.不要忘记向主人表示歉意B.道别的时机不要选择在席间有人讲话时或讲完话之后C.要与宾客一一握手道别D.。）23.客人告辞时不正确的做法是（C主人从座位上站起后，宾客才能随

6、之起立A.如果是家宴，宾客至少要停留一刻钟左右再告辞B.吃完饭马上离去，好让主人尽快休息C.客人应向主人致谢D.o）C为宾客斟酒不正确的做法是（24.A.酒具应大小一样酒瓶应当场打开B.如果没有侍者，客人应自己动手斟酒C.斟酒时应该站在客人的右侧D.。）25.宴会中祝酒时，不正确的做法是（C暂停进餐A.停止交谈B.C.可借此机会吸烟主人和主宾来本桌敬酒时，客人应从座位上站起D.o）不正确的饮酒方式是（26.C端起酒杯先欣赏酒的颜色A.轻啜一口慢慢品味B.要一饮而尽C.不要让人听见吞咽声D.。）A在宴请中有礼貌地拒绝喝酒的方式是（27.A.主动先要一些饮料，并说明不喝酒的原因喝了之后吐在餐巾上B

7、.C.把酒杯扣在餐桌上D.把已倒入杯中的酒悄悄倒地上o）28.举行工作餐时，有关实质性问题的交谈时机应是（B点菜前开始A.主宾用毕主菜之后开始B.C.一上菜就开始等到大家都吃好了以后开始D.o）享用自助餐时不被允许的情况有（29.B只要自己吃好了随时都可以离去A.主人要始终伴随主宾左右B.主人要注意给主宾留下一点供其自由活动的时间C.主人要充当引见者D.o）B享用自助餐时被允许的情况有（30.A.一次取用足够食物反复取用食物B.C携带食物回家用完自助餐不必自己将餐具送至指定处D.0）31.西餐座次排列的要求是（A女主人坐主位，男主人坐第二主位A.男主宾坐在女主人左侧，应安排女主宾坐在男主人左侧

8、B.恋人、配偶不在一起就坐C面对餐厅正门的位子高于背对餐厅正门的位子D.二、判断）绿茶是发酵茶、红茶是不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶。（1.2.桌上既有红茶、咖啡，乂有黄糖、白糖，那么黄糖是加在咖啡里的，白糖是加在红）V茶里的。（）一般来说，使用盖碗品茶时，茶盖翻转平放茶碗之上，是表示要求续水。（3.）向尊长敬酒时，如果用的是西式高脚酒杯，应该用右手拿杯，左手托着杯底。（4.）宴请时服务员送上的湿毛巾是擦手、擦脸用的。（5.）6.宴请时茶壶的放置没什么要求。（）7.宴请时，可以站起来去夹离自己远的菜盘里的菜。（）8.餐具掉在地上时，应主动自己捡拾，再请服务员另换新的。（）（V座次安排上是“以石为尊

9、”，即最重要的来宾坐在第一主人的右边。9,吃西餐时，10.吃西餐时，服务员在引领客人入座时通常走在最前面，后面跟着女士，男士则走在）女士的后面。（V）1L宴请时，入座要从椅子左边入座，离座时要从椅子的右侧出来。（）V12.宴请时，女士随身携带的小包可以放在椅子下边。（）V13.宴请时，随身携带比较大的包可以放在右侧的桌脚下。（）服务员会从你的左边上菜、斟酒。（14.）吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。（要用茶来洗一洗餐具；15.吃粤菜前，）西餐餐具使用的原则是：从里侧向外侧取用。（16.）17.吃西餐时，如果看到朋友用错了餐具要主动去提醒他。（18.欧洲用餐方式是：切食物时右手握刀，左手

10、握义，切完后将刀子横放在盘子上部边）上,义子转到右手义起食品，义齿向上送到嘴里。停下来的时候双手放在大腿上。（美国用餐方式是：右手握刀，左手握义，义子不转手。切完后，用刀子将食品推到19.义子齿上。左手往嘴里送切好的食品时.，又齿朝下。如果是在食用豌豆或其他软质食品，）义齿可以朝上。停下来的时候，手要放在餐桌上面。（）西餐宴会是在致辞、干杯后才展开餐巾开始正式进餐的。（V20.）西餐宴会要等主宾吃好后将餐巾放到餐桌上，表示宴会结束的。（21.）西餐餐巾的使用是要自然平铺在大腿上，中间的折痕朝向自己。（V22.）23.服务员上酒时，如果你不喝酒，可以用手掌盖在杯子上，说“不用了J（）V24.西餐

11、的酒，通常以配餐方式分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三大类。（）25.吃西餐喝汤时，汤勺由外向内舀，划一个弧度送入口中。（）西餐喝汤喝到最后可以将汤碟朝外倾斜，使勺子舀起最后一滴汤。（V26.）西餐吃面包时是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。（V27.28.吃鱼的时候先将一面的鱼肉吃完后，剔掉鱼骨后把鱼骨放在一边，然后继续吃下面）V的鱼肉。（）三明治是用手捧着吃的，不能用刀叉。（29.30.服务员送上咖啡，可将咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙搅拌咖啡完毕，）客人再将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。（V）喝咖啡时要把杯子及托盘一起端起来喝。（31.在就餐时，男主人打开餐巾，等于宣布宴会开始。

12、（）32.（）吃粤菜前，要用茶来洗一洗餐具；吃西餐时，要用餐巾擦拭一下未用过的餐具。33.三、名词解释工作餐1.自助餐2.餐前酒3.餐后酒4.绿茶5.红茶6.四、简答喝咖啡时要注意哪些问题？1.享用自助餐时应遵循怎样的礼仪？2.在餐馆就餐要注意哪些礼仪规范？3.国际礼仪作业（四）（参考答案）.一、单项选择l.C2.B3.A4.A5.C6.A7.B8.A9.B10.AA.A1511.C12.C13A14.16.B17.A18.D19.D20.A21.C22.D23.C24.C25.C26.C27.A28.B29.B30.B31.A二、判断1.X2.V3.X4.X5.X6.X.7.X8.X9.V1

13、0.V11.X12.V13.V14.X15.X16.X17.X18.X19.X20.V21.X.22.V23.X24.V25.X26.V27.V28.V29.X30.V31.X32.X33.X三、名词解释工作餐L是借用餐的形式所进行的一种商务聚会，通常具有实际目的，与工作无关的人员不参加。工作餐规模较小、随意性大、由提议者做东。通常是在中午进行，时间以一个小时左.右为宜。自助餐2.自助餐是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，因其提供的食物以冷食为主，所以乂被叫做冷餐会。一般的自助餐上所供应的菜肴种类包括冷菜、热菜、汤、点心、甜品、水果以及酒水等。餐前酒3.餐前酒乂叫开胃酒，是在餐前饮用的酒，

14、能够起到唤醒味觉、增加食欲的作用。餐后酒4.餐后酒乂叫消化酒，是餐后饮用的酒，能够帮助消化，常见的品种有白兰地、威士忌等。绿茶5.绿茶乂称不发酵茶。有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等品种。红茶6.红茶乂称发酵茶。其汤色以红色为主调，故得名。代表茶有：祁门红茶、滇红。四、简答喝咖啡时要注意哪些问题？1.送咖啡时，将咖啡杯把朝向客人左手，咖啡匙置于托盘上靠近客人的内侧，匙柄朝向客人右手。搅拌完毕，客人可将咖啡匙置于咖啡杯外侧，将杯把转至右侧，端起杯子喝咖啡。喝咖啡时不要出声，如果太烫就过一会儿再喝，不要用嘴去吹。喝咖啡时杯子的托盘一般不要用手端，除非是没有桌子或是坐在沙发上时。享用自助餐时应遵循怎样的