2019年食品安全管理体系前提方案PRPSyl

1、AQS/QS-PK-16前提方案（ PRPS）1.水源（矿井）1.1水源地在使用前必须取得采矿许可证、取水许可证；1.2水源地的所有设施应保持良好的卫生状态； 设施的密封性能良好， 水井 空气接触口安装 0.45u 的超微过滤器，并做好滤芯更换记录；1.4 在水源地建造专用水井房， 房顶部安装塑钢窗， 并装有纱网， 门安装塑 钢门，内安装纱门，门锁完好，整个建筑物保持清洁；1.5 在水源地有清洁的取样点存在； 水源地和建筑物必须保持清洁且维护良 好。1.6 由水井房的管理员负责每天一次进行水量、 动态水位、静态水位、 水温 的监测，静态水位的监测在停止抽水 4 小时后进行，并做好监测记录；1.

2、7 品控开发部负责每周一次水样的集取，用于微生物 （菌落总数、大肠菌 群）、理化指标的检测，并做好检测记录；1.8 委托上海市岩土地质研究院进行每年一次采集水源水样及成品水样作 水源全分析；委托上海市岩土地质研究院进行有限公司编写矿泉水年度动态 监测报告；1.9 委托专业清洗机构每三至五年进行一次洗井工作， 如日常微生物、 理化 的检测出现异常，经确证水井受到污染， 则委托专业清洗机构进行洗井工作； 1.10 井泵额定抽水量为 32 吨/小时，最小流量不低于 30 吨/小时；静水位不 低于 40米，动态水位不低于 43 米。当检测数据偏离以上限值，水井房管理 员应停止水的抽取，报告品控开发部和

3、制造发展部寻找原因，必要时请第三 方上海市岩土地质研究院进行诊断分析，实施解决办法；1.11 如设备出现异常， 则报品控开发部与制造发展部分析原因， 并由以上部 门负责解决。2. 自来水2.1 自来水的供应必须受控， 要与上海市自来水公司签定供水合同； 在供水 合同中有自来水供应商的联系人、联系电话，能与自来水供应商保持联系。自来水供应商能提供相关文件，包括源水的水质报告、废水的监测报告的复 印件；2.2安装PH、电导率的在线监控设备以检测和记录水的主要特性；品控开 发部负责每周一次对自来水水样进行大肠菌群和细菌总数的微生物检测， 并 做好检测记录；2.3 每年一次对自来水进行送检，并保存每年

4、一次的自来水检测报告。3. 设备3.1 所有的泵和管道必须需容易清洗和冲洗，易全部排空，并装有取样点； 整个水输送管道必须密封，原水箱和所有贮水罐都装有空气过滤器，分厂做 好滤芯更换记录；3.2 品控开发部制定设备、 管道、贮水罐的清洗消毒规定， 分厂每月一次对 饮用水加工设备、管道、贮水罐、灌装机进行有效的清洗、消毒；品控开发 部负责对贮水罐、 管道的消毒后微生物和消毒液残留检测， 并做好检测记录；3.3 每一台设备必须易于操作和拆洗，对设备前后加以充足的取样点。4. 空桶及瓶盖 4.1 可回收的空桶4.1.1 对所有回收桶需进行预检；检出严重污染、变形、破损空桶及无商标、 非属本公司专用瓶

5、堆放在指定区域，集中运送至仓库确认报损；检出被污染 和有污染痕迹的空桶以及藻类污染桶在人工清洗后在进入洗瓶机， 不能清洗 干净的桶予以报废；4.1.2 品控开发部制定空桶清洗程序，对空桶的清洗状况包括温度、压力、 时间、清洗液及消毒液浓度予以规范；对藻类污染的空桶，品控开发部须制 定一个适合的人工清洗程序；新的可回收桶在灌装前都必须经过清洗和消 毒；4.1.3 分厂必须每班检查洗瓶机的温度、压力、喷淋时间及喷淋状况及准确 添加清洗液、消毒液并做好相关记录；4.1.4 品控开发部检验员每两小时检测一次清洗液浓度； 每小时检测一次消 毒液浓度及每两小时检测一次洗后空桶消毒液残留； 由品控开发部每天

6、抽取 消毒后的空桶做微生物检测，并做好所有的记录； 4.1.5 空瓶的最后一道冲洗用水必须是经过臭氧杀菌成品水；清洗、消毒后 的空桶不能与脏瓶混合，以免受到污染；洗瓶机的出口到灌装间的输送带应 加盖密闭；已经清洗、消毒后的空桶不能用手取出。4.2 一次性小瓶4.2.1 对所有空瓶需进行目测预检；检出污染、变形、破损空瓶及非属本公 司专用瓶堆放在指定区域，集中运送至仓库确认报损；4.2.2 品控开发部制定空瓶消毒程序，对空桶瓶的清洗消毒状况包括压力、 时间、消毒液浓度予以规范；4.2.3 分厂必须每班检查洗瓶机的压力、 喷淋时间及喷淋状况及准确添加消 毒液并做好相关记录；4.2.4 品控开发部检

7、验员每班开机时检测消毒液浓度， 以后每四小时检测一 次；每四小时检测一次洗后空瓶的消毒液残留；由品控开发部每天抽取消毒 后的空瓶做微生物检测，并做好所有的记录； 4.2.5 空瓶的最后一道冲洗用水必须是经过臭氧杀菌成品水； 消毒后的空瓶 不能与脏瓶混合，以免受到污染；洗瓶机的出口到灌装间的输送带应加盖密 闭；已经消毒后的空瓶取出时手指不能接触瓶口或伸入瓶内。5. 灌装5.1 灌装间必须是紧密设计的， 为千级洁净间， 并请第三方对灌装间的洁净度进行检测，获取合格检测报告；灌装间的内外空气正压差10Pa,操作工 每班开班时记录一次正压情况；灌装间的视场照度大于 550 勒克司；5.2 灌装间必须配

8、备紫外线灭菌灯、 二次更衣室， 更衣室、更衣柜配备紫外 线杀菌灯，灌装间配备洗手池、非手动式洗手龙头，消毒脚池、配备酒精消 毒液分配器；5.3 灌装间操作人员负责每班生产前对灌装间环境、 灌装头子、料斗、理盖 机和落盖轨道配置消毒液进行清洗、杀菌消毒，再用产品水冲洗干净，并做 好有关记录；5.4 灌装间内只允许放置必须的设备； 不能有木托板、纸箱和类似东西存在； 灌装间所有设备表面光滑密封；灌装间的排水沟良好且保持干净，以便及时 排除灌装间地面积水；5.5 品控开发部要在工艺文件中规定灌装的水位及封盖的质量要求， 操作工 随时观察液位、 封盖质量，如发现不合要求及时停机， 并通知班长进行调整；

9、 生产结束后要将理盖机内的盖清理干净；5.6 灌装间内装有高效过滤器，制造发展部提供空气过滤器的保养及控制程 序，包括过滤器的控制方法、频率和更换周期，分厂要做好过滤器的更换记 录。5.7 生产结束，灌装间空瓶和成品进出通道适当封闭。6. 个人卫生6.1 品控开发部制定操作性前提方案 ；人力资源部制定所有新进员工进 行卫生和食品安全培训计划，并对所有员工定期进行培训；品控开发部在公 告栏、更衣室及餐厅等容易看到的地方张贴卫生规范，并给每位生产操作人 员提供一本卫生小册子，使每位员工能熟知卫生规范；6.2 生产工人及有关部门人员每年进行一次健康检查， 有传染性疾病的人员 不得在生产车间工作；6.

10、3 生产操作人员进入生产场地一律更换专用的白色工作服、 帽、胶鞋；头 发不得外露；双手必须洗手消毒，双脚必须蹋入消毒脚池；生产操作人员进 入灌装间必须带口罩， 双手洗手消毒，双脚蹋入消毒脚池， 并进行二次更衣； 班长和保全工进入灌装间必须带好工作帽、口罩，穿好胶鞋；6.4 其他岗位工作人员进入生产场地一律穿兰色的工作服、 帽、工作鞋， 双 脚必须蹋入消毒脚池；非生产班组人员进入生产场地一律更换白色参观衣、 帽，双脚必须蹋入消毒池；白色参观衣、帽不得穿出车间大门；6.5 生产操作人员进入生产场地不得带首饰、手表；不得化妆、使用香水； 不留长指甲、 不涂指甲油； 生产场地指定抽烟、 进食、饮水或嚼

11、口香糖区域； 7. 环境7.1 整个生产场地的地面、 墙和天花板无脱落及破损， 容易清洁， 防止污垢 的堆积；所有墙面和设备的油漆保持良好状态；7.2 整个水处理区域必须保持彻底的清洁； 水处理区域排水系统良好，地 面不得有滞留水，及时拖干；7.3 公司的所有洗手处都有洗手标志，配有洗手液、 纸巾、干手器，保证使用热水；所有垃圾箱都必须是带盖的；在灌装区域及洗手区域的垃圾箱必须 是脚踏式的；7.4 生产场地以外的环境保持清洁、 卫生，且良好的维护； 储物室和餐厅必 须和生产场地及仓库分开；7.5 所有的照明正常， 照明度达到规定要求； 车间、仓库及水处理区域的灯 都必须外加防护罩，紫外线灯加防

12、护装置。8. 虫害8.1 公司与第三方签定虫害控制的相关合同；要有虫害控制的最新示意图； 虫害控制计划必须结合公司的实际情况，适合水源设备结构；8.2 生产场地、深井房和水处理区域的门、 窗密封性能好， 有效地防止鸟类、 鼠类 或其它动物；保持灭蝇灯使用状况良好，定期检查、更新，并做好灯 管的更新记录；8.3 防鼠装置由虫害控制公司必须至少每个月检查一次， 公司内部由一名经 过虫害控制公司培训的人员对防鼠装置每周检查一次，并做好检查记录。9. 仓库 9.1 仓库环境及成品货架保持清洁， 无垃圾、无灰尘和蜘蛛网， 成品叉板无 灰尘；对不合格的原辅材料和不合格产品要有指定区域堆放，并明确标识； 原材料和包装材料和各种产品不能直接靠墙堆放在地上，需离墙 50 厘米且 堆放在叉板上，离地