《人类对细菌和真菌的利用》(第1课时)名师教学设计

1、第五节人类对细菌和真菌的利用第1课时一、教材分析本节教学内容是在前四章的学习基础上展开的，首先是食品制作中怎样利 用细菌和真菌。教材利用演示实验“发酵现象”，让学生直观感受到酵母菌使 食物发生变换的现象,从而感受什么是发酵，并探索酵母菌发酵的原理。同时 教材结合制作馒头、面包、酒等实例对酵母菌的发酵原理进行介绍，便于初中 学生理解。之后安排了米酒的制作活动。目的是让学生能够动手实践，运用真 菌使食物分解产生酒精的原理制作米酒。同时提到了酸奶的制作，运用细菌酵 母菌进行发酵制作酸奶。学生通过自身的实践活动，一方面学会利用细菌真菌 制作发酵食品的技能，另一方面也能够深入理解生活中利用细菌和真菌制作

2、常 见食品的原理。_ _B二、学情分析学生上一节课已经学习了细菌真菌在自然界中的作用，了解了细菌真菌能 够使动植物患病。但细菌真菌并不都是对人类有害的，因此本节课介绍人类对:i jj/r1 细菌和真菌的利用，学生容易接受。在生活经验方面，日程生活中，学生都接 触过馒头、面包、米酒、酸奶、泡菜、醋、酱油、腐乳等发酵食品，对于这些MM IIniI I0 n 发酵食品的制作原理，学生探究性学习的积极性很高，有利于课堂探究活动的 开展。Hj,三、学习目标1 .通过观察酵母菌发酵实验，能够解释酵母菌发酵能用来制作馒头、酒等 食品。2 .通过观看米酒的制作视频，小组交流，能够说出制作米酒时的注意事项。3

3、.通过小组讨论，能够说出自己制作酸奶的方法，并解释酵母菌的发酵原 理。四、学习重难点解释酵母菌和乳酸菌的发酵原理。五、教学方法演示法、实验法、观察法、探究法、讨论法，等。六、教学准备器材：烧杯、温开水、糖、矿泉水瓶、气球；课件，导学案。七、教学设计教学环节教师活动f页设学生活动设计意图联系生活 实际，导 入新课“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。” 是什么让古代沙场上的将士如此的陶醉” 呢？对，葡萄酒。大家知道这样令人美 乐的葡萄酒是怎么酿造的吗？h对，发酵。古人利用了发酵技术来 酿制葡萄酒。其实，发酵，是指微生物 （细菌、真菌等）在有氧或无氧条件下 把有机物分

4、解为简单物质的过程。像这样利用微生物发酵制作而成的 食品还有哪些呢？ 对，这些食品的制作都利用了微生物的发酵。因此，人类对细菌真菌的利 - 1用有一项就是可以用来制作食品。（板书：一、细菌、真菌与食品的制作）今天我们就来学习细菌、真菌如何? 参与与食品的制作。与出示学习目标II11答：葡萄酒可答：发酵1，吸* 1,/ 1 / /回答：馒头、酸奶、豆 智、醋、酱油、泡菜、腐1,等。31答：齐读学习目标。1111通过举例生 活中常见的 发酵食品， 来激发学生 学习本节课 的兴趣。自主预习 让我们带着学习目标来预习课本84、85 页和米酒的制作，并完成导学案预习填 空。找同学回答答案。（老师板书：酵

5、母菌和乳酸菌）学生自己预习课本，完 成导学案预习填空部分。回答：有的真菌，如 曲霉可以把淀粉分解为葡 萄糖,有的真菌如酵母菌 可以把葡萄糖转化为酒福通过自主预 习，完成预 习自测，明 确本节课重 点内容。并产生二氧化碳。可以利 用酵母菌的发酵来制作堕 头、面包、酒等。细菌乳酸菌可以用来 制作酸奶、泡菜。制作醋要用醋酸菌，/ V na 11 1 _制作酱要用霉菌。、 LI LIJ 1。4 比J r下本我们进入本节课的笫一个探 究：探究酵母菌的发酵。下面找位同学 wjj来指导老师该怎么做酵母菌发酵瓶：! 学生指导老师做实验： *BmihV在烧杯中加入温开水、 糖、酵母粉，搅拌均匀。B评价学生。二这

6、是老师课前做好的发酵瓶，大家 发现了什么？气球变大说明瓶中发生了什么？大家思考一下，这个发酵瓶产生的将烧杯中液体倒入矿泉水 瓶内，在瓶口处套上一个 气球。（将瓶子放到教室 内窗台上）。回答：气球变大了。回 答：说明瓶中发生了发酵 现象。加一个瓶子，里边之加 入温开水和糖，不加酵母 粉，观察会不会产生发酵 现象。 1 i演示实验，探究 酵母菌发酵原理发酵现象，到底是不是酵母菌引起的？ 我们该如何验证？这个实验中酵母菌的发酵是不是必 须需要糖？没有糖酵母菌还会不会发 酵？我们如何验证？学生指导老师加对照试验。老师按照这个思路，提前做好了三 个发酵瓶，大家推测一下一段时间后三 个瓶子上气球的变化，说

7、明了什么？ 那这3个瓶子能形成几组对照呢？每一 组对照的变量是什么？说明了什么？k/ 老师拿出提前做好的发酵瓶，让 同学们观察酵母菌发酵现象：看气球 大小变化闻气味儿 3 1 L ,一. fra mvBOBB找学生回答发酵实验现象得出酵母菌的 发酵原理：（老师板书：发酵原理）结合试验，完成导学案问题：加入温开水和糖的作用是什么？如何验证产生的气体是二氧化 碳？提示学生：二氧化碳可以使澄清的 石灰水变浑浊。再加一个瓶子，里边之 加入温开水和酵母菌，观 察会不会产生发酵现象。1号2号瓶上的气球都没 有变大，3号瓶上的气球变 大了，说明了只有3号瓶中 产生了发酵现象。形成了 两组对照。1、3对照，变

8、量是酵母 菌，1号气球没有变大，2 号气球变大，说明酵母菌 能产生发酵，引起糖水发 生变化，并产生气体。2、 3对照，变量是糖，2号气Rfi1 !j3号气球变大，说明酵母菌 的发酵需襄有机物。回答现象：（1）气球 变大（2）会闻到酒味儿。回答原理：酵母菌可以 把葡萄糖转化为酒精并产 生二氧化碳。回答：（1）开水经过 煮沸消灭杂菌；温的开水 为酵母菌的生活提供适宜 的温度；糖为酵母菌的生 活提供有机物；（2）将气 球内的气体通入澄清石灰 水中，观察石灰水是否会科学探究， 发现问题并 解决问题。提问：我们已经知道了酵母菌发酯 可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳， 那我们可以利用酵母菌发酵来制作哪些

9、食品呢？为什么？变浑浊。回答：可以用来制作傕 头面包，产生的二氧化磷 使馒头面包松软。还可， 用来酿酒，因为有酒精但 产生。-观看视 频，小组 讨论1酵母菌可以酿酒，那只用酵母菌可 以酿出香甜的米酒吗？强调米酒的甜时 和酒味。请同学们观看制作米酒的视频，小 组讨论：（1）糯米要先用水浸泡一昼夜？ Ml （2）将加水的糯米煮熟，目的是什/、i :么一 1 r（3）煮熟后冲淋必须用凉开水吗？用 .I各来水行不行？: 1一. - Il将容器密封的目的是什么？为什么最后把容器用棉布包起来？（6）制作米酒所用的酒曲，可能含有 哪些菌类？为什么？老师引导学生梳理：制作米酒时， 酒曲的发酵原理：糯米的主要成

10、分是淀 粉。曲霉发酵能利用淀粉产生葡萄糖， 使它产生甜味。酒曲中还少量的酵母 菌，可以利用葡萄糖进行发酵，产生灌 精，这样我们的米酒就发酵好了。回答：不能，酵母菌 会产生酒味。回答：（1）为真菌小 生活提供水分；（2）糯小 煮熟是高温灭菌，用来浑 灭杂菌;“：-11_. r L （3）必须用凉开水冲淋， 不能用生水，生水中有杂 菌，会污染糯米；可JI1 J（4）密封是避免杂菌落入 污染；（5）为了保温；（6）可能含有曲霉和酵母 菌。因为曲霉可以把淀粉 分解为葡萄糖，产生甜 味；酵母菌可以把葡萄糖 分解为酒精和二氧化碳， 产生酒味学生整理导学案问题答 案。1通过小组讨 论沟通，能 够熟悉培养 细

11、菌真菌的）一般方法，2并用依次为 j依据，解释 :制作米酒的 方法步骤。.健康生活-自制酸 奶;在我们常见的发酵食品中，除了醉 母菌发酵，还有那些细菌真菌可以用或 制作发酵食品？我们知道，酵母菌和霉菌都是真 菌，哪个是细菌发酵参与食品制作呢？大家想不想在家自己制作酸奶呢？ 现在给大家提供：酸奶锅、酸奶、纯牛 奶，哪位同学来给大家解释一下为什么 会用到酸奶？找小组代表来回答制作方法，老师 也展示一种制作方法。学生提出疑问， Jt 1老师解答。最后老师演示制作过程。我们喝的酸奶都有一股酸酸的味 道，7,B, 1大家知道是什么物质吗？乳酸菌的发酵 原理是怎样: .一回答：乳酸菌能使牛型 变成酸奶，使

12、蔬菜变成有 酸味儿的泡菜；醋酸菌可 以制醋：霉菌可用来制普 等。回答：乳酸菌可以用来 制作酸奶和泡菜等。回答：因为酸奶中含有 乳酸菌，可以用来发酵酸 奶。学生讨论制作酸奶的方 法步骤，老师及时对学生 提出的问题进行解答。i j 11 | / r.回答：乳酸菌可以把葡 萄糖转化为乳酸。同学们结合 米酒的制作 过程，自己 设计制作酸 奶的步骤， 熟悉利用细 菌真菌制作 食品的方 法。1 课堂总结结合实际生活，举例说出细菌真菌 在食品制作中的应用：i.真菌酵母菌可以把葡萄糖转化为酒 精并产生二氧化碳。利用酵母菌的发酵 可以制作馒头、面包、酒等。2.细菌乳酸菌可以把葡萄糖转化为乳 酸，利用乳酸菌发酵可

13、以用来制作酸 奶、泡菜。醋酸菌可以用来制作醋，多种霉菌可以 用来做酱油、腐乳等。学生总结归纳, 背。并复习读掌握本节课 重难点1 i“1堂检测L甲、乙、丙三瓶奶分别加入乳酸苣 后，中乙两瓶密封，丙瓶敞开。甲瓶加 热到100C后再冷却，然后均在室温下 放置12小时，可以变成酸奶的是（）A.甲 B.乙 C.丙 D.甲和乙2.春节快到了，大家都在准备做米酒。 现将制作米酒的工序介绍如下： 将酒曲粉末与糯米饭拌匀用凉开水 将糯米饭冲淋一次，冷却到30c将糕 米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来 置入温暖的地方将糯米用水淘洗干存B0后浸泡一昼夜将糯米倒入蒸锅蒸熟 （以上容器、毛巾等均已被灭菌）、yj -（1）请写出制作米酒工序的正确步 骤：（用工序中的序号作答）。V Z _/，一一 L（2）酒曲中含有的主要菌利匕一是,可以将米酒中的淀粉分 解为葡萄糖：二是 ，将葡萄糖物 化成和。（3）用凉开水将糯米饭冲淋冷却到 30C的目的是。（4）有一位同学按以上工序制作米 酒，几天后发现没做好，竟然发霉了。 可能的原因是（写出一条即可）。学生积极思考，回答问 题。学生在解决 题目的同 时，复习回 顾利用细菌 真菌发酵制 作食品的方 法以及注意 事项，提高 学星的分析 应用能力。8/