幼儿的营养与保健

1、个人资料整理，仅供个人学习使用1 / 26幼儿的营养与保健一、怎样安排幼儿参加大运动量时的膳食1.幼儿远足郊游，运动量较大，机体热量消耗增加，这时应携带高蛋白、高热量的、体 积较小便于携带的固体食品，例如：面包、煮鸡蛋、卤香干、火腿肠、洗净的水果等，每一 样食品分别用小食品袋盛装， 避免孩子用手直接接触食物， 还可携带一小壶茶水， 以补充孩 子出汗后体内水分的损失。但千万不要让孩子携带过多的食品， 这样会增加孩子的旅途负担。 郊游结束后的 2-3 天内，幼儿的膳食都应保持充足的热量、蛋白质和维生素，便于孩子机能 状态的恢复。2.幼儿参加运动会，在运动会的前几天，孩子们已进行紧张的训练了，精神高

2、度紧张， 体力大量消耗， 腹部不适或代谢的暂时紊乱， 易引起食欲减退， 这段时间提供的膳食应该是 耐饥饿、 少粗纤维的富含各种营养素和热量的食物。 特别在运动会举行的前一天， 要为幼儿 提供高蛋白质和高糖类的食物， 预先将能量储存在体内以备运动之需。 如食用瘦肉、 动物肝 脏、禽蛋、鱼类、豆制品、面点、水果等富含蛋白质、糖类、矿物质和维生素的食物，要避 免食用易产气的食物，例如：萝卜、油炸类食品等，以防止幼儿在运动中出现不适。运动以 后，则应选用富含蛋白质、糖类的高热量食物，易于孩子消化吸收，还应提供鲜美可口的汤 类食品，以弥补因运动引起大量出汗而造成的盐分和水分的消耗。二、怎样安排幼儿在节假

3、日和喜庆活动时的膳食按照中国人的传统习惯， 每逢节日和生日等喜庆活动时， 大家总喜欢走亲访友， 聚一聚， 乐一乐，餐桌上的食物特别丰盛。这时候，请家长注意： 给孩子提供的食物仍应该是均衡和 适量的， 不能让孩子对喜欢吃的食物暴食暴饮， 对不喜欢的菜则碰也不碰， 要让孩子试着尝 试各种食品， 少吃或不吃小水产和油腻食品。 节假日和喜庆宴席后， 安排一些清淡可口的饭 菜，使肠胃道得以适当的休息。三、怎样安排患病幼儿的膳食幼儿患病期间， 消化机能紊乱， 食欲减退。 更需要适当的营养素来修补组织和调整代谢， 因此必须在药物治疗的同时，注意饮食调理，促使病儿早日康复。1.贫血病儿的饮食贫血是指人的血液中

4、血红蛋白及红细胞的量较正常量减少 （血红蛋白低于 11 克）。贫血 的原因很多， 以缺铁性贫血最常见。 已诊断为贫血的儿童应请医生治疗， 同时配合适当的营 养。饮食治疗原则是： 在原来饮食的基础上增加优质蛋白质和含铁丰富的食品， 如动物肝脏、 瘦肉、蛋黄、鱼等，使每日所得的铁和蛋白质及热量均高于正常饮食。此外，适当补充含维 生素 C 丰富的新鲜水果、蔬菜，以促进铁的吸收。2.发热病儿的饮食幼儿发热的原因很多，大致可分为感染性发热（如上呼吸道感染、伤口化脓等 ）和非感染性发热 （如烧伤、创伤 ）两大类。不论哪种原因所引起的发热，都会使新陈代谢增加，由于代 谢增加，体内热能和各种营养素的消耗就增多

5、。因此，对发热幼儿的饮食营养问题，应当引 起重视。饮食治疗的原则是给予充足的水分， 少含渣滓的流质膳食。 在无腹泻的情况下， 给予高 热量、高蛋白、高维生素的流质食物，或半流质食物以减轻胃肠道的负担。孩子可吃牛奶、 豆浆、果汁、肉汁、菜泥汤、蒸薄蛋等。高热减退后，可改为半流质，如粥、面条、馄饨。 另外，还可多吃水果，如西瓜、苹果、桔子等。发热期间应少食多餐。痊愈后即可恢复原来 的饮食。3.急性肠胃炎病儿的饮食 急性肠胃炎往往由于饮食不当或吃进不清洁的食物引起，多发生于夏秋两季。饮食治疗的原则是：在保证营养供给，维持机体需要的前提下，限制热量、脂肪、碳水 化合物，吃易消化的流质食物，并卧床休息，

6、腹泻或呕吐严重的，要暂时禁食 6-8 小时，使 胃肠道的内容物排空，让肠道适当休息， 以利于肠胃功能的恢复。 禁食期间轻度脱水， 要补 充盐开水。腹泻好转后，可逐步恢复原来的饮食。4.营养不良患儿的饮食个人资料整理，仅供个人学习使用2 / 26营养不良幼儿除一部分是由于慢性疾病引起的以外， 大多数是由于饮食不当所致的。 这 些孩子普遍有挑食、 偏食的习惯，常常是正餐不吃，以零食度日， 摄入的营养素既少又不平 衡。因此， 建议家长发现孩子食欲不好要及时请医生寻找原因， 对症治疗，还要注意调整饮 食结构（这一点非常重要 ） 。对营养不良的幼儿应以增强体质， 促进食欲， 恢复消化道的功能为原则。 根

7、据幼儿的具 体情况来安排膳食。 开始时应以原膳食为基础；逐步增加进食量以及营养素。据分析， 营养 不良分为两类，一类为缺热量型，另一类为缺蛋白质型， 城市儿童一般以缺热量型为主。这 些孩子往往食欲较差， 完成自己的一份饭菜已很困难， 所以以增加牛奶或其他碳水化合物食 品为主，补充蛋白质。在进餐照顾时应有耐心，并密切观察其消化情况。胃纳较佳时不要进 食过量，胃纳差时则少食多餐。5.肾炎病儿的饮食幼儿患肾炎后一般易疲倦，食欲下降，病程一般在 1-3 个月，少数可持续至半年。除了 在医院使用抗菌素及利尿治疗以外， 还要注意休息和饮食调养， 以增强体质， 促进病儿早日 恢复健康。患儿饮食应低蛋白，并限

8、制食盐，有浮肿、尿少、高血压时，应配合医生选用低盐或无 盐、低蛋白、高糖的饮食。忌盐是因为钠盐有吸收水分和升血压的作用，对病人不利。蛋白 质的代谢要从肾脏排出。低蛋白饮食可以减轻肾脏负担， 尽可能使肾脏多休息， 饮水一天不 超过 1000 毫升，浮肿消退，血压正常以后，可改为低盐饮食。每天 1-1.5 克为宜。禁食咸 菜、酱菜、咸肉、咸蛋等食物。应少食多餐。每餐的量不宜过多，以减轻心脏负担。食物应 选择易消化的含有丰富的维生素 A 、B、C 以及适当补充植物纤维食物。多吃蔬菜和水果。 膳食应选择优质蛋白质，如瘦肉、鱼、乳类等为宜。6.胃和十二指肠溃疡病儿的饮食 胃和十二指肠溃疡是一种常见的慢性

9、消化道疾病， 其病理变化是胃或十二指肠局部粘膜 因胃酸侵蚀而发生溃疡病灶， 由于溃疡病灶经常受到胃酸和食物的刺激， 症状发展变化轻重 与饮食有密切的关系。因此，合理地调配病人的饮食，对治疗溃疡病有着重要的作用。供给 病人的饮食，应对胃部无不良刺激作用，又能中和及抑制胃酸分泌。饮食治疗原则是有利于减轻症状和促进溃疡的愈合。 要注意饮食要营养丰富， 少食多餐， 不吃带刺激性的食物， 不吃含纤维素太多的食品及胀气食品， 饮食时要定时定量， 避免过饥， 过饱，烹调食品时应尽量少用或不用油炸。四、怎样安排单纯性肥胖幼儿的膳食 单纯性肥胖儿主要由于进食过度， 摄入量超过了消耗量， 多余的热能转化成脂肪而积

10、聚 在皮下组织内所致。对单纯性肥胖儿应遵循控制饮食和增加运动量相结合的原则。 饮食限制不能一味地盲目 减少进食量， 必须按基础营养需要以保证幼儿正常生长发育所需的食物量， 注意各种营养素 的比例，膳食可以选用高蛋白、高维生素、低脂肪、低热量、低盐和适量矿物质的食品。主 食以适量米面为主，副食应有蛋类、瘦肉、鱼类、豆制品等富含蛋白质的食物相配，并多给 予体积大的蔬菜， 如芹菜、 韭菜及一些低甜度水果来补充维生素和矿物质。 膳食中要控制油 脂和淀粉含量高的食品， 特别强调要控制甜食的摄入量， 夏天更要注意控制肥胖儿童将含糖 饮料代水喝。总之， 饮食限制不能操之过急， 要持之以恒，以保持体重不增或增

11、加不快为目标。五、怎样安排幼儿早晚餐和双休日的膳食 幼儿的膳食讲究科学搭配， 一日三餐一点要做到营养全面， 丰富多样。 在幼儿一日膳食 中，各种食物也要平衡适量，粮谷类、肉类、蛋类、蔬菜水果类、奶类、豆制品类、油类、 糖类八大样东西， 不仅每天都要安排， 而且在三餐一点中要保持一定的分配比例。 通常三餐 占全天总能量的比例分别为早餐占 20%，午餐占 35%，午点占 15%，晚餐占 30%。所以家 庭早晚二餐热量应占全天总热量的 50%，与幼儿园的供给量差不多， 所以应安排 3-6 岁的幼 儿摄入 75-100 克蔬菜， 15-25 克豆制品，鱼蛋肝脏 50-65 克，豆浆或牛奶 110 克，

12、粮谷 80-125 克，油7 克，糖 5-8 克。早餐可以安排半瓶牛奶，一只蛋， 30-50 克的粮谷类，少许荤素菜或水果，以 “吃得饱 ” 和“吃得好 ”为原则。晚餐 40 克荤菜， 15 克豆制品， 50-75 克蔬菜， 50-75 克的粮谷类， 以“吃 得少 ”个人资料整理，仅供个人学习使用3 / 26和“清淡”为原则，一般以质优易消化食品为好，餐后再加一只水果。为了让孩子每天都能摄入八大类食品， 所以请家长一定要注意观看幼儿园的午餐和点心 内容， 如午餐以肉类，绿叶菜为主， 那么晚餐就可以安排鱼和根茎或瓜茄类菜。又如午餐以 内脏为主， 晚餐就可以安排虾、 蛋类膳食。这样的膳食安排， 孩

13、子每天摄入的营养就比较全 面均衡，不会重复出现食品单调的现象，孩子就能保持良好的进餐欲望。双休日家长在家时间较宽裕， 但也不能随意打乱人体生物钟， 也应该定时定量就餐。 又 由于时间较充裕可买一些加工较费时间的河鱼、牛肉、内脏、活禽、毛豆、豆苗等，以补充 一周中欠缺的食品种类。 膳食安排也要荤素搭配、 绿叶菜黄叶菜搭配， 米面搭配、 干稀搭配 等，这样既可以发挥各种食物营养成分的互补作用， 又可以让孩子换换口味， 更能使孩子体 验到父母的爱心。每顿饭要间隔 4-5小时，以巩固已经养成的良好的饮食习惯。六、怎样预防食物中毒吃了含有有毒物质的食品而出现以胃肠道症状为主的腹痛、 腹泻、恶心、 呕吐等

14、急性发 作的疾病，一般称为食物中毒。食物中毒的特点是发病急，一般在进食有毒食物后几十分钟至几小时之内出现中毒症 状。食物中毒是没有传染性的， 接触病人不会得病，但吃了相同的食物就可能发病。常见的 食物中毒， 根据有害物质的特性， 主要分为两类。 一类是由于食用了细菌污染的食物引起的 中毒，主要发生在夏秋季节，另一类是吃了有毒食物而引起食物中毒。常见的有：马铃薯中毒：马铃薯通常称为土豆。 发芽的马铃薯中含有龙葵素， 是一种生物碱， 能溶 解血球并能刺激粘膜。若不能很好地除掉它， 进食后便会中毒，往往会出现心口发烧， 烧灼 感式疼痛，恶心、呕吐、腹痛等症状，严重者会出现体温升高、意识丧失。一旦发生

15、以上现 象，立即催吐，然后用淡盐水洗胃，以尽快使毒物吐出。遇有发芽的马铃薯时，必先将芽部 以及皮上发青、发紫部分削除，并在清水中浸泡 30 分钟。一般未发芽的马铃薯中也含有少 量的龙葵素 （约 2%-10%） ，因此，洗切后，需在水中浸泡 30 分钟后再烹炒。烹炒马铃薯时最 好加少量醋，这样不仅可以破坏龙葵素，还能除去其中的粘液。四季豆中毒： 四季豆中含有皂素和红细胞凝集素， 这些是有毒物质。 皂素对消化道刺激 性较强，而且能破坏红血球，从而引起溶血。 红细胞凝集素有使血液凝集的作用。 在一般情 况下，吃四季豆是不易引起中毒的， 但在吃了炒、 煮不透的四季豆的情况下就可能发生中毒。 因此， 在

16、炒四季豆时，一定要炒透， 在制作四季豆馅饺子前， 一定先要将四季豆在水中焯一 下，以防因炒、煮不透而发生中毒。烂菜中毒； 霉烂的蔬菜中含有大量亚硝酸盐， 亚硝酸盐是一种有毒物质。 它可使人体血 液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白， 使血液失去输送氧的功能。 于是， 人体组织一缺 氧，就会出现青紫而中毒。亚硝酸盐不仅在烂菜中有，在暴腌蔬菜中也有。 暴腌蔬菜在盐少 或温度高的情况下， 能使腌菜内亚硝酸盐的含量增高。一般腌菜， 需在腌后二十多天， 亚硝 酸盐才能消失，因此，一定要腌透再吃。当新鲜蔬菜储存较久，或烹煮后的蔬菜放置过久， 由于细菌的作用，都可使其中含有的硝酸盐转变为亚硝酸盐，进食过多便

17、能引起中毒。霉甘蔗中毒：甘蔗是一种幼儿喜欢吃的食物，产于南方。由于运输、贮存时间较长，在 霉菌的作用下，会使甘蔗的皮肉颜色变红，吃起来有酸味。幼儿食后会出现恶心、头痛，甚 至抽搐、昏迷等中毒症状，这是因为霉甘蔗中的霉菌，具有与中枢神经较强的亲和力， 可使 神经病变。千万不能让幼儿吃发霉变质的甘蔗。好的甘蔗削皮吃，不要让孩子用牙齿啃皮， 这样会损伤孩子的牙齿，容易将细菌、毒素吃进体内引起中毒。砷中毒：砷又叫砒霜，砷的化合物大多有毒， 可在体内逐步蓄积而发生慢性中毒。 海带 含有大量的维生素和多种微量元素， 经常食用可以预防许多疾病。 但是海带中砷的含量比较 高，在日常食用海带时应注意避砷害。砷和

18、砷化物溶于水，只要把海带浸泡在水中 24 小时 以上， 即可大大降低砷的含量，达到食用标准，但浸泡时须注意勤换水，量多时采用流动水 浸泡。个人资料整理，仅供个人学习使用4 / 26自制豆浆未煮透中毒：自制豆浆，色泽乳白，清香爽口，营养丰富。目前不少家庭多用 家用粉碎机自制豆浆，操作简便，经济实惠。但生豆浆中含有的胰蛋白酶、皂素等物质，会 引起中毒。所以自制豆浆一定要煮沸、去沫后方能饮用。营养与保健天人合一 是中国古代哲学的一个独特观点，也是中医学的基本观点。天人相应观贯穿于 整个中医理论体系， 以此解释人体的组织结构，生理功能，病理变化， 指导疾病的诊断和防 治。中医认为，生命是整个自然的结果

19、， 人以天地之气生，四时之法成 ， 天地合气，命之曰 人 ；同时自然界的精气又是生命的本源，精气先于身而生，具有遗传特性。如人就是禀受 父母的精气而形成胚胎的， 没有精气就没有生命。 人体出生后， 还要从大自然摄取各种营养 物质不断补充人体的精气，才能使生命活动生生不息。中医十分强调人是自然界的组成部分， 人与自然万物存在着共同的规律。 这个规律最基本的 是空间和时间。 因此面对大自然的法则， 人体必须顺应天地大宇宙的变化规律， 根据大自然 的运动规律，不断调节自身的饮食起居， 才能生机旺盛， 维持健康状态。另一方面也需保持 人体自身的稳定状态， 各脏腑只有在整体稳定状态下， 才能完成各自的生

20、理功能。 人体稳态 的实现是人体自我调控体系不断调整的结果， 是在一定范围之内的相对恒定。 当自然界或人 体本身的变化太大， 超过了人体的自我调节能力， 导致人体稳态的破坏， 就会造成疾病的发 生。中医诊断疾病也是判断人体机能状态是否与天地自然变化相应， 并以色、 脉作为判断脏腑功 能的基本特征。 色脉与四时变化一致则脏腑功能正常，人体健康无病； 当色、 脉与四时变化 不一致就是疾病状态；临床治疗是调整阴阳气血、 脏腑功能， 使其恢复协调状态， 以适应自 然界的变化规律。中医角度看生病 中医认为人之所以会生病，主要有两方面原因：一是人自身抵抗力的下降 即正气不足，二是外界致病因素过于强大 即邪

21、气过盛。 可见， 在疾病过程中， 致病邪气与机体正气之 间的盛衰变化，决定着病机的虚或实，并直接影响着疾病的发展变化及其转归。 那么，邪正盛衰与病机虚实有什么关系呢？素问.通评虚实论中概括为 邪气盛则实，精 气夺则虚 。也就是说，实的病机主要是邪气盛；虚的病机主要是正气虚。然而疾病的种类 极多，疾病的过程亦较复杂，使邪正之间的盛衰变化呈现错综复杂。病机或实或虚， 在临 * 有一定的征象可循。但是， 临床征象仅仅是疾病的现象，在现象与本 质相一致的情况下， 可以反映病机的或虚或实； 而在疾病的现象与本质不完全一致的特殊情 况下， 这些假象不能反映病机的虚实，所以临床分析病机，要透过现象看本质，而不被假象 所迷惑。在疾病的发生、 发展及其转归的过程中， 邪正的消长盛衰不是不变的， 在一般状况下， 正胜 则邪退，疾病趋向于痊愈或好转；邪胜则正衰，疾病趋向于恶化，甚则可以导致死亡。此外，若邪正双方势均力敌，