果酒生产技术教学设计

1、教学设计1. 教学情境及学时分配情境项目总课时： 112授课方式课时分配情境一 果酒项目 1-1果酒常识的认知2讲授法的认知项目 1-2酿酒微生物的培养8理实一体教学14 学时项目 1-3果酒发酵原理的认知2讲授法项目 1-4二氧化硫在果酒中的应用2讲授法情境二 红葡项目 2-1红葡萄酒的认知2讲授法萄酒的酿造项目 2-2红葡萄酒酿造前的准备4理实一体教学20 学时项目 2-3 红葡萄的酿造6理实一体教学项目 2-4 红葡萄酒的陈酿及后加工8理实一体教学情境三 白葡项目 3-1白葡萄酒的认知2讲授法萄酒的酿造项目 3-2白葡萄酿造前的准备4理实一体教学项目 3-3白葡萄酒的酿造6理实一体教学2

2、0 学时项目 3-4白葡萄酒的陈酿及后加工8理实一体教学情境四 山葡项目 4-1生产前的准备4理实一体教学萄酒的酿造项目 4-2山葡萄酒的酿造6理实一体教学18 学时项目 4-3山葡萄酒的陈酿及后加工8理实一体教学情境五 苹果项目 5-1生产前的准备4理实一体教学酒的酿造项目 5-2苹果酒的酿造6理实一体教学18 学时项目 5-3苹果酒的后加工8理实一体教学情境六 蓝莓项目 6-1生产前的准备4理实一体教学酒的酿造项目 6-2蓝莓酒酿造及后加工8理实一体教学12 学时情境七 果酒项目 7-1果酒的品尝4理实一体教学的品鉴项目 7-2果酒的检验6理实一体教学10 学时2学习情境表具体安排如下：学

3、习情境表 1学习情境 1：果酒的认知学时数： 14知识掌握果酒的历史及发展；掌握果酒的概念、特点及分类；掌握果酒酵母的种类及培养方法；掌握果酒酒精发酵的基本原理；掌握二氧化硫在果酒酿目标造中的作用及添加方法。学习情能根据果酒的概念及特点正确识别果酒的品种；能进行酿酒酵母的扩大培境描述能力养，进行酒母的制备；能进行干酵母的活化操作；能根据发酵过程所需控（教学目标制的参数，制作发酵记录表；能在果酒酿造过程中的必要环节及时进行二目标）氧化硫的处理。素质学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有目标高度责任感；有创新精神。任务 1-1-1果酒概念及特点认知任务 1-1-2果酒的历

4、史认知任务 1-1-3果酒的种类认知任务 1-2-1认识酿酒微生物具体工作任务任务 1-2-2酒母的制备任务 1-2-3干酵母的活化任务 1-3-1果酒发酵中主要工艺参数的确定任务 1-3-2酒精发酵记录表的初步设计任务 1-4-1二氧化硫添加方法的选择任务 1-4-2果酒生产中二氧化硫的添加教师知识与能扎实的专业知识，具有丰富的国内外果酒工业发展知识；果酒生产工艺及力要求技术；葡萄酒质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力。学生知识与能果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与力准备认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料果酒生产技术校本教材、学

5、习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。教学情境教学过程学实施计划建议教学方法时1 任务教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识准备果酒的概念、 历史及分类； 引导学生进行收组织集信息和整理资料。项目2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书1-1计划果酒识别果酒品种； 总结果酒的主要种类及特点；叙常识3 任务述果酒的历史， 并展望我国果酒的发展前景；区的认分不同种类的果酒， 进行葡萄酒的分类； 根据教实施知材后续内容及现有实训条件制定果酒酿造种类的计划。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。项目1 任务教师下发任务书， 描

6、述项目学习目标， 讲解果酒1-2酿酒微生物的培养项目1-3果酒发酵原理的认知项目1-4二氧化硫在果酒中的应用组织酵母的种类及影响酵母生长繁殖的因素；引导学生进行收集信息和整理资料。2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书计划3 任务根据酵母的相关知识选择果酒发酵的微生物菌实施种；进行酒母的制备；进行干酵母的活化。4 任务1 自评和互评总结。2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备果酒酒精发酵原理， 发酵过程中副产物的生组织成，苹果酸 - 乳酸发酵原理；引导学生进行收集信息和整理资料。2 任务学生制定任务实施计划，填

7、写任务书计划3 任务根据知识准备的相关内容， 确定各种果酒发酵过程中的主要工艺参数；制作发酵记录表， 以进行实施发酵过程中的记录。4 任务1 自评和互评总结。2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中 SO2 的作用， SO2 的添加方式， SO2 在果酒组织发酵过程中的变化； 引导学生根据任务进行收集信息和整理资料。2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书计划3 任务根据知识准备的相关内容， 选择 SO 的添加方式，2实施确定果酒生产中 SO2 的添加环节及添加量。4 任务1 自评和互评总结。2 教师总结与评价。

8、指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。学习情境表 2学习情境2：红葡萄酒的酿造学时数： 20知识掌握红葡萄酒的特点；掌握红葡萄酒酿造的原料、辅助材料及其作用；掌握红葡萄酒的酿造工艺过程；掌握红葡萄酒的后加工方法；掌握红葡萄酒目标学习情评价及检验方法。境描述能根据成品品质正确选择酿酒原料及辅料；能根据原料特性及季节制定酿（教学能力酒工作计划；能进行设备的清洗；能进行葡萄的人工分选、除梗破碎、进目标）目标行 SO 的添加并进行葡萄汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制；能进行2葡萄酒的压榨处理；进行红葡萄酒的贮存、澄清、稳定及灌装操作。素质学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意

9、识；具有目标高度责任感；有创新精神。任务 2-1-1红葡萄酒概念及特点认知任务 2-1-2红葡萄酒酿造原料的认知任务 2-1-3红葡萄酒酿造辅料的认知任务 2-1-4红葡萄酒酿造工艺过程的认知任务 2-2-1葡萄的采收和运输任务 2-2-2红葡萄酒生产计划的制定任务 2-2-3生产车间和设备的准备任务 2-2-4酿酒原辅料的准备及检测任务 2-2-5葡萄的破碎除梗具体工作任务任务 2-2-6 SO 2 的添加任务 2-2-1葡萄的采收和运输任务 2-2-2红葡萄酒生产计划的制定任务 2-2-3生产车间和设备的准备任务 2-2-4酿酒原辅料的准备及检测任务 2-2-5葡萄的破碎除梗任务 2-2-

10、6 SO 2 的添加任务 2-4-1红葡萄酒的成熟任务 2-4-2红葡萄酒的澄清任务 2-4-3红葡萄酒的稳定任务 2-4-4红葡萄酒的包装教师知识与能扎实的专业知识，具有丰富的国内外果酒工业发展知识；果酒生产工艺及力要求技术；葡萄酒质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力。学生知识与能果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与力准备认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料果酒生产技术校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。教学情境教学过程学实施计划建议教学方法时教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中红

11、葡萄酒的特点、 酿酒葡萄品种、 生产的组织辅料及基本工艺流程； 引导学生进行收集信息和项目整理资料。2-12 任务红葡计划学生制定任务实施计划，填写任务书萄酒总结红葡萄酒的主要特点，进行酿酒葡萄的采的认3 任务购，确定红葡萄酒的酿酒辅料， 制定红葡萄酒酿知实施酒工作计划。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。项目教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识2-21 任务准备中酿酒葡萄的采收， 葡萄酒酿造的设备，酿红葡组织酒原料的检验， 葡萄的破碎除梗； 引导学生进行萄酒收集信息和整理资料。酿造2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书。前的

12、计划准备3 任务根据知识准备的相关内容准备酿酒葡萄，进行生产车间及设备的清洗消毒，进行原料辅料的检实施验，进行葡萄的破碎除梗及添加SO 操作。24 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中葡萄原料的改良，红葡萄酒的主发酵控组织制，红葡萄酒的分离和压榨及后发酵，旋转罐工项目艺在红葡萄酒中的应用。2-32 任务学生制定任务实施计划，填写任务书。红葡计划萄的3 任务根据知识准备的相关内容， 进行红葡萄酒酵母的酿造接种，成分调整，红葡萄酒的主发酵控制，红葡实施萄酒的分离和压榨及红葡萄酒的后发酵。

13、4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中红葡萄酒的成熟， 红葡萄酒的澄清， 红葡项目萄酒的稳定， 红葡萄酒过滤， 红葡萄酒的包装及组织2-4红葡萄酒陈酿新技术； 引导学生根据任务进行收红葡集信息和整理资料。萄酒2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书。的陈计划酿及3 任务根据知识准备的相关内容，进行红葡萄酒的陈后加酿，红葡萄酒的澄清和过滤，采用合适方法提高实施工红葡萄酒的稳定性，进行红葡萄酒的包装。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进

14、意见。学习情境表 3学习情境3：白葡萄酒的酿造学时数：知识掌握白葡萄酒的特点；掌握白葡萄酒酿造的原料、辅助材料及其作用；掌握白葡萄酒的酿造工艺过程及酿造原理；掌握白葡萄酒的后加工方法；掌学习情目标握白葡萄酒评价及检验方法。境描述能根据成品品质正确选择酿酒原料及辅料；能根据原料特性及季节制定酿（教学能力酒工作计划；能进行设备的清洗；能进行葡萄的人工分选、除梗破碎、压目标）目标榨操作， 能进行 SO2的添加并进行葡萄汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制及后发酵管理；能进行白葡萄酒的贮存、澄清、稳定及灌装操作。素质学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有目标高度责任感；有创新

15、精神。任务 3-1-1白葡萄酒概念及特点认知任务 3-1-2白葡萄酒酿造原辅料的认知任务 3-1-3白葡萄酒酿造工艺过程的认知任务 3-2-1白葡萄酒生产计划的制定任务 3-2-2生产车间和设备的准备任务 3-2-3酿酒原辅料的准备及检验具体工作任务任务 3-2-4葡萄的破碎除梗任务 3-2-5葡萄的压榨及汁渣分离任务 3-2-6葡萄汁的预处理任务 3-3-1葡萄汁入罐及葡萄酒酵母的接种任务 3-3-2白葡萄酒的酒精发酵任务 3-4-1白葡萄酒的添桶与换桶任务 3-4-2白葡萄酒的陈酿、调配、冷处理及包装教师知识与能扎实的专业知识，具有丰富的国内外果酒工业发展知识；果酒生产工艺及力要求技术；葡

16、萄酒质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力。学生知识与能果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与力准备认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料果酒生产技术校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。教学情境教学过程学实施计划建议教学方法时教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中白葡萄酒的概念、酿酒葡萄品种、 白葡萄项目组织酒酿造的基本工艺流程；引导学生进行收集信息3-1和整理资料。白葡2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书萄酒计划的认3 任务总结白葡萄酒的主要特点，进行酿酒葡萄的采知购，确定白葡萄酒的酿

17、酒辅料，制定白葡萄酒酿实施酒工作计划。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识项目1 任务准备中葡萄汁及葡萄酒的氧化，葡萄酒中的酚类组织物质，白葡萄汁的制备及白葡萄汁的预处理；引3-2导学生进行收集信息和整理资料。白葡2 任务萄酿学生制定任务实施计划，填写任务书。计划造前根据知识准备相关内容准备酿酒葡萄，进行生产的准3 任务车间及设备的清洗消毒，进行原料辅料的检验，备实施进行葡萄的破碎除梗， 进行白葡萄的汁渣分离及压榨操作，进行白葡萄汁的预处理。4 任务1 自评和互评总结。2 教师总结与评价。指出

18、每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书，描述项目学习目标，讲解知识1 任务准备中白葡萄酒的主发酵控制，白葡萄酒的特殊项目组织生产工艺；引导学生进行收集信息和整理资料。3-32 任务白葡计划学生制定任务实施计划，填写任务书。萄酒3 任务根据知识准备的相关内容， 进行白葡萄酒酵母的的酿实施接种及白葡萄酒的发酵管理工作。造4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中白葡萄酒的成熟， 白葡萄酒的澄清及白葡项目组织萄酒的稳定； 引导学生根据任务进行收集信息和3-4整理资料。白葡2 任

19、务学生制定任务实施计划，填写任务书。萄酒计划的陈根据知识准备的相关内容，进行白葡萄酒的陈酿及3 任务酿，进行陈酿过程中的添桶与换桶，白葡萄酒的后加实施澄清和过滤， 采用合适方法提高白葡萄酒的稳定工性，进行白葡萄酒的包装。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。学习情境表 4学习情境4：山葡萄酒的酿造学时数：掌握山葡萄酒的主要特点；掌握山葡萄酒酿造的主要原料、辅助材料及其知识作用；掌握山葡萄酒的酿造的基本工艺过程；掌握山葡萄酒的生产中工艺目标参数的控制方法；掌握山葡萄酒的陈酿及后加工方法；掌握山葡萄酒的品学习情评及检验方法。境描述能根据成品品质

20、正确选择酿酒原料及辅料；能根据原料特性及季节制定酿（教学能力酒工作计划；能进行设备的清洗；能进行葡萄的人工分选、除梗破碎、进目标）目标行 SO 的添加并进行葡萄汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制；能进行2葡萄酒的压榨处理；进行山葡萄酒的贮存、澄清、稳定及灌装操作。素质学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有目标高度责任感；有创新精神。任务 4-1-1山葡萄酒的认知任务 4-1-2山葡萄酒酿酒原辅料、仪器及设备的准备具体工作任务任务 4-2-1山葡萄汁的制备任务 4-2-2接种葡萄酒酵母任务 4-2-3山葡萄酒的主发酵控制任务 4-2-4山葡萄酒皮渣分离和压榨任务 4-

21、2-5山葡萄酒的后发酵任务 4-3-1山葡萄酒的陈酿任务 4-3-2山葡萄酒的澄清及稳定任务 4-3-3山葡萄酒的包装任务 4-3-4山葡萄酒的品质鉴定教师知识与能扎实的专业知识，具有丰富的国内外果酒工业发展知识；果酒生产工艺及力要求技术；葡萄酒质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力。学生知识与能果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与力准备认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料果酒生产技术校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。教学情境教学过程学实施计划建议教学方法时教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1

22、任务准备中山葡萄酒的认知， 酿酒山葡萄酒的葡萄品组织种，山葡萄酒酿造的基本工艺流程；引导学生进项目行收集信息和整理资料。4-12 任务学生制定任务实施计划，填写任务书生产计划前的3 任务确定酿酒葡萄的采购方案， 确定山葡萄酒的酿酒准备辅料，制定山葡萄酒酿酒工作计划，进行山葡萄实施生产场地及设备的准备。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。1 任务教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识准备中山葡萄酵母的驯养， 山葡萄酒的酿造； 引组织导学生进行收集信息和整理资料。项目2 任务4-2学生制定任务实施计划，填写任务书。山葡计划根据知识准备

23、相关内容进行山葡萄汁的制备，进萄酒3 任务行山葡萄酒酵母的驯养及接种，进行山葡萄酒主的酿实施发酵过程的控制，山葡萄酒的压榨及后发酵管造理。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。项目教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识4-31 任务准备中山葡萄酒的陈酿及后加工，山葡萄酒成品山葡组织的品质鉴定；引导学生进行收集信息和整理资萄酒料。的陈2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书。酿及计划后加3 任务根据知识准备的相关内容，进行山葡萄酒的陈工实施4 任务酿，山葡萄酒的澄清及过滤，山葡萄酒的包装及山葡萄酒的品评及检验。1 自评和互评总结。2

24、教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。学习情境表 5学习情境 5：苹果酒的酿造学时数：知识掌握苹果酒的概念及特点；掌握苹果酒酿造的主要原料及辅料；掌握苹果酒的酿造的基本工艺过程； 掌握苹果酒的生产中主要工艺参数的控制方法；目标掌握苹果酒的陈酿及后加工方法；掌握苹果酒的品评及检验方法。学习情能根据成品品质正确选择酿酒原料及辅料；能根据原料特性及季节制定酿境描述酒工作计划； 能进行设备的清洗； 能进行苹果汁的制备、进行SO 的添加并能力（教学2进行苹果汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制；能进行苹果酒的贮存、目标目标）澄清、稳定及灌装操作。素质学生通过学习能够具备科学生产的质量

25、意识；具有规范操作的意识；具有目标高度责任感；有创新精神。任务 5-1-1苹果酒的认知任务 5-1-2苹果酒酿酒前的准备任务 5-2-1苹果汁的制备任务 5-2-2接种酵母具体工作任务任务 5-2-3苹果酒的主发酵控制任务 5-2-4苹果酒成分的调整任务 5-2-5苹果酒的后发酵任务 5-3-1苹果酒的陈酿任务 5-3-2苹果酒的后加工任务 5-3-3苹果酒的品质鉴定教师知识与能扎实的专业知识，具有丰富的国内外果酒工业发展知识；果酒生产工艺及力要求技术；葡萄酒质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语言表达能力。学生知识与能果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与力准备

26、认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料果酒生产技术校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。教学情境教学过程学实施计划建议教学方法时项目教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识准备中苹果酒的认知， 苹果酒酿造的原辅料，苹1 任务5-1果酒酿造的基本工艺流程； 引导学生进行收集信组织生产息和整理资料。前的2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书准备计划3 任务确定酿酒苹果的采购方案， 确定苹果酒的酿酒辅料，制定苹果酒酿酒工作计划， 进行苹果酒生产实施场地及设备的准备。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意

27、见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中苹果酒的前处理， 苹果酒的酒精发酵及发组织酵过程中的变化及苹果酒发酵过程中应注意的项目事项；引导学生进行收集信息和整理资料。5-22 任务学生制定任务实施计划，填写任务书。苹果计划酒的3 任务根据知识准备相关内容进行苹果汁的制备，进行酿造苹果酒酵母的接种， 进行苹果酒主发酵过程的控实施制，苹果酒的成分调整及后发酵管理。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中苹果酒的陈酿及后加工， 苹果酒的香气特项目组织征及苹果酒的质量标

28、准； 引导学生进行收集信息5-3和整理资料。苹果2 任务学生制定任务实施计划，填写任务书。酒的计划后加3 任务根据知识准备的相关内容，进行苹果酒的陈酿，工实施苹果酒的后加工及苹果酒的品评及检验。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。学习情境表 6学习情境 6：蓝莓酒的酿造学时数：知识掌握蓝莓酒的主要特点；掌握蓝莓酒的酿造的基本工艺流程；掌握蓝莓酒生产用的主要原料及辅助材料；掌握蓝莓酒生产的操作规程及相关工艺参目标数；掌握蓝莓酒的成品质量要求。学习情能根据成品品质正确选择酿酒原料及辅料；能根据原料特性及季节制定酿境描述酒工作计划； 能进行设备

29、的清洗；能进行蓝莓汁的制备、进行SO 的添加并能力（教学2进行蓝莓汁的改良，能进行主发酵过程的参数控制；能进行蓝莓酒的贮存、目标目标）澄清、稳定及灌装操作。素质 学生通过学习能够具备科学生产的质量意识；具有规范操作的意识；具有目标 高度责任感；有创新精神。任务 6-1-1蓝莓酒的认知具体工作任务任务 6-1-2蓝莓酒酿酒原辅料、仪器及设备的准备任务 6-2-1蓝莓汁的制备任务 6-2-2蓝莓酒的发酵任务 6-2-3蓝莓酒的后加工任务 6-2-4蓝莓酒的品质鉴定教师知识与能扎实的专业知识，具有丰富的国内外果酒工业发展知识；果酒生产工艺及力要求技术；葡萄酒质量标准；良好的教育教学能力，组织管理及语

30、言表达能力。学生知识与能果酒酿造基础知识，果酒酿造的微生物基础知识，阅读能力，信息收集与力准备认知能力，表达能力与组织能力，市场调查能力。教学材料果酒生产技术校本教材、学习情境授课计划、果酒生产实训手册、辅助教材、多媒体。教学情境教学过程学实施计划建议教学方法时教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中蓝莓酒的认知，蓝莓酒酿造的原料，蓝莓组织酒酿造的基本工艺流程；引导学生进行收集信息项目和整理资料。6-12 任务学生制定任务实施计划，填写任务书生产计划前的3 任务确定酿酒蓝莓的采购方案， 确定蓝莓酒的酿酒辅准备料，制定蓝莓酒酿酒工作计划， 进行蓝莓酒生产实施场地及设备的准备。

31、4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。教师下发任务书， 描述项目学习目标， 讲解知识1 任务准备中蓝莓酒的酿造要点， 蓝莓酒的质量标准及项目组织蓝莓冰酒的酿造方法； 引导学生进行收集信息和整理资料。6-22 任务蓝莓学生制定任务实施计划，填写任务书。计划酒的根据知识准备相关内容进行蓝莓汁的制备，进行酿造3 任务蓝莓酒的主发酵及后发酵管理， 进行蓝莓酒的陈及后实施酿、澄清、过滤及包装，最后进行蓝莓酒的品质加工鉴定。4 任务1 自评和互评总结。 2 教师总结与评价。指出每评审个小组的优缺点，并提出改进意见。学习情境表 7学习情境描述学习情境知识目标7：果酒的品质鉴定学时数：掌握果酒的感官检验标准；掌握果酒的品评方法及技术；掌握果酒的理化检验标准；掌握果酒中主要指标的理化检验方法；掌握用于果酒评价的相（教学关术语。目标）了解品评基本方法，能运用品尝学基本知识对果酒进行感