第5章人体的物质和能量来源于食物

1、第5章 人体的物质和能量来源于食物第1节饮食与营养【学习目标】1. 了解食物中的营养物质。2. 尝试鉴定食物中的营养物质。【活动方案】活动一、了解食物中的营养物质1 营养物质，指的是食物中 的物质，可 以分为和两大类。2.般说来，食物中包含的营养物质可以分为 、和。3连连看：常见食物中所含有的主要营养成分。牛奶大米马铃薯苹果豆腐鲫鱼花生糖类蛋白质脂肪4 试一试：选择三餐食物早餐午餐晚餐说说这样搭配的理由： 。活动二、鉴定食物中的营养物质实验器材：面粉、鸡蛋、花生、小麦、碘酒、水、开水、烧杯、试管、试管夹、玻璃棒、 酒精灯、火柴、吸水纸等实验原理：阅读课本P47页提示和小资料，完成下列填空。1

2、淀粉是一种糖类，它有一个特性，遇碘酒变 。2 蛋白质遇高温会凝固成白色的 态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的。另外蛋白质直接燃烧时还会散发出 味。3. 油脂会在纸上、布匹留下 。4有机物能够燃烧，无机物不能燃烧，烧不掉的残留物主要是 。实验步骤：1 将少许面粉放入盛有清水的小烧杯中，配成面粉混浊液，向烧杯中滴加 ,发现液体变，观察并分析实验结果。2.取一个鸡蛋的蛋清，分成 份，放入两个小烧杯中，分别加入清水和沸水，加入沸水的烧杯里出现 色絮状凝块，观察并分析实验结果。3取花生种子，用力在吸水纸上挤压，白纸上出现 ，观察并分析试验结果。4 用解剖针的尖端挑取一粒干麦种，放在酒精灯上烧，种子燃

3、烧后剩下的灰。观察并分析实验结果。5取一些干麦种，装进干燥的试管里，试管略为倾斜，放在酒精灯上先来回预热，后均匀烘烤(教师演示，并来回指导)。不久，试管的内壁上出现了 。观察并分析试验结果。(注意：试管略为倾斜，是为了防止水倒流到试管底部，引起试管炸裂。)交流讨论，展示实验结果:实验12345材料现象结论【检测反馈】1.一般说来，食物中包含的营养物质可以分为、和。这些营养物质可以分为 和 两大类。2 要想知道馒头里是否含有淀粉可利用 来进行检测。取一些鸡蛋清，放在烧杯中，加入少量开水，并迅速搅拌，观察到有絮状物质出现，这种营养成分是。将一粒核桃仁，放在白纸上用力挤压，纸上会出现这说明核桃仁里含

4、有 较多。3 查阅常见食物营养成分表，发现不同食物中六大类营养物质的含量是 (填相同或不相同)4 .营养物质中遇到碘变蓝色的是( )A .蛋白质B .淀粉C .脂肪5 .营养物质中遇到高温凝固的是( )A .蛋白质B .淀粉C .脂肪D .水D .水(A .蛋白质B .淀粉7 .营养物质中能在在燃烧时散发臭味的是( )A .蛋白质B .淀粉&等量的下列食物中含有蛋白质较多的是( )A .新鲜菠菜B.牛奶)C .脂肪D .水C .脂肪D .水C .米饭D .鸡蛋6 .营养物质中能在纸张或布匹上留下油斑的是10.大海里当大帆船触礁即将沉没时，人们纷纷登上救生艇，救生艇船舱空地只可放置下列物

5、品之一，乘客应该选择哪一样?( )A .一袋水果C.一箱面包B .D .一袋牛肉一桶水11.下列营养物质中，( )A. 无机盐不会引起人体发胖的是B.脂肪C.蛋白质D .糖类【巩固提升】1 鉴定食物中含有较多的淀粉，可以选用或作实验材料；鉴定食物中含有较多的脂肪，可以选用 或作实验材料。2 .儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富 的()A 脂肪B 糖类C.蛋白质D 维生素3 在切开的马铃薯、甘薯上滴加几滴碘酒，马铃薯和甘薯就会变蓝，这说明马铃薯和甘薯含有( )A .蛋白质B .脂肪C.淀粉D .维生素4 .某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭

6、、清炖排骨、麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变 得更为合理。()A .素炒豆角B.牛奶C .红焖羊肉D .炒鸡蛋5.构成细胞的基本有机物主要是( )A .糖类B .蛋白质C .脂类D .维生素6 .正在生长发育时期的气少年，应多吃下列哪一组食物( )A .含蛋白质、钙、磷多的食物B .甜食C .含脂肪成分多的食物D .谷类食物7 .营养学专家建议我国青少年要多吃奶、蛋、鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白 质 是(B.主要供能物质D .有机物a.花生、大豆、食用油A .个体生长发育必需的物质C .容易消化的物质&连线：将各类食物分类(1)

7、 糖类含量较高的食物(2) 蛋白质含量较高的食物b.米饭、馒头、面条、玉米(3) 脂肪含量较高的食物c.新鲜的蔬菜、水果(4) 维生素含量较高的食物d.奶、鱼、蛋9. 2005年5月25日浙江工商局公布吧一份儿童食品质量抽验报告其中雀巢牌成长3+奶粉中碘含量为191微克，要求下架回收，这不仅使人们联想到2004年安徽阜阳市的震惊全国的劣质奶粉事件，几百名婴儿因食用劣质奶粉成为“大头娃娃”有的甚至死亡。经国务院调查组调查表明，劣质奶粉蛋白质含量为1%,优质的婴儿奶粉成分蛋白质亚油酸脂肪乳糖水分矿物质维生素碘> 18.0g> 1.6g> 17.5gW 58.0gw 5.0gw 6.5g1.0g30ug 150ug(每100克含量)如下表。请你根据给出的材