第二章第一节中餐厅简介学案

1、第二章 第一节 中餐厅简介 教案一、复习目标1. 了解中国菜的分类。2. 了解中式烹饪的方法及特点。3. 掌握中餐厅经营的特点。 二、课前自主复习（一）复法指导1. 阅读教材相关内容。2. 完成知识准备及导复平台内容。3. 重点复习内容：（1）中国菜肴的分类（各类菜肴的定义） ；（2）中式烹饪的特点；（3）中餐厅经营特点； （二）知识准备 1.填空题 的场所，其建筑装潢突出为主；服务则体现东方人民的（1）中餐厅是 民族风格；食品以提供 和 ，深受客人欢迎。烹饪材（2）是中国菜的主要组成部分，它选用料，采用本地区独特的 ，制作出具有浓厚地方风味的菜肴。（3）官府菜主要有 、 、2.名词解释（1）

2、宫廷菜：2）官府菜：3）素菜：3.简答题（1）简述中式烹饪的主要特点。2）中餐厅经营特点有哪些？6(三)导复平台1. 单选题(1) ()是指原料经过油初加工后，再加汤、调料，用大火烧开、小火烧烂，使菜肴入味的烹调方法。A.炖B.煮C.绘D.烧(2) ()是将原料在汤中勾芡的一种烹调方法，即生料中的荤腥原料都要拌味上菜，用 油温滑透，素性原料用开水汆透，熟料则直接下锅绘制即可。A.爆2. 多选题(1) 熘是以(A.炸B.蒸C.扒D.绘)的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的一种综合性的烹调方法。B.煮C.蒸D.炒(2) 以下对地方菜的描述正确的是(A.是中国菜的重要组成部分C.选用本地区独特的烹调方法

3、(3)A.炸(4)。B.选用以当地出产为主的质地优良的烹饪原料 D.具有浓厚的地方风味)是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。B.烤C.煎D.贴)使中国菜给人以文化的熏陶和艺术的享受。D.精美的食器 而且往往根据原料各自的特点，采用不同A.精湛的刀工B.和谐的色彩C.美妙的菜名(5) 中国菜对菜品原料的()选择十分讲究， 的烹饪技法。A.产地3. 名词解释(1)素菜：B.季节C.部位D.营养、卫生(2 )中餐厅:4.填空题(1) 是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴，现在人们品尝的宫廷菜主要是代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“ ”。(2) 中餐厅的主题选择范围非常广泛，中餐厅的主

4、题选择决定了餐厅的，装饰和布置都要以此为中心。(3) 经过千年的演变发展至今，各地菜肴逐渐形成了自己的风格，地方菜主要有粤菜、 禾 n(4) 是中国菜的主要组成部分。(5) 和的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。三、课堂探析(一)探析问题1.中餐厅指什么?2.中国菜肴的分类有哪些？3.中式烹饪常见的烹调方法有哪些？4.中式烹饪的主要特点有哪些？5.中餐厅经营特点有哪些？二）巩固练习1.多选题1）经“扒”烹制的食物特点有（）。A.质地酥烂B.原汁原味C. 香甜酥软D. 清香爽口2）中式菜肴因为（），使得中式菜肴质量控制的厨房管理难度加大。A. 品种丰富、构成的原料繁多C.生产环节多，分工细致D. 烹饪技术要求高B.菜式规格多，批量小3）中餐厅的主题风格主要从（）等各方面综合体现。A.服务员的服装B.艺术品陈列C傢具D.色调2.填空题1）中国菜品繁多，既有经济方便的菜式，也有乡土气息浓郁的等。中国菜调味，并突出，使菜肴口味变化无穷。煮有扒的菜肴一般要经过两种。两种方法；熘一般有两种。等方法烹制成熟后再进行扒制。 扒类菜肴3.辨