基本营养物质课件

1、植物油植物油动物脂肪动物脂肪含含 糖糖 类类 物物 质质含糖物质含糖物质葡萄糖葡萄糖含糖物质含糖物质蔗糖蔗糖含糖物质含糖物质淀粉和纤维素淀粉和纤维素一、糖类具有怎样的特征？一、糖类具有怎样的特征？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解定义：多羟基醛或多羟基酮以及水解生成他们的物质。生成他们的物质。葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素单糖单糖二糖二糖多糖多糖分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：OH OH

2、 OH OH OH2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水3、化学性质：、化学性质：与与H H2 2加成加成(1)羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源：人体内氧化反应人体能量主要来源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性质：醛基的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制糖果酯化酯化银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)2反应反应 二、蔗二、蔗 糖糖1、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味

3、无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麦芽糖麦芽糖(C12H22O11) 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能发生银镜反应；，能发生银镜反应；水解反应。水解反应。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂如如: :大米约大米约80%;80%

4、; 小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 3 3、淀粉的性质、淀粉的性质: :(1)(1)物理性质物理性质: :白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。催化剂淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；1 1、存在、存在: :纤维素存在于一切纤维素存在于一切

5、植物植物中。中。 是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。3 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质物质, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。 (1) (1)物理性质物理性质: :（）化学性质（）化学性质可发生酯化反应、水解反应可发生酯化反应、水解反应4 4、用途：、用途： 棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）电影胶片

6、的片基、无烟火药、油漆）(4)(4)食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化葡萄糖葡萄糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖二糖二糖多糖多糖作业：作业：赢在课堂赢在课堂P93的自主的自主学案和自我体验。学案和自我体验。植物油植物油动物脂肪动物脂肪课前小测：课前小测：1、（、（4分）写出葡萄糖的分子式和结构式分）写出葡萄糖的分子式和结构式2、（、（3分）写出蔗糖水解的方程分）写出蔗糖水解的方程3、（、（3分）写出淀粉水解的方程分）写出淀粉水解的方程

7、油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 2、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂油脂的水解油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应

8、皂化反应介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不奶粉中蛋白质含量太低，

9、婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。织水肿，出现大头娃娃。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 医院抢救重金属中毒的病人时会医院抢救

10、重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒、酒精消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝大宝SODSOD蜜等。蜜等。 达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子

11、中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ）A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.滴加酒精滴加酒精D.灼烧灼烧 A、绿色植物光合作用的绿色植物光合作用的能量能量能量能量细胞细胞2、糖类、糖类糖类分为糖类分为 、 和和 等几类等几类,划分划分的依据是的依据是