2015春华南师范大学食品营养学在线作业15及满分答案

1、2021春华南师范大学食品营养学?在线作 业15及总分值答案内容摘要：1 .第1题RDA是为了保证居民所提出的食物营养素供应标准.A. 不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病乂不患营养过剩性疾病 C.不患营养 过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案：B标准答案：B题目分数：1.02.第2题供 给机体能量最迅速经济的来源是.A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质.1. 第1题RDA是为了保证居民所提出的食物营养素供应标准.A. 不患营养缺乏病B. 保证既不患营养缺乏病乂不患营养过剩性疾病C. 不患营养过剩性疾病D. 营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.02. 第2题供应机体能量最迅速经济的来

2、源是.A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 膳食纤维答案:A标准答案：A题目分数：1.03. 第3题以下届丁微量元素的是.A. 锌B. 钾C. 钙D. 氯答案:A标准答案：A题目分数：1.04. 第4题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用,是由于含有()A. 优质蛋白质B. 较多的钙C. 不饱和脂肪酸D. 丰富的碘答案:C标准答案：C题目分数：1.05. 第7题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A. 含糖高达70%-80%B. 蛋白质含量为7%-16%C. 含脂肪较多D. 不含维生素C、维生素D和维生素A,主要含B族维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.06. 第8题以下哪种营养

3、素是微量营养素(？)A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素A答案：D标准答案：D题目分数：1.07. 第9题人体内含量最多的一种矿物质是().A. 钙B. 钾C. 硫D. 氯答案:A标准答案：A题目分数：1.08. 第10题大豆制品与米饭同时食用()A. 大豆可弥补米中的赖氨酸缺乏B. 米可弥补大豆中赖氨酸缺乏C. 大豆可弥补米中蛋氨酸的缺乏D. 米可弥补大豆中色氨酸缺乏答案:A标准答案：A题目分数：1.09. 第11题食醋具有袪病保健功能,经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积, 预防()疾病.A. 淋巴系统B. 心血管C. 泌尿系统D. 神经系统答案:B标准答案：B题目

4、分数：1.010. 第12题()含果胶较多.A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 鸡蛋答案:C标准答案：C题目分数：1.011. 第13题果糖是一种().A. 双糖B. 醛糖C. 单糖D. 多糖答案:C标准答案：C题目分数：1.012. 第14题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()A. 降低营养素的损失B. 增加营养素的损失C. 使菜肴不熟D. 细菌不能被杀灭答案:A标准答案：A题目分数：2.013. 第18题人体氮唯一的来源是.A. 脂肪B. 蛋白质C. 维生素D. 碳水化合物答案:B标准答案：B题目分数：1.014. 第19题二恶英事件届丁食物的.A. 微生物污染B. 化学性污染C. 放射性污染D

5、. 昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.015 .第20题蠹蕈中蠹的原因主要是.A. 食用过多B. 烹调时间过短C. 误食D. 烹调时间太长答案:C标准答案：C题目分数：1.016.第21题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种A. 钙B. 铁C磷D.钠答案:B标准答案：B题目分数：1.017 .第22题每克葡萄糖完全氧化可释放能量千卡.A. 2B. 3C. 4D. 5答案:C标准答案：C题目分数：1.018 .第24题谷类食物在淘洗和烹调过程中,最易损失.A. 碳水化合物B. 磷C. B族维生素D. 蛋白质答案:C标准答案：C题目分数：1.019 .第28题下歹0届丁单糖的是.A. 蔗糖B

6、. 乳糖C. 淀粉D. 葡萄糖答案:D标准答案：D题目分数：1.020 .第29题“克山病是体内缺乏()而引起的A. 硒B. 碘C磷D.锌答案:A标准答案：A题目分数：1.021.第30题多数食物蛋白质含氮量为().A. 12%B. 16%C. 18%D. 26%答案:A标准答案：A题目分数：1.022 .第31题()主要提供维生素和矿物质.A. 番茄B. 鸡蛋C. 馒头D. 牛奶答案:A标准答案：A题目分数：1.023 .第32题以下哪种不是人工合成色素()A. 觅菜红B. 胡萝卜素C. 靛蓝D. 胭脂红答案:B标准答案：B题目分数：1.024 .第33题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素

7、是(A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素DD. 维生素E答案:C标准答案：C题目分数：2.025 .第42题以下食物中富含维生素B1的为().A. 绿色蔬菜B. 精细加工过的粮谷类C. 动物内脏D. 牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.026 .第43题以下含饱和脂肪酸最多的油脂是.A. 花生油B. 牛油C. 豆油D. 橄榄油答案:B标准答案：B题目分数：1.027 .第44题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发缺乏A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.028 .第45题以下哪项是糖尿病患者的典型病症之一A. 肥胖B. 多尿

8、C. 佝偻病D. 局血压答案:B标准答案：B题目分数：1.029 .第46题以下届丁脂溶性维生素的是().A. 抗坏血酸B. 维生素B1C. 生育酚D. 尼克酸答案:C标准答案：C题目分数：1.030 .第47题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()A. 平衡膳食原那么B. 中国居民膳食指南C. 膳食指导原那么D. 居民膳食目标答案:B标准答案：B题目分数：1.031.第15题()能为机体提供能量.A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 矿物质D. 维生素E. 脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E题目分数：4.032 .第23题成年人机体能量消耗主要用丁：()A.

9、 生长发育B. 根底代谢C. 疾病能量代谢D. 食物特殊动力作用E. 活动与各种劳动答案:B,D,E标准答案：B|D|E题目分数：4.033 .第25题菌藻类食品富含()0A. 蛋白质B. 脂肪C. 矿物质D. 维生素E. 碳水化合物答案:A,C,D标准答案：A|C|D题目分数：4.034 .第34题黄曲霉主要寄生丁以下哪些食品？()A. 奶类B. 畜禽肉类C. 粮食D. 水产品E. 油料作物答案:C,E标准答案：C|E题目分数：4.035 .第35题以下届丁霉菌蠹素的是().A. 黄曲霉蠹素B. 镰刀菌蠹素C. 杂色曲霉蠹素D. 黄绿青毒素E. 肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案：A|B|

10、C|D题目分数：4.036 .第5题食品污染对人体造成慢性中蠹的特殊表现形式有致畸、致突变作用及答案:致癌作用标准答案：致癌作用题目分数：1.037 .第6题黄曲霉蠹素主要损害的人体的部位是 o答案:肝脏标准答案：肝脏题目分数：1.038 .第38题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和 答案:微量元素标准答案：微量元素题目分数：1.039 .第39题常用的食用色素有两种,即天然色素和 答案:人工色素标准答案：人工色素题目分数：1.040 .第40题“节约蛋白质作用是指膳食中一定要有足够的 供给,以最大限度地把氨基酸用丁合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗.答案:碳水化合物糖类标准答案：碳水

11、化合物糖类题目分数：1.041. 第41题比较人体根底代谢率,大人比小孩 答案:低标准答案：低题目分数：1.042. 第16题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下,蛋白质空间结构发生改变、性质发生 变化的现象.标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下,蛋白质空间结构发生改变、性质 发生变化的现象.题目分数：7.043. 第17题节约蛋白质作用答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供应,以最大限度地把氨基酸用丁 合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗.标准答案：指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供应,以最大限度地把氨基酸用丁合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗.题目分数：7.044 .第26题食物的特殊动力作用答案:进食数小时后可使机体代谢率提升,“额外增加热能的消耗,称为食物的 特殊生热作用或食物的特殊动力作用.标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提升,“额外增加热能的消耗,称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用.题目分数：7.045 .第27题食品添加剂答案:指为改善食品的品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要,参加食品中的化学合成物质或天然物质.标准答案：指为改善食品的品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要, 参加食品中的化学合成物质或天然物质.题目分数：7.046 .第36题脂类答案:脂类是存在丁生物体内的一类不溶丁水而溶丁有