学生营养改善计划食品采购验收管理要求

1、附件3:汉滨区学生营养改善方案食品采购、验收 治理要求一、营养改善方案食品材料采购实行月方案、周配送.学 校营养专干根据区营养办要求,结合学校实际,制定月采购计 划和周配送方案,报校长审核,并提前一周送相关企业.二、各校必须保证学生每天都能享受一顿营养午早餐.学校要预算每周蛋奶或粮油需求虽,并提前一周安排采购方案.三、营养改善方案所需食品原材料必须是统一招标的产品,并由中标企业按中标区域实行配送.未纳入集中采购的食品材 料,由学校派专人定点采购,并按有关规定索证食品生产经 营许可证、卫生许可证、产品检验合格报告书,保证食品质虽.不得采购腐烂变质、生虫、混有异物、有其他感官性状异常、有毒有害物质

2、或者被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害 的食品,不得采购未经检验、检疫、卫生、食品等部门检验或 者检验不合格的肉类及制品,不得采购超过保质期限或不符合 食品标签规定无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期的 定型包装食品及其他不符合食品卫生标准和要求的食品.三、严格食品验收过程.学生营养改善方案食品材料配送到校后由营养改善方案相关责任人或营养专干进行验货、收存、 留样.验货时对食品材料的品名、数H、价格、有关证件、检 验报告、感官性状逐一检验,做好每次验货记录.由供货商配 送的食品原材料必须是经过区政府招标确定的品牌规格和价 格,配送企业、学校和个人不得私自变通和更改,否那么按违纪违约行为论处

3、.食品必须保证食用时在保质期内,超过时 限的学校不得采购,并且有权拒绝接收.附件4:汉滨区学生营养改善方案从业人员治理要求一、营养改善方案从业人员实行由学校自主聘任或食堂承 包人自主聘任.从业人员每年必须进行至少一次健康检查和卫 生知识培训,取得有效健康合格证实和卫生知识培训合格证后 方可上岗.二、从业人员上岗时必须穿戴清洁统一的工作衣帽,头发 不露帽外,制作直接入口食品时应戴口罩.三、上岗前和便后,应洗手消毒.不得穿戴工作衣、帽进入厕所或贮存室.四、 在发放直接入口食品时,从业人员不得用于直接抓取, 必须使用清洁的餐具进行操作.五、不准在操作间吸烟、挖鼻孔、掏耳朵；不准对着食品 打喷嚏、咳嗽

4、和出现其它易污染食品的不卫生动作.六、操作期间不准随地吐痰,不准乱丢废弃物,不准在操 作间堆放私人物品.七、不留长指甲、不涂指甲油、不戴手饰等外露饰物；要勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换洗工作衣、帽、勤 洗衣被附件5:汉滨区学生营养改善方案从业人员健康检查、卫生知识培训规定一、从业人员必须参加卫生知识培训、持有健康证前方可 上岗,健康证有效期为一年.二、从业人员办理健康证须统一在指定地点先行体检,严 禁代检、代查.三、健康证到期及检查未合格的应立即停止作业,待复查 合格者方可再上岗.四、从业人员在岗期间,健康证原件由本人保管,其复印 件交学校统一存档治理,以备查阅.五、学校校长、营养专干

5、应经常对从业人员个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时采取有效举措予以处理.六、每年对从业人员进行两次以上系统的卫生知识培训.七、学校结合季节特点,经常组织开展有针对性的健康知 识培训文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持 附件6:汉滨区学生营养改善方案档案治理标准一、档案治理范围：上级相关文件、学校实施方案及工作 安排、应急预案、学校实施人数、贫困家庭学生名册及证实资 料、采购方案、食品材料接收清单、从业人员信息及治理培训 记录、票据、周食谱、食品出库单、食品分发表单、食用记录 表册、各项检查记录、实施情况汇报等各类资料.二、档案资料应注意完整、标准、保密,不得

6、用圆珠笔书 写、不得遗失,不得任意向无关人员泄露.治理员每月整理一 次,学期末移交学校统一存档,不得随意销毁.三、所有档案资料应登记、分类、编号,由专人负责保管. 根据保管存档资料的数虽,设置必要的档案存放专用柜、厨.四、非治理人员未经许可不得随意查看档案.外来人员需 借阅档案资料应经学校主要领导同意,治理员作好借阅登记后 方可外借.借阅使用后应及时归还,并检查档案是否完好.五、档案人员调开工作时,必须办完档案移交手续前方可 离开O文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持六、上述档案也应存入移动硬盘,并按上述治理方法进行治理,或用加密举措保证档案的平安.附件7:汉滨区学生营

7、养改善方案食品加工要求一、学校每周一将本周食谱公示,从业人员必须严格根据学校要求对食品进行统一加工,必须使用统一配送的原材料.二、从业人员工作期间必须穿戴工作衣、帽,并保持整洁,进行直接入口食品加工时必须戴口罩.三、加工时原材料应分类放置,加工时做到生熟分开,防 止交叉污染.面食制作台要保持干净卫生,并设置专用半成品 或成品盛放容器.四、加工鸡蛋前应再次筛拣,然后对鸡蛋外壳进行清洗, 必要时进行消毒处理,发现腐坏变质或者感观性状异常的蛋、 奶要及时予以处理.五、操作结束后应将各类器具彻底清洗消毒,对加工场所 的地面、墙壁、机器、操作台洗净、消毒,器具存放于指定位 置.六、严禁一切人员在食品制作

8、场所内吃食物、吸烟、随地 吐痰、乱扔废弃物等.七、加工食品时,严禁添加非食用物质,严防滥用食品添加剂.附件8:汉滨区学生营养改善方案食品准餐、留样 治理制度一、供应学生食用的每种食品,必须有专人提前半小时进 行试尝,并作好试尝记录,未发现任何异常前方可准许向学生 供应.试尝人员所品尝的食品假设有感官异常或可疑变质的情况 必须立即停止供应,做好详实记录并及时上报.二、供应学生食用的每种食品必须每天有人负责留样.三、留样用的容器,取样用的工具,用前必须严格消毒, 取样时无菌操作,预防污染.每种食品装一个留样容器,营养 餐每类熟食留样虽不少于 250克,鸡蛋不少于2个,牛奶不少 于2盒.留样要写明留

9、样时间,并将容器覆盖,保鲜膜密封放置冰箱保鲜保存 72小时以上.四、留样期满,食用者无不良反响,才能对留样食品予以 处理.五、认真作好食品试尝、留样、处置记录,妥善保存相关 资料,建立和完善档案资料.六、凡未经试尝的食品, 禁止向学生发放.否那么,根据?食 品卫生法?和?食品卫生彳丁政处分方法?的有关规定,追究学 校主要领导责任.附件9:汉滨区学生营养改善方案食品材料库房治理要求一、营养改善方案食品材料库房实行专人治理,对库房的 食品材料的卫生质H和食品平安负责.非治理人员未经允许不 得随意进入库房.二、实行食品原 辅材料进、出库验收制度.库房治理人员 负责对进入库房的每批次食品原辅材料进行感

10、官性检查验收, 并向供货方索取该批次食品原辅材料的检验或检疫合格证或报 告单,未经验收或验收不合格的食品原辅材料不得入库.三、建立健全食品原辅材料出、入库登记台帐.库房治理 人员对进出库房的食品及其原辅材料分类建帐,详细并及时登 记每批次、每个品种的食品及其原料的名称、产地、规格、数 虽、生产日期、保质期、进货日期、出库日期及消耗情况.四、食品及其原辅材料实行分类治理.库房治理人员对进 入库房的食品及其原辅材料按其生产日期、保质期及进货日期 先后顺序,上架或用台、柜分类存放,并有明显标示.食品存 放应隔墙并离地30cm以上,防火、防盗、防潮、防霉、防污 染、防投毒,食品的摆放应利于通风和检查.

11、五、增强食品原材料库房的平安治理.库房内不得存放个 人物品,禁止存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质 及与食品及其原料无关的物品；库房内禁止使用化学药物杀虫 或灭鼠,保证食品平安.六、增强食品原材料库房卫生治理.库房治理人员应坚持 每天对库房进行卫生清理,坚持每天开窗通风,保持库房内清 洁卫生和空气畅通.七、实行食品及其原材料消耗报告制度.库房治理人员对 进出库的食品及其原材料消耗情况实行周报告制度.附件10:汉滨区学生营养改善方案食品分发、食用标准一、学校向学生供应蛋奶或营养餐前所有食品必须经平安监管人员值日领导提前 30分钟试尝无异样、无不良反响 后,方可由食堂从业人员以班为单位,按

12、学生人数予以分发.二、蛋奶食品餐前 5分钟由从业人员及营养专干分发至各班主任生活老师,并办理相关分发手续. 营养餐由食堂从业 人员按生均标准逐个分发给学生食用,营养专干和班主任生 活老师做好发放、食用过程的治理及记录工作.三、食用前,必须安排学生洗手.要教育学生不要把食品 放在不干净的地方.领取时要做到有纪律、有秩序,服从统一 指挥和安排,做到有序、文明就餐.四、餐后由教师组织学生处理餐后垃圾及回收餐具.五、食用记录由值日学生负责填写,每周五下午学生本人 签字后由各班班长负责上报班主任.六、禁止向学生一次性发放数日蛋奶食品；禁止学生将蛋 奶食品带回家.文档来源为：从网络收集整理.word版本可

13、编辑.欢迎下载支持 附件11:汉滨区学生营养改善方案配餐指导意见我区学生营养改善方案实施以来,各学校积极行动,根据 省、市、区有关文件要求,制定了实施方案并予以落实.为进 一步增强治理,改善全区中小学生膳食营养,增强身体素质, 促进学生健康成长,尽可能实现合理营养、平衡膳食的目标, 根据相关规定和营养专家的建议,结合我区实际,特制定如下 配餐指导意见.一、配餐指导根本原那么根据“营养为主、科学搭配、满足需求的原那么,设计每个 营养餐食谱,尽可能到达合理营养和平衡膳食的要求.二、营养餐食谱设计的根本要求1、根据我国学生每日膳食营养素供应虽的根本要求,一般早餐食谱中的各种营养素含虽应占全天供应虽的

14、30%左右.2、每周营养食谱由大米类、面点类、蛋奶类、肉蔬类等四 局部组成,如有条件,可在餐后加一份瓜果以补充维生素.同 时要兼顾季节变化等因素,在执行过程中适时调整文档来源为：从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持3、每周营养餐食谱设计的烹调制作要求,应当既有利于每 个正在生长发育阶段学生的消化吸收,乂适合当地学生的食欲 口味.4、每个营养餐食谱的设计,要考虑烹饪过程中蛋白质、维 生素等营养成分不流失.5、每天营养配置要均衡,差距不宜过大,并必须保证每周 每生15元的标准.附件12:汉滨区学生营养改善方案食堂卫生治理要求一、食堂地板要求无垃圾、无污水、无灰尘等.食堂周边 无杂物、垃圾,食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天至少清扫 1次,保证室内外整洁、干净；餐厅四周墙壁、天花板无蛛网, 玻璃上无灰尘、无痕迹.食堂、餐厅要有防蝇、防蚊、防尘、 防鼠等设施,对食堂、餐厅每周至少进行一次全面消毒；操作间地面无垃圾、杂物,保持