乡村纪实系列之玉米楼儿

1、乡村纪实系列之玉米楼儿难忘家乡的玉米楼儿前几天回家乡看望父母， 没事儿在小村闲逛时， 我忽然发现： 以前在深秋季节时家家户户在房前搭建的玉米楼子如今很 少见到了。取而代之的是：家家窗前庭院里水泥地上那一排 排码放整齐，黄灿灿的玉米垛。呵呵，真是日子好过了，连 防鼠、晾干、耐储的玉米楼子都不用了，如今这农村的味道 在乡下真是越来越少了。玉米楼，即存放玉米的凌空粮仓建筑物，我们俗称：苞米楼 子。因为凌空、分层，状似楼房，所以有次俗称。玉米楼建 造并不复杂，其用料也没啥讲究，它是用四根比较粗而直的 柱子挖坑埋在地下，然后再用横木 8 根分上下绑成架子以固 定。在离地面大约一米左右的半空中，用木板铺好

2、底，在上 面的四周用木板或木棍、向日葵秸杆等物像鸟笼一样围住， 空隙以不漏掉玉米棒为宜。近些年，也有的农户用铁丝网做 楼壁的，这既简单又美观。临地面的四根柱子处，可缠一圈 儿玻璃瓶子，防止老鼠攀爬上来。正面留一个小门儿，用来 装取玉米棒子的进出口，如果存放的玉米超出了小门儿，就 从玉米楼的里面用多块木板儿横在门口，逐块加高，用来挡 住楼子里面往下滚的玉米，然后根据玉米的多少，决定木板 摆放的多少和高低。装满后，有条件的可以在上面加上铁皮 或塑料棚盖儿，用以档雨。没条件的可用木杆做檩，上面苫上草，或草帘、植物秸秆啥的，以免漏雨使玉米发潮变霉。这种玉米楼子，确实好处多多。楼子里的苞米离地很高，可

3、以防止老鼠和家畜、 家禽糟蹋。加上楼壁留有缝隙，通风好， 能有效地避免粮食受潮发霉烂掉。在东北农村，几乎家家都有一个玉米楼。是啥时流传下来的 不知道，是不是满族的传统也不清楚，可家家都有的原因我 想还是因为它储存具有粮食耐久的缘故。因为，有它在，玉 米就不用及时脱粒，不用往已经很拥挤的仓房里放。再者别 看它其貌不扬，又不是正规的家产、建筑物，在家庭里的地 位也不是很重要，只是随机而设，但却起着广告的作用。你 想：玉米楼子里的苞米满满登登地装着，最起码说明这户人 家日子过得吃穿不愁。可若是玉米楼子空空荡荡，那就说明 这户人家的日子过得有些拮据，虽不能说明他是否要挨饿， 但起码说明他家没多少存粮。

4、因为玉米和谷子是过去东北农 村的主要粮食作物，即使是现在，玉米也是主产作物。它既 能供人食用，也可做牲畜饲料。为了容易看管，也是为了起广告作用，各家“玉米楼子”都 建在庭院内很显眼地方，同时还要阳光充足，通风良好。从大街上看，大多是在每家房前东南侧的房山头处，家家都有， 很是蔚为壮观。那隐约可见金黄的苞米棒，配上檐头那红彤 彤的高粱穗，玉米楼顶上翠绿的冻白菜叶，住户窗前红艳艳 的辣椒，晾衣绳上那迎风招展的衣物，烟囱里飘出的袅袅炊 烟，在耀眼的阳光和皑皑白雪的映衬下，犹如一幅农家田园 的风光画，不仅彰显着关东农家的自然民俗风貌，而且令人 陶醉和遐想。玉米这种植物，别看它其貌不扬，又从来也没列入到

5、精细食 品行列，但我们却人人都离不了，它一身都是宝，粮食可以 食用， 也可以做饲料， 还能生产化学纤维和化工原料， 烧酒， 做食用菌， 玉米须子还能做中药， 治感冒， 苞米叶子做编织， 还能出口创外汇，我小时候，姥姥还用这苞米叶子给我们编 过草鞋穿，有时还用其做鞋底或鞋垫儿。秸秆能做青储饲料 也能做烧柴，从它结棒以后，长到玉米粒用手指盖一掐就缓 慢冒浆水的时候，便可以趁青煮熟了吃，也可以烧烤吃，那 香喷喷的苞米几乎是所有人最爱吃的食品。现在，哈尔滨每 到夏秋季节，在农贸市场上都有青苞米出售。而大街上、松 花江畔或旅游景点入口处总能看见烤苞米的摊点儿，几乎每 棒都能卖到 2 元钱左右，有的小贩儿

6、卖了几年烤苞米就买楼 买车了，这都是上过报纸新闻的。 到了秋天， 玉米成熟以后， 就把苞米杆儿割倒，掰下棒子，去掉包在外面的叶子，拉回 家里，玉米丰收了，从大田里拉回来的玉米黄澄澄的便堆满 了整个庭院。当人们忙活完大田里的所有活计后，时令也接近了初冬，在 地上晾晒多天的玉米就该决定选留了，拣棒大、籽实，颗粒饱满，黄中透红的玉米先两个一组系成玉米吊儿， 挂在树杈、房檐等处，在赵本山的电视剧乡村爱情中，我们就可以看到这样的背景。系不成吊儿的，因为颗粒饱满几乎消除不 了多少水分的，那就该住楼房了，连棒带芯一起放在玉米楼 子里贮存，家里的大人小孩都可以伸把手来做这个活儿。以 便在春夏时风干后现吃现搓，

7、磨成面或者苞米碴子煮粥，或 随时变卖现金过日子零花。装够留用的后，其余的玉米就码 放成一米宽、一米高的垛，已方便沥干水分，待到上老冻时 脱粒。交公粮卖国家或商贩。甩出来那些比较嫩，水分多的 玉米，可以连棒带芯一起卖给烧酒作坊用来烧酒。我以前曾 在“关场院门”一文中介绍过，社员们在场院里灯下夜战扒 苞米的情形，那是在刚入秋时，而在上老冻后，码成垛的玉 米已冻得成一根棍了，这时就可以脱粒。生产队交公粮分口 粮时都需要大批量的脱粒，这都要用玉米脱粒机来操作，据 说当年没有脱粒机时，就安排社员抡棒子捶打，或用马拉石 头辊子碾压。若是少量的需求，那就要靠手工搓粒儿了。而老百姓家里也是这种最原始的方法手工

8、搓玉米粒儿。搓苞米粒儿的活儿， 估计在农村生活过，40 岁以上的人几乎都做过。那是很热闹的，一家人围坐在火炕上，边家长里短 地唠嗑儿，边动手搓玉米粒儿。先由一人用玉米搜子（也有 叫苞米扦子， 苞米川子的） 或由铁条做的锥子， 或是螺丝刀、 改锥之类的锐器，将一穗玉米从穗尾滑向穗尖，掏出一条或 几条沟儿，这样就可以轻松的把其他玉米粒按顺序往下搓 了。所谓的搓，就是用左手持已搜好的玉米棒儿，右手拇指 和食指并用往下抠玉米粒儿。也可以双手各握一穗开好趟子 的苞米，两两交错地让其亲密接触，使之如齿轮状般咬合， 借助对搓、转、拧等动作所产生的摩擦力，如此，已经“犁” 好趟的玉米粒儿就很容易脱落。因为人的

9、手肉皮柔软，不抗折磨，故而，用已经搓光了的玉 米棒当工具去搓，这样是又快又省劲儿。稍一用力，那已被 玉米搜子犁好垄沟儿的密密匝匝、犬牙交错，黄橙橙的苞米 粒儿就“哗啦啦”地纷纷脱离它们赖以生存，供他们一生营 养的或白或红的玉米棒芯， 蹦蹦跳跳、欢快地散落在容器中。那象征着丰收和富裕的玉米楼子里的玉米，就这样在闲暇的日子里用我们那勤劳的双手使他们脱离母体。记得上个世纪 八十年代，市场上还卖过手摇玉米脱粒机，将其固定在板凳上，一个人就可以操作。如果这个期间来了串门儿的，或你去谁家有事，赶上了人家 在搓苞米，那就不该袖手旁观，必须坐下来边帮忙边聊天将 你的目的说出来。有的人家特意赶到晚上来搓苞米，这

10、样既 不耽误白天的活计儿，大家聚在一起有说有笑的还能增进感 情，促进和谐。有收音机的人家还可以听听收音机里的小说 联播。试想：温暖的火炕上，几个人围坐在热炕头上嘻嘻哈 哈，借着屋中央熊熊燃烧的炉子，与秋收季节时猫腰弓脊地 在农田或场院里起早贪黑扒苞米相比，这简直就是享福啊。若是炉火弱了，你还可以将搓下来的苞米芯随手丢进去，霎 时，那炉膛就火光熊熊，不仅烤得人身上热，搓苞米的人心 里也都是暖洋洋的。大家边干边唠，满心愉悦，既聊着屯子 里的趣闻轶事，又企盼着冬去春来，憧憬来年再获一个大 收。待到苞米粒埋住了搓苞米人的大腿时，主人便找来麻袋将玉 米粒儿装进袋子，待到有空时将其拉到村里的磨米房，用碾

11、子加工成大馇子、苞米面等，到时候想吃什么就做什么，既 可以做香甜可口带有锅嘎巴的大饼子，也可上屉蒸成甜丝丝 儿、酸溜溜儿的窝窝头儿，还可以放点芸豆煮成营养丰富， 口感滑润的大馇子粥，当然更可以放点蔬菜熬上几碗苞米面 粥呵呵，现在一想，嘴里都流口水。若是生产队搓玉米，那就更热闹了，男公女妇一大帮人，全 都挤挤插插地拥在生产队的大炕上，男社员有的负责往屋背 玉米棒儿，有的负责仟玉米趟儿，有的负责装袋清理玉米瓢 子。而妇女就是一个活儿一一用手搓。嗬嗬，这些个女同志 凑在一起就如唱戏一般，叽叽喳喳，张家长、李家短啥都能 成为话题，甚至还当着大姑娘、小伙子的面给扯红绳儿，常 常弄得这些小半拉子们红着脸、

12、羞涩地跑开了。有女人，那就一定有小孩子，有小孩子就更是热闹，不是这 个一会儿打起来了，就是那边哭着喊妈妈。而像我这样十来岁的大孩子就不围着妈妈们闹了，而是进屋趁队长不注意便 往挎兜里使劲儿地装玉米粒儿，然后跑到豆腐坊或饲养室， 找豆腐匠儿，或饲养员、老更官儿炒玉米粒儿吃。呵呵，炒玉米粒儿也是有学问的，要先将铁锅烧热，然后放 上沙子炒热，再将玉米粒儿放在锅里炒，没一会儿锅里就噼 里啪啦的响起来，响声一灭，那锅里的苞米花儿（冬天时更 多是裂纹儿的玉米粒儿，而春夏季节就大多是玉米花儿了， 原因是秋冬时，玉米的水分大，容易熟，加热膨胀后只裂纹 儿不开花儿；而春夏时节，玉米几乎都干透了，熟的慢，热 气憋

13、的足，承受不住时猝然爆炸，很自然，就会裂成花瓣儿。） 便变得有点焦黄了，这说明玉米粒儿要炒好了！玉米花儿的 那种香味也跟着释放出来了，满屋都是香气，于是，我们就 和豆腐匠儿，饲养员、老更官儿等吃个不亦可乎。一气儿下 来炒他几锅，然后装在丝袋子里，供来人品尝。有时，生产 队长或保管员啥的也凑过来尝尝，因为他们知道我们的那点 小伎俩，只不过是不说出来装着看不见而已。更有一些机灵 的小伙伴儿，也闻着香气偷偷地跑来你一把，他一把地嚼个 痛快，吃饱了还要装满衣兜到外面去吃，或捎回家去给大人 吃。碰上有小伙伴儿向你要的，就很仗义地给他抓一把，呵 呵，那种感觉，现在想来也很是惬意。玉米楼是每家每户的粮仓，也

14、是各家小孩子玩耍的天堂。夏 天天气炎热，若是嫌在屋里写作业热，就抱着书本，登上梯子，钻进玉米楼里边乘凉边写作业。晚上还可以在上边铺上 被子睡觉，但要注意蚊子叮咬。最好玩的是捉迷藏，有次我 和弟弟们玩捉迷藏，趁他们没注意，我三下五除二，蹭蹭蹭 地就爬上了玉米楼，任凭他们怎么喊也不出来，最后居然在 上边睡着了。弟弟们找不到便着急，一着急就哭，将妈妈喊 来才将我吵醒。前边说玉米一身都是宝，那不是我瞎咧咧，有资料介绍：玉 米是一年生禾本科草本植物，也是全世界总产量最高的粮食 作物。它所含的营养成分独特，有抗癌作用。玉米中的纤维 素含量很高，是大米的 10 倍，大量的纤维素能刺激胃肠蠕 动，缩短了食物残

15、渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把 有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的 意义。而玉米中的叶黄素和玉米黄质，虽然不是营养素，但 作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫 做黄斑的感光区域，可以有效地预防老年性黄斑变性和白内 障的发生。所以说经常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。另外，玉米中还含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和 玉米黄质、微量元素硒和镁等。所以，用玉米替代主食，有 助于血糖的调节，能延缓衰老，其谷氨酸有健脑作用，能帮 助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内 废物，帮助脑组织里氨的排除。每每看到这儿，我都想：怪 不得当年老百姓那样累，身体那样瘦，一年到头也吃不上几 顿大米、白面，净吃玉米了，可却不得病，而且精气神十足， 干劲冲天，闹革命，抓生产全都豪情万丈，敢情全是吃苞米 吃的啊！现在可倒好，我们一天大鱼大肉，精米白面，又讲 营养，又搞搭配，整得人白胖白胖的，却总打蔫儿，干啥都 没精神头儿，还净得嘎咕病，闹得医院和大夫都没了辙。看 来，我们还是要从饮食结构上多加注意才对啊。玉米这么重要，那存放他的玉米楼之地位自然也是不可忽视 的。玉米楼儿