高级食品检验工复习题3.DOC

1、、选择题复习题（ 3）1、标准制（修）订，确定报批稿所需文件后，应根 据有关规定送（ A 厂长（经理） 标准化主管部门）审批。总工程师 C D 行业标准委员会 国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 2、下列关于度的计量单位使用正确的是（ A 50 度的白酒 B 直角为 90 度 度电 D 硬度为 10 度相应的）。103、下列情况（ ）将引起 偶然 误差 A 使用砝码未经校正的分析天平称量 容量瓶和吸管不配套C 在称量分析中被测组分沉淀不完全 用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准4、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是A 当测定次数足够时，出现数值相等、符号 偏差的概率几乎相等B 小偏差出现的

2、概率大，大偏差出现的概率小相反的）。5、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免扣除试剂不纯而引起的误差的方法是（空白试验B对天平砝码进行校正加强工作责任心D正确选取样品量6、在消除系统误差后，有限次测量的平均值与总体平均值斓墓叵滴心±命；下面关于式中t的叙述不正确的是（）。A t为在选定的某一置信度下的几率系数 t值随测定次数的增加而减少C t值随置信度的提高而增大t是测量误差的函数校正系数）。1.5000g四位7、用经校正的万分之一分析天平称取 1.5克式样时， 其有效数字为（三位A五位BD 二位8、三个测定值： 0.0121 、25.

3、64 及 1.05782 相加，其 结果为（ ）。26.70992B 26.7099A26.710D 26.719、）。列叙述正确的是（A 16 克氧气与 16 克臭氧（ O3 ）的物质的量是相等的B 4 克氢气与 18克水的物质的量是相等的C 2 克氢气与 18 克水的物质的量是不相等的 D 16克氧气与 2克氦气的物质的量是相等的 （Ar（He）=4 ）10、原子序数为 12，其元素的符号为（）。A Na B K C SiD Mg11、列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是（ ）。12、A 蔗糖 B 蛋白质 淀粉 （ 葡萄糖 ）D 油脂）。C列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是

4、（A 赖氨酸 B 天门冬氨酸氨酸 D 丝氨酸 碱性氨基酸：指能水解的氨基个数多于能水解的羧 基个数，即溶液呈碱性的氨基酸， 如精氨酸、 赖氨酸、 组氨酸）。重量分析法 B 滴定分析法13、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于 （仪器分析法微量分析法A重量分析法通过称量生成物的重量来测定物质含量 的定量分析方法；它通常以沉淀反应为基础 , 也可利 用挥发，萃取等手段来进行分析。 仪器分析（近代分析法或物理分析法） ：物质相互作 用时产生各种实验现象； 这类方法通常是测量光、 电、 磁、声、热等物理量而得到分析结果，而测量这些物 理量，一般要使用比较复杂或特殊的仪器设备，故称 为“仪器分析”。

5、仪器分析除了可用于定性和定量分 析外，还可用于结构、价态、状态分析，微区和薄层 分析，微量及超痕量分析 1 等，是分析化学发展的 方向。直到化学反应完全时为止 , 然后根据所用试, 这滴定分析法是化学分析法的一种。将一种已知其准确 浓度的试剂溶液 （ 称为标准溶被 ） 滴加到被测物质的 溶液中 剂溶液的浓度和体积可以求得被测组分的含量 种方法称为滴定分析法 （ 或称容量分析法 ）pH 值是9.0-10.514、使用金属离子指示剂铬黑T 最适宜的（ ）。（偏碱性）11.5-13.0C 6.0-7.5D 2.0-4.015、关于朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是 （ A）。 朗 伯 - 比 尔 定

6、 律 表 达 式 为 A=KCLA为吸光度，即A=-lgT, T为透光度K为CL 为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积衡 常 数 （ 吸 收 系 数 ）16、测定溶液pH时使用的指示剂是（）。A 甘汞电极 B标准氢电极铂电极 D 玻璃电极）。17、金属离子指示剂的变色原理是（ 溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变 游离指示剂与指示剂金属离子络合物具有不同颜C 指示剂浓度变化而产生色变产生指示剂僵化现象即引起色变18、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质; b.展开剂的性质；c.pH值的大小；d.展开时的温度， 其中最主要的影响因素是（ ）。（两性质）B a,bCb,cD a,d1

7、9、气相色谱中 A 气体供应 离子头）。Rf 值，是色谱法中表示组分移动位置的一种方法的参 数。定义为溶质迁移距离与流动相迁移距离之比。在 一定的色谱条件下，特定化合物的 Rf 值是一个常数， 因此有可能根据化合物的 Rf 值鉴定化合物。，氢焰检测器的关键部件是（B 离子室D 点火器20、在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的（ A 形态）。结构化学D 结构抗原21、氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基，羟基 或其它化学基团造成（ ）障碍而死亡 A 代谢机能 B 呼吸机能 织机能D 酶系统紊乱22、取某食品消化液一滴在点滴板上，加 的（）生成 红棕色 沉淀示有 Cu 存在。A K4F

8、e（CN）6 溶液B KzCrO 溶液溶液D AgNO3 溶液0.25mol/LC K 2Cr2O723、下面沉淀操作不正确的是（A 玻璃下端接近三层滤纸的一边 滤液面不超过滤纸高度C 玻棒放回原烧杯时靠在烧杯嘴上 洗涤时沥干后再加洗涤液）。24、取某食品消化稀释液于离心试管中2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，加入C 溶液显若有 Mn 存在应呈（ ）现象 A 有黄色沉淀 B 有黑色沉淀 深紫红色 D 溶液显蓝绿色25、做某食品样的 Sn 探查试验，应选用下面的（ ） 配制试剂。A 钼酸钠B 钼酸铵C 磷钼酸铵 D亚铁氰化钾26、某标明为含谷氨酸钠 99.0%的味精，挑选出

9、其园 粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀 产生，证明该味精（ ）。掺有A 纯度较高 B 掺有明矾白砂糖 D 掺有食盐27、取用HNO消化后的样品滤液1ml,加入数滴CCb 和几粒NaNO结晶，振摇若有碘存在， 现象A 白色沉淀 D 兰色黄色28、某食品欲做 钙离子的验证试验，则 CCl4 层有（ ）紫色应选用下面的（ ）试剂组。A NH3 - H2O NaOH B NH3 - H2O AgNO3C NH3 - H2O (NH4)2C2O2NH4、NO3D HCl29、面各甜味剂主要性状用途错误的是（ ）。A 糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味剂消失， 不适于婴儿食品B 甜蜜素：白

10、色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、 亚硫酸盐高的水质产生橡胶气味C 麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿、甜味 剂，糕点面色保湿剂D 甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，适用于高血压症及 循环系统障碍人食用30、实验室分离两种沸点相差较大的成分或从混合液 中分离出一种易挥发的成分，通常采用的装置及组装 玻璃仪器正确的是（ ）。B 蒸馏A 回流装置，用球形冷凝管和园底烧瓶 装置，用蒸馏瓶和冷凝管D 分馏装C 蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管 置，用圆底烧瓶和分馏柱）所形成的。还原反应31、玻璃电极的电位是由于其（ A 氧化反应 B 敏感膜D 离子反应32、酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的 是（

11、）。内部导线A 电压不稳 B 电极密封不良 C接触不良 D 溶液搅拌振动的影 响33、当所测溶液的吸光度大于 度的做法错误的是（ A 减少显色剂的用量 B C 选择合适的空白溶液 D1.2 时，下面降低吸光）。选择光路小的比色皿将样品溶液稀释c 成正比吸光度与吸光物质的量浓度 34、测铅用的所有玻璃均需用下面的（）溶液浸泡 24h 以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中 洗干净。A 1:5 的 HNO3 B 1:5 的 HCl C 1:5 的 H2SO4D 1 ： 2HNO3 35、检查薄层层析法分析糖精钠，苯甲酸钠的结果是否正确，下面各方法最有说服的是（A 用标准试剂添加法重做 准物质对照

12、一起做）。用标与外C 同实验安排人分别做 面同类实验室的比对10-2A 16400B 20000C 1820036、某食品作菌落总数测定时， 若 10-1 菌落多不可计， 平均菌落数为 164，10-3 的平均菌落数为 20，则该 样品应报告军落总数是（ ）。D 16000平板上有典型大37、作大肠菌群检验时，如伊红美兰 肠菌菌落，将进一步作（ ）。 A 革兰氏染色 B 接种乳糖发酵 管 C 种葡萄糖发酵管 D A+B 38、作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸 1：10稀释液 1ml 于 9ml 灭菌水试管中，另换 1支 1ml 灭菌吸管吸吹（ ）次，此液为 1： 100 稀释液。A

13、100B 50 C 30D 2039、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%）试验。C 靛基质乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（ A 葡萄糖铵 B 柠檬酸盐D ONPG40、乳酸菌菌落计数选择菌落数应在（）之间的平板进行计数。A 30 300 B 30100 C 50100 D 10030041、砷斑法测砷，其中 的（ ）。 A As 5+ 氧化成 As3+ As3+®原成 As5+KI和 SnCl2 的作用是将样品中As 5+ 还原成 As3+C5+BAs 3+ 氧化成 As42、硫腙光度法测作（ ）。A 络合剂指示剂43、Pb 含量中可用柠檬酸铵和 EDTA催化剂D 掩蔽剂乙

14、硫代氨甲酸钠比色法测 Cu含量，加入EDTA和柠檬酸铵作（A 掩蔽剂）。B 络合剂催化剂指示剂44、下列试剂哪一个与薄层色谱法测苯甲酸，山梨酸 的含量无关（氨水）。B (1+1)盐酸无水乙醇溴甲酚绿45、在（样品中的黄曲霉素 B1 经提取、浓缩、薄层分离后， ）nm波长下产生（）色荧光蓝紫 B 365 、黄绿蓝紫 D 253 、黄绿A 365 、B 365253、D 25346、）。常见引起细菌性食物中毒的原因是（ 食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素 食品变质食品中含有毒天然成分食品被有毒的化合物污染47、发现食物中毒后，制止和防止工作是（中毒再发生的首要）。立即就地封存一切可疑中毒食物并

15、停止食用禁止继续销售或转移 对可疑中毒食物立即追究其来源 对已查封食品取样检验原因48、）。测总干物质（水分）平行样结果允许相对误差不 得超过（A 0.1%B 0.5%0.2%D 1%）。49、下列试剂与水中 碱度 测定无关的是（A 甲基橙 B 盐酸标准溶液 C 无 水 Na2CO3D 氢氧化钠标准溶 液50、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是）。使水层、醚层分离清晰 B 提取样中结合脂 C 减少乙醚的挥发 D 加速对脂肪的提取二、判断题（t ）61、国际单位制把秒作为时间的 SI 基本单位，分、时、 日为并列单位。SI 基本单位是长度、质量、时间、电流、势力学温度、物质的 量、发光强

16、度（ F ） 62、吸光光度法中，回归方程 y=a+bx 通过原点 时，说 明被测的吸光物质不符合朗伯比尔定律。（ f ） 63、具有相同质子数、电子数和中子数的元素叫同位 素。（ f ） 64、酸度与酸的浓度虽然在概念上有些差别，但实质内 容是一样的。（ f ） 65、化学反应速度以单位时间内反应物浓度减少程度 表示，单位为 mol/L 。（ mol/（L.min） 或 mol/（L.s） 或 mol/（L.h ） （ F ） 66、蒸馏乙醚时，不能蒸干，因为蒸干会引起回收的 乙醚不纯。生成 AgCl 沉淀，设法使 AgCl 凝聚或 为的减少 AgCl（F） 67、银量法中佛尔哈德法间接测定

17、 CL- 时，先加 入过量的 Ag, ， 除去，以防止影响滴定终点的观察。沉淀对Ag+的吸附）（T） 68、根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔，可将真菌分为藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌 纲。(F) 69、固定称量法适用与易吸水和易氧化的试样称量。T) 70、柠檬酸用于水果罐头调配糖液应于 2h 用中呈现动力阳性T ) 72、(F) 71、志贺氏菌在半固体琼脂乙硫代氨甲酸钠比色法测 Cu含量加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽 Fe3+干扰。T) 73、高效液相色谱法为 GB/T5009.28-1996食品中 糖精钠的测定方法中第一法(仲裁法) 。(F ) 74、样品中黄曲霉毒素 Bi经提取

18、、浓缩，薄 层分离后，在 390(365)nm 波长下产生蓝光 (蓝紫 光)荧光。( F ) 75、常见引起细菌性食物中毒的细菌有沙门 氏菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌和 霉菌。T ) 76、凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。(F) 77、乙醚萃取法中采用硼酸(2,6二氯靛酚)溶 液提取样品中的维生素 C。( F ) 78、饮料中糖酸比影响产品的保质期。 (影响 灭菌效果 )(T)79、瓶颈部空隙太大，可能使碳酸饮料中CO2气不足。( T ) 80、变压器原绕组的输入功率和副绕组的输 出功率相等。三、简答题81、如何选择缓冲溶液？1. 缓冲溶液对反应物的测定没有干扰2. 缓冲组分的浓度为 1:13. 有足够的缓冲容量4. 缓冲溶液的PH应在所需的范围内5. 组成缓冲溶液的弱碱PKB和弱酸PKA应接近或等于所需的 POH值或 PHB( PH+POH=