餐饮各岗位绩效考核内容及标准

1、餐饮各岗位绩效考核内容及标准餐饮岗位绩效考核内容及标准本考核内容及标准自2011年1月起实施执行，各店店长须在每月 3日将员 工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤 表上报公司财务部。前厅部经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1销售额40分完成率100%# 40分；未完成得0分。月考核2投诉8分无客诉得4分；客诉> 1次得0分。 内诉W 3次得4分；内诉3次得0分。3卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。4培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。 优得4分；良得2分；差为0分。5突发事件 处理4分优得4分；良得2

2、分；差为0分。6员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人 员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数W 1人，得6分；> 1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算 满意率。员工满意率80%得8分；70%得6分；> 60% 得2分； V 60% 得0分.须上报上级抽查员工名单 和无记名投票原始记录8公司制度 执行情况8分优8分；良4分；差0分。9浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得 0分。10顾客信息 意见反馈4分每月顾客信息意见反馈 50桌，得4分；V 50桌，得0分。月考核前厅部长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分

3、制。编I考核内容分值考核标准备注号1感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。完成率> 100%得 7 分；> 60%# 4 分；> 40%得 2 分；< 40%得 0 分。（未注明“月 考核”者均为 周考核）2销售额20分完成率100%# 20分；未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员 的现象。周叫服现象W 2次得6分；W 3次得3分；< 4次得2分；>4次得0分。4投诉8分无客诉得4分；客诉1次得0分。 内诉W 1次得4分；内诉1次得0分。5卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。6打架旷工4分无此现

4、象得4分；有此现象得0分.7贝工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处 事不公而离职现象。月正式员工流失人数W 1人得8分；> 1人得0分。月考核8贝工满意率7分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意 率。员工满意率80%得7分；70%得5分；> 60% 得2分； < 60% 得0分.须上报上级 抽查员工名 单和无记名 投票原始记 录9推销4分按有效服务员的人数（人均 1份）对新品、急推产品推销。 完成70%得4分；60% 得3分；> 50% 得2分；V 50% 得0分。10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得 0分。11员工服务 标

5、准规范化8分优8分；良4分；差0分。12公司制度 执行情况8分优8分；良4分；差0分。13综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1感动服务8分定出周任务，按照任务完成率计算。完成率100%得 8分；60%得 4分；V 60%得 0 分。（未注明“月考 核”者均为周考 核）2销售额15分完成率100%得 15分；未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管 理人员的现象。周叫服现象W 2次得8分；W 3次得5分；< 4次得3分；> 4次得0分。4投诉10分周客诉W

6、 1次，得5分；客诉> 1次得0分。 内诉W 1次得5分；内诉1次得0分。5卫生10分优得10分；良得5分；差得0分。6打架旷工5分无此现象得5分；有此现象得 0分.7员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数W 1人得5分；> 1人得0分。月考核8员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%得6分；70%得4分；> 60%得2分；< 60%得0分.须上报上级抽 查员工名单和 无记名投票原 始记录9推销8分按有效服务员的人数（人均 1份）对新品、急推产 品推销。完成10

7、0% 得8分；60% 得3分；< 60%得0分。10浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得 0分。11员工服务 标准规范化10分优10分；良5分；差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到W 1次得2分； 迟到1次得0分。（未注明“月考核” 者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分。3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得 3分； 不主

8、动不规范得0分。5操作技能5分分别为：上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核 对、买错单。无差错得5分；差错W 3次得2分；3次得0分。6开单规范5分分别为：台号、菜名、数量，要求内容正确、字迹 清楚。无差错得5分；差错W 3次得2分；3次得0分。7投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，< 1次得5分；内诉1次得0分。8工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃圾；主动清理并保持桌面卫生。 优10分；良5分；差0分。9互帮互助5分优5分；良3分；差0分。10物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐，抹布干净。 优5分；良3分；差0分。11客人表扬8分客人在经理级以

9、上管理人员当面表扬或书面表扬 得8分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。12送客5分客人用餐后准备离店时，提醒客人带齐物品并致欢 送词。优5分；良3分；差0分。13浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得 0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。传菜领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1班组托盘 使用10分不使用托盘W 2次得10分；< 3次得7分；< 4次得3分；> 4次得0分。（未注明“月考核” 者均为周 考核）2投诉8分无客诉得4分；周客诉

10、1次得0分。无内诉得4分，W 1次得2分；内诉1次得0分。3仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格W1得5分；< 2次得3分；3次得0分。4区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。 优得7分；良得4分；差为0分。5打架旷工7分无此现象得7分；有此现象得 0分。6员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数W 1人得8分；> 1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%得8分；70%得6分；> 60% 得 3 分；< 60%,得 0 分.须上

11、报上 级抽查员 工名单和 无记名投 票原始记 录8上菜速度正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜，出品不符合要求的不上。 优12分；良6分；差0分。9浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得 0分。10公司管理10分优10分；良3分；差0分。制度执行11与厨部 协调配合10分优10分；良3分；差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到W 1次得2分； 迟到> 1次得0分。（未注明“月考核” 者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度

12、关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得 3分； 不主动不规范得0分。5投诉10分无客诉得5分；周客诉1次得0分。无内诉得5分，W 1次得5分；内诉1次得0分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾。优5分；良3分；差0分。7互帮互助8分优8分；良4分；差0分。8传菜速度 和准确12分优12分；良6分；差0分。9托盘使用5分不使用托盘W 2次得5分；W 3次得3分； > 3次得0分。10与厨部 协调配合8分优8分；良4分；差0分。11物品摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放

13、整齐。 优5分；良3分；差0分。12浪费5分无浪费现象得5分；有浪费现象得 0分。13综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编 号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到W 1次得2分； 迟到1次得0分。（未注明“月考核”者均为周考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分；主动不规范得 3分； 不主动不规范得

14、0分。5客诉7分无客诉得7分；客诉1次得0分。6内诉5分无内诉得5分，内诉W 1次得5分； 内诉 1次得0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。10客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬 得5分；在回访卡上写加薪或奖励字样得3分；无表扬得0分。11订餐8分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。 无差错得8分；差错1次得0分。12操作准确8分收银期间无差错得 8分；差错1次得

15、0分。13填写报表10分按时准确填写各类报表得 10分； 不能按时准确填写各类报表得0分。14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。酒水员绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分；迟到W 1次得2分；迟到1次得0（未注明“月考核” 者均为周 考核）2旷工5分无旷工得5分；旷工1次得0分；3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定， 全部合格得5分；合格两项以上得 3分； 合格两项以下得0分。4礼貌用语5分主动规范得5分；主动不规范得 2分； 不主动不规范得0分

16、。5客诉5分无客诉得5分；有客诉得0分。6内诉7分无内诉得7分，W 1次得2分；内诉> 1次得0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净，无水迹，无垃 圾；主动清理并保持桌面卫生。优5分；良3分；差0分。8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。 优5分；良3分；差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。 优5分；良3分；差0分。10快速准确提供酒水10分优10分；良5分；差0分。11填写报表8分按时准确填写各类报表得 8分； 不能按时准确填写各类报表得0分。12备足酒水（含冰镇）10分无差错得10分；差错W 2次得5分；> 2次得0分。13代职其他岗 位5代职其他岗位

17、准确无误得 5分； 出现错误得0分14综合评分20分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综 合评分。厨师长绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1销售额30分当月完成销售指标任务得 30分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均为周考核）2验收开单7分严格按照验收标准执仃，不得因人情或不负责任收 不符合标准要求的货物。优7分；良4分；差0分。3量化标准5分每周抽查2-3次，每档抽查2-4各品种，按汇总所 计算的合格率打分。合格率90%# 5分；80%# 3分；< 80%# 0 分。4出品质量出品速度1

18、0分优10分；良5分；差0分。5原料合理利 用节约能源 无浪费10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次得10分；W 1次得7分；< 2次得3分；2次得0分。6卫生6分优6分；良3分；差0分。7内诉4分< 2次得4分；W 3次得2分W 4次得1分；4次得0分。8员工流失5分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理 人员处事不公而离职现象。月流失人数W 1人得5分；月考核> 1人得0分。9员工满意率4分每半月随机抽查15人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%得4分；70%得2分；< 70%得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录1

19、0公司管理 制度执行4分优4分；良2分；差0分。11工作协调配合5分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优5分；良3分；差0分。12安全检查10分0次得10分；1次得0分。炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1量化标准8分根据前厅工作报告和客人反馈意见为准，对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分。< 1次得8分；W 3次得4分；3次得0分。2出品速度9分管理人员对出品速度抽查，或客人退菜现象确系时 间延误原因。无投诉或问题得9分；差得4分；极差得0分。3出品质量10分出品有无质量问题或投诉（如：生糊、变质、异物 等。）0次得10分；W

20、 2次得7分；W 3次得5分；3次得0分。4原料合理利 用无浪费8分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次得8分；W 1次得5分；< 2次得3分；2次得0分。5能源节约10分优10分；良5分；差0分。6卫生8分优8分；良4分；差0分。7内诉5分< 2次得5分；W 3次得3分 > 3次得0分。8工作协调配合10分能与其他部门良好沟通配合，进行良好协调协作。 优10分；良5分；差0分。9安全检查12分0次得12分；1次得0分。10收档保鲜收市检查10分出现腐烂1次得0分；无此现象得10分。11综合评分10分其中12分为各店自定，上报总部后，执行的考核 项目。其中8分为所有

21、上级对其岗位工作的整体综 合评分。配送中心经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1下店现场监督 检查工作8分每月每店下店次数不低于 10次得8分； 未达到10次得0分。月考核（未 注明“月考 核”者均为 周考核）2下店主抓烧烤部整改效果8分根据实际改良效果进行评定。 优8分；良4分；差0分。3监督检查各店 自串肉品量化 状况7分根据检查效果进行评定。 优7分；良3分；差0分。4各店对烧烤产 品质量的投诉8分投诉W 3次得8分；W 5次得4分；> 5次得0分。5货源的保证5分无断货现象得5分； 出现断货现象得0分。以下为配送 中心考核内 容及标准6验收制度

22、的监 督执行10分验收时数量与质量出现问题，或不按照验收制度执行， 或收人情货。无以上现象得10分；有以上现象得 0分。7标准化检查7分检查执行配送中心的切、串、煮、卤、腌标准。 优7分；良3分；差0分。8配送到店5分未能按时保质保量配送到店。 无此现象得5分；1次得0分。9成本控制 能源节约10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。0次得10分；W 1次得7分；< 2次得3分；2次得0分。10卫生10分优10分；良5分；差0分。11执行公司制度5分优5分；良3分；差0分。12综合得分10分总厨总经理根据表现打分优 10分；良5分；差0分。13设备使用与维 护7分优7分；良4分；差

23、0分。烧烤部绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1销售额18分当月完成销售指标任务得 18分；未能完成得0分。月考核（未注明“月考核”者均 为周考核）2验收开单4分优4分；良2分；差0分。3出品质量8分无生、糊、老、嫩、变质和空签现象。< 1次得8分；W 2次得6分< 3次得3分；> 3次得0分。4出品速度8分按照出品速度要求。优8分；良4分；差0分。5能源原料合 理利用节约 能源无浪费6分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核。 0次得6分；W 1次得4分；< 2次得3分；2次得0分。6卫生8分优8分；良4分；差0分。7内诉5分< 2次得5分；W 3次得3分 > 3次得0分。8员工流失4分指非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不 公而离职现象。月正式员工流失人数W 1人得4分；> 1人得0分。月考核9员工满意率4分每半月随机抽查 10人进行投票，按满意与否打分 计算满意率。员工满意率80%得4分；70%得2分； < 70%得0分.须上报上级抽 查员