奶茶中的添加剂课件

1、奶茶中的添加剂 奶茶中的添加剂additive in the tea组员：蒋静、聂杨子、杨玉洁、胡钧溥、郑华院系：贵州大学 生命科学学院 轻工纺织食品类指导老师：邓力 奶茶中的添加剂奶茶的起源奶茶也叫蒙古茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。奶茶包括时下最流行的港式奶茶/丝袜奶茶/鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶/绿茶、泡沫红茶/绿茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。17世纪初期，广州官吏首创以加了牛奶的茶招待荷兰使节，这种独特的喝法旋即被带回荷兰；1680年，约克公爵夫人又将时髦的荷兰式

2、饮茶在茶中加鲜奶、砂糖引进英国，一时蔚为风潮，尤其受到妇女们的喜爱。这道添加了巧克力酱、蜂蜜、白兰地酒和肉桂粉的英式奶茶，十分香甜诱人，在寒冬的早餐里喝上热腾腾的一大杯，既暖身又止饥，令人格外惬意满足！奶茶中的添加剂中国台湾中国台湾起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠珍珠”命名，另可加入布命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影，

3、且价格亦相对昂贵。影，且价格亦相对昂贵。中国香港中国香港英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统糖和奶，或者柠檬片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称称“西茶西茶”，以别于传统喝法的，以别于传统喝法的“唐茶唐茶”。英式奶茶。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久

4、不衰。不衰。中南半岛中南半岛马来西亚和新加坡的奶茶称为马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶拉茶”，制作方法与，制作方法与香港奶茶差不多，唯多一道香港奶茶差不多，唯多一道“拉拉”的程序，已成为讲的程序，已成为讲技巧的一门手艺。此过程会被重复数次，高度的冲力技巧的一门手艺。此过程会被重复数次，高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质亦有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。构成负面影响。英国情况英国情况传统的英式奶茶以茶为基础，只用少量牛奶，杯的体传统的英式奶茶以茶为基础，只用

5、少量牛奶，杯的体积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。积较少，一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。奶茶中的添加剂奶茶的发展史beginning then now奶茶中的添加剂 但是，我们真的了解奶茶吗？但是，我们真的了解奶茶吗？ 下面我们下面我们将和大家一起将和大家一起走进奶茶走进奶茶那些不为人知的秘密那些不为人知的秘密奶茶中的添加剂为防腐和加为防腐和加工工艺的需工工艺的需要要加入食品中的化学合加入食品中的化学合成或者天然物质成或者天然物质只只有个有个人确人确定的一个限定的一个限度度 为改善食品为改善食品品质和色、品质和色、香、味香、味奶茶中的添加剂 一个塑料杯，装了点白色粉末，加入

6、蜂蜜和水蜜桃一个塑料杯，装了点白色粉末，加入蜂蜜和水蜜桃果浆，再加入大量冰块，用封口机封口，一杯果浆，再加入大量冰块，用封口机封口，一杯3元元的水蜜桃奶茶就诞生了，前后约的水蜜桃奶茶就诞生了，前后约1分钟。分钟。老板告诉老板告诉组员组员，先加的白色粉末是奶粉。记者看到，先加的白色粉末是奶粉。记者看到一瓶浓浆的包装上标了一瓶浓浆的包装上标了5种添加剂，包括食用香精种添加剂，包括食用香精、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。、柠檬酸、增稠剂、柠檬黄、安赛蜜。组员组员沿路走访了沿路走访了5家奶茶店，只有一家能够现场出家奶茶店，只有一家能够现场出示一张示一张2007年颁的卫生证。年颁的卫生证。5家店的店员

7、都没有按家店的店员都没有按规定佩带健康证，制作食品时应戴的帽子和口罩，规定佩带健康证，制作食品时应戴的帽子和口罩，更没有。一名女店员说，卫生证和健康证不知道老更没有。一名女店员说，卫生证和健康证不知道老板放在哪儿，更不知道要戴帽子和口罩。板放在哪儿，更不知道要戴帽子和口罩。奶茶店都备有饮水设备，该设备由奶茶店都备有饮水设备，该设备由3个酒瓶大小的个酒瓶大小的过滤棒组成，但这些过滤棒芯是否按规定更换，很过滤棒组成，但这些过滤棒芯是否按规定更换，很难说得清。至于杯子和封口塑料是否具备难说得清。至于杯子和封口塑料是否具备QS生产许生产许可标识，是否是食品级塑料，许多老板对这些知识可标识，是否是食品级

8、塑料，许多老板对这些知识懂都不懂。懂都不懂。奶茶中的添加剂奶茶，你的真面目到底是什么？麦芽麦芽糊精糊精食用食用香精香精抗结抗结剂剂食用食用色素色素磷酸磷酸氢二氢二钾钾焦糖焦糖色素色素 奶精奶精奶茶中的添加剂奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。专家指出：每天一杯500毫升奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。专家介绍奶精使奶茶变得香浓源自于奶精中一种名为植脂末的化学物质。这种物质中含有砷（砒霜）、铅、铜等有害物质，长期摄入，可增加患冠心病、肿瘤、哮喘

9、等疾病的几率，幼儿更会变得智力低下。博闻网2013-7-8引用日期2013-7-8 奶茶中的添加剂 生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。 反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也是人类健康的“杀手”。 1、降低记忆力。、降低记忆力。2、容易发胖。、容易发胖。 3、易引发冠心病。、易引发冠心病。 4、容易形成血栓。、容易形成血栓。5、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物、怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物 会影响胎儿的健康。会影响胎儿的健康。6、影响男性生

10、育能力。、影响男性生育能力。 7、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收，、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收， 对生长发育造成不良影响。对生长发育造成不良影响。奶茶中的添加剂双氧水塑料 它是以木薯淀粉为主原料，但它是以木薯淀粉为主原料，但由于弹性不足由于弹性不足。正常是加入。正常是加入小麦蛋白，但不法厂家为了节省成本，小麦蛋白，但不法厂家为了节省成本，使使用人工合成的高用人工合成的高分子材料，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。高分子分子材料，这已经成了行业内部心照不宣的秘密。高分子材料说白了就是塑料，长期食用必然影响健康！材料说白了就是塑料，长期食用必然影响健康！ 新鲜椰果成本高，新

11、鲜椰果成本高，便用便用椰果水添加其他物质变身椰果水添加其他物质变身黄色黄色固固体椰果，体椰果，再使用再使用工业用双氧水漂白，工业用双氧水漂白，但但国家明令禁止在食国家明令禁止在食品加工中使用工业用双氧水。品加工中使用工业用双氧水。 12双氧水双氧水奶茶中的添加剂果味果味粉粉黏稠黏稠剂剂香精香精色素色素过量吸收色素、香精等对人体过量吸收色素、香精等对人体的肝、肾等器官危害很大，化的肝、肾等器官危害很大，化学合成色素对人体更具毒性、学合成色素对人体更具毒性、致泻性与致癌等危害。致泻性与致癌等危害。易得呼吸道疾病、慢性肺病和易得呼吸道疾病、慢性肺病和气管炎、支气管炎气管炎、支气管炎, ,白血病的白血

12、病的综合症。综合症。长期摄入含果味粉的食物尤其长期摄入含果味粉的食物尤其对孩子智力发育有不良影响，对孩子智力发育有不良影响，甚至会导致中毒。甚至会导致中毒。奶茶中的添加剂甜蜜素甜蜜素蜂蜜水蜂蜜水 学名环己基氨基磺酸钠，通常商家会说成蜂蜜水。但是因为价格低廉，所以奶茶中往往会使用甜蜜素而不是蜂蜜。 甜蜜素是一种没有营养的人工合成甜味剂，但食用过量甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更为明显。甚至市场上有些甜蜜素违规添加了芒硝和工业氯化镁，长期食用将使人中毒。商家口中的“蜂蜜水”食用危害12奶茶中的添加剂抗结剂抗结剂食品里的防腐剂含有食品里的防腐剂含有微量毒素，长期过量微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造摄入会对人体健康造成一定的损害成一定的损害使产品不易结块，使产品不易结块， 速溶，冲调性好速溶，冲调性好，对人体无害，只不对人体无害，只不超过碳水化合物总超过碳水化合物总量，就不会影响到量，就不会影