儿童膳食调查和营养评估

1、荷花镇童乐幼儿园儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面 （尤其是在幼儿园内作膳食调查 ） ，主要希望 了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。1 、每日所供给的食物量，是否满足儿童一日所需要的热 量和营养素，这就是了解各种营养素和热能摄入量。2 、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看 得出来。3 、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、 体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。4 、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围： 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时， 要选择性质大致相同的类型， 年龄大致相同， 这样划分可以按规 定的营养标准作比较。二、每天食物登

2、记表（一）调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名 称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量 （斤） ”、“熟 食总重量 （斤） ”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于 “剩余量 （ 斤） ”栏内。（二）生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量（三）实际食入熟食量（斤）=熟食总重量剩余量（四）实际食入生食量（斤）=实际食入熟食量X生/熟比例（五）折克单位=实际食入生食量X 500 （注：折克单位保留 2 位小数）三、每人每日营养摄入量计算（一）类别：如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。（二）重量：即平均每人每日食物摄入量（克）

3、（三）平均每人每日食物摄入量（克）=该种食物摄入量总和（克） 调查天数总人日数（四）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量一 100（五）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）（六）各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量X每100克该种食物中某种营养素的量一 100（七）各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和（克）普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法， 按此法膳食 可以分为五级。级别 热量摄入量

4、占供给量标准 %1 90以上2 85-893 80-844 70-795 70以下1 级和 2 级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下， 或动 物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的 30%以下时， 下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法，目前为统计膳 食和营养状况的便利， 普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方 法，此法膳食可分为五级级别 热能摄入量占供给量标准 %1 90 以上2 85893 80844 70795 70以下1 级和 2 级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准 80%以下，或 动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时，下降一级。四、各种营养调查的结果（

5、1）热能幼儿热能摄入量占平均供给量的 73.94%，热能摄入量应占 供给量的 90%以上才能基本满足机体需要。学龄前儿童生长发育 快，活动量大，热能消耗多，所以必须供给儿童足够的热能以保 证其体力活动。膳食热能主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物 三大营养素，合理的膳食要求三大营养素之间应有适当的比例。 蛋白质12%15%、脂肪30%35%、碳水化合物50%60%, 本次调查发现热量的分布不合理， 脂肪供热比例偏低， 因此要适 当调整膳食结构，提高脂肪的摄入量。营养推荐的幼儿园每日三餐一点的热量分配比例是， 早餐占 25% 30%、中餐占 35% 45%、午点（幼儿起床后的点心） 占 10% 1

6、5%、晚餐占 25% 30%。因此，各餐的热量分配应作适当的调整。（2）蛋白质平均每人每日蛋白质摄入量占平均供给量的 78.28%，基本 不能满足儿童的生理需要。蛋白质摄入量应占供给量的80%以上才为基本满足。 蛋白质供给不足时， 会出现生长迟缓， 体重下降， 抵抗力下降现象。 优质蛋白质占总摄入量的比例过高而植物蛋白 质占总摄入量的比例过低， 对于学龄前儿童优质蛋白质与植物蛋 白质应各占蛋白质摄入总量的 50%，所以需作结构调整。（3）矿物质及微量元素本次调查钙的摄入量占供给量的69.11%，钙的摄入量应占 平均供给量的 80%以上。钙是人体细胞的基本组成部分，是维持 一切细胞功能的主要物质， 钙的缺乏严重影响儿童骨骼、 牙齿的 生长发育， 甚至影响神经肌肉的正常功能和某些酶的活性。 钙的 吸收又受很多因素的影响， 因此应该注意选用含钙丰富的食物如 奶及奶制品、虾皮、芝麻酱等。铁的摄入量已超过标准供给量， 说明儿童膳食铁的供给充 足，铁的主要生理功能是参与造血，此次贫血检出率只有 2.3%, 与营养调查的结果相一致 .(4) 维生素A、硫胺素、核黄素、抗坏血酸的摄入量均达 到标准，为了解幼儿园学龄前儿童的营养摄入情况，为合理编制营养 食谱而提供科学依据。 方法对幼儿园对幼儿进行膳食调查， 膳食 调查采用记