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1、自制的健康广式香肠【自制的健康广式香肠】 自从立冬那天，就惦记着 自己弄点香肠，每年都是到菜市找别人灌，今年自己灌。 从小就喜欢吃香肠，特别是广式香肠，还记得小时候每次我 不愿意吃饭，老妈都会蒸一根广式香肠，然后剁碎，和米饭 混在一起，米饭混着香肠那香香甜甜的味道，就一直像烙印 一样烙印在记忆中了。 所以今年打算自己灌广式香肠， 花了 198 败了一个传说是英国 LEXEN 的绞肉机。买了肉， 买了肠衣，站在肉摊前，冷汗直流，天！现在的猪是吃什么 长大的，怎么卖这么贵，白花花的银子 好了，东西准备好了，那天一到家，就迫不及待的开始 了工作。原料： 猪肉后腿肉： 10 斤（肥二瘦八） （不过我用

2、的比例是 3：7， 总感觉多点肥的反而好吃） 白糖： 6 两 （吃的时候才发现，好像不如商店里卖的广式 香肠甜，下次考虑适当增加糖的分量） 食盐： 3 两 （食盐不能省哦，就算是广式香肠，也是有咸 味的） 白酒： 2 两 （白酒的作用是使做好的香肠香味浓郁） 红酒： 2 两 （很多其他的配方不会用红酒，而用红曲，其 作用主要是让晾好的香肠红得好看） 味精：适量（不喜欢味精的可以不放，当然，也可以放些五 香粉什么的，不过那就有点不像广式香肠的 味道了）这里特别说明下，外面灌香肠的会在配料里添加一定量 的硝，目的是让香肠颜色好看， 不过这种东西吃多了会致癌， 所以我绝对不用，自己做，当然是怎么健康

3、怎么弄了。 开始制作喽 1、先洗肉，为了自己的健康，当然是要洗干净。2、将肉切成 1 厘米见方的小块，也就是食指指甲大小 的肉块，我是一点点切的，整整切了 4 个小时，差点把手腕 累断掉。如果不想这么累，可以在买的时候让卖肉的打成肉 丝，味道估计不会有影响。3、混入食盐、白糖、白酒、红酒。4、搅拌，只能顺着一个方向搅拌，不要来回搅动。直到搅 拌到肉呈现很黏的状态，搅动的时候感觉阻力很大才行，这 步很累，不过搅拌越好，味道越好。5、将搅拌好的肉罩上保鲜膜，放到冰箱里，入味至少一夜， 至少哦！6、好了，睡醒一觉，到第二天中午时分，拿出肉，看看差 不多，该准备灌装了。拿出买的肠衣。7、把肠衣上面的粗盐粒洗干净，如果买的是干的肠衣， 就先用温水泡开，不要用开水哦。8、如果家里有这种细口的龙头，就把肠衣套上去，放水，冲洗一下肠衣内部。 9、准备好绞肉机，装上灌肠用的嘴，记住，把绞肉机的刀 片取出来哦！现将肠衣整个套到嘴上，一直套到最后。然后 缓慢的将肉灌入肠衣，每隔一段用牙签捅个小洞，作用是释 放空气，不过不要太密。然后到一定长度，旋转香肠，分成 适当的小段。10、OK ，香肠灌好了，很有成就感吧 把香肠挂到阳 台通风处， 晾半个月，一定要晾到干硬， 硬到用手捏不动 我的香

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