中级茶艺师教学大纲要求

1、中 级 茶 艺 师 教 学 大 纲第一章职业道德 第一节职业道德基本知识、遵守职业道德的必要性和作用、职业道德的基本准则 三、培养职业道德的途径 第二节职业守则、热爱专业，忠于职守、遵纪守法，文明经营 三、礼貌待客，热情服务 四、真诚守信，一丝不苟 五、钻研业务，精益求精 第二章茶文化基础 第一节中国用茶的源流三、饮用、唐代烹茶 二、宋代点茶 三、明清泡茶第二节饮茶方法的演变四、当代饮茶 第三节中国茶文化精神、茶文化的四个层次、茶文化的核心是茶道 三、茶文化的重点是茶艺 四、茶文化的社会功能 第四节中外饮茶风俗、中国茶俗、亚洲茶俗 三、欧美茶俗 四、非洲茶俗 第三章茶叶知识 第一节茶树基本知识

2、、茶树的起源和演变 二、茶树的品种 三、茶树的形态特征 四、茶树的生长环境与栽培 五、茶叶的采摘与制作、茶叶分类的方法、基本茶类 三、再加工茶第二节茶叶种类四、非茶之茶 第三节中国名茶及产茶区、中国主要茶区、历史名茶 三、现代名茶 第四节茶叶品质鉴别、茶叶色、香、味、形的由来、茶叶感官审评基本方法 三、次品劣变茶的检验 四、真假茶的鉴别 第五节茶叶保管常识、茶叶不良变化的原因 二、保存茶叶的方法 第四章茶具知识 第一节茶具的种类及产地、茶具的发展、茶具的种类 三、主要茶具产地瓷器茶具发展历史、“瓷都”景德镇 第三节紫砂茶具第二节瓷器茶具、紫砂茶具发展历史 二、紫砂茶具种类 第四节 其他茶具、玻

3、璃茶具、竹木茶具 三、金属茶具 第五章 品茗用水 第一节 品茶与用水的关系、水的分类、水温与茶的关系 第二节 品茗用水的分类、天水 二、地下水 第三节 品茗用水的选择、水的软、硬度、Ph 值与水质 第六章 茶艺基本知识 第一节 品饮要义、选茶 二、择水 三、备器 四、雅室五、冲泡 六、品尝 第二节冲泡技巧、泡茶三要素、持壶方法 三、行茶程序 第三节茶点选配二、茶点种类 三、茶点和季节要相配合 第七章科学饮茶 第一节茶业主要成分、茶的营养作用、茶的药用成分 第二节科学饮茶常识、科学饮茶的基本要求、根据体质选茶 三、根据季节饮茶 四、饮茶禁忌 第八章茶叶标准与茶艺馆卫生知识 第一节 国内市场商品茶

4、现行标准、国家标准、行业标准、地方标准 四、企业标准 第二节国家茶叶质量卫生标准、茶叶的质量标准、茶叶卫生标准 三、茶叶重金属指标 四、茶叶微生物检验 第三节茶艺馆的卫生要求、茶具的消毒、茶叶的保质 三、用水的清洁 四、茶艺馆的卫生管理 第九章法律、法规知识 第一节劳动法常识、对劳动者素质的要求、对劳动社合法权益的保护 三、劳资关系的协调与仲裁 第二节食品卫生法常识、食品卫生法的进本原则与主要内容、与茶艺馆业有关的卫生要求 第三节消费者权益保护法常识、对消费者合法权益保护的进本要求 二、根据保护消费者合法权益的要求经营 三、发生权益纠纷的处理办法 第四节 公共场所卫生管理常识、公共场所卫生管理

5、条例的主要内容、与茶艺馆业有关的管理条文 第五节 劳动安全法规常识、生产安全法规 二、公共娱乐场所治安规定 三、安全事故处理法规实操第一章 礼仪与接待 第一节 礼仪、接待礼仪与技巧 二、交谈礼仪与技巧 三、语言和行为举止礼节 第二节 接待、不同地域宾客的服务三、不同宗教宾客的服务 四、VIP宾客的服务 五、特殊宾客的服务二、不同民族宾客的服务第五章 准备与演示 第一节 差异准备、茶的类型1、茶的色泽类型1) 干茶色泽1)绿茶类2)黄茶类3)黑茶类4)红茶类5)乌龙茶类6)白茶类2) 茶汤色泽1)绿茶类2)黄茶类3)黑茶类4)红茶类5)乌龙茶类6)白茶类3) 叶底色泽1) 绿茶类2) 黄海擦泪3

6、) 红茶类4）乌龙茶类 5）白茶类 2、茶叶的香气类型毫香型 清香型 嫩香型 花香型 果香型 甜香型 火香型 陈醇香型 松烟香型3、茶叶的滋味类型清鲜型 鲜浓型 鲜醇型 鲜淡型 浓烈型 浓厚型 浓醇型 醇爽型 醇厚型醇和型4、茶的形状类型1）干茶形状类型针型 雀舌型 尖条型 花朵型 扁型 卷曲型 圆珠型 环钩型 条型 螺钉型 颗粒性 碎片型 粉末型 束型 团块型2）叶底形状类型芽型 雀舌型 花朵型整叶型 半叶型 碎叶型 末型、茶叶登记与茶具质量识别1、茶叶的细分1）绿茶 1）炒青茶 2）烘青茶 3）晒青茶2）红茶3）黄茶 1）黄芽茶 2）黄小茶 3）黄大茶4）乌龙茶 1）福建乌龙茶 2）广东乌

7、龙茶 3）台湾乌龙茶5）白茶6）黑茶 1）散装黑茶2）压制黑茶 2、评定品质和等级的判定方法1）茶叶品质和登记的判定方法 1）毛茶等级的判定 2）精制茶品质的判定2）评茶术语的应用 1）形状评语 2）整碎 3）色泽绿茶 红茶4）净度 5）香气大宗绿茶 大宗红茶6）汤色大宗绿茶 大宗红茶7）滋味 8）叶底细嫩度 色泽3、常用茶具质量的识别与选择1)陶与瓷的主要区别1)作胎原料不同2)胎色不同3)釉的种类不同4)烧纸温度不同5)总气孔率不同6)吸水率不同2)不同花色品种的瓷器1)青瓷2)黑瓷3)白瓷4)颜色釉瓷5)彩瓷6)青花7)釉里红8)斗彩9)五彩10)粉彩11 )珐琅彩3) 茶具的选择三、器

8、物配放与表演台布置1、茶具与茶叶的配合1）绿茶类茶具黄茶类茶具花茶类茶具白茶类茶具乌龙茶类茶具2、茶具的摆放原则1）实用2）简单3）洁净4）优美 3、茶艺表演台的布置1）茶桌的要求2）茶椅的要求3）茶垫巾的大小4）合乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求5）非促膝而饮的分坐式茶会6）器具的色彩、样式要与品茗环境搭配第二节 茶艺演示、茶艺演示与相关艺术品1、茶艺表演的音乐 2、茶艺表演的服饰3、茶艺表演的插花 4、茶艺表演的熏香 5、茶艺表演的茶挂二、不同茶类的茶艺表演1、品绿茶的茶艺表演 2、品红茶的茶艺表演 3、品乌龙茶的茶艺表演 4、品花茶的茶艺第三章 服务与销售 第一节 茶事服务、清饮法及其特点、调饮法及其特点 三、中国主要名茶1、西湖龙井 2、洞庭碧螺春 3、信阳毛尖 4、皖南屯绿 5、太平猴魁 6、祁门工夫红茶 7、安溪铁观音 8、云南普洱茶 9、君山银针10 、黄山毛峰11 、滇红功夫茶12 、六安瓜片13 、云南沱茶14 、平邑金银花茶 四、中国各地名泉 天下第一泉 天下第二泉 龙井泉 虎跑泉 仆夫泉 后仆夫泉 参寥泉 佛足泉 君子泉 玉女泉 梦泉 茯苓泉 观音泉 胭脂泉 刘公泉 琳琅泉定光泉 钵泉 涌泉 甘