安全进厨房教学设计7

1、安全进厨房教学设计2018-02-09厨房里的真刀不能玩，如果不小心落在地上，脚上都会受伤。小编为大家 整理的安全进厨房教学设计，希望大家喜欢。安全进厨房教学设计1活动目标:1、了解厨房里的危险有哪些，具有一定的安全意识。2、学会保护自己，避免不安全事故的发生。活动准备:幼儿每人一套安全伴我行手册、图片。活动过程:一. 出示图（一），提问并引出主题。1、图上画的是什么地方？（厨房）2、从什么地方看出来是厨房？（有刀、铲、炉等物）3、你家有厨房吗？（有）厨房在什么地方?4、小结：厨房里有这么多东西，小孩子个子矮，应少到厨房里去玩，为什 么呢?因为厨房中隐藏了很多种危险。二. 知道：第一种危险厨房

2、中刀具的危险。1、出示实物刀：玩具刀与真刀的对比。轻和重、大和小的对比。2、提问：厨房里的刀是拿来做什么的？如果小朋友去厨房玩刀，刀不小心 落在自己的脚上，会怎样？3、出示图（二）：一个小孩玩厨房里的刀，刀落地，差点落在幼儿脚上，真危险。让幼儿看图和感知一下真刀，让其明th厨房里的真刀不能玩，如果不小 心落在地上，脚上都会受伤，还会砸着脚趾，很危险！三. 第二种危险：厨房燃气炉的危险。1、让个别幼儿找出燃气炉玩具，让小朋友想想厨房中燃气炉有危险吗?有 哪些危险？2、出示图（三）：一个小孩在厨房里自己去开燃气炉，爆出了火光，射在小孩脸上。3、师：小朋友自己不能开燃气炉，因年龄小，寧握不好开关，燃

3、气泄漏会 中毒，还会引发燃气爆炸的。四、第三种危险：炒菜时油爆在脸上，眼睛里的危险。1、出示图（四），让幼儿观察后讲出：妈妈在炒菜，个子矮、年龄小的孩子不能黑近 锅边，油爆在脸上、眼睛里，小朋友哭了。2、知道炒菜的油爆在脸.眼上，会烧伤、会皓眼等。五、第四种危险：用热水瓶自己倒水，从炉子上取放的危险。1、出示图（五）：一小女孩手抱开水瓶自己去厨房倒炉子上的开水。2、让小朋友说出图中的危险。3、师：烧开的水或刚做好的饭菜温度高，不小心碰倒了会被烫伤的。六、远离厨房避免危险。要避免这些危险，有什么办法？（远离厨房，不一个人在厨房里玩七、看安全伴我行手册。让小朋友一边看一边讲出厨房中有哪些危险，并把

4、看到的故事说给小朋友 们听，幼儿一起交流。活动延伸:回家到厨房里看看还会有哪些危险，和爸爸妈妈一起交流避免危险的办 法。安全进厨房教学设计2教学目标:1知识U标了解厨房用火、用电、用汽的安全知识2. 能力U标一一教会学生认识和使用常用设备和工具，注意使用过程中的 安全问题，突出创新教育，为社会培养实用型中级西式面点师。3价值观U标一一培养学生科学严谨、勤俭节约的工作态度和精益求精的 学习精神，山此达到喜欢西点制作，并向往美好工作岗位的终极情感。方法目标:知识一一学生讨论回答；新知识一一教师设疑并演示，师生共同探究;延 伸知识一一教师启发引导；技术难点一一师生互动，教师指导学生训练。教学重点:1

5、. 认识厨房基本安全常识。2. 能安全使用常用设备和工具。教学难点:1.学会厨房工具和设备的使用手法2熟练掌握使用技巧，能排除故障和及时解决问题。教学策略:1案例探究法2师生讨论法教学内容及教学过程:第一、二课时:餐饮业厨房安全生产:一. 厨房电器设备造成的事故及其预防员工必须熟悉电器厨具设备，学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具 设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的 电工，以作为正常悄况下开展预防性保养规划的组成部分。作。3、设备需接地线,4、遵守操作规程。5、谨慎接触设备。6、更新电线包线。 油防水的包线。

6、酒楼内所有的电器设备，必须有安全的接地线。员工在使用电器设备时，须按照厂家的使用说明正确操湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷二. 厨房切割伤的预防被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被 刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。预防割伤的措施有下列关键儿点:1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱 内，不能随意的放置在不安全的地方

7、（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的 性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行 切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事 故，原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘 内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会很快熟悉它的各 项性能，并保证刀具的&好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现 刀具从高处掉下不要随手去接。7、集

8、中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨 慎，不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚 上;不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人;切配整理阶段，不要将刀口 朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严 格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按 产品说明拆卸清洗。11、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定疗度，从刀具中间部分向外 侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬

9、纸 板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具三. 跌跤、扭伤的预防员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重 物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多，有员工自身身体素 质的原因（身体条件差.身体不灵活等），也有厨房环境条件的原因（场地湿滑、 有油、室内排水不畅造成积水等）因此，对于跌跤、扭伤事故的预防，有如下有效措施:1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫 生的需要，也是安全的需要。2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦 发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实

10、的梯子。4、开关门要小心，进出门不得跑步。5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的 整洁。7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明 亮度。10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步;搬运过重的东西时，应找 助手或利用车子来帮忙。四、厨房烫伤事故的预防餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温.高压的蒸气 烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故;服务人

11、员和客人也常会被菜肴中髙温的 油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施有如下儿点:1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本悄况，严格按安全操作规程 使用工具、设备。2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。4、端送铁板、锅仔、水煮鱼、或热汤类的食品，要垫着盘子运送，前方有 人时要打声招呼，以免对方突然转身碰洒烫伤。5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事

12、先准备好合理的 位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。 从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。9、冷却设备及用具：清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。10、懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，（1）迅速用锅盖或灭火毯 盖上，或视W况使用灭火器扑灭，不要用水浇。（2）马上关闭煤气。11、安全快捷的炒锅点火方法：（1）-手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉 口，（2）另一只手先少拧开煤气开关，（3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里 面，让火苗突出锅边，引燃煤气，此法即快乂不燎手。12、安全使

13、用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要 垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。13、禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。14、训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确方法和 菜肴，点心出品时规范的端.托手法。15、张贴“告诫”标识，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以 告诫员工注意安全。16、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。烹制加 工规范。油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面 轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体第三、四课时五、厨房防火措施1、油炸食

14、物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗 位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂油温（如添加冷油或端离 火口）。3、火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻燃物将其隔开。4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。5、如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄 灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才能打开锅盖。6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在 下次使用时再接通电源。7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮、防尘材料，平 时要加强通风，经

15、常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安置位置和使用方法。9、安装失火检测装置。10、考虑使用自动喷水灭火系统。11、定期清洁抽油烟管道。六、五检査法众所周知，安全是每一个酒店最为重要的关键点，一旦出现安全事故，对 于酒店的利益与荣誉的损失，无疑是致命的。我根据厨房日常工作，设立了五 重检査法，经过长期实践后，被集团采用，各店纷纷使用起来。具体方法:1所有档口师傅，每天早、午上班，必须对自己所使用的、与安全有关的 物品进行逐一排查;下班前检查所有的水、电、气是否关闭后，再经过上级检 查。2山各档口主管负责，进行第二重检査。检査项U同1 一致，

16、检査合格 后，申请下一重检查，经过后两重检查后，方可下班。3特设安全管理员，进行第三重检查。检查项U同1 一致，检查合格后, 申请下一重检查。4行政总厨进行第四检查，检查项U同1 一致，检査合格后，所有人员 下班。5. Ill店面值大夜人员，进行第五重检查，检查项U同1 一致，合格后方可 休息。以上检査，一旦发现不合格项U,所有负责人以及检査后通过的人员，以 每项500元的过失处理。使用此方法，我所管理的厨房，U前为止没有出现过 安全事故。在执行方法时，曾经出现一个小事件：案例1一一2010年8月23日。海鲜档口师傅自检完毕，同时经过档口主管 检查合格后，申请第三重安全管理员的检查，其中一组灶

17、台气阀没有关闭，及 时上报到我这里，当时我立即召开所有负责安全检察人员中主管以上会议。会 议内容就是本次检查出现问题的原因，由每个参会人员进行分析，解说原因， 最后山问题部门师傅以及主管进行最后原因分析。得出结果：因为长时间没有 安全问题出现，使得大家对于事故的预防心理稍有松懈，导致自检时粗心大 意，最终出现问题。最后由我将事件的整体过程、发生原因、人员心理变化以 及事故如果发生所带来的后果，在全员面前讲述一遍，并让两个犯错误人员进 行了深刻的自我检讨，最后根据制度规定，每人做以500元过失处理，予以发 现问题的人员500元奖励。自此事发生后，后厨全体人员一直在安全问题上严 把关，严格按照五重

18、检查法规定执行，到今天为止，我的后厨再也没有发生过 此类事件。厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气 漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。下面是酒店防火必备的一些规章和条例说明1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。9、10、下班关闭完能源开关。11、厨房消防措施齐全、有效。每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网

19、。12、全体人员寧:握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。厨师操作中的防火隐患与对策(1)尽量使用不燃材料制作厨房构件。炉灶与可燃物之间应保持安全距离, 防止引燃和辐射热造成火灾；(2)炉具使用完毕，应立即熄灭火焰，关闭气源， 通风散热;炉灶、排气扇等用具上的油垢要定时清除;离家或睡觉询要检查厨房 电器具是否断电，燃气阀门是否关闭，明火是否熄灭；(3) 油炸食品时，油锅搁置要平稳，油不能过满，并控制好油温;(4) 起油锅时，人不能离开，油温达到适当高度，应即放入菜肴、食品;(5) 遇油锅起火时，特别注意不可向锅内浇水灭火，可直接用锅盖或湿抹布 覆盖，其至用切好的蔬菜倒入锅里也可以熄灭火；(6

20、) 煨、炖、煮各种食品、汤类时，应有人看管，汤不宜过满，在沸腾时应 调小炉火或打开锅盖，以防外溢熄灭火焰，造成燃气泄漏。近来天气逐渐热起来了，酒店厨房的温度也更髙了，在这种悄况下，更应 注意防火。案例2一一而前不久的一家酒店发生了厨房烟道着火的事故。事悄的起因 就是没有及时地清理烟道的油垢造成的。建议广大的厨师：1、定期清理烟道，形成制度;2、如果有经济实力，可以 上一套炉灶灭火系统;3、尽量减少炒锅着火的现象;4、建立应急预案，一旦出 现烟道着火，立即进行处理。厨房是餐饮行业中最危险的地方。厨房里的人员较多，东西也杂乱，而且 许多东西都是易燃易爆之物。所以，厨房的安全管理是整个餐饮业最重要的

21、事 做好厨房的安全管理必需要有好的管理规范。下面就是我为大家介绍的儿 个厨房安全管理规范。(-)厨房安全管理环节厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安 全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下 环节采取预防措施：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与 灭火。(二)厨房安全管理规定1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使 用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规 程，严禁违章操作。设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器 设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外 及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随童拆卸设备，应即使 保修，山专业人员进行维修。2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置