公共营养师二级资格考试资料ppt课件

1、Nanchang University膳食调查和评价膳食调查和评价Nanchang University1、24h膳食回想调查表主要包括膳食回想调查表主要包括 、原料称号、原料称号、 原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。原料编码、原料质量、进餐时间，进餐地点等。 A、食物类别、食物类别 B、食物称号、食物称号 C、食物性状、食物性状 D、食物色泽、食物色泽2、为了修正、为了修正24h膳食回想法仅调查一日能够出现的膳食回想法仅调查一日能够出现的 片面性，经常结合片面性，经常结合 。 A、膳食调查史方法、膳食调查史方法 B、称重法、称重法 C、记账法、记账法 D、讯问法、讯问法一、回想法和记

2、账法表格设计要点一、回想法和记账法表格设计要点Nanchang University3、24h膳食回想是指膳食回想是指 A、从最后一餐吃的东西完向前推、从最后一餐吃的东西完向前推24h B、从最后一餐吃的东西开场向前推、从最后一餐吃的东西开场向前推24h C、从前一餐吃的东西完向前推、从前一餐吃的东西完向前推24h D、从前一餐吃的东西开场向后推、从前一餐吃的东西开场向后推24h 4、记帐法调查表的内容不包括、记帐法调查表的内容不包括 A用餐人数用餐人数 B被调查者的联络方式被调查者的联络方式 C被调查者的住址被调查者的住址 D进餐地点进餐地点Nanchang University 5、24h

3、膳食回想调查法适宜于年龄较小的儿童与膳食回想调查法适宜于年龄较小的儿童与年龄较大的老人年龄较大的老人 6、在设计、在设计24h膳食回想调查表时，被调查者的住膳食回想调查表时，被调查者的住址和联络址和联络 不能忽略不能忽略 7、设计相应合理的调查表示关系到膳食调查质量、设计相应合理的调查表示关系到膳食调查质量的关键要素的关键要素 1、假设食物耗费量随季节变化较大，应在不同、假设食物耗费量随季节变化较大，应在不同季节内开展次短期调查，结果才比较可靠。季节内开展次短期调查，结果才比较可靠。 A、1 B、2 C、3 D、多次、多次 2、当被调查单位人员的劳动强度，性别，年龄、当被调查单位人员的劳动强度

4、，性别，年龄等组成不同时，应以作为每人每日营养素等组成不同时，应以作为每人每日营养素摄入程度。摄入程度。 A、人数的平均值、人数的平均值 B、规范人、规范人 C、人日数、人日数 D、混合人日数、混合人日数Nanchang University二、食物耗费量记录要点二、食物耗费量记录要点Nanchang University3、一条带鱼重、一条带鱼重500g，把带鱼的不可运用部，把带鱼的不可运用部分去掉称量为分去掉称量为125g，那么废弃率为，那么废弃率为 A、10% B、15% C、20% D、25%4、记账法普通不能调查的摄入量。、记账法普通不能调查的摄入量。 A、主食、主食 B、副食、副食

5、 C、小吃、小吃 D、调味、调味品品Nanchang University5、记账法调查期间，假设运用了糖果、记账法调查期间，假设运用了糖果,可不可不进展登记进展登记6、如调查的某种食物为市品重，计算食物营、如调查的某种食物为市品重，计算食物营养成分应按市品计算养成分应按市品计算Nanchang University1、24h回想法是回想法是 A经过讯问的方法，使被调查者回想和描画在调查前经过讯问的方法，使被调查者回想和描画在调查前24h内所摄入的一切食物数量和种类，借助食物模型、家用量内所摄入的一切食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进展计算和评价具或食物图谱对其食物

6、摄入进展计算和评价B讯问过去一段时间的膳食方式，获得调查者通常的膳食讯问过去一段时间的膳食方式，获得调查者通常的膳食方式和食物摄入的详细情况方式和食物摄入的详细情况C根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物耗费总量和就餐者的人日录，得出一定时期内的各种食物耗费总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物耗费量，再按照食物成分表数，并计算平均每人每日食物耗费量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量计算这些食物所提供的能量和营养素数量D称量记录一定时期内的食物耗费总量，并根据同一时期称量记录一定时期

7、内的食物耗费总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量 三、回想法根本要求和技术要点三、回想法根本要求和技术要点Nanchang University2、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是、目前获得个人膳食摄入量最常用的调查方法是 A24h回想法回想法 B讯问法讯问法 C记帐法记帐法 D称重法称重法3、以下不属于、以下不属于24h膳食回想法的要求的是膳食回想法的要求的是 A面对面进展调查面对面进展调查 B一年中只进展一次一年中只进展一次 C普通在普通在1540min内完成内完成 D对老人、儿童可询对老人、儿童可询 问其看护人问其看

8、护人4、在实践的任务中、在实践的任务中24h回想法普通选用回想法普通选用 天延续的调查天延续的调查方法方法 A3天天 B4天天 C5天天 D7天天Nanchang University5、24h回想调查法可用于家庭中个体的食物回想调查法可用于家庭中个体的食物耗费情况调查，也适用于描画不同人群个耗费情况调查，也适用于描画不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查人群调查6、24h回想法属于封锁式调查法回想法属于封锁式调查法Nanchang University四、四、24h 回想法的优缺陷与意义回想法的优缺陷与意义1、以下属于、以下属于24h回想法

9、的优点是回想法的优点是 A应对者不需求较高文化程度应对者不需求较高文化程度 B费用低费用低C时间长时间长 D适用于大样本调查适用于大样本调查2、以下不属于、以下不属于24h回想法的优点是回想法的优点是 A应对者不需求较高文化程度应对者不需求较高文化程度 B能得到个体的膳食营养素摄入情况能得到个体的膳食营养素摄入情况C时间少时间少 D适用于大样本调查适用于大样本调查Nanchang University3、不可作为长时期膳食调查的方法有、不可作为长时期膳食调查的方法有 A24h膳食回想法膳食回想法 B记帐法记帐法 C食物频率法食物频率法 D膳食史回想法膳食史回想法4、属于、属于24h回想法的缺陷

10、是回想法的缺陷是 A应对者不需求较高文化程度应对者不需求较高文化程度 B能得到个体的膳能得到个体的膳食营养素摄入情况食营养素摄入情况 C时间少时间少 D回想依赖于短期记忆，对回想依赖于短期记忆，对调查者要严厉培训调查者要严厉培训5、年龄小于、年龄小于7岁的儿童不适宜用岁的儿童不适宜用24 h回想法回想法6、24h回想法是一种粗略的调查方法，调查结果与称回想法是一种粗略的调查方法，调查结果与称重法的结果具有高度的相关性重法的结果具有高度的相关性五、人日数概念和计算主要问题五、人日数概念和计算主要问题Nanchang University1、人日数表示、人日数表示 A被调查者用餐的天数被调查者用餐

11、的天数 B调查者用餐的天数调查者用餐的天数C被调查者单位重食物耗费完所需天数被调查者单位重食物耗费完所需天数 D每人每日耗费食物量每人每日耗费食物量2、1个人日指个人日指 A一个人一天吃饭量一个人一天吃饭量 B一个人一天进餐数一个人一天进餐数C一个人一天吃西餐一个人一天吃西餐 D一个人一天吃早、一个人一天吃早、 中、晚三餐中、晚三餐Nanchang University3、总人日数指、总人日数指 A一天中进餐的总人数一天中进餐的总人数 B全体人数全体人数C全体全天个人总餐之和全体全天个人总餐之和 D一天中一个人进餐数一天中一个人进餐数4、以下说法正确的选项是、以下说法正确的选项是 A总人日数适

12、宜单个人的膳食调查总人日数适宜单个人的膳食调查B总人日数适宜集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用总人日数适宜集体、家庭人员每日吃饭人数不同时用C总人日数适宜食堂的膳食调查总人日数适宜食堂的膳食调查D总人日数适宜集体、家庭人员每日吃饭人数一样时用总人日数适宜集体、家庭人员每日吃饭人数一样时用Nanchang University5、个人人日数等于、个人人日数等于 A早餐餐次总数早餐餐次总数早餐餐次比早餐餐次比+西餐餐次总数西餐餐次总数西餐餐次比西餐餐次比 +晚餐餐次总数晚餐餐次总数晚餐餐次比晚餐餐次比B早餐餐次总数早餐餐次总数+西餐餐次总数西餐餐次总数+晚餐餐次总数晚餐餐次总数C早餐餐次比早餐餐次

13、比+西餐餐次比西餐餐次比+晚餐餐次比晚餐餐次比D以上都不是以上都不是6、规定餐次比为早餐占、规定餐次比为早餐占20%，午餐和晚餐各占，午餐和晚餐各占40%，家庭中的，家庭中的某一成员仅讯问到早午两餐，那么其人日数为某一成员仅讯问到早午两餐，那么其人日数为A0.6 B1 C0.8 D0.4Nanchang University7、在某一托儿所做膳食调查时，假设三餐能量比均、在某一托儿所做膳食调查时，假设三餐能量比均 为为1/3，早餐有，早餐有20名儿童，午餐有名儿童，午餐有25名儿童，晚餐名儿童，晚餐 有有30名儿童，那么总人日数为名儿童，那么总人日数为A25 B20 C30 D268、在某一托

14、儿所做膳食调查时，假设三餐能量比为、在某一托儿所做膳食调查时，假设三餐能量比为 30%，40%，30%，早餐有，早餐有20名儿童，午餐有名儿童，午餐有25名名 儿童，晚餐有儿童，晚餐有30名儿童，那么总人日数为名儿童，那么总人日数为 A25 B20 C30 D26Nanchang University9、在某一托儿所做膳食调查时，假设三餐能量比为、在某一托儿所做膳食调查时，假设三餐能量比为20%， 40%，40%，早餐有，早餐有20名儿童，午餐有名儿童，午餐有25名儿童，晚名儿童，晚 餐有餐有30名儿童，那么总人日数为名儿童，那么总人日数为 A25 B20 C30 D2610、全家总人日数等于

15、一切在家用餐个人的人日数之和、全家总人日数等于一切在家用餐个人的人日数之和 11、只需在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才、只需在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才 运用总人日数运用总人日数六、膳食史回想法和六、膳食史回想法和24h回想法的结合回想法的结合Nanchang University1、膳食史回想法属于、膳食史回想法属于 的调查。的调查。A半封锁式半封锁式 B封锁式封锁式 C半开放式半开放式 D开放式开放式2、膳食史法的开创人是、膳食史法的开创人是ABruke BDavid CThomas DJamesNanchang University3、膳食史法调查的年限以不超越、

16、膳食史法调查的年限以不超越 年为佳。年为佳。A1 B3 C5 D104、膳食史法和、膳食史法和24h膳食回想法的主要区别是膳食回想法的主要区别是 A讯问的人群不同讯问的人群不同 B讯问的时间信息不同讯问的时间信息不同C讯问者不同讯问者不同 D讯问的地点不同讯问的地点不同Nanchang University5、以下有关膳食史法说法错误的选项是、以下有关膳食史法说法错误的选项是 A膳食史法适宜饮食差别不大的个体膳食史法适宜饮食差别不大的个体B膳食史法适宜饮食差别较大的个体膳食史法适宜饮食差别较大的个体C膳食史法对调查者的要求较高膳食史法对调查者的要求较高D膳食史法要求被调查者了解调查的目的和内容

17、膳食史法要求被调查者了解调查的目的和内容6、需求有营养专家指点的膳食调查是、需求有营养专家指点的膳食调查是 A24h回想法回想法 B膳食史法膳食史法 C称重法称重法 D食物频率法食物频率法Nanchang University7、膳食史法、膳食史法A、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况、可以更加全面的了解居民膳食的摄入情况B、可获得调查对象通常的膳食方式和食物摄入的详细情况、可获得调查对象通常的膳食方式和食物摄入的详细情况C、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内、可以用来评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内 摄入量的分布情况摄入量的分布情况D、以上都是、以上都是8、不属于膳食

18、史法调查的优点是、不属于膳食史法调查的优点是 A样本量大样本量大 B费用高费用高C人力少人力少 D可以进展代表性膳食方式调查可以进展代表性膳食方式调查Nanchang University9、回想法调查存在的误差主要包括、回想法调查存在的误差主要包括 A、膳食摄入量的漏报和低估、膳食摄入量的漏报和低估B、对事物大小或多少进展估计、对事物大小或多少进展估计C、调查对象的客观要素、调查对象的客观要素D、以上都是、以上都是10、膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性、膳食史法是调查被调查者在过去一段时间的习惯性 膳食方式和摄入量膳食方式和摄入量11、常将、常将24h膳食回想法和膳食史回想法结合

19、运用膳食回想法和膳食史回想法结合运用 12、24h膳食回想调查中记录了调味品的摄入量膳食回想调查中记录了调味品的摄入量七、记账法根本要求和技术要点七、记账法根本要求和技术要点Nanchang University1、记帐法的根底是、记帐法的根底是 A食物结存食物结存 B调查者的文化程度调查者的文化程度 C调查员的培训调查员的培训 D膳食帐目膳食帐目2、在运用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别、在运用记账调查法时，由于家庭成员年龄、性别 等相差加大，因此人数也需求按计算其营养等相差加大，因此人数也需求按计算其营养 摄入量。摄入量。 A混合系数混合系数 B人日数人日数 C总人日数总人日数 D总人

20、数总人数Nanchang University3、记账法中每种食物实践耗费量等于、记账法中每种食物实践耗费量等于A、食物结存量、食物结存量 + 购进食物总量购进食物总量 废弃食物总量废弃食物总量剩余总量剩余总量B、食物结存量、食物结存量 + 购进食物总量购进食物总量 + 废弃食物总量废弃食物总量剩余总量剩余总量C、食物结存量、食物结存量 + 购进食物总量购进食物总量废弃食物总量废弃食物总量 + 剩余总量剩余总量D、食物结存量、食物结存量 购进食物总量购进食物总量废弃食物总量废弃食物总量剩余总量剩余总量4、记账法的任务程序包括、记账法的任务程序包括A、了解食物结存和进餐人数、了解食物结存和进餐人

21、数B、了解食物购进数量和食物耗费量、了解食物购进数量和食物耗费量C、计算总人日数、计算总人日数D、以上都是、以上都是Nanchang University5、记帐法调查表的内容包括、记帐法调查表的内容包括 A用餐人数用餐人数 B被调查者联络方式被调查者联络方式C被调查者的住址被调查者的住址 D进餐地点进餐地点6、运用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、运用记账法调查时，对进餐人数应统计准确并要求按年龄、 性别和工种、生理形状等分别登记性别和工种、生理形状等分别登记 7、运用记账法进展儿童膳食调查时，因食物供应量不分性别、运用记账法进展儿童膳食调查时，因食物供应量不分性别、 劳动强度

22、，进餐人数登记表设计时可用简化劳动强度，进餐人数登记表设计时可用简化八、记账法的优缺陷八、记账法的优缺陷 Nanchang University1、记帐法是、记帐法是 A经过讯问的方法，回想和描画调查前经过讯问的方法，回想和描画调查前24h内所摄入的一切内所摄入的一切食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食食物数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进展计算和评价物摄入进展计算和评价B讯问过去一段时间的膳食方式，获得调查者通常的膳食方讯问过去一段时间的膳食方式，获得调查者通常的膳食方式和食物摄入的详细情况式和食物摄入的详细情况C根据该单位每日购买食物的发票和帐目、

23、就餐人数的记录，根据该单位每日购买食物的发票和帐目、就餐人数的记录，得出一定时期内的各种食物耗费总量和就餐者的人日数，并计得出一定时期内的各种食物耗费总量和就餐者的人日数，并计算平均每人每日食物耗费量，再按照食物成分表计算这些食物算平均每人每日食物耗费量，再按照食物成分表计算这些食物所提供的能量和营养素数量所提供的能量和营养素数量D称量记录一定时期内的食物耗费总量，并根据同一时期进称量记录一定时期内的食物耗费总量，并根据同一时期进餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量餐人数计算每人每日各种食物的平均摄入量Nanchang University2、记帐调查法的优点是、记帐调查法的优点是 A费用低

24、、人力少费用低、人力少 B调查者文化程度要求低调查者文化程度要求低C适宜小样本调查适宜小样本调查 D需求借助食物模型、家用量具等需求借助食物模型、家用量具等3、记帐法调查的优点是、记帐法调查的优点是 A可以调查较长时期的膳食可以调查较长时期的膳食B操作简单操作简单C费用低、人力少费用低、人力少D以上都是以上都是Nanchang University4、记账法调查的缺陷是、记账法调查的缺陷是A调查较长时期的膳食调查较长时期的膳食B操作简单操作简单C费用低、人力少费用低、人力少D只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量5、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳

25、食，而且适、记账法与其他方法比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适 可以进展全年不同季节的调查可以进展全年不同季节的调查6、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位、记账调查法多用于建有账目的集体食堂等单位九、称重记账法的优缺陷九、称重记账法的优缺陷 Nanchang University1、以下属于称重记账法优点的是、以下属于称重记账法优点的是A应对者不需求较高文化程度应对者不需求较高文化程度 B费用高费用高C时间长时间长 D适宜进展全年不同季节的调查适宜进展全年不同季节的调查2、以下属于称重记账法缺陷的是、以下属于称重记账法缺陷的是A调查较长时期的膳食调查较长时期的膳食B操作简单操作简单C

26、费用低、人力少费用低、人力少D只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量Nanchang University3、和记账法相比，称重记账法、和记账法相比，称重记账法A人力更少人力更少B操作更简单操作更简单C费用更低费用更低D更准确更准确4、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物脱漏少、称重记账法较少依赖记账人员的记忆，食物脱漏少 5、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况、称重记账法难以分析个体膳食摄入情况Nanchang University6、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确、称重记账法兼具了称重法的简便和记账法的准确 7、称重记账法涉及调味品的调查，而

27、、称重记账法涉及调味品的调查，而24h回想法回想法 不涉及不涉及 十、进餐人数登记要点和规范人系数计算十、进餐人数登记要点和规范人系数计算Nanchang University1、在家庭调查时，记录进餐人数是记录进餐人数、在家庭调查时，记录进餐人数是记录进餐人数 A每日每餐每日每餐 B每日每日 C每餐每餐 D以上都不是以上都不是2、以下属于劳动强度描画的是、以下属于劳动强度描画的是A轻膂力劳动轻膂力劳动 B中等膂力劳动中等膂力劳动 C重膂力劳动重膂力劳动 D以以上都是上都是3、以下属于中等膂力劳动者的是、以下属于中等膂力劳动者的是A学生学生 B运发动运发动 C农民农民 D教师教师Nanchan

28、g University4、以下属于轻膂力劳动者的是、以下属于轻膂力劳动者的是A学生学生 B教师教师 C运发动运发动 D司机司机5、家庭调查时要记录进餐人的生理形状如孕妇等、家庭调查时要记录进餐人的生理形状如孕妇等6、舞蹈演员属于轻膂力劳动者、舞蹈演员属于轻膂力劳动者7、实验员属于轻膂力劳动者、实验员属于轻膂力劳动者十一、规范人系数计算十一、规范人系数计算Nanchang University1、折合系数等于、折合系数等于A能量引荐量能量引荐量(kcal)/2400kcal B能量引荐量能量引荐量(kcal)/2100kcalC能量引荐量能量引荐量(kcal)/2700kcal D能量引荐量能

29、量引荐量(kcal)/3200kcal2、一个重膂力男劳动者的能量引荐量为、一个重膂力男劳动者的能量引荐量为3200kcal,他的折合系他的折合系数等于数等于A1.33 B1 C1.13 D1.2Nanchang University3、混合系数即规范人系数等于、混合系数即规范人系数等于A(某类人的折合系数某类人的折合系数人日数人日数) /总人日数总人日数 B(某类人的折合系数某类人的折合系数人日数人日数) /人日数人日数C(某类人的折合系数某类人的折合系数总人日数总人日数) /总人日数总人日数D(某类人的折合系数某类人的折合系数总日数总日数) /人日数人日数4、某调查人群由、某调查人群由3类

30、人员组成其中能量供应为类人员组成其中能量供应为2000kcal的有的有12人，人，2400kcal的有的有8人，人，2600kcal的有的有6人，每类人群均进展了人，每类人群均进展了3天的膳天的膳食调查，那么该人群的折合规范人系数为食调查，那么该人群的折合规范人系数为 A0.94 B1 C0.97 D1.2Nanchang University5、规范人日的计算公式是规范人系数、规范人日的计算公式是规范人系数人日数人日数6、通常规范人是指体重、通常规范人是指体重60kg从事轻膂力劳动者的成年从事轻膂力劳动者的成年 男子男子十二、食物的实践耗费量十二、食物的实践耗费量Nanchang Unive

31、rsity1、家庭每种食物实践耗费量、家庭每种食物实践耗费量 A购进食物量剩余总量购进食物量剩余总量B食物结存量剩余总量食物结存量剩余总量C食物结存量购进食物量剩余总量食物结存量购进食物量剩余总量D食物结存量购进食物量剩余总量废弃食物食物结存量购进食物量剩余总量废弃食物 总量总量2、每种食物实践耗费量等于食物结存量购进食物、每种食物实践耗费量等于食物结存量购进食物 量剩余总量量剩余总量十三、每人每日各种食物的摄入量和营养素的摄入量十三、每人每日各种食物的摄入量和营养素的摄入量Nanchang University1、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于A实践耗

32、费量实践耗费量/ 总人日数总人日数B实践耗费量实践耗费量/人日数人日数C实践耗费量实践耗费量/人数人数D实践耗费量实践耗费量/ 总人数总人数2、食物中某种营养素的含量等于、食物中某种营养素的含量等于A食物量食物量g每克食物中该营养素含量每克食物中该营养素含量B食物量食物量g可食部分分量可食部分分量每克食物中该营养素含量每克食物中该营养素含量C食物量食物量g可食部分比例可食部分比例每克食物中该营养素含量每克食物中该营养素含量D食物量食物量g100可食部分比例可食部分比例每克食物中该营养素每克食物中该营养素 含量含量Nanchang University3、平均每人每日某营养素摄入量等于、平均每人

33、每日某营养素摄入量等于A家庭某种营养素摄入量家庭某种营养素摄入量/ 家庭总人日数家庭总人日数B家庭某种营养素摄入量家庭某种营养素摄入量/人日数人日数C家庭某种营养素摄入量家庭某种营养素摄入量/人数人数D家庭某种营养素摄入量家庭某种营养素摄入量/ 总人数总人数4、规范人的平均每日某营养素摄入量、规范人的平均每日某营养素摄入量 A一个人某营养素摄入量一个人某营养素摄入量/总天数总天数 B一天某营养素摄入量一天某营养素摄入量/总人数总人数C每人每天某营养素摄入量每人每天某营养素摄入量/混合系数混合系数D每人每天某营养素摄入量每人每天某营养素摄入量/规范人日规范人日Nanchang Universit

34、y5、规范人的平均每日食物摄入量、规范人的平均每日食物摄入量 A人均食物摄入量人均食物摄入量/混合系数混合系数 B人均食物摄入量人均食物摄入量/规范人日规范人日C人均食物摄入量人均食物摄入量/人日数人日数 D人均食物摄入量人均食物摄入量/人数人数6、食物中某种营养素的含量等于、食物中某种营养素的含量等于食物量食物量g100可食部分比可食部分比 例例每百克食物中该营养素含量每百克食物中该营养素含量7、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实践耗费量、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于实践耗费量/ 总人日数总人日数Nanchang University8、称重记账法开场调查前必需称量家庭结存的食物包括

35、库存、厨、称重记账法开场调查前必需称量家庭结存的食物包括库存、厨房、冰箱内一切的食物房、冰箱内一切的食物9、平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的营、平均每人每日营养素摄入量是根据食物成分表中各种食物的营养素的含量来计算的。养素的含量来计算的。10、家庭某种营养素的总摄入量等于家庭摄入一切食物中的该种营、家庭某种营养素的总摄入量等于家庭摄入一切食物中的该种营养素的量累加。养素的量累加。十四、餐次比十四、餐次比Nanchang University1、餐次比指、餐次比指 A早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比分比B

36、早、中、晚三餐所摄入的食物量占全天摄入量的百分比早、中、晚三餐所摄入的食物量占全天摄入量的百分比C早、中、晚三餐所摄入的能量占全天摄入量的百分比早、中、晚三餐所摄入的能量占全天摄入量的百分比D早、中、晚三餐所摄入的能量占全天能量的百分比早、中、晚三餐所摄入的能量占全天能量的百分比2、在调查中，不一定可以搜集到整个调查期间被调查者的全、在调查中，不一定可以搜集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应按照来折算。部进餐次数，应按照来折算。A餐次比餐次比 B人数人数 C人日数人日数 D总人日数总人日数Nanchang University3、早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量占全天摄入、早、中、晚三

37、餐所摄入的食物量和能量占全天摄入 量的百分比称为餐次比量的百分比称为餐次比4、假设早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量相等，、假设早、中、晚三餐所摄入的食物量和能量相等， 那么每餐的餐次比均为那么每餐的餐次比均为1/3十五、生熟比十五、生熟比Nanchang University1、食物的生熟比等于、食物的生熟比等于A生食物分量生食物分量 / 熟食物分量熟食物分量B熟食物分量熟食物分量 / 生食物分量生食物分量C生食物分量生食物分量 / 生食物分量熟食物分量生食物分量熟食物分量D生食物分量生食物分量 / 熟食物分量生食物分量熟食物分量生食物分量2、面条生重、面条生重50g，煮好的分量是，煮好的分

38、量是100g，那么面条的，那么面条的生熟比值为生熟比值为A0.36 B0.2 C2 D0.5Nanchang University3、知面条的生熟比为、知面条的生熟比为0.36，煮熟后的面条为，煮熟后的面条为100g，那么原料的分，那么原料的分量为克量为克A36 B100 C D644、原料分量等于、原料分量等于A食物的熟重分量食物的熟重分量生熟分量比值生熟分量比值 B食物的熟重分量食物的熟重分量生熟分量比值生熟分量比值C食物的熟重分量生熟分量比值食物的熟重分量生熟分量比值D食物的熟重分量食物的熟重分量+生熟分量比值生熟分量比值Nanchang University5、食物的生熟分量比值与食物

39、的种类和烹调方法等、食物的生熟分量比值与食物的种类和烹调方法等 有关有关6、等量的大米煮出的米饭的分量与加水的多少有一、等量的大米煮出的米饭的分量与加水的多少有一 定关系定关系十六、膳食构造分析十六、膳食构造分析Nanchang University1、膳食构造是指、膳食构造是指 A各类食物的种类在膳食中所占的比重各类食物的种类在膳食中所占的比重B各类食物的数量在膳食中所占的比重各类食物的数量在膳食中所占的比重C各类食物的种类和数量在膳食中所占的比重各类食物的种类和数量在膳食中所占的比重D各类食物的种类、数量和质地在膳食中所占的比重各类食物的种类、数量和质地在膳食中所占的比重2、以下属于膳食构

40、造种类的有、以下属于膳食构造种类的有A动植物食物平衡的膳食构造动植物食物平衡的膳食构造B以植物性食物为主的膳食构造以植物性食物为主的膳食构造C以动物性食物为主的膳食构造以动物性食物为主的膳食构造D以上都是以上都是Nanchang University3、我国传统的膳食构造属于、我国传统的膳食构造属于 A动植物食物平衡的膳食构造动植物食物平衡的膳食构造 B以动物性食物为主的膳食构造以动物性食物为主的膳食构造C以植物性食物为主的膳食构造以植物性食物为主的膳食构造 D地中海膳食构造地中海膳食构造4、鲜奶量的折算公式为、鲜奶量的折算公式为 A鲜奶量奶制品摄入量鲜奶量奶制品摄入量B鲜奶量鲜奶摄入量鲜奶量

41、鲜奶摄入量C鲜奶量鲜奶和奶制品摄入量鲜奶量鲜奶和奶制品摄入量D鲜奶量奶制品摄入量鲜奶量奶制品摄入量蛋白质含量蛋白质含量3Nanchang University5、膳食方式评价的根据是、膳食方式评价的根据是 A膳食营养素参考摄入量膳食营养素参考摄入量 B引荐摄入量引荐摄入量C中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 D平均需求量平均需求量6、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接、计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加7、在计算豆类摄入量时，各种豆制品直接相加即可。、在计算豆类摄入量时

42、，各种豆制品直接相加即可。十七、膳食能量摄入量的计算十七、膳食能量摄入量的计算Nanchang University1、产能营养素通常是指、产能营养素通常是指A蛋白质、脂肪、碳水化合物蛋白质、脂肪、碳水化合物B蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维D蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤 维、水维、水2、蛋白质供能比、蛋白质供能比 A蛋白质摄入量蛋白质摄入量4/总能量摄入量总能量摄入量100B蛋白质摄入量蛋白质

43、摄入量/总能量摄入量总能量摄入量100C蛋白质摄入餐数蛋白质摄入餐数/总餐数总餐数100D以上都不对以上都不对Nanchang University3、碳水化合物供能比、碳水化合物供能比 A碳水化合物摄入量碳水化合物摄入量4/总能量摄入量总能量摄入量100B碳水化合物摄入量碳水化合物摄入量/总能量摄入量总能量摄入量100C碳水化合物摄入餐数碳水化合物摄入餐数/总餐数总餐数100D碳水化合物摄入量碳水化合物摄入量9/总能量摄入量总能量摄入量1004、脂肪供能比、脂肪供能比 A脂肪摄入量脂肪摄入量9/总能量摄入量总能量摄入量100B脂肪摄入量脂肪摄入量/总能量摄入量总能量摄入量100C脂肪摄入餐数

44、脂肪摄入餐数/总餐数总餐数100D脂肪摄入量脂肪摄入量4/总能量摄入量总能量摄入量100Nanchang University5、张某一天摄入的蛋白质为、张某一天摄入的蛋白质为50g，那么她的膳食中蛋白，那么她的膳食中蛋白质质 提供的能量是提供的能量是200kcal.6、李某一天摄入的脂肪为、李某一天摄入的脂肪为50g，那么她的膳食中脂肪提，那么她的膳食中脂肪提供供 的能量是的能量是200kcal.十八、膳食能量摄入量评价要点十八、膳食能量摄入量评价要点Nanchang University1、是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要根据。、是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要根据。ADRIs

45、 BEAR CRNI DAI2、在进展能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同膂力活、在进展能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同膂力活动下摄入的能量值与相应情况下的能量值进展比较。动下摄入的能量值与相应情况下的能量值进展比较。ADRIs BEAR CRNI DAI3、纯热能食物包括、纯热能食物包括 A畜肉类及其制品畜肉类及其制品 B乳类及其制品乳类及其制品C鱼虾类鱼虾类 D动、植物油动、植物油Nanchang University4、进展能量的食物来源评价普通将食物分为、进展能量的食物来源评价普通将食物分为A谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物

46、和其他B豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他C谷类、豆类、动物性食物、纯热能食物和其他谷类、豆类、动物性食物、纯热能食物和其他D谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他5、淀粉属于纯热能食物、淀粉属于纯热能食物6、能量的、能量的EER值表示的是摄入量范围的中点值值表示的是摄入量范围的中点值十九、膳食营养素计算和评价要点十九、膳食营养素计算和评价要点Nanchang University1、膳食营养素分析步骤包括、膳食营养素分析步骤包括A计算各类食物的摄入量计算各类食物的摄入量B计算出每类食物中各种营养素的含量计

47、算出每类食物中各种营养素的含量C将不同种类食物中各种营养素的含量相加将不同种类食物中各种营养素的含量相加D以上都是以上都是2、膳食营养素评价需求分析、膳食营养素评价需求分析A个体膳食摄入的食物中含有的营养素能否到达了中国居民个体膳食摄入的食物中含有的营养素能否到达了中国居民 膳食营养素参考摄入量的要求。膳食营养素参考摄入量的要求。B分析群体中各种营养素到达中国居民膳食营养素参考摄入分析群体中各种营养素到达中国居民膳食营养素参考摄入 量要求的人数百分比量要求的人数百分比CA和和BD以上都不是以上都不是Nanchang University3、在家庭中平均每人每日某营养素摄入量等于、在家庭中平均每

48、人每日某营养素摄入量等于A个人某种营养素总摄入量个人某种营养素总摄入量 / 个人人日数个人人日数B个人某种营养素总摄入量个人某种营养素总摄入量 / 总人日数总人日数C个人某种营养素总摄入量个人某种营养素总摄入量 /人日数人日数D某种营养素总摄入量某种营养素总摄入量 /人日数人日数4、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤、膳食营养素计算与评价包括以下哪些步骤A计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量B计算家庭混合系数计算家庭混合系数C计算平均每人每日营养素和能量摄入量计算平均每人每日营养素和能量摄入量D以上都是以上都是Nanchang University5、

49、膳食营养素评价可以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营、膳食营养素评价可以用来分析个体膳食摄入的食物中含有的营 养素能否到达了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。养素能否到达了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。6、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素到达中国居民、膳食营养素评价可以用来分析群体中各种营养素到达中国居民 膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。二十、膳食调查结果计算与分析二十、膳食调查结果计算与分析Nanchang University1、一个完好的膳食调查结果计算与分析，应该包括、一个完好的膳食调查结果计算与分析，应该包括A计算食物摄

50、入量计算食物摄入量B计算各种营养素摄入量计算各种营养素摄入量C计算能量食物来源计算能量食物来源D以上都是以上都是2、EAR是是A根据某些目的判别可以满足某一特定性别、年龄及生理情根据某些目的判别可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中对某营养素需求量的平均值况群体中对某营养素需求量的平均值B是可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大多是可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大多数个体的需求数个体的需求C是经过察看或实验获得的安康人群对某种营养素的摄入量是经过察看或实验获得的安康人群对某种营养素的摄入量D平均每日可以摄入某营养素的最高量平均每日可以摄入某营养素的最高量Nanchan

51、g University3、RNI是是A根据某些目的判别可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群根据某些目的判别可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中对某营养素需求量的平均值体中对某营养素需求量的平均值B是可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大多数个是可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大多数个体的需求体的需求C是经过察看或实验获得的安康人群对某种营养素的摄入量是经过察看或实验获得的安康人群对某种营养素的摄入量D平均每日可以摄入某营养素的最高量平均每日可以摄入某营养素的最高量Nanchang University4、AI是是A根据某些目的判别可以满足某一特定性别、年龄及生理情

52、况群根据某些目的判别可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中对某营养素需求量的平均值体中对某营养素需求量的平均值B是可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大多数个是可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大多数个体的需求体的需求C是经过察看或实验获得的安康人群对某种营养素的摄入量是经过察看或实验获得的安康人群对某种营养素的摄入量D平均每日可以摄入某营养素的最高量平均每日可以摄入某营养素的最高量Nanchang University5、UL是是A根据某些目的判别可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群根据某些目的判别可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中对某营养素需求量的平均值体中

53、对某营养素需求量的平均值B是可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大多数个是可以满足某一特定性别、年龄及生理情况群体中绝大多数个体的需求体的需求C是经过察看或实验获得的安康人群对某种营养素的摄入量是经过察看或实验获得的安康人群对某种营养素的摄入量D平均每日可以摄入某营养素的最高量平均每日可以摄入某营养素的最高量Nanchang University6、AI和和RNI的区别在于的区别在于AI 的准确性不如的准确性不如RNI，能够高于，能够高于RNI7、膳食调查结果计算与分析不包括计算蛋白质的食物来源、膳食调查结果计算与分析不包括计算蛋白质的食物来源二十一、数据库相关知识二十一、数据库相关知

54、识Nanchang University1、数据一致性和可维护性包括、数据一致性和可维护性包括 A平安性控制平安性控制 B完好性控制完好性控制C并发性控制并发性控制 D以上都是以上都是2、数据库应具有的特点不包括、数据库应具有的特点不包括 A实现数据共享实现数据共享 B减少数据冗余度减少数据冗余度C数据独立性数据独立性 D数据专注性数据专注性3、以下不属于数据库的根本构造的是、以下不属于数据库的根本构造的是 A原始数据原始数据 B逻辑数据层逻辑数据层C概念数据层概念数据层 D新建数据新建数据Nanchang University4、数据库应具包括的变量有、数据库应具包括的变量有A被调查者编码被

55、调查者编码 B食物编码食物编码C食物质量食物质量 D以上都是以上都是5、膳食调查数据库是按照某种数据模型组织起来并存放在二级存、膳食调查数据库是按照某种数据模型组织起来并存放在二级存储器中的数据集合储器中的数据集合6、调查表数据录入完成后，需采用核对、双录入等方法检查数据、调查表数据录入完成后，需采用核对、双录入等方法检查数据准确性准确性二十二、膳食调查报告的撰写要点二十二、膳食调查报告的撰写要点Nanchang University1、膳食调查报告主体内容包括、膳食调查报告主体内容包括 A居民食物摄入情况，居民能量和主要营养素摄入情况居民食物摄入情况，居民能量和主要营养素摄入情况B统计软件进

56、展人群数据的录入、整理和分析统计软件进展人群数据的录入、整理和分析C居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源D以上都是以上都是 2、膳食调查报告普通不包括、膳食调查报告普通不包括 A背景背景 B前言前言 C资料方法资料方法 D结果结果Nanchang University3、膳食调查报告的主要目的是、膳食调查报告的主要目的是A分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势分析和发现该人群或多个人群的膳食营养问题或变化趋势B发现某一人群膳食营养问题发现某一人群膳食营养问题C分析多个人群的膳食营养变化趋势分析多个人群的膳食营养变化趋势D以上都不是以上都不是4、膳食调查的正文

57、是由、膳食调查的正文是由 构成构成A背景和结果背景和结果 B前言和调查报告的主体前言和调查报告的主体 C背景背景 D前言前言5、撰写调查报告提纲时，的描画是重点内容、撰写调查报告提纲时，的描画是重点内容A结果结果 B方法方法 C背景背景 D前言前言Nanchang University6、膳食指南的内容不包括、膳食指南的内容不包括 A多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类 B常吃奶类、豆类及其制品常吃奶类、豆类及其制品C食物多样，以谷类为主食物多样，以谷类为主 D少吃鱼、禽、蛋，少吃肥肉少吃鱼、禽、蛋，少吃肥肉7、人群膳食调查报告应该包括对不同性别年龄居民蛋白质的摄入、人群膳食调查报告应该包括对

58、不同性别年龄居民蛋白质的摄入 情况的描画情况的描画8、人群膳食调查报告应该不包括对不同地域居民蛋白质摄入量与、人群膳食调查报告应该不包括对不同地域居民蛋白质摄入量与 DRIs比较的描画比较的描画9、膳食调查报告主体内容不包括采用统计分析软件进展人群数据、膳食调查报告主体内容不包括采用统计分析软件进展人群数据 的录入、整理与分析的录入、整理与分析二十三、市品的定义二十三、市品的定义Nanchang University1、市品、市品A是从市场上买回来的食物具有不可食部分是从市场上买回来的食物具有不可食部分 B去掉了可食部分的食物去掉了可食部分的食物C指净重指净重 D去掉了不可食部分的食物去掉了不

59、可食部分的食物2、市品包含不可食部分、市品包含不可食部分二十四、食部的定义二十四、食部的定义Nanchang University1、食物成分表中，、食物成分表中，“食部一栏的系数表示食部一栏的系数表示A某一食物中可食部分占市品的百分比某一食物中可食部分占市品的百分比 B某一食物中不可食部分占市品的百分比某一食物中不可食部分占市品的百分比C某一食物中可食部分的量某一食物中可食部分的量 D某一食物中不可食部分的量某一食物中不可食部分的量2、食物成分表中的各营养成分含量是以每、食物成分表中的各营养成分含量是以每100克计算的克计算的A可食部可食部 B市品市品C不可食部不可食部 D毛重毛重Nanch

60、ang University3、可食部等于、可食部等于A食品分量废弃部分的分量食品分量废弃部分的分量100% /食品分量食品分量 B食品分量食用部分的分量食品分量食用部分的分量100% /食品分量食品分量C食用部分的分量废弃部分的分量食用部分的分量废弃部分的分量100% /食品分量食品分量 D废弃部分的分量食用部分的分量废弃部分的分量食用部分的分量100% /食品分量食品分量4、食物成分表中的、食物成分表中的“食部栏表示每食部栏表示每100g市品中有多少克是可食的市品中有多少克是可食的5、食物成分表中的各营养成分含量均以每、食物成分表中的各营养成分含量均以每100克可食部计算的克可食部计算的二