机能性食品之今昔与研发现况

1、机能性食品之今昔与研发现况2002/5/7 东海大学食品科学系 苏正德机能性食品自1984年诞生了名字后，18年来风行了整个日本食品界，目前已成为最主要的新型食品，不但消费者趋之假设骛，食品业者也因而大发利市，究竟机能性食品为啥东西，竟有这么诱人的魅力呢？就此浅释其来龙去脉，并剖析2002年4月自网站下载19992002年经日本厚生省认证许可的特定保健用食品机能性食品的正式法律名称，提供做为国人选择及厂商研发时的参考。 机能性食品诞生的社会背景、立法经过及研发过程 近数十年来由于环境卫生改善，医药科技进步，冷冻冷藏设备普及，个人营养补充足够，免疫力增强等因素，因微生物引发致死的感染性疾病已大为

2、减少，相对的，因营养失调、热量过剩间接引发的如癌症、脑中风、心脏病、高血压、糖尿病等频发在成人或老人的文明疾病那么高居十大死因前几位，这些文明疾病与其罹患后再做药物治疗，倒不如事先做预防来得有效，均衡饮食、适度运动、充分休息、身心愉快以及保持规律有序的生活习惯可以说是预防这些文明疾病的最正确妙方，其中又以均衡饮食之做法直接与维护健康、预防疾病休戚相关。 由此可知人们对于食品的需求，已从最早的只求温饱，进而寻求美味快速，直至今日的冀求健康，为了满足人们冀求健康的心理所谓的健康食品应运而生，在不到二十年的工夫，健康食品即风行席卷所有文明国家。只不过这些健康食品非但价格昂贵，游走食品与药品之间的夹缝

3、，还标榜无科学根据的神奇疗效，人们花了大把冤枉钱购入摄服后除满足了已藉由此等食品到达追求健康目的阿Q心理外，在文明疾病的实际防治上，不仅帮助不大，有时反而出现戕害健康甚至危及性命的例子。 日本社会由于这种健康食品无法满足人们藉由食品到达维持健康(保健)的殷切冀求，另一种能取代健康食品又能掌握确实成效的新型食品机能性食品也就逐渐萌芽，其催生者为日本文部省(相当于我国教育部)，连续支持了三个三年国家级大型研究方案： 19841987年食品营养之系统解析与展开 召集人：藤卷正生 19881991年食品生物体调节机能之解析 召集人：千叶英雄 19931996年机能性食品之解析与分子设计 召集人：荒井综

4、一 为了机能性食品能够顺利制造、贩卖而立法者为厚生省(相当于我国卫生署现合并成厚生劳动省)，比照食品添加物的管理方法，已正式命名为特定保健用食品，管理方法包括定义、申请许可、标示、查验等工程，至于机能性食品的技术指导者为农林水产省(农业委员会)，整合制造业者组成同类机能性食品的研究开发机构(各种食品产业高度别离系统之技术研究协会，以建立起工厂规模的生产制造技术)，产官学研各界同心齐力为新型食品的研发大业，展开新页。 以下摘述机能性食品的定义、机能范围及制造概念1.定义：将食品成分所具的增强生物体防御、调节生物体均衡，预防疾病引发，帮助疾病恢复等调节生物体状态的各种机能设计制造成生物体摄取后即能

5、使上述机能充分显现的食品，其英文名称为Physiologically Functional Food此处的机能性严格界定为生理机能性Physiological Function。2.机能： 将食品原具有的营养、嗜好特性，称之为第一特性和第二特性，再将此引申为第一机能及第二机能，除此之外，在许多食品成分中亦发现具有各种调节生物体状态的机能，这些机能统称为第三机能。第三机能根本上如图1、2所示，包括增强生物体防御，调节生物体均衡，抑制老化进行，预防疾病引发，帮助疾病恢复等机能，至于机能性食品与其它食品及医药之间的关联那么图标于图3。初期各项生理机能虽如此标准，唯经近十年实际审核的结果，研究方向多少

6、有所修正。3.范围： 做为机能性食品之材料必须满足以下要件：(1)属于一般性的食品原料或食品成分，且以食品的形态及方法摄食者。(2)做成一般食品形态以供摄食服用者。目前此项规定已稍微放宽(3)能将所具有的调节生物体状态之机能确实标示出来者。制造机能性食品在制造时亦必须考虑到如图4所示的进行过程：(1)必须含有机能性成分(坏成分须除去)。(2)确实掌握机能性成分(无论好成分或坏成分)的化学状态或化学构造。(3)十分清楚机能性成分(无论好成分或坏成分)在体内的作用机制。(4)所制造出来的机能性食品经摄食后，不仅所期待的各种调节机能能显现出来，亦能预防相关疾病的引发。图1 机能性食品的根本概念图2

7、机能性食品的机能类别图3 机能性食品的成效定位图4 机能性食品的制造概念 同时为了针对食品不得涉及疗效的法律条文求取解套，厚生省(卫生署)依据营养改善法第12条第1项，除了供婴儿、幼儿、孕产妇、各种病人食用等须经认证许可，始能制造贩卖特殊用途的食品外，另外加上特定保健用食品机能性食品的法律名词这一项，且自1991年9月起开始接受认证许可的申请，至1997年1月核定了78种，1999年11月24日更一口气核定171种，本文即依预防疾病、缓和疾病的类别摘录最近1999年直至2002年4 月上经由网络上查询到的227种机能性食品加以剖析。假设依据预防疾病，缓和疾病的类别加以剖析，新公告的机能性食品大

8、致可以分成以下10种类型：1. 含寡醣、乳酸菌或膳食纤维具调整肠道功能通肠畅便的食品2. 高血胆固醇病人适用降血胆固醇食品3. 高血胆固醇、同时欲改善肠道功能的人降血胆固醇兼整肠通便的食品4. 让饭后血脂不易上升、体内不易囤积脂肪降血脂、抑制脂肪囤积的食品5. 高血压病人适用降血压食品6. 在意自身血糖值的人适用降血糖食品 7. 不易蛀牙抗蛀牙食品8. 维护牙齿巩固与健康护牙食品9. 帮助矿物质吸收补钙、补铁食品 10. 帮助矿物质吸收兼改善肠道功能补钙、补铁兼整肠通便的食品 如何选择适合的机能性食品(特定保健用食品) (一)如有经常便秘、下痢、便血、慢性大肠溃疡，或是长期服用抗生素导致肠内菌

9、丛失衡而出现上述病症的话，可摄食寡醣食品、优酪乳及含膳食纤维食品。 能增殖双歧杆菌 (比菲德氏菌)，改善排便状态整肠通便的寡醣食品 这类产品因原料资源丰富、制法简易、平安性高且成效易于显现与检测，因此种类最多。 1标示成效：所含的寡醣因能直达肠道，促进肠内有益菌双歧杆菌(Bifidobacterium)的增殖，使得肠内菌丛维持良好的均衡状态，提供担忧排便状态的人摄取，摄食后能软化粪便、降低粪臭味及增加排便次数等，亦即具整肠通便成效。 2考前须知：有些人会因摄取过量或个人体质及身体状况的关系，吃后出现无伤大雅的下痢情形。 3机能成分：乳果寡糖、果寡糖、大豆寡糖、木寡糖、半乳寡糖、异麦芽寡糖、棉籽

10、糖、乳酮糖等依产品数目多寡排序。 4代表性成分的生理机能：上述各种寡糖因具有膳食纤维的特质难消化性或低消化性，所以能不被消化道酵素消化，抵达肠道滋养增殖双歧杆菌。 双歧杆菌的主要生理机能：1.产生乳酸、醋酸等有机酸，促进肠道蠕动防治便秘、痔疮、预防大肠癌。2.防止病原菌入侵预防引发食物中毒、肠道感染、下痢等。3.抑制肠内腐败抑制有害菌的作用、使其无法产生腐败物质，维护肠道的干净。4.制造维生素B群B1、B2、B6、B12。5.刺激免疫机能，提高自身抵抗力。6.抑制致癌物质。7.促进钙的吸收。8.降低血胆固醇。5产品形态：糖果、果冻、面包、饼干、汽水、豆腐、巧克力、调味包、调味醋 、清凉饮料、餐

11、桌糖包、瓶装糖膏、冰冻发酵乳、乳酸菌饮料等62种。6制造厂商：明治制菓、可尔必斯、大正制药、大冢制药、森永乳业、盐水港精糖、山之内制药等32家。 增殖好菌、减少坏菌、改善肠内环境、维护肠道洁净健康、整肠通便的优酪乳 (发酵乳) 1标示成效：借着发酵乳中的活乳酸菌，摄食后可活生生抵达肠道，增殖好菌、减少坏菌，改善肠道环境，维护肠道健康(亦即具整肠通便成效)。 2考前须知：这类产品开封后须尽早摄取。 3机能成分：除国内市售优酪乳中常见的A、B、C、S、L菌外，各家厂商亦使用独家特有的乳酸菌一种或数种发酵制造。 4代表性成分的生理机能：制造优酪乳的各种乳酸菌摄取后，可抵达大肠，直接或间接增殖肠内有益

12、菌，降低有害菌，维持肠内细菌的均衡状态，促进排便顺畅。 5产品形态：优酪乳产品45种。 6制造厂商：高梨乳业、森永乳业、明治乳业、福乐乳业、养乐多本社、日清优酪乳等6家乳品公司。 在前年夏天肠病毒肆虐国内之际，整个卫生医疗机构除了呼吁常洗手、多吹冷气、少进出公共场所、返家时先换衣净身始能拥抱小孩等等消极性防御措施外，别无他法；笔者就清净肠道、维持酸性环境，将可抑制肠病毒在肠道内潜伏繁殖的学理根据，撰文鼓励多喝寡醣配优酪乳产品以预防肠病毒，虽未获上级卫生主管机关与大型医疗机构的重视，却得到地方诊所医师及一般民众的莫大回响，由某家著名优酪乳公司其10多年来几乎恒定不变的营业额一举暴增了33%，可见

13、一斑。因此上述两种机能性食品尚有防治肠病毒及食物中毒等额外成效。这二、三年来，各种优酪乳产品的研发上市蔚为风潮，或与上述肠病毒事件有关也说不定。 补充现代人较易欠缺，具通肠畅便功能的膳食纤维 1标示成效：利用各种难消化性膳食纤维制成各种美味可口的食品，摄取后可使肠道通畅、排便顺利。 2考前须知：这类产品多吃并不能治病。 3机能成分：小麦麸皮、葡萄聚糖、鸡消化性糊精、关华豆胶水解、低分子褐藻酸钠、牛乳-甘露糖苷水解物及跳蚤车前子种皮等，其中最后一项为日清食品公司研发，首度获得认证许可。 4代表性成分的生理机能：膳食纤维的一般生理机能：1.改善便秘便秘的人增加排便次数。2.对大肠内容物的作用增加粪

14、便量，缩短肠内容物的通过时间。3.对大肠内容物的影响降低粪便pH，显现整肠功能。4.对肠内菌丛的影响肠内双歧杆菌增加。5.对矿物质吸收的影响铁缺乏时，促进铁的吸收率。6.对改善脂质的机能可降血胆固醇，或可抑制脂肪囤积却不会抑制蛋白质的吸收。跳蚤车前子纤维的生理机能：1. 增加排便量，促进排便。2. 维护肠道环境，促进肠道蠕动。3. 扫除肠道污秽。4. 摄取一点点量就获得饱足感。5. 降低血糖。6. 降低血胆固醇。5产品形态：饼干、汽水、杯面、米果、香肠、火腿、发酵乳、方便面、果冻饮料、玉米浓汤及快餐玉米片等38种。6制造厂商：除日清食品外，尚有大冢制药、太阳化学等26家。(二)高脂血症病人，应

15、常摄取藉以防止及缓和病症恶化的降血胆固醇食品及降血脂食品。 降血胆固醇食品1标示内容：这类食品内含抑制胆固醇吸收成分，藉以改善、矫正高血胆固醇病人的日常饮食(让高血胆固醇的病症不致更恶化，预防相关疾病的并发)。2考前须知：这类产品即使多吃，既无法治病，亦不能增进健康 (严格区隔食品与药品的分界)。3机能成分：葡萄聚糖、大豆蛋白、难消化性糊精、脱乙醯甲壳素、低分子化褐藻酸钠、跳蚤车前子种皮纤维、双酸甘油酯加-植固醇等。4代表性成分的生理机能：脱乙醯甲壳素的生理机能1. 降血胆固醇肠道中吸收水分形成胶状，包住胆固醇随着粪便排出体外；亦能带走胆汁酸排出体外，身为胆汁酸前趋原料血液、肝脏中的胆固醇也就

16、因而降低下来。2. 降血压键结氯化钠溶液中的氯离子，可抑制血压上升。3. 抑制膳食中摄取的油脂。4. 使钙较易吸收。5. 调整肠道环境。大豆蛋白的生理机能1.抑制胆汁酸的再吸收大豆蛋白在肠道会与胆汁酸键结，抑制胆汁酸再吸收变成胆固醇，回到血管。2.促使胆固醇顺利进入肝脏大豆蛋白可提高LDL 胆固醇接受器的活性，促使血管中的胆固醇顺利进入肝脏，血胆固醇的含量因而下降。3.抑制食品中胆固醇的吸收大豆蛋白在肠道中能与胆固醇结合，抑制食物中的胆固醇被吸收进入血管中。5产品形态：肉丸、汉堡、饼干、粉末、汤杯、清凉饮料、各式香肠、发酵豆浆、人造乳油、配饭菜肴、干炸豆腐皮、调理食用油、鱼肉练制品等25种。6

17、制造厂商：丸大食品、日本火腿、不二制油等14家。 降血脂食品：1标示成效：摄取这类食品后，不仅血脂不会上升，且不易形成体脂肪 (让高血胆固醇病症不致恶化)。2考前须知：多吃既不能治病，亦无法增进健康。3机能成分：双酸甘油酯、双酸甘油酯加植固醇、血球蛋白水解物等。4代表性成分的生理机能：双酸甘油酯肠道吸收后亦不会再合成三酸甘油酯中性脂肪双酸甘油酯加植固醇前者不会形成中性脂肪，后者可取代胆固醇形成胆汁酸，帮助脂质消化吸收后，间接降低胆固醇含量。球蛋白水解物的生理机能1. 抑制小肠胰脂肪的作用脂肪不被分解吸收因而受到抑制。2. 活化代谢血液中性脂肪的酵素血液中性脂肪及残留性脂蛋白得以迅速代谢。3.

18、抑制脂肪细胞蓄积脂肪的仓库的增殖得以抑制体脂肪的增加。5产品形态：清凉饮料、调理食用油等6种。6制造厂商：花王与阪急共荣物产2家公司。(三)临界高血压或高血压病症应补充抑制血压上升食品。 抑制血压上升(降血压)食品1标示成效：因含抑制血压上升成分，有助于改善高血压病人的日常饮食 (预防高血压恶化及相关疾病并发)。2考前须知：这类食品并非高血压的治疗药物。3机能成分：鲣鱼寡、杜仲叶糖苷、酪蛋白癸、乳蛋白三、缬胺酸基酪胺酸等。4代表性成分的生理机能：干鲣鱼经嗜热菌蛋白酶thermolysin水解成干鲣鱼寡摄取干鲣鱼寡后，可抑制血管收缩素转化酵素ACE的作用，缓和血管收缩引起的血压上升。5产品形态：

19、优酪乳、日式汤杯、清凉饮料、味噌料包等 8种。6制造厂商：钟纺、可尔必斯、日立造船、山之内制药等7家。(四)有糖尿病隐忧的人应摄取抑制血糖上升食品。 抑制血糖上升(降血糖)食品1标示成效：内含延缓血糖吸收的成分，供担忧血糖升高的人摄取。2考前须知：这类产品多吃并不能治糖尿病，血糖高或正在接受糖尿病治疗的人须先请教过医师后再摄用。3机能成份：小麦白蛋白、番石榴叶多酚、难消化性糊精、脱乙醯甲壳素等。4代表性成分的生理机能：番石榴叶多酚降血糖的作用机制番石榴叶能抑制将蔗糖、麦芽糖、淀粉水解成葡萄糖的消化酵素，葡萄糖的吸收相对缓和，饭后血糖值的上升就受到控制。难消化性糊精降血糖的作用机制难消化性糊精与

20、食物一齐摄取这是关键葡萄糖肠吸收的速率变得缓慢因葡萄糖缓慢进入血液的关系，分泌量已缺乏的胰岛素得以及时处理摄食后，血糖值缓慢上升5产品形态：茶包、绿茶粉末、清凉饮料及清凉饮料粉末等16种。6制造厂商：米露总本社、养乐多本社、近畿可口可乐装瓶、Sun Star等14家。五担忧蛀牙，应改吃抗蛀牙食品及强化牙齿食品。抗蛀牙食品1标示成效：这类食品内含能抑制蛀牙的成分，供注重牙齿卫生保健的人食用。2考前须知：摄取这类食品并不能治疗蛀牙。3机能成分：麦芽糖醇、赤藻糖醇、巴糖加茶多酚、麦芽糖醇加复原巴糖加茶多酚等。4代表性成分的生理机能：糖醇类是蛀牙菌无法利用的物质，故不会形成齿垢，侵蚀牙齿珐琅质。茶多酚

21、能抑制蛀牙菌中制造齿垢酵素的作用。5产品形态：糖果、口香糖、巧克力等5种。6制造厂商：日健总本社、三星食品、江崎固力克等3家公司。护牙齿食品1标示成效：内含机能性成分不仅能抑制牙齿的去钙化，亦能增加牙齿的再钙化。2考前须知：如一次摄取量过多时，有人会因体质关系出现下痢现象。3机能成分：CPP-ACP酪蛋白磷酸-非结晶磷酸-钙复合物木糖醇、复原巴糖、磷酸二氢钙及袋海苔萃取物。4代表性成分的生理机能：CPP-ACP的生理机能： 我们一吃含蔗糖的甜品后，口中会因蛀牙菌的作用产生多量有机酸，这些酸致使牙齿珐琅质内侧溶出钙、磷酸等，形成初期蛀牙状态，整个过程称为去钙化；不过人类口腔中的唾液再度多量分泌时

22、会让酸性化的口腔恢复正常，此时唾液中的钙与磷酸会再渗透进珐琅质，将去钙化的局部修补，这个过程称为再钙化，去钙化与再钙化过程不断重复时，牙齿能保持巩固的状态，但这种均衡一旦遭到破坏，去钙化的速度远超过再钙化的速度时，即进入蛀牙的阶段了，CPP-ACP一方面抑制牙齿的去钙化，同时另一方面强化牙齿再钙化的作用，双管齐下，因此能确保牙齿的稳固与健康。5产品形态：口香糖、糖果等5种。6制造厂商：罗佳、哇那蓝巴印克等2家公司。(六)有贫血、骨质疏松症隐忧的人，应多吃补铁食品及补钙食品。补铁食品1标示成效：供贫血隐忧或有贫血迹象的人、减肥中或偏食的人、月经过多、子宫肌瘤等的女性，注意运动活动身体的人等补充铁

23、质。2考前须知：须先请教过医师或营养师后再摄取。3机能成分：血质铁、杏子。4代表性成分的生理机能：血质铁此类铁质较易吸收。5产品形态：清凉饮料等3种。6制造厂商：日本香烟、雪印食品、范克尔等3家公司。补钙食品1标示成效：内含较易吸收的钙化物或促进钙吸收成分，适合日常饮食较易缺钙或担忧骨质疏松症的人饮用。2考前须知：这类食品因含高单位钙，假设同时摄取其它高钙食品时，须注意钙的总摄取量是否超量。3机能成分：CCM(柠檬酸、苹果酸钙)、CCP(酪蛋白磷酸、维生素D3、果寡糖加钙)。4代表性成分的生理机能：CCM的生理机能：CCM为钙Ca、柠檬酸citric acid及苹果酸maric acid以一定比例混合而成的混合物，具有如下特性：1. 高溶解度使原本难溶于水的钙变得较易溶解。2. 高吸收性增进钙在体内的吸收。3. 降低钙的