生猪屠宰厂场监督检查规范

1、生猪屠宰厂（场）监督检查规范为加强生猪屠宰管理，规范生猪屠宰监督检查行为，依 据中华人民共和国动物防疫法 生猪屠宰管理条例及 有关法律、法规和标准制定本规范。1. 适用范围1.1 本规范规定了畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监 督机构对生猪屠宰厂（场）进行监督检查的内容和要求。1.2 畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构依照法 律、法规和本单位职能，适用本规范对生猪屠宰厂（场）进 行监督检查。2. 监督检查事项2.1 屠宰资质2.1.1 取得生猪定点屠宰证书、生猪屠宰标志牌情况。2.1.2 取得动物防疫条件合格证情况。2.2 布局及设施设备2.2.1 布局2.2.1.1 厂区是否分为生产区和非

2、生产区，生产区是否 分为清洁区与非清洁区。2.2.1.2 生产区是否设置生猪与废弃物的出入口，是否 设置人员和生猪产品出入口。2.2.1.3 是否在场内设置生猪产品与生猪、 废弃物通道。2.2.2 设施设备2.2.2.1 屠宰设施设备能否正常运行。2.2.2.2 检验检疫设施设备能否正常使用。2.2.2.3 无害化处理设施设备能否正常运转。2.2.2.4 是否配备与生产规模和产品种类相适应的冷 库，是否配备符合要求的运输车辆，且正常使用。2.2.2.5 是否配备与屠宰生产相适应的供排水、照明等 设备。2.2.2.6 是否有充足的冷、热水源。2.2.2.7 是否对设施设备进行检修、保养。2.3

3、进场2.3.1 是否查验动物检疫合格证明 。2.3.2 是否对进场生猪进行临床健康检查、畜禽标识佩 戴情况检查。2.4 待宰2.4.1 是否按要求分圈编号。2.4.2 是否及时对生猪体表进行清洁。2.4.3 是否达到宰前停食静养的要求。2.4.4 是否对临床健康检查状况异常生猪进行隔离观察 或者按检验规程急宰。2.4.5 是否按规定进行检疫申报。2.4.6 是否如实记录待宰生猪数量、 临床健康检查情况、隔离观察情况、停食静养情况，以及货主等信息。2.5 生猪屠宰2.5.1 屠宰生产2.5.1.1 是否按淋浴、致昏、放血、浸烫、脱毛、编号、 去头、去蹄、去尾、雕圈、开膛、净膛、劈半（锯半） 、整

4、 修复验、整理副产品、预冷等工艺流程进行屠宰操作。2.5.1.2 是否回收畜禽标识，并按规定保存、销毁。2.5.2 肉品品质检验2.5.2.1 是否按照检验规程对头、体表、内脏、胴体进 行检验。2.5.2.2 是否摘除肾上腺、甲状腺、病变淋巴结，是否 对检验不合格的生猪产品进行修割。2.5.2.3 是否对待宰生猪或者在屠宰过程中进行“瘦肉 精”等检验。2.5.2.4 是否对检验合格的生猪产品出具肉品品质检 验合格证，在胴体上加盖检验合格印章。2.5.2.5 是否如实完整记录肉品品质检验、 “瘦肉精” 等 检验结果。2.6 无害化处理2.6.1 是否对待宰死亡生猪、检验检疫不合格生猪或者 生猪产

5、品，以及召回生猪产品进行无害化处理。2.6.2 是否采用密闭容器运输病害生猪或生猪产品。2.6.3 是否如实记录无害化处理病害生猪或生猪产品数 量，以及处理时间、处理人员等。2.7 出场生猪产品2.7.1 出场生猪产品是否附有肉品品质检验合格证 和动物检疫合格证明 。2.7.2 胴体外表面是否加盖检验合格章、动物检疫验讫 印章，经包装生猪产品是否附具检验合格标志、加施检疫标 志。2.7.3 是否如实记录出场生猪产品规格、数量、肉品品 质检验证号、动物检疫证明号、屠宰日期、销售日期以及购 货者名称、地址、联系方式等信息。2.8 肉品品质检验人员和屠宰技术人员条件要求2.8.1 肉品品质检验人员是

6、否经考核合格。2.8.2 肉品品质检验人员和屠宰技术人员是否持有依 法取得的健康证明。2.9 消毒2.9.1 是否在运输动物车辆出入口设置与门同宽，长 4 米、深 0.3 米以上的消毒池。2.9.2 入场动物卸载区域是否有固定的车辆消毒场地， 并配有车辆清洗、消毒设备。2.9.3 屠宰间出入口是否设置人员更衣消毒室。2.9.4 加工原毛、生皮、绒、骨、角的，是否设置封闭式熏蒸消毒间。2.9.5 是否对屠宰车间、屠宰设备、器械及时清洗、消 毒。2.10 管理制度 是否建立生猪进场检查登记制度、待宰巡查制度、生猪 屠宰和肉品品质检验制度、肉品品质检验人员持证上岗制 度、生猪屠宰场证（章、标志牌）使

7、用管理制度、生猪屠宰 统计报表制度、 无害化处理制度、 消毒制度、 检疫申报制度、 疫情报告制度、设施设备检验检测保养制度等。2.11 信息报送2.11.1 是否按要求报告动物疫情信息。2.11.2 是否按照国家生猪等畜禽屠宰统计报表制度 的要求，及时报送屠宰相关信息。2.11.3 是否按要求报告安全生产信息。2.12 档案管理 是否及时将进场查证验物登记记录、分圈编号记录、待 宰记录、肉品品质检验记录、 “瘦肉精”等检验记录、无害 化处理记录、消毒记录、生猪来源和产品流向记录、设施设 备检验检测保养记录等归档，并保存两年以上。3. 监督检查要求3.1 监督检查人员应当认真填写生猪屠宰厂（场）

8、年 度监督检查记录表 （附件 1）或者生猪屠宰厂（场）日常 监督检查记录表 （附件 2），经生猪屠宰厂（场）负责人或 者指定人员签字后将监督检查记录现场交给生猪屠宰厂 （场）。3.2 对检查过程中发现的问题，应当提出整改意见，并 跟踪整改。3.3 对监督检查过程中发现违法行为的，应当进行调查 取证，依法处理。3.4 对涉嫌犯罪的，应当按程序移送司法机关。3.5 对发现违法行为不属于职能范围内的，应当移送给 有关部门。4. 监督检查频次4.1 畜牧兽医行政主管部门、动物卫生监督机构应当按 照本规范，对生猪屠宰厂（场）进行全面监督检查。全面监 督检查每年至少进行一次。4.2 畜牧兽医行政主管部门、

9、动物卫生监督机构应当按 照本规范，对生猪屠宰厂（场）进行日常监督检查。检查人 员应当从执法人员库中随机抽调。4.3 在动物疫情排查、公共卫生和食品安全事件处置、 受县级以上人民政府畜牧兽医行政主管部门指派或者存在 生猪产品质量安全隐患等特定条件下，应当增加对生猪屠宰 厂（场）监督检查的频次。5. 监督检查档案管理动物卫生监督机构应当建立生猪屠宰厂（场）监督检查 档案管理制度。实行一厂（场）一档，全面记录监督检查、 问题整改落实和违法行为查处情况，做到痕迹化管理，并分 年归档。附件： 1. 生猪屠宰厂（场）年度监督检查记录表2. 生猪屠宰厂（场）日常监督检查记录表16附件1生猪屠宰厂（场）年度监

10、督检查记录表屠宰厂（场）名称：负责人：地址： 电话：检杳内容检杳要求检查依据检杳 结果备注、屠宰资质1.生猪 定点屠 宰证书 和标志 牌是否取得生猪定点屠宰 证书、生猪屠宰标志牌。生猪屠宰管理条例 第六条、第七条是口 否口生猪定点屠宰证书上的 企业名称、经营范围、 法定代表人、经营地点 是否与营业执照相符。相符口 不符口生猪屠宰标志牌是否悬 挂于厂区显著位置。是口 否口2动 物防疫 条件合 格证是否取得动物防疫条 件合格证。动物防疫法第二十是口 否口动物防疫条件合格 证上企业名称、经营 范围、法定代表人、经 营地点是否与营业执照 相符。条、动物防疫条件审查 办法第三十一条、生 猪屠宰管理条例实

11、施办 法第七条第七项相符口 不符口二、布局及 设施 设备1.布局厂区是否划分为生产区 和非生产区。猪屠宰与分割车间设计规范（GB50317-20Q9是口 否口生产区是否分为清洁区 与非清洁区。猪屠宰与分割车间设计规范（GB50317-20Q9是口 否口生产区是否设置生猪与 废弃物出入口。猪屠宰与分割车间设计规范（GB50317-20Q9是口 否口生产区是否设置人员和 生猪产品出入口。猪屠宰与分割车间设计规范（GB50317-20Q9是口 否口生猪产品与生猪、废弃 物在场内是否设置通 道。猪屠宰与分割车间设计规范（GB50317-20Q9是口 否口检杳内容检杳要求检查依据检杳 结果备注二、布局及

12、 设施 设备2.设施设备是否按设计屠宰能力配 备屠宰设施设备，且正 常运行。动物防疫条件审查办 法第十三条是口 否口是否配备与生产规模相 适应的检验检疫设施设 备，且正常运行。动物检疫管理办法 第二十一条、生猪屠宰 管理条例实施办法第 七条第五项是口 否口是否配备与生产规模相 适应的病害猪无害化处 理设施设备，且正常运 转。生猪屠宰管理条例 第八条第六项、病害畜 禽及其产品焚烧设备（SB/T10571-2010）是口 否口是否配备与生产规模和 产品种类相适应的冷 库，且正常运转。肉类加工厂卫生规范（GB12694-1990是口 否口是否配备符合要求的运 输车辆，且正常使用。肉类加工厂卫生规范（

13、GB12694-1990是口 否口是否配备与屠宰生产相 适应的供排水设备，且 正常运转。肉类加工厂卫生规范（GB12694-1990是口 否口是否配备与屠宰生产相 适应的照明设备，且正 常运转。肉类加工厂卫生规范（GB12694-1990是口 否口是否有充足的冷、热水 源。肉类加工厂卫生规范（GB12694-1990是口 否口是否对设施设备进行检 修、保养，且有相关记 录。肉类加工厂卫生规范（GB12694-1990是口 否口三、进场是否查验动物检疫合 格证明。生猪屠宰管理条例实 施办法第十一条是口 否口是否对进场生猪进行临 床健康检查。生猪屠宰产品品质检验规程（GB/T17996-1999是

14、口 否口是否查验畜禽标识佩戴 情况。生猪屠宰管理条例实 施办法第十一条、动 物检疫管理办法第二 十二条是口 否口检杳内容检杳要求检查依据检杳 结果备注四、待宰是否按要求分圈编号。生猪屠宰产品品质检验规程(GB/T17996-1999是口 否口是否及时对生猪体表进 行清洁。生猪屠宰操作规程(GB/T17236-2008)是口 否口疋否达到宰前停食静养 的要求。生猪屠宰管理条例实 施办法第十三条是口 否口对临床健康检查状况异 常生猪是否进行隔离观 察或者按检验规程急 宰。肉类加工厂卫生规范 (GB12694-199)生猪 屠宰产品品质检验规程(GB/T17996-1999是口 否口随机抽取待宰记录

15、和检 疫申报单存根，是否按 规定进行检疫申报。动物防疫法第四十 二条第一款、动物检疫 管理办法第七条、第 十条、第十一条是口 否口是否如实记录待宰生猪 数量、临床健康检查情 况、隔离观察情况、停 食静养情况，以及货主 等信息。农业部食品药品监 管总局关于进一步加强 畜禽屠宰检验检疫和畜 禽产品进入市场或者生 产加工企业后监管工作 的意见生猪屠宰管理 条例实施办法生猪屠 宰产品品质检验规程(GB/T17996-1999是口 否口五、生猪屠宰1.屠宰生产是否按淋浴、致昏、放 血、浸烫、脱毛、编号、 去头、去蹄、去尾、雕 圈、开膛、净膛、劈半(锯半)、整修复验、整 理副产品、预冷等工艺 流程进行屠宰

16、操作。生猪屠宰管理条例实 施办法第十三条、生 猪屠宰操作规程(GB/T17236-2008)是口 否口是否回收畜禽标识，并 按规定保存、销毁。畜禽标识和养殖档案 管理办法是口 否口检杳内容检杳要求检查依据检杳 结果备注五、生猪屠宰2.肉品 品质检 验是否按照检验规程对 头、体表、内脏、胴体 进行检验。生猪屠宰管理条例实 施办法第十四条、生 猪屠宰产品品质检验规 程（GB/T17996-1999）是口 否口对胴体检查，是否摘除 肾上腺、甲状腺、病变 淋巴结，是否对检验不 合格的生猪产品进行修 割。生猪屠宰管理条例实 施办法第十七条、生 猪屠宰产品品质检验规 程（GB/T17996-1999）是口

17、 否口是否对待宰生猪或者在 屠宰过程中进行“瘦肉 精”等检验。农业部关于加强生猪 定点屠宰环节“瘦肉精” 监管工作的通知是口 否口是否对检验合格的生猪 产品出具肉品品质检 验合格证，在胴体上加 盖检验合格印章。生猪屠宰管理条例实 施办法第十六条是口 否口是否如实完整记录肉品 品质检验、“瘦肉精”等 检验结果。生猪屠辛产品品质检验 规程（GB/T17996-1999农业部关于加强生猪 定点屠宰环节“瘦肉精” 监管工作的通知是口 否口六、无害 化处理是否对待宰死亡生猪、检 验检疫不合格生猪或者 生猪产品，以及召回生猪 产品进行无害化处理。生猪定点屠宰厂（场） 病害猪无害化处理管理 办法第三条、生猪

18、屠 宰管理条例实施办法 第二十条是口 否口是否采用密闭容器运输 病害生猪或生猪产品。病害动物和病害动物 产品生物安全处理规程（GB16548-2006是口 否口是否如实记录无害化处 理病害生猪或生猪产品 数量、处理时间、处理人 员等。生猪定点屠宰厂（场） 病害猪无害化处理管理 办法第十一条是口 否口检杳内容检杳要求检查依据检杳 结果备注七、出场 生猪 产品出场生猪产品是否附有肉品品质检验合格 证和动物检疫合格 证明。动物检疫管理办法 第二十三条、生猪屠宰 管理条例实施办法第 十六条是口 否口胴体外表面是否加盖检 验合格章、动物检疫验 讫印章，经包装生猪产 品是否附具检验合格标 志、加施检疫标志

19、。生猪屠宰管理条例 第十三条、生猪屠宰管 理条例实施办法第十 六条、动物检疫管理办 法第二十三条是口 否口是否如实记录出场生猪 产品规格、数量、肉品品 质检验证号、动物检疫证 明号、屠宰日期、销售日 期以及购货者名称、地 址、联系方式等信息。农业部食品药品监 管总局关于进一步加强 畜禽屠宰检验检疫和畜 禽产品进入市场或者生 产加工企业后监管工作 的意见是口 否口八、肉 品品质 检验人 员和屠 宰技术 人员条 件要求肉品品质检验人员是否 经考核合格。生猪屠宰管理条例实 施办法第十八条是口 否口肉品品质检验人员和屠 宰技术人员是否持有依 法取得的健康证明。食品安全法第三十 四条、生猪屠宰管理条 例

20、实施办法第七条第 三项是口 否口九、 消毒是否在运输动物车辆出 入口设置与门同宽，长4 米、深0.3米以上的消 毒池。动物防疫条件审查办 法第十二条是口 否口入场动物卸载区域是否 有固定的车辆消毒场 地，并配有车辆清洗、 消毒设备。动物防疫条件审查办 法第十二条是口 否口是否在屠宰间出入口设 置人员更衣消毒室，且 正常使用。动物防疫条件审查办 法第十二条是口 否口加工原毛、生皮、绒、 骨、角的，是否设置封 闭式熏蒸消毒间。动物防疫条件审查办 法第十二条是口 否口是否对屠宰车间、屠宰 设备、器械及时清洗、 消毒。肉类加工厂卫生规范（GB12694-1990是口 否口检杳内容检杳要求检查依据检杳

21、结果备注十、管理 制度是否建立生猪进场检杳 登记制度、待宰巡查制 度，执行良好。农业部食品药品监管 总局关于进一步加强畜 禽屠宰检验检疫和畜禽 产品进入市场或者生产 加工企业后监管工作的 意见生猪屠宰管理条 例实施办法第一条是口 否口是否建立生猪屠宰和肉 品品质检验制度，执行 良好。农业部关于做好 2015年畜禽屠宰行业 管理工作的通知是口 否口是否建立肉品品质检验 人员持证上岗制度，执 行良好。生猪屠宰管理条例实 施办法第十八条是口 否口是否建立生猪屠宰场证 （章、标志牌）使用管 理制度，执行良好。农业部办公厅关于生 猪定点屠宰证早标志印 制和使用管理有关事项 的通知是口 否口是否建立生猪屠

22、宰统计 报表制度，执行良好。生猪屠宰管理条例实 施办法第二一条是口 否口是否建立无害化处理制 度、消毒制度，执行良 好。肉类加工厂卫生规 范（GB12694-1990）、农业部食品药品监 管总局关于进一步加强 畜禽屠宰检验检疫和畜 禽产品进入市场或者生 产加工企业后监管工作 的意见是口 否口是否建立检疫申报制 度、疫情报告制度，执 行良好。动物防疫法第二十 六条、动物检疫管理办 法第七条、动物防疫 条件审查办法第二十 三条是口 否口是否建立设施设备检验 检测保养制度，执仃良 好。肉类加工厂卫生规范（GB12694-1990是口 否口检杳内容检杳要求检查依据检杳 结果备注十一、 信息 报送是否按

23、要求报告动物疫 情信息。动物防疫法第二十 六条是口 否口是否按照国家生猪等 畜禽屠宰统计报表制 度的要求，及时报送 屠宰相关信息。生猪屠宰管理条例实 施办法第二一条是口 否口是否按要求报告安全生 产信息。农业部关于指导做好 畜禽屠宰行业安全生产 工作的通知是口 否口十二、 档案 管理是否将进场查证验物登 记记录、分圈编号记录、 待宰记录、肉品品质检 验记录、“瘦肉精”等检 验记录、无害化处理记 录、消毒记录、生猪来 源和产品流向记录、设 施设备检验检测保养记 录等归档。生猪屠宰管理条例生猪屠宰管理条例实 施办法动物防疫条件 审查办法生猪定点屠 宰厂（场）病害猪无害 化处理管理办法生猪 屠宰产品

24、品质检验规 程（GB/T17996-1999）、农业部食品药品监 管总局关于进一步加强 畜禽屠宰检验检疫和畜 禽产品进入市场或者生 产加工企业后监管工作 的意见是口 否口上述各种记录是否保存 两年以上。是口 否口处理意见对上述不符合要求的事项，应当在前整改。监督检查人员（签字）：年 月日厂方负责人员（签字）：年 月日备注：本表一式两份，一份交给企业，一份存档附件2生猪屠宰厂（场）日常监督检查记录表屠宰厂（场）名称：负责人：地址： 电话：检杳 内容检杳要求检查结果备注设施 设备1.屠宰设施设备能否正常运行。能口 否口2.无害化处理设施设备能否正常运转。能口 否口进场3.是否查验动物检疫合格证明。是口 否口4.是否对进场生猪进行临床健康检查。是口 否口5.是否查验畜禽标识佩戴情况。是口 否口待宰6.是否按要求分圈编号。是口 否口7.是否及时对生猪体表进行清洁。是口 否口8.是否达到宰前停食静养的要求。是口 否口9.对临床健康检查状况异常生猪是否进行隔离观察或 者按检验规程急宰。是口 否口10.是否按规定进行检疫申报。是口 否口11.是否如实记录待宰生猪数量、临床健康检查情况、隔离 观察情况、停食静养情况，以及货主等信息。是口 否口屠宰12.是否按照屠宰工艺流程进行屠宰操作。是口 否口13.是否按照检验规程进行肉品品质检验