[烹饪熊掌方法]熊掌多肉的养殖方法

1、烹饪熊掌方法熊掌多肉的养殖方法 熊掌有药用的价值，吃了熊掌，可以治风湿寒腿症。下面为大家推举了烹饪熊掌做法，盼望对大家有用。 烹饪熊掌做法：清炖熊掌 一、原料： 1.主料：发好熊掌一对(前后掌各一只)。干贝15 克，冬笋60 克，海米15 克，火腿60 克，净老母鸡1000 克，净鸭子500 克。 2.调料：鸡清汤、精盐、料酒、白糖、味精、葱、姜， 二、制法： 1.冬笋切成片，火腿切成长方片。海米用水轻轻洗一下。老母鸡和鸭子都剁成大块，葱切段，姜切片。 2.熊掌用沸水煮10 分钟左右捞出。锅内再烧沸水，加入葱、姜、料酒，再放入熊掌煮10 分钟捞出，去净熊掌的腥味。 3.鸡鸭用沸水氽一下捞出，洗

2、净血沫，冬笋用水氽一下捞出。干贝洗净泥沙，注入少量鸡汤。 4.大砂锅内，放入熊掌、鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，注入鸡清汤，用大火烧开，然后用小火炖之。 5.熊掌炖六、七成烂时，砂锅离火，捞出鸡、鸭、海米、冬笋、葱、姜，取出熊掌轻轻拆去骨头切成方块状，使底下的皮连着。 6.将大砂锅的汤过滤入另一砂锅内，放入熊掌，把挑出的冬笋以及料酒、盐、白糖放入，上火烧沸，再小火炖。把干贝汤和火腿片一齐放入砂锅连续炖，待熊掌完全炖烂入味，调好味即成。 烹饪熊掌做法：玉掌献寿 原料： 鲜熊掌1只(约1750克)，熟火腿250克，猪后腿瘦肉1公斤，母鸡1只，苹果1个，鱼茸150克 辅料： 料酒40克，精盐2克，姜、

3、葱各100克，湿玉米粉20克，清汤500克，鸡油15克 做法： 1.锅中注入清水，放入熊掌，在微火上煮五六小时，捞出，趁热用手撕下毛及掌皮，再用镊子择去细毛，洗净。从母鸡腹部开膛，掏出五脏，洗净。将葱切段，姜拍碎。 2.锅中注入清水，放入熊掌，加入葱、姜各50克，上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水，放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌，加入20克料酒，在微火上炖两三小时，直至熊掌能脱骨时取出，从背面剔去大小骨头。 3.将鱼茸调味后做成桃形，上笼蒸熟后，码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许，把苹果切两瓣，放熊掌上，上屉蒸30分钟取出，滗净汤汁，捡去苹果，扣在大盘中间。 4.锅中

4、注入350克清汤，加入料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾成浓汁，淋上鸡油，浇在熊掌和玉桃上即成。 凤翅熊掌 主料: 干熊掌1只。 配料： 鸡翅膀1012个。带皮猪五花肉200克，葱姜片25克，八 角一粒。 调料： 花生油1000克(约耗75克)，酱油50克，清汤1000克，料 酒25克，味精2克，精盐2克，花椒油20克，水淀粉25克，嫩 糖色少许。 烹饪工艺： 1. 将熊掌放入80c的热水中浸泡10小时，取出，搌干水分， 用和好的黄泥包裹起来(要包严)。在中火上渐渐烤约2小时， 取出，将黄泥去掉(毛已朝在泥上)，用热水反复冲洗几遍， 再放入锅中加水用小火煮约1.5小时取出，

5、刮去余毛，去掉脚甲 和底面老皮，趁热用布搌干水分和油珠，抹上一层淡糖色，晾 干。然后用热油炸成红色捞出。从掌背开刀，剔剔去骨头，保留 掌指肚下面的一节小骨，掌面朝下，放人大碗内。 2. 将鸡翅膀摘洗洁净，放入少许酱油拌匀，用热油炸成深 红色时捞出。放人熊掌碗内。把猪肉切成大厚片，用沸水氽透 后，也捞人熊掌碗内，放上葱姜片、八角(砸碎)、酱油、清 汤、精盐、料酒，上笼用旺火蒸至熊掌熟烂时取出。挑去葱姜、 猪肉(另作别用)，将鸡翅膀取出，匀称地摆在大平盘一周。 翅膀的中间放入熊掌(掌面朝上)。 3.将蒸熊掌的汤汁滗入勺内，加入味精，用水淀粉勾芡 淋上花椒油，浇在鸡翅和熊掌上即成。 特点： 色泽红亮

6、，香味浓郁，酥烂味醇，造型美观。 食用方法 新割的熊掌，是不能立即就吃的，要等到其次年彻底干透，才能炖吃。保藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不行以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。熊掌整理洁净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开头就用文火来炖，最好用炭火，炖上三个小时，肯定扑鼻香，开锅烂。假如不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有方法下筷子的。 养分价值 熊掌其养分丰富为山珍之首。其性味甘、咸、温，具补气养血、祛风除湿、健脾胃、续筋骨之功效，加入补虚