天然桃胶软糖的研制

1、附件4：湖南省大学生研究性学习和创新性实验计划项 目 申 报 表项目名称: 天然桃胶软糖的研制学校名称 湘南学院学生姓名学 号专 业性 别入 学 年 份吴平201114250136 生物技术 男 2011年吴亮201114250135 生物技术 男 2011年李躺201114250116 生物技术 男 2011年肖碧源201214120138 应用化学 女 2012年王源源201214140109药学男2012年指导教师冯纪南职称副教授学科专业生物技术学生曾经参与科研的情况学生参加过湘南学院第六届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛，参赛作品是桃胶保健食品，已从系里获奖并推荐到学校参赛。指导教

2、师承担科研课题情况2011湖南省科技厅计划项目：资兴柑橘皮中黄酮类化合物的提取、分离纯化及其生物药用活性研究 S2011F10232011郴州市科技局计划项目：臭牡丹总黄酮的提取、分离及生物活性研究 2012湘南学院大学生创新性实验计划项目：离子液体-微波辅助提取臭牡丹中黄酮类化合物的研究项目研究和实验的目的、内容和要解决的主要问题项目研究的目的：我国桃及蔷薇科水果植物分布十分广泛，全国各地都有生产。桃胶资源非常丰富。以临武县红心桃农业合作社为例，该合作社种植红心桃2500亩，2009年-2012年统计结果表明，年平均生产桃胶21吨，平均销售价格在每公斤2元左右。我国桃及蔷薇科水果种植面积在1

3、00万亩以上，年产桃胶近万吨，桃胶残留在树干上容易造成树干的腐烂，造成果树的死亡或减产，果农采收桃胶的积极性很高。目前天然桃胶的利用主要用于提取桃胶中的多糖物质作为食品增稠剂、纺织工业和电子工业使用的粘胶剂，利用量非常少，大量的桃胶资源没有得到开发利用。本项目以天然桃胶为原料，生产一种绿色可口的软糖。既能充分利用桃胶资源，又能减少果树死亡，增加果农收入，还能为木本植物及其分泌物在食品领域的应用开发新途径。实验内容：1. 桃胶清洗工艺条件的筛选 天然桃胶在采收时粘着有少量树皮、树叶等杂质，在加工之前需要清洗，由于天然桃胶粘着力很强，需要浸泡后才能清除，桃胶清洗主要工艺参数是干桃胶与清洗用水的比例

4、和浸泡时间。2. 干燥工艺条件的筛选3. 浸泡液配方的筛选 综合考虑产品的甜度、口感、产品性能、生产成本及产品保藏等因素的影响，优化浸泡配方。4. 泡制工艺条件的筛选 泡制工艺条件的主要工艺参数为桃胶与浸泡液的料液比，以及泡制时间，5. 灭菌工艺条件的筛选天然桃胶来自自然界，含有一定数量的微生物，需要进行灭菌处理，灭菌工艺采用加热灭菌和微波灭菌两种工艺方法。6. 包装为了便于保存延长保质期，然桃胶食品采用食品塑料袋进行真空包装。 要解决的主要问题：1、确定干桃胶与清洗用水的比例和浸泡时间。 2、 确定干燥方法、干燥温度、干燥时间。3、 确定泡制配方4、 确定浸泡液的料液比及浸泡时间5、 确定灭

5、菌方法、灭菌温度及灭菌时间。国内外研究现状和发展动态桃胶 （又名桃树胶）系桃Prunus persica（L.）Natsch 或山桃Prunus davidiana（Carr.）Franch等蔷薇科植物树干受机械伤（如虫咬、切伤等）或致病后分泌出来的胶质半透明物质1。目前桃胶主要是作为食品增稠剂、纺织工业和电子工业使用的粘胶剂2，利用量非常少，造成资源浪费。桃胶中主要成分是多糖，为重要的膳食纤维，具有促进肠胃蠕动，改善人体消化机能作用。现代药理研究证实桃胶具有降低血液中胆固醇含量和降低糖尿病患者血糖溶度的作用3-4。天然桃胶中的糖蛋白能够激活人体免疫机能，增加血液中免疫细胞的数量，增强机体对癌

6、细胞和其它致病因子的杀伤作用，提高机体的免疫力5。在桃胶的化学成分和性质3、商品桃胶的制备工艺、桃胶多糖的提取8、药效活性9等方面已开展了研究。但是以天然桃胶为原料，经渗透作用，加入风味物质制作食品，在国内外还未见报道。参考文献1黄雪松. 桃胶的性质、加工及其开发利用J.特产研究，2004,（1）：47-51.2 王文玲原桃胶和商品桃胶的生产与应用J食品研究与开发，2005，(4)：175-1783 王飞，丁婷，谷豪，夏毅伟，韦莉萍. 桃胶多糖降糖机制研究J.中医药导报，2012,18（8）：85-88.4 洪郁之，朱丽萍，徐玉萍. 桃树胶缓解餐后高血糖效应观察J.中国糖尿病杂志，199,7(

7、5):309-310.5 郭呈金，刘瑞贵桃胶的生药学鉴定 J时珍国药研究，1998，(3)：240-2416 尹楠，沈群.桃胶与阿拉伯胶性质的比较J. 食品工业科技，2006,27（8）：146-148. 7 戚彩娃，陆俏颖，杨曼娜，等. 桃胶的性质与提取工艺研究现状J.广东化工，2009,36（10）：153-154. 2958 徐燕,朱科学,钱海峰,等.桃胶多糖的提取分离及组成性质研究J.食品工业科技，2008,29（1）：66-71.9 李林桃胶多糖酸水解的规律J暨南大学学报（自然科学版），2007，28(3)：本项目学生有关的研究积累和已取得的成绩学生参与过湘南学院第六届“挑战杯”大学

8、生课外学术科技作品竞赛，参赛作品是桃胶保健食品，已从系里获奖并推荐到学校参赛。在前期工作中，经过反复实验，积累了一定的经验，目前对桃胶产品的水分控制以及技术路线比较成熟。对产品的灭菌和风味的控制，已掌握几种方法，使得产品的嚼劲和味道比较符合大众口味。项目的创新点和特色创新点： 1、以天然桃胶为原料，无化学加工，保留了桃胶的原有营养成分及特性。 2、泡制法将风味物质以渗透方式进入桃胶，使桃胶具有新的营养和风味。3、提高桃胶的利用率，开发桃胶在食品领域应用的新途径。特色： 1、天然桃胶软糖为绿色食品，保留了天然桃胶原的特征，能促进肠胃蠕动，降低血液中胆固醇含量和降低糖尿病患者血糖溶度的作用，还具有

9、一定的药用价值。 2、产品原料易得，加工简单，成本低廉，适于生产，具有很好的应用前景。项目的技术路线、进度安排及预期成果技术路线： 原料清洗分拣干燥泡制整理包装灭菌产品进度安排：研究预计需要一年时间。预期研究进展具体如下： 主要研究阶段及研究性成果研究阶段主要任务成果形式2013年3月2013年4月资料查询、样品采集及处理扩充资料、原料准备2013年4月2013年9月天然桃胶食品生产工艺优化确定最佳工艺参数2013年9月2013年10月产品性能的研究确定产品技术指标2013年11月2014年6月数据整理与分析发表论文12篇预期成果： 1、获得一项天然桃胶的生产工艺。 2、完成一项发明专利 3、在国家级刊物上发表