熏肉大饼的做法有哪些？_第1页
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文档简介

1、第1页熏肉大饼的做法有哪些?熏肉大饼确实具有暖脾胃不壮肾阳， 以及调中消食的功效和 作用，但是对于这一道食物的制作， 我们也要注意了解所需要的 各种食材，以及制作的步骤，而下面则是详细的介绍。一、营养价值选用上好的鲜猪肉，科学使用调料放有十几味名贵中草药的 百年老汤煮熟，煮熟后再熏制而成，其成品色泽棕红、皮肉剔透、 肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香，大饼是用渗透着名贵中草药异 香的煮肉老汤油、专用调料粉和酥抹在擀好的饼面上卷制擀成的。 烙熟后，皮面金黄、圆如满月、层如翻书、外焦里嫩、松酥起层、 滋味清香，熏肉和大饼具有暖脾胃、壮肾阳、引气、调中、消食、 杀虫等药用功效，是集美味药膳于一体的不可多得

2、的佳肴。第2页、制作食材中筋面粉、植物油、精盐、味精、葱丝、甜面酱三、制作过程熏肉选用鲜猪肉，用温碱水涮净，在清水中浸 6-10 小时， 然后切成方块放入老汤中煮熟， 再加红糖熏制。 大饼用肉汤食盐 和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间稍长，擀片抹油，重 叠复擀几次，烙制成饼。其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏 香浓，色泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。四、制作步骤第3页1、中筋面粉加入温水、植物油、精盐、味精、调匀，揉成面团，用湿布盖严，饧 20 分钟。2、面团每 400 克下一个面剂，擀成长方形薄片，上面涂抹 上一层熟油酥。3、叠三层，由一端卷起，擀成圆形饼，放入平锅中烙至熟 透，出锅装盘。

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