餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法

1、餐饮服务食品安全管理人员培训管理办法（征求意见稿）第一章 总则第一条 为加强和规范餐饮服务提供者食品安全管理人员 培训工作，提高食品安全管理人员食品安全管理能力，根据食 品安全法及其实施条例、 餐饮服务许可管理办法 、餐饮服 务食品安全监督管理办法等规定，制定本办法。第二条 餐饮服务提供者食品安全管理人员的食品安全培 训，适用本办法。第三条 国家食品药品监督管理局负责指导全国餐饮服务 提供者食品安全管理人员培训的管理工作。 地方各级食品药品监 督管理部门负责指导、 监督本行政区域内餐饮服务服务食品安全 管理人员培训的管理工作。第四条 餐饮服务食品安全管理人员的培训可由餐饮服务 提供者自行组织，

2、也可由具有合法资质的培训机构承担。鼓励有合法资质的社会培训机构参与餐饮服务食品安全管 理培训工作。第二章 食品安全管理人员配备第五条 特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数 500 人以上的机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务企业总部， 集体用餐配送单位， 中央厨房应配备专职食品安全管理人员； 其 他餐饮服务提供者可配备兼职食品安全管理人员。第六条 餐饮服务食品安全管理人员应具备以下条件：（一）身体健康并持有效健康证明；（二）具备 3 年以上餐饮服务食品安全工作经历；（三）接受餐饮服务食品安全培训并经考核合格；（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。第七条 餐饮服务提供者不得聘用 食品安

3、全法 第九十二 条规定的不得从事食品安全管理工作的人员为餐饮服务食品安 全管理人员。第三章 培训要求第八条 国家食品药品监督管理局负责制定全国餐饮服务 食品安全管理人员培训大纲。第九条 餐饮服务提供者应建立食品安全管理人员培训档 案，详细记录培训情况。餐饮服务食品安全管理人员原则上每年应接受不少于 20 学 时的餐饮服务食品安全培训。新上岗前应接受不少于30 学时的餐饮服务食品安全培训。第十条 餐饮服务食品安全管理人员应按照培训大纲和培 训学时要求参加培训。培训内容应包括：（一）与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范 性文件、标准；（二）餐饮服务食品安全基本知识；（三）餐饮服务食品安全

4、管理技能；（四）餐饮服务食品安全操作技能；（五）食品安全事件应急处置相关规定及典型案例分析；（六）其他需要培训的内容。第十一条 餐饮服务食品安全管理人员完成培训后， 应参加 省级食品药品监督管理部门组织的考核。 考核合格后， 方可任职。第十二条 食品安全管理人员考核成绩合格的， 由考核部门 发给培训合格证明。 培训合格证明有效期 2 年，样式由国家食品 药品监督管理局规定。培训合格证明在本省、自治区、直辖市区域内通用。第十三条 鼓励有条件的地区开展计算机网络在线考核。第十四条 餐饮服务提供者申请餐饮服务许可证时，应 提交食品安全管理人员有效培训合格证明。第十五条 各级食品药品监管部门应对餐饮服

5、务食品安全 管理人员培训工作加强监督检查，重点检查以下内容：（一）食品安全管理人员持有培训合格证明情况；（二）食品安全管理人员培训及考核情况；（三）食品安全管理人员培训档案建立情况， 培训计划制定 和实施情况；（四）其他需要检查的内容。第十六条 餐饮服务提供者任用未经培训考核合格的食品 安全管理人员，可视为不符合餐饮经营要求。第十七条 食品药品监管部门应按照本办法对餐饮服务提 供者食品安全管理人员严格进行考核和发放培训合格证明。 考核 不得收费。第四章 附则第十八条 各省、自治区、 直辖市食品药品监督管理部门可以根据本办法的规定， 结合本地实际情况， 制定本行政区域内餐 饮服务提供者食品安全管理人员培训实施细则。第十九条