韩国正宗辣白菜的腌制方法 韩国辣白菜的腌制方法

1、韩国正宗辣白菜的腌制方法 韩国辣白菜的腌制方法 辣白菜(朝鲜语：kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。本文是整理的韩国正宗辣白菜的腌制方法，盼望对你有所关心。 韩国正宗辣白菜的腌制方法1 韩式辣白菜 用料： 大白菜 1颗(2kg)、韩式辣椒粉 200g、海盐 200g左右、糯米粉 50g、白萝卜 半个、胡萝卜 半根、洋葱 半个、大蒜 2头、姜 1小块、苹果 1个、梨子 1个、白糖 30-50g、虾酱 3汤匙、鱼露 50ml、黑芝麻 少许、韭菜 1把、西芹 1把 做法： 1.大白菜剥去外面老叶，一切四 2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处 3.大的泡

2、菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜 4.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜 5.把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯洁水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了 6.糯米粉50g加500g水(1：10)拌匀 7.然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用 8.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用 9.加入辣椒粉200g 10.放凉的糯米糊糊拌匀 11.加入苹果梨子去皮去核打成的泥 12.加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥 13.加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀 14.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，

3、腌料就拌好了 15.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料 16.抹好后排入泡菜盒子里，最终上面再掩盖一层料 17.然后密封室温发酵2-3天(夏天室温1天，冬天3-5天)，分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开头食用，20-40天内味道最好 小贴士： 家庭制作不是太多的状况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能完撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，由于一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，详细也要依据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平常口味咸一些即可。 韩国正宗辣白菜的腌制方法2 原料

4、：白菜一颗、盐50g、糖30g、干辣椒面50g、姜20g、蒜30g、苹果一个、梨一个 做法： 1、 将白菜从中间一切两半，洗净之后放再一个合适的盆子里，填上温水，也许30左右就可以，水要没过白菜，(否则会烂掉)撒上盐，放在一个010摄氏度的地方，卤制一个星期。 2、 将苹果、梨、姜、切成小块和蒜一起放在绞馅机里搅碎备用。 3、将辣椒面用热水烫一下，一边烫一边搅拌，至粘稠状即可。 4、将烫好的辣椒和梨、苹果、蒜、姜末、糖倒在一起拌匀。 5、将卤制了一个星期的白菜捞出，沥干水分。 6、将调好的酱料一层一层匀称的涂抹在白菜上，每个地方都要涂抹的到。 7、找一个可以密封的容器，将涂抹了一身酱料的白菜放

5、进去，盖好盖子。 8、放到一个010的环境下，发酵半个月即可。 辣白菜可以用来炒饭、可以做辣白菜炒土豆片，可以拌面、做冷面等等都很不错的是美味。 韩国正宗辣白菜的腌制方法3 用料： 大白菜 2棵、白萝卜 半个、虾皮 一小把、韭菜 一小把、辣椒面 150克、苹果 1个、梨 1个、姜 5片、蒜 2个、盐 适量、白糖 2匙、鱼露 一小碗、糯米粉 50克 做法： 1.预备做辣椒酱的所需材料 2.大白菜洗净后从根部竖切成4半，匀称的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯洁水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。(过完水后尝一尝菜的咸度，假如觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味

6、。) 3.苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用 4.将鱼露倒入辣椒面中 5.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀 6.糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。(倒入辣椒酱后才想起来糯米浆忘拍了，所以就剩图上这些了) 7.煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中 8.拌匀 9.戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上匀称的抹上辣椒酱。(以根部为主，白菜叶子上一带而过即可) 10.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入洁净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用 小贴士： 韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。

7、 虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。 糯米粉糊可以使白菜更简单挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。 鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不行缺少，假如实在买不到，也可以不放。 腌好的白菜过水后可以尝一下，然后再依据咸淡来打算后面加盐的重量。 辣白菜的养分价值 一、大白菜的养分特点 首先是大白菜本身的养分，大白菜是我们东北冬天的主菜，它可是功不行没的，寒冷的冬天，小时候家里除了萝卜就是白菜，在我们东北白菜可是大功臣，它富含维生素c、b族维生素矿物质等等，可是我们东北人冬天维生素c的主要来源。 二辣白菜有什么养分成分 1、b族维生素：大白菜经过发酵以后本身的维生素含量会有所增加，尤其是b族维生素，b族维生素对我们人体有很大的作用，可以说几乎三大产能养分素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)的代谢都需要b族维生素的参加。 2、乳酸菌：随着发酵的时间延长到最