先秦时期的蔬菜和果实

1、1 / 15先秦时期的蔬菜和果实远古时期，我国已有栽培蔬菜的考古资料和传统记述，蔬菜栽培取得 了经验，自然会进一步发展果树栽培。果树原来都是野生的，在人们采 集的过程中，发现其色、香、味受到喜爱，进而受到人们的保护和栽培。 这些种类也加速了向人们需要的方向发展变异，随着时间的推移，就成 为果树栽培品种。由于考古资料对这方面还缺少足够的证据和文献记载 不详。我们对不少蔬菜和果树还难以考察它们开始栽培的确切时间，但 在夏代已在发展中，当是无疑的。因为到商殷时代，人们对蔬菜和果树 的栽培，在农书中还有专业的分工，即划出土地作为专门栽培蔬菜的果 树之用。这在甲骨文中出现的 圃囿 等字可以得到证明。圃字

2、甲骨文作 = ，像蔬菜在生长的情况。囿字作 = 像果树成行的长着。所以圃 和囿是在一定范围的菜园和果园。至于以下各字：=、=、=、=、=、=、=、=、杞、=、杏、=、桑、=、枣则可能已为人们栽培的品种、而=（果）字则为各种果树的通称。因为在河北 省的藁城的商代遗址出土的桃仁和郁李仁。这些果实，也有可能是人们 栽培的果树。自然，商代的圃和囿还是不很普遍的，仅为奴隶主们所专 有。圃、囿中栽培的蔬菜和果木也是为供他们独占享用，奴隶们吃的还是野菜和野果。 西周以丿占，圃仃很大的发展二例如西周初年辅政人: 门召公，史记燕召公世家:素隐皿召者，畿内菜地。 始2 / 15封于召，故曰召公。 畿内菜地，自然是

3、周王室和重臣们的菜圃了。周 代的王室不仅有专门种菜的菜圃，而且设立了专门管理菜果的职官。周 礼地官司徒中有 场人 的设置， 场人每场下士二人，府一人，吏 一人，徒二十人。 文中的 每场 二字，说明当时的场不止一处，场人 的职责：场人，掌国之场圃，而树之果、砂异 Z Z 物，以时敛而藏 Z Z 凡祭祀、实客，共其杲事亦如乙周代以来，在秋收时节，把一 定的土地压平筑实，以供谷物晾晒脱粒之用，叫做场。春天到来时，再 松土以种蔬菜，就是圃，故场圃二字常连用。诗经豳风七月： 九月筑场圃，十月纳禾稼 。即说明这一情况，所以说明场也包括圃。 场人的主要职责就是栽培果蔬和收藏。周礼天官冢宰的长官称”大宰 ，

4、大宰的职文说： 以九职任万民， 一曰三农， 生九谷； 二曰园圃， 毓草木， 郑玄注说：树果 圃共樊也:：说明当时已有 设樊篱的圃。周王室既设官职以管理菜果的栽培，蔬菜和果实自然也是 奴隶主贵族们日常的食物。至打春秋时期，列国都有了自己专设的种植 菜果的园圃，例如见于左传、国语等书的记载，鲁国有蒲圃、郑 国有原圃、卫国有菟圃、晋国有桃圃等。这些园、圃的规模也是相当大 的。如左传庄公十九年： （周惠王）取*2*2 国之圃为囿。 杜预注： 圃，园也。囿，苑也。 苑囿中虽可能种植一些菜、果，但主要是放牧 养野生动物以供天子、诸侯游猎之用，占土地范围一般都是很大的。孟子梁惠王下： 文王之囿方七十里。齐宣

5、王之囿方四十里。*2*2 国 之囿可以为囿，可见其面积也是很广阔的。3 / 15西周以后，除了周王和诸侯公室的园囿外，已出现了平民和农民经营的圃。如周礼地官司徒有 阅师 的官职。阅师是乡官，主征六乡贡 赋之税。他的职责中有 任圃以树事、贡草木。 这里的圃要纳草木之贡， 当不是王室、诸侯直接经营的圃，而为民间所经营，只向官府贡献一定 的 草木 就可以了。春秋时，园圃发达以后，栽培蔬菜、种植果树已积累了相当的经验。有 的人也因有了专门的经验和技术而自成一业。论语子路记载： 樊迟请学稼，子曰：吾不如老农。请学为圃，曰：吾不如老圃。 老圃自然以种植蔬菜为终身专业的老人。到了战国中期，孟子告子上说： 今

6、有场师，舍其梧木贾，养其木贰棘，则为贱场师焉。 场师是培养菜果有经验的人，当也是随着园圃事业的发展而从农业中分化出来的 专职技术人员，他们的专业也是明确的。西周至春秋，随着园圃的发展，蔬菜和果树的产量已大有增加，特别蔬 菜成为人们日常食物的组成不可缺少的部分。自然，一般平民和奴隶更 常用以辅助粮食不足。尔雅（汉初学者缀辑周至汉代诸书旧文而成 ） 说： 谷不熟为饥，菜不熟为馑。 饥与馑相连而说，可见蔬菜在人们饮 食中的重要性。果实在人们生活中受到的重视是不及蔬菜的。在先秦时 期农业还相当落后，人们选择果实的标准，主要是含淀粉、脂肪、蛋白 质等，发热量大而耐饥饿，易于贮存和加工的品种。因此，在果实

7、中受 到重视的应该是栗、榛、枣等少数品种。至打春秋以后，随着4 / 15生产力的 进步，果实的用途也大有发展，从文献中可以看到，当时的果实已发展到(1)(1)生食：例如：诗魏风园有桃： 园中有桃，其实之肴殳。(2)(2) 干制，盐腌作为贮备：礼记内则： 桃、梅卯盐。(3)(3)调味：如梅。 礼仪：仪礼： 实笾豆、供祭礼、待宾客。(5)(5)礼品：依左传、 礼记记述的 妇女之贽 主要是各种果品。我国蔬菜果树有了较详细的记载，是在西周以后，兹分述如次，主要蔬菜：诗经这部大多数选自民间的诗歌总集，涉及到植物的有一百三十二 种，其中有二十来种是可以作为蔬菜食用。应该说明，菜蔬是人们用以 维持生存利用最

8、早的植物。 菜 字的原意即有 采集 的含意；在远古时 代， 菜 可以认为是 采集植物 。它们在人们采食的历史过程中，可能 比谷物类还要早得多，因为菜不需要等到一定成熟季节和结成籽实就可 以采而食之。因为许多菜，还是幼嫩时期更为美好。但是，我们今天要 确定某种蔬菜开始栽培于何时，是有困难的，因为蔬菜都是由野生经过 天然淘汰的人工培育驯化而成为栽培作物，但它们一些品种长期以来都 是野生与栽培并存，我们要严格地区分某种菜在什么时期栽培格或野生，自然是难以确定的。我们只能依据文献中记述的情况加以讨论。现 将先秦文献中见到的重要蔬菜分述如下：葵：诗豳风七月： 七月烹葵及菽。 在先秦，蔡在煮（烹）食的同

9、时也5 / 15用作菹（腌渍菜），如周礼天官醢人： 馈食之豆，其实葵菹。 又仪礼少牢馈食礼中有 执葵嬴，以投主妇韭菹在南，葵菹 在北。 当时葵已有多种。冬葵管子戎： 抚公此伐山戎，出冬葵，布之天下。 荆葵：诗阵风东门之木分： 视尔如莜，贻我握椒。 尔雅释 草：莜，蚍血不。郭璞注： 今荆葵也，似葵紫色。 菟葵：尔雅释？： 希，菟葵 。郭璞注： 颇似葵而小叶，状如藜， 有毛，啖之滑。 蔠葵：尔雅释草： 蔠葵，莃露。 郭璞注： 承露也，大茎小叶， 华紫黄色。 戎葵：尔雅释草： 齐，戎葵。 郭璞注： 今易葵也，似葵，华如6 / 15藿：诗小雅白驹： 皎皎白驹，食我场藿。 藿，前人都注为大豆 的嫩叶。先秦时是作为蔬菜吃的。如仪礼公食大夫礼有 卜藿 , 可能是与豆叶共煮的羹，但春秋至于战国，藿主要是平民和奴隶的食物。例如说苑善说： 献公之时献公使人告之曰： 肉食者已 虑之点，藿食者何与焉?祖朝对曰： 食肉一旦失计于庙堂之上， 若臣等藿食者宁得无肝脑之涂于中之地乎 ?藿食者自然是在野的平民 了。芹：在先秦时是相当普通的食用蔬菜。诗小雅采菽： 沸植.泉， 言采其芹。 又齐颂泮水： 思乐泮水，薄采其芹。 吕氏春秋 本味： 菜之美者，云梦之芹。 芹除作为鲜菜吃外，也用作菹。如 周 礼天官醯人： 加豆之实，芹菹免醯。 尔雅释草： 芹，楚 葵。 郭璞注： 今水中芹菜。 从诗经中的诗句结合尔雅注