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文档简介

1、 绪 论一、发酵、发酵工程概念二、新产品、新种类投入消费的必经之路三、发酵工业的开展历史 第一章 菌种与菌种扩展培育一、微生物工业对菌种的要求二、菌种保藏方法及其特点三、工业微生物的培育类型四、影响种子质量的主要要素 第二章 培育基的制备与灭菌一、培育基的组成成分及培育基的类型二、淀粉水解糖的制备方法及其特点三、糖蜜前处置的方法及其特点四、灭菌与消毒的区别五、灭菌方法类型、微生物热阻、致死时间、致 死温度概念六、湿热灭菌优缺陷七、分批灭菌的优缺陷八、空气除菌的方法 九、介质过滤机理 发酵机制一、发酵机制概念二、巴斯德效应及其机制三、乳酸发酵类型四、氨基酸发酵代谢调控方法五、抗生素类型 第八章

2、发酵动力学一、微生物培育方式及其特点二、补料培育的类型三、延续培育的类型四、延续培育的优缺陷 第九章 发酵供养一、呼吸强度、耗氧速率概念及其相互关系二、临界氧浓度概念三、氧的传送阻力四、根据传质方程式分析影响氧传送的要素五、溶氧系数的测定方法 第十章 发酵过程的控制一、温度控制1、发酵热概念及其组成2、温度对发酵的影响3、最适温度控制二、pH的控制1、pH对菌体生长和代谢产物合成的影响2、pH的调理控制三、泡沫的控制1、消泡方法2、化学消泡剂的特点及类型3、机械消泡类型四、补料的控制1、补料的作用2、补料内容3、补料原那么五、发酵终点判别的要素六、染菌控制1、染菌时间对发酵的影响2、发酵总染菌率概念3、染菌缘由分析及其防止4、染菌后的处置方法一、考核方式：闭卷考试二、试题类型1、填空题30空，每空0.5分，共15分2、选择题10题，每题2分，共20分3、名词解释5题，每题3分，共15分4、

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