1～3岁幼儿的膳食配置与喂养

1、13岁幼儿的膳食配置与喂养一、幼儿的膳食配制幼儿期处于以乳类为主转变为以普通食物为主的时期。此 时，乳牙逐渐出齐，但咀嚼和消化能力不是很强，所以在事 物的制作方面要照顾幼儿的消化特点。13岁幼儿的生长发育的速度较婴儿期慢，但仍高于其他 时期，且幼儿的活动量大大增强，因此要保证能量和各种营 养素的共给。幼儿的膳食调配与制作主要依据以下原则进行：1.幼儿膳食原则（1）食物多样性原则： 人体所需的营养素（包括蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素、矿物质五大类），不同的营养素在人体内的作用不同，不能相互替代。人体所需的营养素 主要有时无提供，不同的食物中所含营养素的种类、质量、 数量不同，为使幼儿获得全面

2、的营养，在给孩子准备饭菜时 要注意“杂食”，尽可能让他们吃到各种各样的食物。日常饮食通常包括两大类:副食（肉、鱼、奶、蛋和禽类等）高蛋白食品，不同品种、不同颜色的蔬菜各种水果。（2）合理搭配原则：将不同营养、不同颜色的食物搭配食用，以保证幼儿吃到营养全面的食物女口：什锦饭，可将鲜豌豆、胡萝卜、鸡蛋、虾仁（切碎）与大米一起做成炒饭（加少许油和盐），既色美味鲜，又营养丰富。搭配食物时要注 意营养互补，荤素、粗细搭配食用，如：排骨黄豆汤两种食物的蛋白质互补可提高营养价值，而且这两种 食物的含钙量都很高，有利于孩子的骨骼生长。经常变换食物品种，是孩子始终保持对事物的新鲜感，增进食欲。女口：馄饨、包子、

3、饺子、面条、小馒头、小花卷、发糕、粥、软饭等，可变换着吃。也可将蔬菜、鱼、肉、鸡蛋等各种副食切碎放在面条和粥里。（3）平衡膳食原则：各类食物要按需共给，按需共给不是按孩子的喜好共给，而是按照孩子生长发育的需要共给。每日膳食中五谷杂粮和豆类应该吃得最多，其次是蔬菜和水果，肉、蛋和鱼等高蛋白的食品适量，不能太多，否则不仅 会对孩子的肾脏和大脑有损害，还会为孩子成年后的健康留 下隐患。另外，要防止营养不足与过剩。营养不足或各种营养素供 给比例失调可导致婴幼儿生长发育迟缓，抵抗力降低，患病 率升高，甚至可引起某些营养素缺乏症。相反，营养过剩可引起消化不良，影响孩子食欲，甚至导致以肥胖症为主要 表现的一

4、系列疾病。一日中各餐的热能和营养素要合理分配，幼儿的饮食通常 要单独准备，每餐都要做到荤素、粗细合理搭配，不能饥饱 不均或暴饮暴食。（4）科学烹调原则。食物应切碎、煮烂，易于幼儿咀嚼消 化。食物的制作既要小巧精致、 又要花样翻新，尽量做到色、 香、味俱佳，以增进孩子的食欲。避免或减少食物营养素的损失，如淘米时不要用力搓揉、反复冲洗。煮饭时不要把米汤丢掉，煮饭、煮粥易用热水。蔬菜应先洗后切、切后即烹、大火快炒、现做现吃。做菜粥、 汤面时，需等粥、面快熟时放菜。用蔬菜做混沌或饺子时， 挤出得菜水可用来和面或做菜汤。炒胡萝卜丝适当多放点 油，可以促进胡萝卜素在人体内的吸收。炖排骨汤时加点醋，可促使骨

5、钙溶出，有助于小儿补钙饮食要清淡，不可过甜、过咸、过粗、过硬、过于油腻； 少用浓调味品，尽量保持食物的自然风味；忌食煎炸、刺激 性的食品。2.13岁幼儿的参考食谱（见表 4-1 、表4-2 ）（表4-1 ）12幼儿参考食谱春夏秋冬早餐牛奶、包子牛奶、发糕枣泥粥、蛋羹赤豆粥、肉菜馅包子、点心牛奶或豆浆， 饼干（12块）绿豆汤（加糖少许）牛奶或豆浆，饼干（12块）牛奶或豆浆，饼干（12块）午餐蛋羹、软饭西红柿鸡蛋面冬瓜肉丸子汤、软饭菠菜排骨汤面（去骨）点心苹果、香蕉或芦柑等西瓜梨、水蜜桃、草莓等苹果或其他应时水果晚餐白菜肉馅馄饨溜肝尖、菠菜汤、碎青菜肉末虾皮清蒸平鱼、软饭软饭小馄饨素炒油菜、表4-2春夏秋冬早餐粥、肉菜馅包子绿豆粥、花卷、鸡蛋羹赤豆粥、肉松、发糕牛奶、面包、煮鸡蛋午餐香菇油菜、豆腐、软饭西红柿木耳炒鸡蛋。软饭溜肝尖、菠菜汤、软饭鱼(虾)、素炒芹菜末、软饭点心水果、点心西瓜、点心水果、点心水果、点心晚餐猪肉白菜馅饺子榨菜肉丝面冬瓜肉馅饺子萝卜肉馅包子、小米粥点心牛奶或豆浆牛奶或豆浆牛奶或豆浆牛奶或豆浆、喂养1.辅助幼儿进食(1)做好饭前准备。吃饭前半小时，不要让孩子做剧烈活 动，防止因过度兴奋或疲劳影响食欲。不要在吃饭前或吃饭 时批评、责备孩子，让孩子愉快进餐。饭前要用肥皂给孩子 洗干净双手或教孩子自己洗手，洗后不再乱摸、乱拿其他东 西。让孩子在固定的地方做好准