优秀计划方案范文：开饭店策划书

1、开饭店策划书一、餐馆名称：XXXXX命名规则说明：低调，简单，易记， 有特色（这里的特色不是说直接反映风味）但不古怪，不超过四 个字，不带湘字。目前预定的形式是“ XXXX酒家”或“ XXXX荘”二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积：280350M2四、目标城市：广州五、选址要求：1在周边1里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一 定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；2、如果条件不能满足第1点，则位置需要交通比较方便， 来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的 位置；3、租金不能超过60元/M2，40元/M2为最佳，最好是1楼 有一个10M2左右进出铺

2、面，主要营业面积在二楼；4、餐馆本身需要能停车710辆家用轿车的能力，或是附近 不超过200M有停车场。选址总体评价最全面的范文参考写作网站，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特 色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利1万元/月。六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放4人小台或小圆桌1215张，10人大台4张，16M2包厢（4*4M规格）45个。（但 具体要看店铺的布局）七、餐馆开张预算：1、租金：两按一租，以 300M2计算，每M2预计50元，此 应一次支付4、5万元；如果面积有出入，无论如何不能超过

3、 5 万2、装修设计费用：800元3、装修费用：A、门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为X元；B、内部大厅装修风格以突出农家风味为主，装 修一般，但要求装修完不能有异味，费用为X元；C厨房面积为40M2装修强调排污、通风，费用为 X元；D厕所两个，男 厕为1、5M2女厕为1M2要求通风，其他无特别需求，装修 X 元。自己买材料，总共预计 8万元4、 办证费用：要求有消防、环保、各种日常写作指导，教您怎样写范文卫生许可和营业执照等，费用预计6万元5、购买用具费用：A、3台5P的空调，包厢4台小1P空调， 共31000元（也可能使用中中央空调）；B、十把吊扇或壁扇，共 3000元，C、两个

4、冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计 1万元； D厨房用具，共4、5万元；E、桌凳，共5000元；F、其他（请 见清单），共计2000元，G自动洗衣机1台，1000元6、其他不可预计费用，2000元八、餐馆装修风格说明：1、门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现 其消费水平2、大厅说明：A、桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，或是使用外观上比较结实的大小圆桌， 大小圆桌上覆上比较好的 米黄色桌布；B、墙面和厅中原有柱子的 1M2左右以下以深色瓷 砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，范文写作 射灯以上的天花板喷为黑色，大 厅灯光要求柔和，但桌面上的灯

5、光要求明亮。（这里只我的想法， 实际以最终的设计为准）3、包厢装修与大厅一样4、其他无特别要求九、人员配备：1、厨房：共6人，1个主厨，2个副厨，1个配菜切菜，1 个洗涤人员，1个洗/捡菜人员2、包厢：以5个包厢计算，5个服务员，3、大厅：5个人，每四张台1个4、其他：其他临时人员1人（主要用于服务休息时的轮换）， 店主1人。十、运营费用明细：1、物业管理费用：每平方不能超过 2元/月，以300M2共计 600元/月2、排污费用：600元/月3、 水电费用燃油费用：水电4000元/月，燃油2000元/月 （暂时以此计算，如果燃油越多，说明生意越好）4、 人员费用：A、工资：主厨为1800元/月

6、，副厨为1400 元/月，其他均为 1000元/月，共计1800*1+1400*2+14*1000 = 18600; B、住宿火食费用：住宿为2000元/月，火食费用以200 元/人/月，共计18*200 = 3600元/月5、折旧费用：6、原材料：A、原料，共10000元/周7、 其他不可预知费用：1000元/月十一、菜品说明：1、 坚持两个特色：A、绿色健康食品；B、湘东地区的地道 农家风味，大概30注右的菜品在一般湘菜馆吃不到。2、坚持推重出新：A、不断推出新菜品，每月 2个新菜品； B、跟季节变更，及更换菜品3、消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为 平均3560元/人。总体

7、来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润十二、直接成本估计：直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。1、特色菜（挙头产品）成本控制在 50%2、 中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国40浓内3、中档常见成本控制在 60%内4、低档常见菜控制在 30%以内，此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算：1开业费用（单位为元）：费用类别金额范文参考写作网，教您怎样写范文租金50000设计800装修80000办证费用60000大电器采购45000厨房用具45000桌凳具5000购买用具费用其他2000其他

8、2000合计2898002、每月底核算发生费用费用（单位为元）：人员费用24200物业费用600排污费用600水电燃油6000原料10000其他2000房租18000合计614003、需要准备资金：开业费用+两个月的发生费用=4126004、生存营业额：生存营业为61400元/月，相当于平均一天 2000元5、最低保本营业额：保存要加上店长费用（我的费用），折旧费用（5年计算）， 固定额与每月发生费用的银行利率（以3%计算）: 61400+10000+4830+412600*0、 03=88608元/月十四、其他问题点：计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期， 第一个月办 理与营业相关的各种

9、证件， 第二个月准备装修，第三个月准备好 与开张相关的事宜。十五、参考设计图：开饭店策划书（二）市场调研：经过初步的投资前期市场调查， 我们定位的目标消费群以五 角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生 群、周围庞大的杨浦区居民群； 竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、 提供最新和免费范文模板参考时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；五角场所在商圈过去非常发 达，新的商业氛围全面营造好后， 短期内将成为可以与徐家汇比 拟的巨大消费商圈；与餐饮行业相关的法律手续、 租赁合同等已 经明确，供应商关系有待加强。完

10、善、详细、有计划的市场调查， 特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。餐饮特色：以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以”辣”为主 色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火 辣、快捷融合推广；设计快餐套餐，积极开拓湘赣菜快餐消费市 场和外送市场。拟定规模：建筑面积100平方米，1开间门面商铺楼上楼下各 50平米， 月租金3、3万元。拟定人员：2名厨师，2名助理厨师，4个店 面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1万元以内。开 业准备：2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商消防等政府事务、 人员招聘和、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套 和店内装饰、供应商接触、首批

11、物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。开业策划:试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动 设计等。投资预算：房租和押金周转资金16、5万元，固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备 3万元，家具装饰 等2万元），物料周转资金1、5万元，合计33万元。经营成本：房租3、3万元/月，水电0、2万元/月，人工1万元/月，（）促销推广平均0、3万元/月（节庆日集中使用，每次 5000元 左右，全年做5次，其余1、1万元平时使用），税金0、1万元/ 月，其他开支0、4万元/月，合计每月成本支出 5、3万元，

12、每 年成本支出63、6万元。固定资产折旧：固定资产15万元，预算2年折旧完毕，即平均每月折旧 0、625万元，折旧资金可用于周转，但必须预算2年后重新装修。盈利预算：预计月营业额15万元，预计65%毛利（内部必须控制 75% 以上毛利，留足10%空间用于折扣销售）即9、75万元，固定资 产折旧0、625万元/月，成本支出5、3万元/月，净利润为3、 825万元。年净利润为 45、9万元。生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额 9、12万元，即平均每天营业 额0、304万元，年营业额109、44万元。第一年的年营业额如 果低于109、44万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖； 第一年的年营业

13、额高于109、44万元，则具备了生存条件，可以 设法改善；第一年的年营业额达到180万元则可以迈开步子考虑 进一步发展。利润分配：年净利润45、9万元的60%用于提升品牌、继续投资开店， 即27、54万元；年净利润的40%用于股东分红，即18、36万元。 扩张计划：如果第一年的年营业额达到 180万元且净利润中用于 继续投资的资金大于25万元，则第二年开3家分店。开饭店策划书（三）一、店内艺术创作的创新问题也是我理想中重要的一笔，因为没有创新就没有发展，所谓标新立异、推陈出新，都是指在继 承过去设计创作成果的基础上，开拓新思路、发掘新的艺术表现 形式，寻找新题材。在建筑创作范畴，还要探索新结构

14、、新空间、 新环境、布置桌椅、悬挂装饰灯具和碗筷等其他装饰品，创造合 理完善的建筑室内环境，以满足人们不断增长的物质和精神生活 需要。在室内色彩的搭配中，我有自己的一点小想法：一：空间配色不得超过三种，其中白色，黑色不算色。二：金色、银色可以与任何颜色相配衬。金色不包括黄色， 银色不包括灰白色。三：家用配色在没有设计师指导下最佳配色灰度是：墙浅，地中，家私深四：厨房不要使用暖色调，黄色色系除外。五：打死也不要深绿色的地砖。六：不要把不同材质但色系相同的材料放在一起。七：想制造明快现代的家居品味， 不要选用印有大花小花的 东西（除植物外），尽量使用素色的设计。八：天花板的颜色必须浅于或与墙面同色

15、。 当墙面的颜色为 深色设计时，天花板必须采用浅色。天花板的色系只能是白色或 与墙面同色系。九：空间非封闭惯穿的，必须使用同一配色方案。不同的封 闭空间，可以使用不同的配色方案。此外，在店内装修中还应重视“绿色设计”的问题。如：阳 光的充分利用，除有利于创造明窗净几的气氛之外，还可以有利于紫外线消毒杀菌。保证通风的畅通，除可摄取新鲜空气外，还 可有机的借进室外景观。表现不同的环境气氛和具有不同的艺术感染力。（通过视觉、听觉、嗅觉、弱觉等来完成）具有鲜明时代感的设计风格趋向， 同时做到低调而不低熟，高雅而不高贵、给予顾客一个幽雅的就 餐空间环境。在店内装修中，质量的好坏不取决于材质档次的高低，

16、而应 高超的设计质量取胜，我的设计就是要别具一格、为了给顾客在 就餐的同时也能拿出画笔来画画， 我会在我有限的空间里摆放美 术工具类型的桌椅、加上柔和的色彩、菜肴与灯光的衬托，营造 一个幽雅的就餐空间、加以材料审慎的挑选，方能使家庭装修达 到理想的境界。随着人们生活的提咼，在享受生活追求优美的构思意境，它 不仅可以陶冶人们的情趣，甚至可以起到潜移默化教育后代的作 用。会取得异常典雅大方的气氛，人们在这样环境氛围中生活， 既能使人的性格文静，又能提醒人们约束自己的行为。 符合大众 的生活水平二、店内的专长一技之长是业者具有的技术特长，它不仅是一个人能力和素 质的具体体现，也是社会发展人对某些东西

17、素质的必然要求、从这种意义上讲，获得一技之长不仅是立足城市的条件，也是发展自己的基础。主经营：1精美套餐2、西餐3、精美小吃4、创新雪糕5、各类个 性饮品凭本人学过美术、对艺术具有一定的了解、 有自己独有的见 解，对色彩有特别的感觉，对市场有敏锐的洞察力，开一家具有 艺术风格的餐厅，这不仅是我店面与店内的问题、 同时也是在菜 圃、菜肴、食品上讲究的一个重要的环节、还有个最大的特点是 提供画板和工具，让客人享受美味的同时还可以感受艺术，在一家具有艺术风格的空间里画出自己的想法，画出自己的风味、在 与别人一样的餐桌中别具一格， 脱颖而出、 还可以让有共同兴 趣爱好的同类人有个欢聚的地方， 来阔谈艺

18、术（我的专长和优势）三、店面设定点：首先，店铺的选择。一个人流量大经济发达的地段等于是给 了我们一个梯子，这样说吧，客流量带来了购买量，购买量带来 了钱流量！看看开店的根本目标是什么吧？我们的目的是利润的 效益，积累原始基金！要做到这点就必须要很多的购买量，能带 来购买量的就是客流量了！还有我们必须要把我们的顾客群体给定位好，创意产品让人产生很多的联想，拥有这种想象空间大的顾客群体是属于那群 40之前的顾客群及本身受过良好的教育基础的顾客群体！所以 能在人流量其次的地段找到这类群体集中的店铺也是个非常不 错的选择！地点：1、人潮集中地区。2、交通动线（各地铁或车站出入口附近，店址越靠近大众 运

19、输设施或交通传运站则越有价值）。3、以商业区、办公区与学校附近。上班族、学生、游憩人 口为主要客层，以”清洁、快速、质量、服务”取得竞争优势。 选择建店地点计划与确立最经济的运营规模计划。在未来数年，上海成功培训团队后，便可将成功模式复制在 其它城市：如北京、广州、重庆、成都、天津、深圳、南京、杭 州等大型城市为主力市场。四、竞争优势作为一个新品牌的创立者，我们一定要有发现机会的眼光， 做一个机会模式者。只有找到一个空白的市场， 在这个空白的市 场建立自己的品牌，才有可能生存下来。1、其一，新行业的空白点。新行业的空白点有两种可能，一种可能是这个行业以前还没出现过，是一个全新的行业或产品门类、

20、这一点我已经想好了。在餐饮业中我也会用刷卡积分的形 式来吸引更多的顾客。2、另一种可能就是虽然这个行业已经存在，但是却没有任 何一个品牌率先来主打这个门类， 它也可以算是新行业。那也就 是说我的艺术餐饮了、”艺术”这两个字看似很高雅，很高尚、但在我这里就是要做到思想不是问题，光顾才是问题。3、尽可能满足消费者需求空白点、现在有大多数行业都是 独立供应消费者的需求、 在此，” XL”尽可能满足消费者在餐饮 中的一切需求、做到一条龙服务、五、商圈的评估、特性、注意事项及条件：1根据当地人口大概统计变数，一公里范围内将近有三万 人口、大多是以大学生和生活小区为主、2、虽然竞争不小，但能与本店相档次的

21、店面也是很少的。根据我市场初步调查，近2百米范围内大型餐厅没有， 两家中型 餐厅、小型的餐厅有四家3、在这理想的大商圈里具有很大的发展前景、现在虽然还没发展得很热闹，但是附近的大型楼盘也将要开始出售、4、本店面是面向宽广美丽的江南大道、有大量的行人与车 辆经过、左右是繁华的大型商场和商业街、5、有十条线路公共汽车经过、左 500米有天桥、右一公里 有咼架快环、行人车辆异常方便、6、附近商业楼盘正在成长当中，新的住宅区正快速道地成 长、新设公共运输站已经落成、大型的长途汽运也将落成、六、关于开店的风险评估：（一）物的要素风险1建筑危险性（耐火等级、防雷、抗震等级等）设计；避 免破旧楼房，、2、企业平面总布、单体间距、通道、水源、消防设施；选 择具有质量保证的装修公司与消防设施、3、产品、畐I产品、原料危险性、稳定性等级，包括物资流动性（对应主管部门认定过的相关报告，防止瞒、漏现象）；聘请有专门的人员负责监管材料的监督、4、 新建及历史变更情况（现场定位，这个很重要）；行业归 类及性质的基本确定或进一步认定。（二）人的要素风险（查阅资料、问卷）人员、员工的素质。企业风险管理组织的运行活动情况；主管和专职人员履行职责情况；一般员工风险意识。（三）制度的要素风险（查阅资料、问卷）企业章程、管理制度、“物的要素”相关资料档案（许可、 验收