员工餐厨师操作技能比赛方案

1、员工餐厅技能比赛方案为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调动员工争先创优的积极性。酒店将举办*2017年员工餐厨师操作技能比赛X一、参加人员二、比赛时间及地点时间：地点：员工餐厅三、工作组主要成员评委组长：*评委副组长：*大众评委：共7人（各部门推选一人）专业评委S *记分员：*王持人:*现场服务：*四、比赛项目及人员评比项目标准要求参赛人凉菜、热菜一个凉菜、一个热菜同样的凉菜、热菜，每人制作一份*而点、汤晶一个面点、一个汤品同样的面点、汤品，*每人制作一份创意菜凉菜、热菜、而点、汤每人可选其中两项；荤素、咸甜不限*说明：而点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。五、比赛作品要求1、参赛品种应能表现刀

2、工技术和烹调技巧，以味.质为主，讲究营养卫生。 菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场 内完成。2. 每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以10人量为准。六、比赛规定1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。2、本次比赛菜品为员工餐常岀菜品。3、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表达到规范要求，佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意安全和节能方面。4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。七、评判员规定与要求1、评分人员：评判小组由11人组成（2人为专业评委，9人为

3、大众评委）。2、评分要求：去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评委要木着公平、公正、公开的原则给予选手打分。3、评分表附后。八、奖励办法及奖金预算序号项目人次奖励备注1全能奖1*元热菜、凉菜、而点均 能制作，且三项 总得分最高者。荣誉证书一个2创意奖1*元得分最高者荣誉证书一个证书内容：XXX的味道。3优秀奖1*元仅在凉菜热菜组、而点汤品组产生。荣誉证书一个4参与奖3每人林兀的礼品一份 0费用总计*林元*员工餐技能大赛评分表评分标准参赛选手：仪容仪表、礼节礼貌分类标准分数得分仪容仪表佩戴厨师帽、围裙。1工服干净整洁，无异味。1头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。3礼节礼貌能够主动向

4、评委问好。2能够流畅的介绍个人的作品。3合计10凉菜、热菜分类标准分得分操作动作娴熟，操作流畅。2成品形态1、刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观；2、色泽、香、味。3味感能够突出食材味道特色；主辅料搭配合理，口味 有层次。3速度凉菜10分钟；热菜20分钟。2合计10面点、汤品分类标准分1得分营养主副食材符合营养标准，搭配合理。2味感调味适当，口味纯正。汤品能够突岀食材口味特色。3观感面点：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均 匀，规格一致，馅儿和面皮儿均衡适度，色泽自 然。汤：色泽鲜亮，气味浓郁。3速度面点30分钟；汤20分钟。2合计10创意赛分类标准分数得分用料食材普通，成木低廉。1搭配搭配巧妙，主辅料互相烘托。2观感参照以上凉菜、热菜、面点、汤的评比标准。5速度凉菜10分钟；热菜20分钟。面点30分钟；汤20分钟。2合计10表格说明：1、比赛项目