评茶员理论初级

1、评茶员（五级） 之杨若古兰创作1带电灭火不宜选用（B）灭火器.（A） 1211灭火器（B）泡沫灭火器（C）二氧化碳灭火器 （D）干粉灭火器2 乌龙茶审评，冲泡静置时间为（ B） .（A） 2 min （ B） 2-3 min（C） 5 min （ D） 10 min3 评茶用水，请求总铁小于（ A ） .（A） 0.1ppm（ B） 0.2ppm（C） 0.5ppm （ D） 1ppm4 当茶汤 pH 值（B ）时，茶色加深，失去鲜爽感.5 水沸过久，有损茶汤新颖味道，其缘由是（ A ） .（A）溶解水中O2CO2减少（B） Ca2+Mg2+减少（C）水温过高（D）水浸生物过多6按取样规定，现

2、有152件茶叶，应取（B）件.（A） 3件（B） 5件（C） 6 件（ D） 10件7 茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样普通是采纳（B） .（A）就袋杆样（B）定时分段抽取（C）装箱前杆样（D）装箱后杆样8 把盘时，下身茶次要看（D ） .（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）碎片灰末含量9 分辨茶叶喷鼻气持久程度，应以（ D ）为重点 .（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅10 嗅喷鼻气时，每一个吸喷鼻进程中应间隔停（ A ）时间 .A） 0.5秒（B） 2秒（ C） 2-3秒（ D） 5秒11 根据舌的生理特点，舌心部位对（B ）最敏感.（A）甜味（B）美味（C）苦味（D）

3、涩味12尝味时，每次茶汤的数量间以（B）为好.（A） 3 ml （B） 4-5 ml （C） 8 ml （D） 10 ml13绿茶叶底嫩度评定，主如果看叶的（B） .（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与停止芽（D）叶的软硬度和有没有弹性14 乌龙茶叶底，次要看（ D ） .（A）茶类色泽（B）新茶的色泽（C）柔软和做青的程度（D）色度和亮度15茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物根据称为（C）A ）加工统一尺度样（B ）部管尺度样（C）省管尺度样 （D）贸易尺度样16武夷水仙加工尺度样共设（B）级.A） 4级（ B） 5级（ C） 8 级（ D） 10级17六堡茶尺度样设置（C）

4、等级.A） 3级 9等（ B） 4级 8等（ C） 5级 10等（ D） 6级 12等18 乌龙茶的品质特征是（ D） .（A）红汤红叶（B）清汤绿叶（C）黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边19红茶外形次要评（A） .A ） 嫩度条索（B）条索色泽（C）老嫩松紧（D）整碎净度20 绿茶内质次要评（A ） .（A）叶底嫩度色泽（B）喷鼻气味道汤色叶底（C）鲜灵度浓度和纯度（D）叶底色泽匀度21 防止触电最可靠最无效措施（ A ） .（A）呵护接地（B）呵护接中线（C）安装漏电呵护安装（D）留意平安距离22 乌龙茶审评尺度用茶量为（C）克.（A） 3 g （B） 4 g（C） 5 g（D） 6 g23

5、评茶用水，请求总铁小于（ A ） .（A） 0.1ppm （ B） 0.2ppm （C） 0.5ppm （D） 1ppm24 当茶汤 pH 值（B ）时，茶色加深，失去鲜爽感.25“活水还须活火烹”，古人将（B ）称为活火.（A）劲薪 （B）炭火（C）膏木 （D）败器26按取样规定，现有 225件茶叶，应取（C）件.（A） 3件 （B） 5件（C） 6 件（ D） 10件27 茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样普通是采纳（A ）（A）就袋杆样（B）定时分段抽取（C）装箱前杆样（D）装箱后杆样28 把盘时，面张茶次要看（ A ） .（ A ）松紧匀度净度和色泽（ B ）嫩度条索（C）断碎程度，碎

6、粉末的含量 （D）夹杂程度29 分辨茶叶喷鼻气的优次，应以（C ）为重点.（A）干嗅（B）热嗅 （C）温嗅（D）冷嗅30 嗅喷鼻气时，每一个吸喷鼻进程的时间以（ C ）为好 .（A） 1 秒 （B） 2秒 （C） 2-3秒（ D） 5秒31 根据舌的生理特点，舌尖部位对（ A ）最敏感 .（A）甜味（B）咸味 （C）酸味（D）涩味32 尝味时间以（ B ）为好 .（A） 1-2秒（ B） 3-4秒（C） 5秒（ D ） 10秒33 乌龙茶叶底嫩度评定，主如果看叶的（ D ） .（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与停止芽 （D）叶的软硬度和有没有弹性34 叶底的匀度是否均匀，次要看（

7、D ） .（ A ）芽叶的大小 （ B ）叶的色泽和整碎（C）叶的大小厚薄（D）芽叶构成和鲜叶加工合理与否35 毛茶收购凭以对样定级，按质论价的实物根据称为（ A ） .（A）毛茶尺度样（B）精茶尺度样（C）加工统一尺度样（D）贸易尺度样36 铁观音毛茶尺度样共设（ B ）样 .（A） 4个（ B） 5个 （C） 8个（D） 10 个37 祁红毛茶尺度样设置（ D ）等级.（A） 3级 9等（ B） 4级 8等（ C） 5级 10等（ D） 6级 12等38 红茶品质特征是（ B ） .（ A）清汤绿叶 （ B ）红汤红叶（C）黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边39 绿毛茶外形次要评（ B ） .（

8、B）老嫩松紧整碎净杂D ）松紧匀度净度和色泽（B）喷鼻气味道（ D ）叶底色泽匀度B ）措施 .（ A ）条索色泽整碎净度（ C ）松紧弯直整碎轻重40 花茶内质次要评（ A ） .（ A ）叶底嫩度色泽（ C ）鲜灵度浓度和纯度41 发现电气火灾，首先应采纳（A）不要接近（B）切断电源（C）寻觅灭火器 （D）划由警戒线42 红绿茶审评尺度用茶量为（A ）克.（A） 3 g（B） 4 g（C） 5 g（D） 6 g43 评茶用水，请求总氯小于（ A ） .（A） 0.1ppm（ B） 0.2ppm（C） 0.5ppm （ D） 1ppm44 当茶汤钙达到（B ）时，汤色加深，味道苦涩.（A）

9、1 ppm （B） 2 ppm （C） 3 ppm （D） 4 ppm45 陆羽认为以（B ）沸水烹茶或冲泡茶叶，其味最好（ A ）如鱼目，微有声（B ）边沿如涌泉连珠（C）腾波豉浪（D）气直冲贯，方是纯熟46 按取样规定，现有425 件茶叶，应取（ D ）件 .（A） 3件（ B） 5件（ C） 6 件（ D） 10件47 毛茶收购扦样普通是采纳（ A ） .（A）就袋杆样（B）定时分段抽取（C）装箱前杆样（D）装箱后杆样48 把盘时，中段茶次要看（ A ） .（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）整碎净度49 分辨茶叶喷鼻气的类型，应以（ B ）为重点 .（A）干嗅（B）热嗅（C

10、）温嗅（D）冷嗅50 嗅喷鼻气时，每一个吸喷鼻进程间隔换气时间以（B ）为好.（A） 1 秒（ B） 2秒（ C） 2-3秒（ D） 5秒51根据舌的生理特点，舌根部位对（ C）最敏感.（A）甜味（B）咸味（C）苦味（D）涩味52 尝味时，每次茶汤的数量间以（ B ）为好 .（A） 3 ml （B） 4-5 ml （C） 8 ml （D） 10 ml53 红茶叶底嫩度评定，主如果看叶的（C） .（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与停止芽（D）叶的软硬度和有没有弹性54 叶底的色泽，次要看（ D ） .（A）茶类色泽（B）新茶的色泽（C）做青红变的程度（D）色度和亮度55 毛茶加工成各

11、个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物根据称为（ B ） .（A）毛茶尺度样（B）加工统一尺度样（C）验收尺度样（D）贸易尺度样56 乌龙茶色种尺度样共设（ B ）样 .（A） 4 个（ B） 5个 （C） 8个（ D） 10个57 闽烘青尺度样设置（ D ）等级 .（A） 3级 9等（B） 4级 8等 （C） 5级 10等（ D） 6级 12等58 绿茶的品质特征是（ B ） .（A）红汤红叶（B）清汤绿叶（C）黄汤黄叶（D）青蒂绿腹红镶边59 乌龙茶外形次要评（ A ） .（A）条索色泽整碎净度（B）老嫩松紧整碎净杂（C）松紧弯直整碎轻重（D）松紧匀度净度和色泽60 乌龙茶内质次要评（ C

12、 ）（ A ）喷鼻气味道汤色叶底（ B ）叶底嫩度色泽（C）嫩度条索（D）嫩度净度61 审评毛茶外形，对照尺度样（ A ） .（ A ）先看面装，后看中段，再看下身（ B ）先看面装和下身，再看中段（C）先嗅喷鼻气，后看条索，再看色泽（ D）先看条索色泽，再嗅喷鼻气62四分法缩分茶样是按对角划“X”，从中取（ C ）.（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（D）相邻两份63 里面茶外形评（ A ） .（A）匀整松紧度和洒面（B）嫩度松紧（C）老嫩及色泽（D）条索净度64 里面茶匀整度看（ A ） .（A）外形棱角模纹（B）包心起层落面（C）厚薄大小（D）霉烂夹杂等65 以下紧压茶中（ A

13、）内质审评采取冲泡法 .（A）湘尖（B）黑砖 （C）米砖（D）金尖66 审评时，金尖煮渍时间为（ B ） .（ A） 3 min （ B） 5 min （ C） 7 min （ D ） 10 min67 茯砖审评冲泡时，用茶量是（ A ） .（A） 3 g（B） 5 g （C） 7 g （D） 10 g68 以下（ D ）黑茶，带有焦烟味是属于正常品质.（A）米砖（B）青砖 （C）七子饼茶 （D）方包茶69 茶面 （ B ） 的六堡茶被认为品质更佳 .（A）烧心（B）发花 （C）青绿转为黄褐（D）色泽转为黑褐70 在三段茶中任一部分过多或过少称为（ B ） .（A）规格乱（B）脱档 （C）花杂

14、 （D）糊状71 以下（ C ）物资属于非茶类夹杂物 .（A）茶果（B）茶梗（C）沙粒（D）茶片72 乌龙茶干看条索次要评（B ） .（A）外形嫩度色泽净度（B）松紧弯直整碎轻重（C）花杂枯暗黑燥青燥（D）油润调匀枯暗花杂73 喷鼻气审评，茶类喷鼻应留意区别（ B ） .（A）高山低山洲地之别（B）品种喷鼻产地喷鼻季节喷鼻（C）春茶夏暑茶秋茶之分（D）铁观音与色种的区别74 汤色审评，次要从（ B ）三方面评比 .（A）正常色劣变公陈变色（B）色度亮度混浊度（C）明亮晦暗混浊（D）金黄橙黄清黄75以下评语中，（C）说法是错的.（A）喷鼻气较高（B）味道稍淡（C）汤色不明亮（D）外形尚紧结76

15、正常味道要区别（ A ） .（A）浓淡鲜爽醇和（B）苦涩粗异（C）酸甜辛辣（D）酸馔霉焦77 审评叶底，次要看（ A ） .（A）嫩度匀度色泽（B）嫩度整碎厚薄（C）嫩厚卷（D）厚薄摊78 茶叶细嫩，外形紧直，娟秀匀齐的高档条形绿茶经常使用（ A ）术语描述 .（A）细秀（B）细嫩（C）细圆（D）细紧79 外形呈颗粒状圆形，紧实，似珍珠状的茶叶经常使用（ A ）术语描述 .（A）圆紧 （B）圆整（C）圆结 （D）浑圆80 审评时，经常使用（ A ）术语描述祁门红茶喷鼻气.（A）玫瑰喷鼻（B）茉莉喷鼻（C）桔喷鼻 （D）桂圆喷鼻81 审评精茶外形，普通是（ B ） .（A ）先看面装，后看中段，

16、再看下身（ B ）先看面装和下身，再看中段（C）先嗅喷鼻气，后看条索，再看色泽（ D）先看条索色泽，再嗅喷鼻气82四分法缩分茶样是按对角划“X”，从中取（C）（A）任意一份（B）任意二份（C）对称两份（D）相邻两份 83 六堡茶外形次要评（ A ）（ B ）嫩度条索净度D ）茶面“发花”情况（B）包心起层落面（ D ）松散龟裂情况（ A ）梗叶老嫩色泽（ C ）匀整松紧84 里面茶松紧度看（ A ） .（ A ）厚薄大小（ C ）外形棱角模纹85 以下黑茶，（ A ）内质审评采取煮渍法（A）米砖（B）湘尖（C）六堡茶（D）饼茶86 审评时，茯砖冲泡时间为（ A ） .（A） 3 min （B）

17、 5 min （ C） 7 min （D ） 10 min87 康砖审评煮渍时，用茶量为（ B ）（A） 3 g（B） 5 g （C） 8 g（D） 10 g88 以下（ D ）黑茶，汤色呈红带褐为品质正常.（A）花砖 （B）沱茶 （C）康砖 （D）金尖89（ A ）是茯砖品质优良特征.（A）黄花茂盛（B）烧心（C）色泽暗褐或黑褐（D）味道醇和90 精茶外形大小或是非纷歧称为（ A ） .（A）规格乱（B）脱档（C）花杂（D）糊状91 以下（ D ）物资属于非茶类夹杂物 .（A）茶片（B）茶梗（C）茶籽（D）草毛92 干看乌龙茶色泽次要评（ B ） .（A）色彩深浅程度（B）色度和光泽度（C）

18、油润枯燥（D）调匀枯暗花杂93 喷鼻气审评，纯正喷鼻应留意区别（ D ） .（A）高山低山洲地之别（B）品种喷鼻产地喷鼻季节喷鼻（C）春茶夏暑茶秋茶之分（D）茶类音地域喷鼻附加喷鼻94 茶汤的色度，次要从（A ）三方面评比.（A）正常色劣变色陈变色（B）色度亮度混浊度（C）明亮晦暗混浊（D）金黄橙黄清黄95 以下评语中，（B ）说法是错的.（A）喷鼻气较高（B）味道尚淡（C）汤色明亮（D）外形紧结96 不正常味道要区别（ B ） .（A）浓淡鲜爽醇和（B）苦涩粗异（C）酸甜辛辣（D）酸馔霉焦97 乌龙茶叶底嫩度，次要看（ A ） .（A）叶质老嫩（B）叶片大小整碎情况（C）红变的程度（D）厚薄

19、摊98 芽叶粗大，显毫柔嫩的碧螺春，经常使用（B ）术语描述.（A）细秀（B）细嫩（C）细圆（D）细紧99 经筛分整形后大小分歧的圆形茶，经常使用（ B ）术语描述.（A）圆紧（B）圆整（C）圆结（D）浑圆100审评时，经常使用（C）术语描述高档凤凰单极武夷岩茶喷鼻气.（A）桂花喷鼻（B）喷鼻荚兰喷鼻（C）蜜桃喷鼻（D）桂圆喷鼻101 茶叶审评把盘程序是（ A ）（A）先“筛” “收：后”削 “筛丁再“收”C ）先“收”，后“筛”，再“抓”“筛丁再“收”102四分法缩分茶样是按对角划 （A）任意一份（B）任意二份103 茯砖外形次要评（ B ） .（ A ）匀整松紧度（ C ）嫩度净度色泽10

20、4 里面茶洒面看（ A） .（ A ）包心起层落面（ C ）“掉把”情况105 饼茶内质审评采取（A ）（A）冲泡法（B）煮渍法（ B ）先“抓”，后D ）先“簸”，后C） .（C）对称两份（D）相邻两份（B）嫩度色泽及发花（ D ）嫩度条索（B）概况花纹商标文字标识表记标帜（ D ）“烧心”情况C）点茶法（D）泡或煮 106 审评时，青砖煮渍时间为（ B ）A） 3 min （B） 5 min （C） 7 min （D） 10 min107 六堡茶审评冲泡时，用茶量是（A ） .A） 3 g（B） 5 g（C） 7 g（D） 10g108 以下（ A ）黑茶，叶底深褐色为正常.（A）康砖（B

21、）湘尖（C）七子饼茶 （D）金尖109砖茶中间部分（A）是霉变景象，品量变劣.（A）烧心（B）发花（C）青绿转为黄褐（D）色泽转为黑褐110茶叶外形和叶底色泽混乱，精度差称为（ C ） .（A）规格乱（B）脱档（C）花杂（D）糊状111 以下（ C ）物资属于茶类夹杂物 .（A）树叶（B）头发（C）茶朴（D）虫尸112乌龙茶干看次要评（ A） .（ A ）条索色泽净度（ B ）松紧弯直整碎轻重（C）花杂枯暗黑燥青燥（D）油润调匀枯暗花杂113喷鼻气审评，品种喷鼻应留意区别（ D ） .（A）高山低山洲地之别（B）品种喷鼻产地喷鼻季节喷鼻（C）春茶夏暑茶秋茶之分（D）铁观音与色种的区别114汤色

22、审评，茶汤正常色应区别（ C） .（A）明亮晦暗混浊（B）色度亮度混浊度（C）浓淡深浅（D）金黄橙黄清黄115以下评语中，（A）说法是错的.（A）喷鼻气不高（B）味道稍淡（C）汤色明亮（D）外形尚紧结116乌龙茶味道以（A）为好.（A）醇厚甜鲜（B）淡薄苦涩（C）酸甜辛辣（D）酸馔霉焦117 叶底的匀度，次要看（C） .（A）嫩度匀度色泽（B）嫩度整碎厚薄（C）老嫩大小厚摊色泽等分歧程度（D）红变程度118条索细，紧卷完好的上档的红茶，经常使用（ D ）术语描述（A）细秀（B）细嫩（C）细圆（D）细紧119条索紧直，横截面呈圆形条茶，经常使用（ D）术语描述.（A）圆紧 （B）圆整（C）圆结（D）浑圆120 审评时，经常使用（ D ）术语描述高级铁观音喷鼻气.（A）清喷鼻（B）高锐（C）清高（D）馥郁（X ） 1评茶馆的湿评台应摆放在靠北的窗口.（，）2乌龙茶的圆形评茶匾普通直径