精品资料（2021-2022年收藏）菏泽市大厨商贸有限公司粉皮企业标准

1、Q/SOM ××××××××Q/DCSM菏泽市大厨商贸有限公司企业标准 Q/DCSM0001S-2010 粉 皮2010-11-25发布 2010-12-05实施菏泽市大厨商贸有限公司 发布1 Q/DCSM0001S-2010前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由菏泽市大厨商贸有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张勇、刑恩印。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III粉 皮1 范围本标准规定了粉皮的技术要

2、求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适应于以马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等食用淀粉为原料，使用一种或一种以上原料经和浆、成型、干燥、冷却制成的粉皮（非即食性食品）。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T191 包装储运图示标志GB2713 淀粉制品卫生标准GB2760 食品添加剂使用

3、卫生标准GB2762 食品中污染物限量GB 4789.2食品卫生微生物学检验群落总数测定GB 4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.23 食品卫生微生物学 冷冻饮品 豆制品检验GB/T5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.4 食品中灰分的测定GB/T5009.9 食品中淀粉的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.22 食品中黄曲

4、霉素B1的测定方法GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.53 淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB/T 8883 食用小麦淀粉GB 8884 食用马铃薯淀粉GB 8885 食用玉米淀粉 GB/T10005 聚乙烯复合膜、袋GB14881 食品企业通用卫生规范JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1原辅料3.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.2 小麦淀粉 应符合GB/T 8883的规定。3.1

5、.3 玉米淀粉应符合GB 8885的规定。3.1.4 马铃薯淀粉应符合GB 8884的规定。 3.2 生产工艺原料和浆成型干燥冷却计量包装成品。3.3 感官指标应符合表1规定。表 1 感官指标项 目指 标色 泽白色或淡青色，有光泽，呈半透明状形 态长条状或园片状，厚薄均匀手 感柔韧，有弹性口 感复水后柔软、滑爽、有韧性，不粘牙，不砂齿杂 质无外来机械杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项 目指 标水分/(g/100g) 16.00淀粉 /(g/100g) 70.00灰分/(g/100g) 0.80厚度（mm） 0.50破损率/ 8.0总砷(以As计)/(mg/kg) 0.50铅(以Pb计)/(

6、mg/kg) 1.00黄曲霉毒素B1/(ug/kg) 5.00二氧化硫残留量(SO2)/(mg/kg) 应符合GB2760规定食品添加剂应符合GB2760规定表2 理化指标3.5 微生物指标 应符合表3的规定。项 目指 标菌落总数/(cfu/g) 1000大肠菌群 /(MPN/100g) 70致病菌(沙门氏菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出表3 微生物指标3.6 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的国家标准和有关规定。4.2 食品添加剂品种及其使用量应符合GB2760的规定。4.3 不得

7、使用非食品原料及非食品添加剂。5 生产加工过程卫生要求5.1 应符合GB 14881的规定。5.2 生产加工过程不得使用甲醛次硫酸钠（吊白块）。6 检验方法6.1 感官检验色泽、形态、手感、杂质，在自然光下进行。口感：在沸水煮5min后品尝。6.2 理化检验6.2.1 水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。6.2.2 淀粉 按GB/T 5009.9规定的方法进行测定。6.2.3 灰分按GB/T 5009.4规定的方法进行测定。6.2.4 厚度从试样中随机抽取10张（片）粉皮，用精度为0.02mm的游标卡尺，分别测其厚度，取平均值。6.2.5 破损率取10片无机械损伤的成品粉皮，在2500

8、ml烧杯中加水2200ml，水沸后放入粉皮并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总片数，按式(1)计算片破损率。破损率（X-10）÷ 10×100% (1)式中：X煮后总片数。按上述方法试验两次，取其平均值。6.2.6 二氧化硫按GB/T5009.34规定的方法测定。 6.2.7 铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.2.8 总砷按GB/T5009.11规定的方法测定。6.2.9黄曲霉毒素B1按GB/T5009.22规定的方法测定。6.3 微生物指标6.3.1 菌落总数按GB 4789.2规定的方法检验。6.3.2 大肠菌群按GB 4789.3规定的方法检验

9、。6.3.3 致病菌按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法检验。6.4 净含量按JJF 1070规定的方法进行。7 检验规则7.1 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。7.2 出厂检验7.2.1 产品出厂前须经公司质量检验部门检验合格，签发合格证后方可出厂。7.2.2 出厂检验项目为：感官、水分、淀粉、灰分、净含量、标签。7.3 型式检验7.3.1 型式检验项目为本标准规定的全部项目。7.3.2 正常生产每6个月进行一次型式检验。此外有下列情形之一时也应进行型式检验; 新产品试制鉴定时； 原料、工艺、设备有较大变化时； 产品停产半年以上，恢复生产时； 出厂

10、检验结果与上一次型式检验结果有差异较大时； 国家质量监督管理部门提出要求时。7.3.3 抽样每批产品从五个不同部位随即抽取不少于1kg的样品。7.3.4 组批在同一条件、同一生产周期下，用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3.5 判定规则检验项目全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时，则该批产品评定为合格；如复检结果仍有1项不合格，则该批产品评定为不合格品。微生物指标不复检。8 标志、标签、包装、运输、贮存8.1 标志、标签 8.1.1 预包装产品标签应符合GB7718的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。 8.1.2 散装销售产品的标签应符合散装食品卫生管理规范。 8.2 包装 产品采用聚乙烯复合袋，封口应严密，包装材料应符合GB/T10005标准要求。8.3 运输运输产品时应避免日晒、雨淋。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。并具有防尘、防雨雪设施；产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、