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文档简介

1、识别以次充好的大米1大米中掺白石一这种作假手法的目的，是为了增加大米的重量。 识别方法是：察看大米中的沙砾，原有的沙砾没有棱角、比较圆润，而 新掺人的沙砾则棱角分明。2好稻米中掺籼米一经过加工的籼米是碎小的米粒，比较容易辨别。 识别方法是：抓一把米在手里摊开，如发现其中有碎、小的米粒，则可 以判定是掺假的米。3粳米冒充好稻米一作假手法通常是：将绿、白两种颜色混合后拌人粳 米中，使粳米颜色发青，并且表面光洁，形似稻米。识别方法是：没有上色的粳米颜色发白，用手摸会沾上米糠面；上过色 的粳米用手摸会有光滑感，不会粘上米糠面一、打蜡抛光大米：而当人们购买的大米鲜亮无比时，不一定就是优质大米，很可能是劣

2、质 或陈年大米经过“抛光打蜡”后焕发出的“青春”。抛光打蜡”的美容大米如何鉴别呢？一闻。闻闻看有没有油味，真正的优质大米没有油味；二看。观 察是否光鲜、饱满。三是用水检验。用少量热水浸泡这种大米时，手捻 之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜 色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改装” 流入市场的低档变质大米还有一个特点， 就是通常外包装上都不会写明 厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些。二、掺霉变米：市场中出现将霉变米掺到好米中出售，也有将发霉的米 经漂洗、晒干后出售。在进口米中也曾发现霉变大米，人吃了霉变米， 身体会受到损害。这些大米经去皮

3、、漂白、抛光、添加矿物油等处理后， 米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味。过度抛光的大米还有可能是发霉大米通过过度打磨将霉变部分去 除，再以次充好。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿 物油可以让变质大米更光亮。”如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变 成“毒大米”三、加香米：还有一些大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米,让普通大米冒充香米 或者让陈米像新米。由于大米开封之后香味最多能保存两到三个月，因此为了让存放了一段时间的陈米摇身一变成为 新米，就必须要加入一定量的香精。新大米有自然清香气，陈大米没 有香气。不法商贩会在陈大米中加入人工合成香精冒充新大米，不过其 香气与米的自然清香气不同四、掺沙粉及滑石粉：向大米中加入沙粉和滑石粉可以增加大米的质量, 以及大米白度，使其大米的质量增加、卖相变好等。五、是在大米中掺细沙或喷水，来增加大米的重量；六、是采用添加剂，把大米染成绿色，号称“绿色大米”，七、是往晚稻米里掺早稻米或质米；八、是将劣质大米装到包装袋里冒充名牌或优质大米进行销售。喷了水的大米几天后就会变质发黄、发霉、变味，对人体伤害很 大，而一些不法分子为了使大米光泽、白净，易于销售，竟将工业用加 工油掺到大米中去毒害消费者，这种大米是绝对不能食用的。大米中掺白石一这种作

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