中国茶文化品茶的方

1、中国茶文化品茶的方法中国茶文化品茶的方法品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、 红茶、花茶、青茶（乌龙茶）、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。什么茶用多高温度的水，沏、 冲、泡、煮方法各不相同。观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大 的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩 度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿；有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随 着茶叶的运动而徐徐展色， 逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而 形成绿色、黄色、红色 此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。品茶既要品汤味

2、还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡 的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后， 其香味便会随之从水中散溢出来， 此时便可以闻香了。闻香之后， 用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是品茗了。品茶因茶叶的种类不同而异，泡绿茶首选玻璃器皿，喝花茶以 细瓷盖杯为优，品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密 度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来， 香味比较低沉。如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬，或者 说，这种茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶等，那就用 密度较高的壶来泡，如瓷壶。如果

3、所泡的茶，希望让它表现得比 较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、 水仙、佛手、普洱等，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶。中国茶文化品茶的技巧1 1）赏外形我国基本茶类分绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、黑茶 6 6 大类，各大茶类的茶，均具备富有特色的外形。绿茶的外形最 丰富，西湖龙井茶扁平光滑，形似碗钉，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似针状，黄山毛峰茶形似兰花，黄山绿牡丹形似菊 花，六安瓜片是一个个单片；乌龙茶有颗粒形、条形，有人形容 铁观音 形似观音，重如铁 红茶有条形、碎形；黄茶有单芽形、 扁形、雀舌形、环形等; ;白茶有芽形和兰花形；普洱茶有饼状等等。还有新创制

4、的一些造型茶，如 海贝吐珠 像一个贝壳， 锦上添 花像一顶草帽。苏东坡形容茶叶从来佳茗似佳人。茶的外形， 真可谓是千姿百态，给人以美的享受。欣赏茶的外形，主要看外 形是不是统一，大小是否整齐、匀净度是否好。茶的色泽有黄绿、嫩绿、深绿、翠绿、金黄、黄褐、黑褐、砂 绿、青褐、乌黑、棕红、银白等等，真是色彩缤纷。不少顾客买 茶叶时往往分辨不出茶叶的颜色，认为一些茶叶的色泽都差不 多，比如嫩绿色跟翠绿色。清雅源茶艺师提示您，每种茶都有它 自己的本色，不管是什么茶，茶的色泽以鲜活为美。如传统的西 湖龙并茶以糙米色为佳，其实是绿中带点嫩黄色，这是由于狮峰 山海拔比较高，茶叶长期受漫射光的照射，自然形成的品

5、质。有 些茶商为了达到糙米色，用高火炒黄，那就不是龙井茶的本色了。2 2）闻香气香气是茶叶本身具备的芳香物质。闻香可分为闻汤前香、汤后 香两种。汤前香在赏茶阶段进行，观察干茶的外形与色泽时，可 先闻一闻干茶的香气；当茶壶已由热水温过，放入茶叶后，可先 盖上壶盖数秒钟，由壶中热气烘托茶香，再闻一次茶香，香气将 更为明显。茶叶经热水冲泡后而散发的香气为汤后香。嗅闻汤后香的方法有多种，如果是盖碗杯泡茶，可以闻盖上的香，冲泡绿 茶时，摇香时可闻香，这时香气特别高；冲泡乌龙茶如用闻香杯，可以双手握住闻香杯，用鼻子深吸闻香杯中的香气。不同的茶香气的类型不同：白茶，毫香 ；乌龙茶，花果香；红茶， 焦糖香；绿

6、茶，植物香；黄茶，豆香；黑茶，陈香; ;花茶，花香。清雅 源茶艺师说，优质的茶香，通常有以下特征：清幽持久，丰满、 纯正、鲜爽。茶汤温度太高闻香易烫伤鼻子，温度太低茶中香气已挥发殆尽，因此，闻茶汤的最适温度是 45455555Co3 3）观汤色不同的茶叶应有不同的汤色标准，如绿茶以嫩绿明亮为好，红 茶以红艳鲜亮为好，铁观音以橙黄明亮为好。 清雅源茶艺师介绍 道，在茶叶审评中常用的术语有 清澈，表示茶汤清净而有光泽。 茶汤以清澈纯净为贵，若夹杂茶末等物，茶汤色混涮不清，即为 次。明亮 表示茶汤清净透明，茶汤以明著为好。清雅源茶艺师 建议，观察茶汤时以白底瓷杯为宜，且光线适当，所以一般选用 白色的

7、瓷杯为品茗杯。在光的折射下，杯中奈汤的底层、中层、表层会出现 3 3 种色彩不同的美丽光环，十分神奇，令人赏心悦目。 陈年的普洱茶冲泡后，会出现金豳挂壁，白雾（鹤）升起的景象。4 4）尝滋味丰富的茶味是茶叶中呈味物质共同作用的结果，茶叶中的茶多 酚和咖啡碱呈苦味，氨基酸呈鲜味，糖呈甘味，维生素 C C 呈酸味 等，不同的茶内含物质的构成比例不同， 所以形成了鲜醇、鲜爽、 浓醇等不同的滋味。品鉴茶的天然之味主要靠舌头，味觉细胞在 舌头上的各部位分布，一般人的舌尖对咸味敏感， 舌面对甜味敏 感，舌侧对酸味敏感，舌根对苦味敏感，所以在品茗时应小口细 品，用舌尖打转 3 3 次，让茶汤在口腔内缓缓流动，用鼻子吸气，让茶汤在舌头上慢慢往里滚动， 然后咽下。优质茶的滋味，浓醇、鲜爽、饱满、纯爽。茶有百味，人生也有百味，有人说：品茶如品人生、茶味人生。5 5）察叶底叶底即冲泡后的茶渣，本来是废物，清雅源茶艺师说，之所以 把它作为品质项目，是因为茶叶在冲泡时吸收水分膨胀到鲜叶时 的大小，比较直观，通过叶底可分辨茶叶的真假，也可分辨茶树 品种及栽培状况的好坏，并能观察出采制中的