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1、年产万果蔬果汁工厂设计姓名:项阳班级:食安 0923 班 学号: A10090352摘要1.1 项目背景国外果蔬汁市场现状近几年来, 果蔬复合汁饮料在发达国家发展较快, 在国外市场流行品种较为 繁多,市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。 例如 :番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜 汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、 香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。britvic 公司于 2001年在欧洲推出 j2o 系列混合果汁饮料,被评为该年度欧 洲最成功的果汁饮料之一。 它有四个品种,四种颜色:黄色的是苹果、 芒果混合; 绿色的是青苹果、哈密瓜

2、混合;橙黄色的是橙、西番莲混合;红色的是血橙、蔓 越莓混合。 britvic 公司推出的这一系列,因为其独特的混合口味,靓丽的颜色, 一经推出,就在欧洲的年轻人中风靡起来。与此同时, j&m drink 公司也推出一个非常成功的混合系列, 共四个品种, 分别以一年四季来命名:春是橙、西番莲混合,夏是橙、胡萝卜和柠檬,秋是红 西柚和蔓越莓, 冬是酸苹果, 这一系列都是约 20%的果汁含量,针对的目标消费 者也是成年人。在日本的果蔬汁市场上, 单一口味的果蔬汁市场销量大幅度下滑, 纯西红柿汁每年下降约 10%,纯胡萝卜汁 2005年比2004骤然下降 266%。另一 方面,果蔬混合汁却以每

3、年约 20%的速度增长, 其中增长最为迅速的是复合胡萝 卜汁,年增幅达到 60%左右。由此看来, 国内果汁饮料经过近两年单一品种的发 展,在未来几年内,果蔬汁饮料将在饮料市场中有较高的增长幅度。1.1.2 果蔬汁在中国现状与发展趋势近年来,饮料工业发展迅速。 继 2002 年全国饮料产量突破 2000万吨达到 2025 万吨; 2005年又突破 3000 万吨达到 3380 万吨; 2006 中国饮料工业的发展仍以 20的速度高歌猛进,再创新高,达到 4100万吨。 4 年实现饮料总产量翻番。 我国已成为仅次于美国的全球第二大饮料生产和消费国。从目前饮料市场的消费情况来看, 碳酸饮料、纯净水饮

4、料占有较大的市场份额, 茶饮料、果汁、果蔬汁饮料增长迅速,市场占有比例不断扩大。果蔬汁饮料在中国的兴起晚于茶饮料,但果蔬汁及果蔬汁饮料是国家食品 工业“十一五”规划的重点发展产业, 也是农业产业化的重点支持领域, 其发展 速度是其他市场无法比拟的。 2003 年上半年果蔬汁饮料的渗透率为 31.3%,之后 一路攀升,截止到 2005 年下半年,其渗透率已增长到 50.4%,增幅达 61%,三年 总计增长 32%。根据 Euromonitor International 资料显示,中国果蔬的下架(即连锁式销售) 销售额由 2000年的164亿元人民币,增长至 2005年的 405亿元,复合增长率

5、为 19.9%,而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为5.6%。另外,以销量计算,2005 年中国售 45亿公升的果蔬汁,相比 2000年的 16亿公升增加近两倍。 Euromonitor 预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的 53 亿公升,增加至 2010 年的 78 亿公升,复合增长率为 10.1%,同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅 为 3.9%。随着人们生活水平和对果蔬汁饮料认识的提高,果蔬汁饮料也已经被消费 者接受并得到了快速发展。 并且由于生活节奏的不断加快果蔬汁饮料的方便、 快 捷、营养越来越得到大家的认可, 在生活中占有重要的位置; 根据中投顾问发布 的二 00九-二 0一二

6、年中国软饮料行业投资分析及前景预测报告 显示,未来 三年中国将成为世界果汁饮料第一大国, 健康价值成为未来中国市场饮料发展的 必然方向,在中国发展果蔬汁饮料将具有广阔的发展空间与市场前景。1.2 立项必要性与市场分析广西发展果蔬汁加工的优势近年来,国家提出西部大开发战略, 给地处大西南的广西带来了发展的机遇。 南宁市是广西首府,也是广西经济发展的龙头,有着更强的发展优势。并且南宁有着良好的地理和气候优势。市政府对利用这一优势大力发展亚热 带果蔬高度重视, 现果蔬种植面积已达到 200 万亩。但南宁市的食品加工业较落 后,至今还没有生产果蔬汁和果蔬浓缩汁的企业,也没有象样的果蔬加工企业。 为了加

7、快果蔬加工业发展, 将果蔬资源优势转化为产业优势, 南宁市又出台了一 系列的优惠政策, 并将果蔬加工业列为“十五”的重点发展产业, 将大力发展果 蔬加工业,将果蔬加工业作为一项重点产业来扶持,投入了大量人力、物力。南 宁市集资源、政策、技术优势,上马果蔬汁加工企业已成为现实。立项必要性与市场展望纵观果蔬加工业,果蔬汁一直是近 20 年来果蔬加工业中发展最快、最有潜 力的一个行业。在当今的世界饮料市场, 称霸近百年的碳酸饮料市场已开始萎缩。 由于具有健康概念,消费者更偏好购买瓶装水、茶、果蔬汁等非碳酸饮料,并称 之为新世纪饮料。果蔬汁集环保、健康、营养和农、工、贸一体化等多种优势, 更是受到政府

8、的大力支持。 为此, 利用南宁市有利的资源优势和政策优势, 采用 先进的生产技术,紧紧抓住国内外良好的发展机遇,及时大力开发果蔬汁饮料, 一定能产生良好的经济效益和社会效益。1.3 设计依据本设计是根据广西工业职业技术学院食品与生物工程系教研室下达的毕业设计任务书进行设计的, 设计课题年产1.5万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计 。1.4 设计思想总原则:工艺布局合理,产品质量可靠1) 符合国家方针政策:厂址选择应在当地规划区内,尽量少占农田。2) 符合生产条件:厂址附近有良好的卫生环境,无有害气体、放射源、粉 尘及其他扩散性污染源,以保证产品的卫生质量和职工的劳动环境。厂 区所在地有可靠的地质条

9、件和一定的地耐力。3) 投资少,经济合理:厂区所在地有比较方便觉得运输条件,有一定的供 电条件以满足生产的需求;有充足的水源且水质较好,符合卫生部颁发 的饮用水水质标准。4) 充分利用原辅料:对原辅料进行综合利用。1.5 设计范围:本设计的总要范围包括 生产工艺论证、物料恒算、设备选型、水电汽衡算、车间工艺 平面设计、劳动组织分配、辅助部门设计等。产品方案及班产量2.1、果蔬汁的定义以新鲜或冷藏果蔬为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸 提、离心等方法得到的果蔬汁液, 称为果蔬汁,因此果蔬汁也有 “液体果蔬 ”之称。 以果蔬汁为原料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为果蔬汁

10、饮料。2.2、果蔬汁的分类1. 果汁(浆)和蔬菜汁(浆)2. 浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)3. 果汁饮料和蔬菜汁饮料4. 果汁饮料浓浆和蔬菜果汁饮料浓浆5. 复合果蔬汁(浆)及饮料6. 果肉饮料7. 发酵型果蔬汁饮料8. 水果饮料9. 其他果蔬汁饮料2.3、果蔬汁的营养价值与产品特点果蔬汁是果蔬的汁液部分,含有果蔬中所含有的各种可溶性营养成分,如矿 物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分,因此营养丰富、风味良好,无论在 营养或风味上,都是十分接近天然果蔬的一种制品。果蔬汁一般以提供维生素、 矿物质、膳食纤维(混浊果汁和果肉果汁) 为主, 其营养成分易为人体所吸收,除一般饮用外,也是很好的婴

11、儿食品和保健食品。但是不同种类的果蔬汁产品的营养成分差距比较大。2.4 产品方案的确定南宁市是个果蔬丰富的地区,水果、蔬菜的季节性很强,顺应市场需求季节 变化特性, 采用多品类导入市场; 并且品种多样化可以降低企业风险, 经过对市 场进行周密研究, 决定生产以下几个品种的产品: 苦瓜清凉饮料、橙汁果汁饮料、 菠萝果汁饮料、荔枝果汁饮料、 ,采取 4:3: 2: 1 的产量生产模式。统一采用 500mlPET 瓶装,外包装采用瓦楞纸包装,每箱装 15瓶。2.5 产品方案的要求在安排产品方案时, 应尽可能做到满足主要产品产量的要求, 满足原料综合 利用的要求, 满足淡旺季节平衡生产的要求, 满足市

12、场供应以及提高经济效益的 要求。努力做到产品产量与原料供应量平衡, 生产季节与劳动力需求相平衡, 生 产班次平衡,设备生产能力平衡,水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时, 应根据计划任务书的要求及原料供应情况, 并结合各生产车间的实际利用率, 计 划好安排多少车间生产才能保证方案的顺利实施。2.6 班产量的确定班产量是食品工厂工艺设计中最主要的计算基准,班产量的大小直接影响到 设备的配套、 车间的布置和占地面积、 公用设施和辅助设施的规格、 大小及劳动 力的定员等。 班产量的制约因素主要有原料的供应情况和市场销售情况、 配套设 备的生产能力及运行情况、延长生产期的条件(冷库及半成品加工措施)

13、、产品 品种的搭配以及工厂的自动化程度。成品班产量计算:每年总生产天数为: 19+22+22=63天每年生产总班数为: 63×3=189 班每天产量为: 6000吨÷ 63 天 95.2t/d每天班产量为: 95.2÷ 3=31.7t每小时产量: 31.7÷8 4T/H2.7 产品方案产品方案表 1-1月份天数生产品种年总产量/t班次班产量 /t日产量 /t2459菠萝果汁饮料3000225.450.85763苦瓜清凉饮料6000331.763.48944荔枝果汁饮料1500134.134.110 1263橙汁果汁饮料4500235.771.4注:由上表

14、可知,每年实际工作日为 225 天计算,符合国家规定。每月按 4周计 算,除去周末 8 天,实际工作日为 22 ,二月为春节为法定节假日放假三天, 五一劳动节放假一天, 国庆放假三天。每班工作为 8 个小时。果蔬的季节性很强。 根据季节特点和市场需求生产不同饮料品种。 产品方案中的主打产品为 “苦瓜清 凉饮料产品工艺流程及论证工艺流程图如下:清洗筛选原料验收切片白砂糖稳定剂盐浸7溶解柠檬酸、辅料入库套标热收缩3.1 工艺流程概要本工艺流程的确定, 是在汲取前人研究的基础上并经实验测试论证得到的工艺 参数。本工艺的优点在于本工艺流程能很好的保持了苦瓜的营养成分、 并且成品 的色泽口味良好,保持了

15、苦瓜应用的口味和清凉感。是夏季解暑的好产品。3.1.1 苦瓜清凉饮料配方:复合稳定剂 0.2% 蜂蜜 1.5% 白砂糖 10%苦瓜原汁 30% 柠檬酸 0.2% 水 定容加至 100%3.2 操作要点说明3.2.1 选瓜选瓜洗瓜。验收后,应及时挑选,去除烂瓜、病斑、虫穴及杂质,挑选时应 注意选用 78 成熟的绿色苦瓜,剔除红色已经成熟的苦瓜,过小苦瓜、烂苦瓜 以及虫咬瓜也应去除。然后用流水洗去泥土及污物,沥干水分,称重计量。3.2.2 切分、盐渍、护色将苦瓜切成约 0.5cm厚的小块,放入浓度为 8%的食盐浸泡 3040 分钟度。 护色、漂烫 提起后置沸水中漂洗, 30s. 利用盐与苦瓜甙、苦

16、味素作用以降 低苦瓜中的苦味及涩味 6 。热烫时以苦瓜块煮至不烂、组织较透明为宜,清水快 速冷却至室温 。之后将护色剂按比例放入水中溶解将瓜快速放入 01的护色 液中护色,料液比为 l :2,并缓慢搅拌。 护色剂:由抗坏血酸 0.1%、柠檬酸 0.1%、 葡萄糖酸一内酯 0.1% 葡萄糖酸一 6 内酯 0.1%组成料液比为 1:2。3.2.4 打浆、过滤、溶糖苦瓜片漂烫冷却后添加少量水立即将苦瓜片投入打浆机中打浆: 得到苦瓜原 汁泵入冷罐备用。白砂糖溶解1)糖的溶解把糖溶解于水中, 一般称为原糖浆或单糖浆。 必须采用优质砂糖, 溶解于一 定量的水中,制成预计浓度的糖液,再经过滤、澄清后供用。其

17、所用水亦必须用 纯良的水,其水质可与装瓶用水相同。溶解方法有冷溶法与热溶法。配制短期内饮用的饮料的糖浆可采用冷溶法;零散饮料,纯度要求较高,或要求延长贮藏期的饮料,最好采用热溶法。 热溶法的优点是:1、能杀灭附于糖内的细菌2、可分离出凝固糖中的杂物3、溶解迅速,在较短时间内可生产大量糖浆 冷溶法的优点是节约燃料 本设计采用热溶法,最大限度的降低原辅料的原始菌数2)糖浆过滤 砂糖加水溶解后,必须进行过滤,滤法有自然过滤和加压过滤两种。 自然过滤采用锤形厚绒布滤袋, 内加纸浆滤层, 操作极简单。 但滤速流量太 慢,不适用于一般工厂, 大部分工厂采用加压滤法。 本设计采用 水平圆盘式糖浆过 滤机加压

18、过滤。( 3)将 65%的浓糖浆调配过滤好后放于暂储罐备用。 4)稳定剂、柠檬酸、辅料溶解按配方将稳定剂及其他辅料用温水溶解备用、水温为45。 复合稳定剂组成为:海藻酸钠、 CMC NA、黄原胶,用量为 1:1:1 。3.2.5 调配 按比例将已经经过处理的糖浆溶液、 苦瓜原汁、 稳定剂溶液混合调配, 然后 泵入储料罐备用杀菌。3.2.6 品评对调配好的料液进行品评,借以控制产品的品质。一般要求如下:(1)色泽:具有苦瓜饮料应有的淡绿色,无杂色。(2)风味:具有苦瓜汁特有的风味 ,口感清新凉爽,无异味。(3)组织形态:具有天然苦瓜汁之混浊,久置后无分层,允许有少量悬浮。(4)杂质:不允许存在。

19、3.2.7 UHT 杀菌 将调配好的料液进行超高温短时灭菌,杀菌温度 135,杀菌时间 46 秒, 出料温度 25±1无菌负压下灌装。3.2.8 灌装封盖采用全自动三合一无菌灌装机灌装,用自动真空封罐机封盖,工作真空度为10 0.04Mpa。平均净含量不低于标识含量,灌装后瓶口螺纹处无糖浆残留,品控员 检查旋盖、 有无异物等全面合格后方可灌装; 开机前要求对每个封头产品进行检 查,确保旋盖不漏液、不漏气,松紧适度;瓶盖盖体洁净无异物粘附。3.2.9 喷码:要求完整、清晰、准确、字符高 2-3毫米,喷码位置为瓶盖, 喷码式样为“上 一行为生产日期,如 2011/10/21,下一行为时间

20、和班次,如 08:28: 08B,两行 对应平行, B 为班次”。灯检:灯检是是背光照射下由人工对产品进行质量检查, 将有杂质、 液位不够等问 题产品拣出的操作。检出有杂质、扁瓶、液位低、喷码不良、标签不良等的产品 装箱:本设计采用瓦楞纸箱进行包装, 500ml 瓶为 15 瓶/箱。装箱数量准确,外包 装箱整洁。堆栈入库:封箱胶带封合严密、平整、美观、成品箱方正、码垛摆放整齐,码放高度以 不影响产品质量为基准 (码放高度不大于 5 层)执行;生产日期打印至合格证 “生 产日期”中,要求清晰、正确。3.3 产品质量标准感官指标色泽:具有苦瓜饮料应有的淡绿色, 无杂色。风味:具有苦瓜汁特有的风味

21、,口感清新凉爽,无异味。组织形态:具有天然苦瓜汁之混浊,久置后无分层,允 许有少量悬浮。杂质:不允许存在。理化指标总糖(以还原糖计 ) 10g/10mL。pH 值 34。重金属含量不得超过下列值: 铅(以Pb计) 0.5mg/L;锡(以 Sn计)100mg/L;铜(以Cu计)10mg/L;砷(以 As 计 ) 0.5mg/L。微生物指标细菌总数 100个/ mL。大肠菌群个 / 100mL。致病菌不得检出。3.3.4 感官评分标准根据产品的色泽、滋味、气味、组织状态、制定感官品质评分标准,如下表113-1 所示。表 3- 1 苦瓜饮料感官质量评分标准感官指标优质饮料 8 10次质饮料 47 分

22、劣质饮料 13 分色泽色泽均匀一致,淡色泽不均匀,深绿色泽灰暗,出现黄绿色或绿色其他颜色滋味具有苦瓜特有的苦瓜味道过浓或有异味、涩味或柔和的滋味,微有其他的不良异味明显的其他滋味苦,无涩味,口感细腻 清凉爽口气味具有新鲜苦瓜特苦味过浓或有轻有霉味及其他有的清香味微异味异味组织状态澄清,无杂质不够澄清,略带杂质浑浊,有杂质3.4 主要原辅材料、质量标准3.4.1 原料验收标准 原料主要从当地收集,要求苦瓜个头大,均匀,颜色为翠绿色,七八分成熟,瓜 肉厚实的,无病虫害。1) 收集的苦瓜不能是放置很久的,以免水分蒸发过多,影响原料利用率;2) 原料提供商必须合格;3) 原料有完整的农残和重金属检验合

23、格报告;4) 原料腐烂率小于 6%;5) 质检员当场验收,不合格的不收;3.4.2 辅料验收标准白砂糖白砂糖:执行 GB317-84 标准(1)感官要求糖的晶粒均匀,晶粒或其水溶液味甜,无异味,干燥松散,洁白 ,有光泽 ,无 明显黑点 .(2)白砂糖主要技术指标及卫生指标 GB 317及 GB24112表一 白砂糖主要技术指标及卫生指标指标优级一级理化指标蔗糖分 %99.7599.65还原塘分 %0.080.15电导灰分 %0.050.10干燥失重 %0.060.07色值(国际塘色值)80180混浊度,度57不溶于水杂质 mg/kg4060砷(以 As 为计) mg/kg0.5铅(以 Pb 为

24、计) mg/kg1.0铜(以 Cu 为计) mg/kg2.0碳酸法20亚硫酸法50卫生指标大肠杆菌个 /100g30致病菌不得检出细菌总数 个/g3502柠檬酸柠檬酸:执行 GB1978-80 标准(1)感官要求 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末 ,无臭、味极酸 ,易溶 于水和乙醇,水溶液显酸性。表二 柠檬酸主要技术指标指标名称指标柠檬酸 %99.5硫酸盐 %0.03草酸盐 %0.05钙盐符合规定钡盐符合规定硫酸灰分 %0.1重金属 %0.0005砷%0.0001铁%0.001氯化物 %0.0113生产用水:生产用水执行 GB5749_2006标准表 1 水质常规指标及限值指标

25、限值1、微生物指标总大肠菌群( MPN/100mL 或 CFU/100mL )不得检出耐热大肠菌群( MPN/100mL 或 CFU/100mL )不得检出大肠埃希氏菌( MPN/100mL 或 CFU/100mL )不得检出菌落总数( CFU/mL )1002、毒理指标砷( mg/L )0.01镉( mg/L )0.005铬(六价, mg/L )0.05铅( mg/L )0.01汞( mg/L )0.001硒( mg/L )0.01氰化物( mg/L )0.05氟化物( mg/L )1.0硝酸盐(以 N 计, mg/L )10 地下水源限制时为 20三氯甲烷( mg/L )0.06四氯化碳(

26、 mg/L )0.002溴酸盐(使用臭氧时, mg/L )0.01甲醛(使用臭氧时, mg/L )0.9亚氯酸盐(使用二氧化氯消毒时, mg/L )0.7氯酸盐(使用复合二氧化氯消毒时, mg/L )0.73、感官性状和一般化学指标色度(铂钴色度单位)15浑浊度( NTU- 散射浊度单位)1水源与净水技术条件限制时为 3臭和味无异臭、异味肉眼可见物无CMC-Na:耐酸中粘型,执行 GB1904-89 标准 ;盐、香精、蜂蜜,食用级,执 行 GB3270-84 标准。物料衡算14依据:年产 1.5 万吨特色复合果蔬汁饮料车间工艺设计, 生产期为当年 5 月、6、7月每个月按 22 天计算。依据经

27、验,生产一旦开始,便安排全天 24 小时生 产,每天 3 班,每班 8 小时,考虑期间设备维护、交接班、工人就餐等因素,每 天实际生产时间按 21 小时计算。根据配方可知产品中有 30%为苦瓜原汁, 10%白砂糖, 1.5%的蜂蜜,及少量稳 定剂,其余为水。根据经验苦瓜出汁率为 75%左右。设计中苦瓜清凉饮料年总产 量为 6000吨,生产天数为 63 天原料处理过程中会有损失所以根据经验利用率为 95%左右:4.1 包装材料 包装是入库前的一道工序,包装有利于保护产品和方便运输。 为 简 化 生 产,保证生产的效率。统一采取 15 瓶每箱包装,采用瓦楞纸,具体每品种每季 度每班次暂不进行计算。

28、包材需求量 =年总产量瓶数÷每箱瓶数年总需求量每班需求量15000 X1000÷ 0.5÷ 15=2000000 个2000000 ÷ 477=4193 个4.2 原料、辅料需求量4.2.1 苦瓜需求量:根据文献及设备参数苦瓜的出汁率为 75%年总需求量:6000x30%÷75%÷95%=2526吨每天需求量:2526÷ 6340吨每班需求量:40÷313.4 吨每小时需求量 13.4 ÷81.7 吨4.2.2 白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量 白砂糖年需求量: 6000 X 10%=600 吨 每天需求量:

29、600÷63 9.5 吨 每班需求量: 9.5 ÷3=3.17 吨 蜂蜜年总需求 : 6000 X 1.5%=90 吨 每天需求量 93 ÷63=1.4 吨 每班需求量 1.4 ÷30.5 吨 吨稳定剂年总需求: 6000 X 0.2%=12 吨 每班需求量: 12÷63÷3=0.063 吨柠檬酸年总需求 柠檬酸年总需求: 6000 X 0.2%=12 吨 每班需求量: 12÷63÷3=0.063 吨15食盐:为降低生产成本食盐水可以多次利用,经实验证实可循环使用2 次年总需求: 2400 X 2 X 8%=384

30、 吨每天需求量: 384÷ 63÷ 2=3 吨4.2.6 500mlPET 瓶需求量:年总需求 : 6000 X 1000 ÷ 0.5=12000000 只 每班需求量 : 12000000 ÷ 63÷ 3=63492 只 每小时需求量 : 63492 ÷ 8 7937 只/h 4.3 其他类别需求量菠萝汁饮料品项产品名称白砂糖 /%柠檬酸 /%50%菠萝汁饮料10.18菠萝出汁率为 75%左右,本设计中年产为 3000 吨: 菠萝年总需求量为: 3000 X50%÷ 75%=2000吨 白砂糖年总需求: 3000 X 1%

31、 =30 吨 柠檬酸年总需求 :3000 X 0.18%=5.4 吨 500mlPET瓶总需求 :3000 X 1000 ÷ 0.5=6000000 只4.3.2 40%荔枝果汁饮料品项产品名称白砂糖 /%柠檬酸 /%40%荔枝果汁饮料5.6%0.056本设计中荔枝果汁饮料的年产量为 1500 吨则有 .荔枝的可食率一般为 50%: 鲜果年总需求量: 1500 x 40% ÷50% =1200吨 白砂糖年总需求量: 1500 x 5.6% = 840 吨 柠檬酸年总需求量: 1500 X 0.056% =0.84 吨500mlPET 瓶总需求 : 1500 X 1000 &

32、#247; 0.5=3000000 只16橙汁饮料品项产品名称白砂糖 /%柠檬酸 /%10%橙汁饮料11%0.23%本设计中 10%橙汁饮料的生产量为 4500 吨,橙汁出汁率为 50%左右则有 鲜果年总需求量 4500 x 10% ÷ 50%=900吨 白砂糖年总需求量 4500 x 10% =450 吨 柠檬酸年总需求量 4500 x 0.23%=10.35 吨500mlPET瓶总需求 :4500 X 1000 ÷0.5=9000000 只设备选型与平衡5.1 设备选型原则设备选型必须根据生产规模、班产量、工艺流程特点和工厂条件综合考虑, 是保证产品质量和体现生产水平的

33、关键,既是工艺布置的基础,又为水、电、汽 等能耗计算的依据。 设备选型一般根据每一品种单位时间产量的物料平衡情况和 设备生产能力来确定所需的设备。5.2 设备选型一般要求。1、满足工艺要求,保证产品的质量和产量。大中型食品工厂应选择技术先 进、机械化程度较高、可连续化、自动化操作的设备;小型厂则选用较简单的设 备,注意设备利用率和成本核算。2、先进性。关键设备的质量性能、使用寿命、能量消耗、自动化水平应尽 可能接近或达到国际先进水平或国内领先水平。3、适用性。选用的设备应与建设规模、产品方案,以及工厂的员工素质和 管理水平相适应; 与可能得到的原材料、 辅材料和燃料相适应; 与环境保护要求 相

34、适应。4、可靠性。选用的设备应经过生产、运行的检验,并有良好的可靠性记录。5、安全性。选用的设备在正常使用中确保安全运行,考察所采用的设备是17 否会对操作人员造成人身伤害, 有无保护措施, 是否会破坏自然环境和生态平衡, 能否预防等。6、经济合理性。分析采用的设备是否经济合理,是否有利于节约项目投资 和降低生产成本。7、所选设备应符合食品卫生要求,拆装清洗方便,与食品接触部分用不易 腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成。8、在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等 方面有合理的控制系统,并尽量采用自动控制方式。5.3 选果机选果是为了剔除原果中那些达不到质量标准的原果,

35、 是保证生产出好产品的基 础;根据物料衡算选果机每小时处理能力约为 1.7 吨左右,才能满足生产要求。 本设计采用江苏科威机械有限公司的 GXJ-3滚杠式选果机, 该设备适用于球形或 长圆形果蔬的选果挑选; 可根据要求设计喷淋装置及集水槽; 可根据要求设计废 果收集输送装置; 该机的处理能力为 13 吨一台就能满足生产要求。技术参数:型号 GXJ-3生产能力 T/h 1-3配用功率 KW 0.55 外形尺寸 mm3000×700×9005.4 清洗机刚采摘运输回来的瓜果表面都有些泥沙杂质, 必须进行清洗, 采用机械清洗 可以降低劳动强度, 提高自动化,促进生产。本设计中全年

36、的生产包括四个品种, 需要清洗的原料有苦瓜、去皮后的菠萝、荔枝、橙子,考虑到设备的通用性本设 计采用江苏科威机械有限公司的 YXJ-2 的高压清洗机,该机的生产能力为 2 吨 每小时,根据物料衡算清洗机每小时的处理能力大于 1.7 吨就符合要求 ,因此 配置一台就能满足生产需求。技术参数:型号 YXJ-2 生产能力 T/h 1-3 配用功率 KW 2.05 外形尺寸184500×710×15005.5 苦瓜切片机苦瓜切片机可以保证苦瓜片的均匀一致,为生产节约时间,为下步工序盐浸 提供保证。本设计采用大洋牌 QP300 苦瓜切片机,该机的生产能力为 0,5 吨 每小时,根据物

37、料衡算,处理能力大于 1.7吨,因此配备 4 台。技术参数:产品型号: QP=300 电压: 380 V 外形尺寸: 540x820x1060 cm 额定功率: 0.75 w。5.6 打浆机苦瓜原料在进行盐浸护色后, 需进行打浆、 过滤以进行提取苦瓜原汁。 本设 计采用温州长宏轻工机械厂的 DJ-25 型多用果蔬打浆机,该机集打浆分离于一 身。正好满足工艺需求,机器生产能力: 50kg/h2500kg/h,因此配置一台既能 满足生产。技术规格:1、网径: 400mm 2、筛网有效长度: 780mm 3、刮板排数: 3 排 4、刮 板转速: 410r/min5、刮板螺旋角: 0°5&#

38、176;任意调节 6、筛网孔直径: 1 1.5 2 (mm) 7、电动机: 2.2KW ,4 极,1420r/min 8、机器生产能力: 50kg/h2500kg/h 9、机器外形 尺寸: 1236×750×1250mm5.7 糖浆过滤机 本设计先把糖浆溶解过滤后再与其他原料在调配罐进行混合调配, 本设计采 用温州龙湾亚力轻工机械厂水平圆盘式糖浆过滤机 1台 温州市安福防腐机械厂 产主要技术参数:过滤面积: 2m2 滤片数(张): 20 阀门口径: Dg32 外形尺寸( mm):1100 × 350 × 450 理论流量:( 1-3 )t/h 过滤介质:

39、硫化糖或碳化糖混合物 糖度:5075Brix 过滤压力:6 Bar 温 度: 6095 气源压力: 0.6Mpa(压缩空气或 CO2气体) 电源:三相四线 50Hz/AC380V(3P-38V-50Hz)195.8高压均质机根据班产量计算每小时需处理约 4 吨,因此配置 6 吨每小时的设备产能。 技术参数:流量 6000L/h, 最大压力 30MPa, 电动机功率 55kW, 外形尺寸 (mm):1480× 1300×1460上海雅程仪器设备有限公司产5.9UHT 杀菌机管式杀菌机可用来对各种乳制品、果汁、饮料、糖浆、酱油、酒类、醋类、药 液进行热处理,与其他种类的杀菌机相

40、比有如下优点: 热效率高、物料加热后, 90%的热能可以回收。 加热介质与物料温差小、可实现温和加热、换热管采用波纹管、物料和换 热介质、都在湍流状态工作、换热效率高,结垢少、增长了杀菌机的连续工作时 间。 自动化程度高、从设备的 CIP 清洗、设备管道杀菌到物料杀菌整个过程 可实现自动控制,记录 杀菌温度控制精确可靠:影响杀菌温度的系统和蒸汽压力、流量、物料流 量等都自动控制 物料管内壁采用先进技术抛光、管道焊接采用自动焊、管道设计实现完全 自动清洗、全过程自动杀菌、确保系统无菌根据设计苦瓜清凉饮料为年产 6000吨扣除交接班设备维护,员工吃饭时间,实 际生产时间以 21 小时计算,那么每小

41、时处理能力为: 6000÷63÷214.5 T/H, 超高温灭菌能很好的保持果蔬汁的原有风味与营养, 因此采用温州国乐机械制造 有限公司的 TG-UHT-CH-6SJ管式超高温杀菌机,该机的生产能力为每小时 5 吨,满足了生产要求 该机进料温度为 5,出口为 25.杀菌温度为 95-135适用于各类果蔬汁与奶 制品。因此其他季节的果汁饮料的杀菌均适用。主要技术参数20型号规格 Model and specification能力 Capa city蒸汽能耗Steam consumpti on蒸汽压力Steam pressure电功率 Power外形尺寸Outline dime

42、nsions重量Weight管径( ) Pipe diametert/hkg/hbarkwl*w*hkg物料 material蒸汽 steam介质 mediu mTG-UHT-CH-6SJ67206.03.74.5*1.8*2.0236051DN50515.10 三合一无菌灌装机无菌灌装是为防止料液在进行商业无菌杀菌后再污染的一种无菌包装,无菌 灌装可分为等压灌装、常压、负压灌装。负压灌装可以很好的防治再次污染,因 此本设计采用负压灌装。 该机主要由衡瓶机,灌装机,封盖机三部分组成。结构紧凑,简洁,合理。整机 采用卡颈悬挂设计, 且采用灌装阀升降, 从而使瓶在高速运行状态下平稳、 可靠, 同时

43、,更换极少的变更件, 可方便、快捷、轻松地实现不同瓶型的生产之需。 弹 簧式衡洗钳手,空瓶随轨道自动进行 180°翻转,内外三道衡洗 ,衡瓶效率高。 采用先进的微负压重力式灌装原理, 灌装快、稳、准,高有完善的物料回流系统, 也可以实现回流时独立回气,不与物料接触,减少物料二次污染及氧化。 采用 磁力扭矩式旋盖头,实现抓盖、拧盖功能。拧盖力矩无级可调,具有矩旋封塑盖 功能。整机人机界面触摸屏控制、 PLC 计算机控制、变频器控制等先进技术。 回 转式理盖器不损坏盖表面,无噪声。滑道装有光电检测装置。根据用户要求,可 配置盖子提升机。 与饮料接触零部件均采用优质不锈钢材料制造,符合国家

44、食 品要求 。根据物料衡算灌装能力需为: 6000 X1000÷0.5÷63÷21÷0.75=12093 B/H 因此 采用廊坊东方大鹏有限责任公司的 DGY32-32-10 三合一无菌灌装机,该机生产 能力为 1000015000 B/H 购买一台即可满足了生产需求 主要技术参数:Model 型号 DGY32-32-10 生产能力 1000015000 B/H灌装精度± 5mm(液面定位冲瓶用力压力 (Mpa)0.18 冲瓶用力量 (Mpa) 350021 喷衡工位 12 沥瓶工作 7 气源压力 14 耗气量(Mpa) 0.5 总功率 Tat

45、al Power(kw) 8.07 外型尺寸 Dimension(L ×W× H)(mm) 3600× 2800× 3510 5.11.吹干机产品在进行灌装后表面会残留有些水分,这样不利于存储。因此需清除表面 少量水分,本设计采用温州春来包装公司的 cs-08吹干机,CS 系列自动除水机 (风 干机 ) 采用全不锈钢制作 ,变频调速控制 ,具有运行平稳、造型美观、体积小、除 水效率高等特点。产品表面除水 ,只需高压、恒温的气流即可完成 , 除净率高(达 99 以上),并且具有除油渍、 水垢等效果,这是其它同类设备所不具备的。 该机 不使用蒸汽、高温加热

46、,这样大大节约了能源( 50% 以上)、降低除水成本 , 同时 也较好地避免了产品的 “第二次杀菌 ”, 保证了产品的外观、品质特点 ,且该机技术 性能稳定,高效卫生,除水效率高,完全符合 GMP、HACCP 的认证要求 该机生产 量为 3 吨每小时,因此配置两台。主要技术参数型 号 CS-800 工作电压( V )380传送网宽度( mm) 800气泵功率( kw) 15传送网电机功率( kw) 037运行速度( m/min ) 615 主机重量( kg)438主机外形尺寸( mm) 2500*1250*1350 生产量( T/h ) 3 5.12全自动收缩膜套标机 TB12000 型 套标

47、机是进行产品包装的一道工序,本设计采用龙宏牌全自动收缩膜套标机, 该机生产能力为 12000瓶每小时,因此配置 1 台。技术参数: 品型号 TB-12000 生产能力 12000B/H 标签折径 44 210mm 瓶灌直径 D:25130mm套标长度 40220mm/标签长度 +容器高度 480mm 标签材料 PVC/PET/OPS 卷料内/外径 510(D:130250mm)主机功率 2.4KW外形尺寸 2000x1100x2300mm 产品重量 约 1500KG5.13.喷码机根据产品方案每小时的产量为 9070B/H,因此采用广州标铭 SOP610全自动喷22码机,配置两台。一台为 PE

48、T 瓶喷码,另一台为外包装喷码。技术参数:品牌 广州标铭 型号 SOP610打印速度 2 米/秒(单行 7×6) 打印范围 1.2-15MM 可调( mm)打印深度 1(mm) 打印高度 1.2-15MM 可调( mm)类型 申瓯喷码机、国产喷码机 打印方向 360 全方位可调适用工件 金属,玻璃,塑料,橡胶,纸张,木材等 包装类型 瓶、杯、带、 袋、箱、碟、管、罐、盒、桶、碗、泡沫、软管、利乐包、易拉罐、其他气源压力 内置泵( MPa) 重量 30(kg)外形尺寸 530X420X290(mm) 自动化程度 真正做到喷嘴全自动清洗5.14.吹瓶机吹瓶机是专门生产瓶子的机器。可根据工

49、艺要求吹塑不同大小规格的瓶子。 本设计采用廊坊市美邦包装机械有限公司的 Q-CS8A 吹瓶机,生产能力为每小时6000瓶,生产需求要求 9000瓶每小时因此配置 2 台型号: Q-CS8A制品容积 300-1500ML生产能力4000-7000/h 瓶坯壁厚1.2-4mm瓶坯长度 5-160mm吹瓶直径 35-90mm吹瓶高度120-320mm外形尺寸 (m)3.0 ×2.9 ×3.0机器重量 5000kg吹气压力 1.6-4.0mpa工作压力 0.8-1.0mpa使用电压 380v 装机容量36kw 使用功率25-70%模具冷却 5p 润滑指标 35-60# 适用材料PE

50、T5.15上瓶风送系统、(无菌灌装线)上瓶风送系统是连接吹瓶到罐装的一个环节,选择上瓶平台仓和风送瓶身和风这样大大减少了用户对设备的投送瓶口的组合,上瓶速度可达 13000 瓶/小时。23 资。投资少,效率高。5.16 CIP 清洗系统就地清洗简称 CIP,又称清洗定位或定位清洗。就地清洗是指不用拆开或移动 装置,即采用高温、高浓度的洗净液,对设备装置加以强力作用,把与食品的接 触面洗净的方法。CIP 清洗系统是食品、药品生产中卫生标准的前提条件之一 ,它可以消除活性成分 交叉污染 ,消除异物不溶性微粒 ,降低或消除微生物及热源对产品的污染 .GMP 要 求尽力推荐食品及制药企业使用 CIP

51、在线清洗系统。清洗程序以饮料行业为例,其清洗程序如下:1洗涤 35分钟,常温或 60以上的热水;碱洗 1020分钟,12溶 液, 60 80;中间洗涤 510分钟, 60以下的清水;最后洗涤 35分钟, 清水。2洗涤35分钟,常温或60以上的热水; 碱洗510分钟,12溶液, 6080,中间洗涤 510分钟, 60以下的清水,杀菌 1020分钟, 90以 上的热水。清洗流量保证流量实际上是为了保证清洗时的清洗液流速, 从而产生一定的 机械作用,即通过提高流体的湍动性来提高冲击力,取得一定的清洗效果。5.17 CIP 清洗标准CIP 清洗效果评定标准作为食品行业理想的 CIP,清洗效果必须达到以

52、下标 准:1、气味:清新、无异杂味,对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的 气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。2、视觉:清洗表面光亮,无积水,无膜,无污垢或其他。同时,经过CIP处理后,设备的生产处理能力明显改变。 卫生指标微生物指标达到相关要求; 不 能造成产品其他卫生指标的提高。技术参数:24规格型号 CIP-4 酸罐 L 4000 碱罐 L4000 热水罐 L4000 加热 方式 盘管 /板片CIP泵 30T/H 泵扬程 m 36 泵功率 kw7.5 本设计采用杭州蕙合机械公司的单罐分隔卧式 CIP 清洗系统,配置一台5.18 调配罐产品方案中年产为 6000 吨则每小时产量为:

53、年产量÷工作天数 ÷班数 ÷每班工作小时= 6000÷63÷3÷84 T/H所以需要调配罐 1000L 1个; 冷热罐 1000L 2 个 用于暂存苦瓜原汁;无菌储料 罐 2000L 4 个用于存储调配好的原料和杀好菌的料液,起到缓冲作用;溶糖罐 1000L 2个,分别用于糖溶解和稳定剂其他辅料溶解。(1)调配罐主要技术参数:型号 HT1000公称容积 (L) 1000 外形尺寸 (mm) 1150×1200×1940 搅拌功率 (kw)0.75搅拌转速 (r/min) 36 重量(kg) 300 温州市森博轻工机

54、械有限公司产(2)冷热罐型号: KL300-10000L主要技术参数:称容积 (L) 1000 工作压力0.09Mpa试验压力 0.15Mpa搅拌器 转速 36r/min 加热面积(m2) 4.5物料进出口( DN ) 40上海科劳机械设备有限公司产(3)无菌储料罐型号 CG-2000 容积 T 2进口尺寸1.5 出口尺寸 1.5 外形尺寸 1200×2600 重量 560kg 廊坊市顶天轻工机械有限公司产(4)溶糖罐25 技术参数:型号 DH-G1000 设计压力( MPa )常压 设计温度() 15126 主要材 料 1Cr18Ni9Ti容积(L) 1000 内径(mm)1100 电动机功率( KW )0.75 外形尺寸 1620 × 1280 ×1800 江阴顶红机械设备有限公司产5.19水处理系统根据设计每小时的需水量约为 10吨,外加一个 30立方米的储水塔就可以保证 生产的连续性。本工艺方案是根据用户要求,以系统运行可靠、经济合理为原则 本系统采用“预处理 +单级反渗透”水处理工艺,该方案设计合理、运行稳定、 产水的品质满足要求,并已在多项类似工程中得到应用及检验。 设备具有安装方便、使用方便、操作方便、维护方便;运行稳定、节能、环保、 自动化程度高,经济实用等特点。设计要求2、原水水质:原水水质达到生活饮用水的水

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