重要的体内能源—油脂用

1、1、你吃过没有放油的青菜吗？、你吃过没有放油的青菜吗？2、你知道什么是、你知道什么是“万金油万金油”吗？吗？3、你知道什么油的化学成分吗？、你知道什么油的化学成分吗？油 脂重要的体内物质能源重要的体内物质能源回忆与回答：1、厨房或学校食堂经常食用哪些油脂？、厨房或学校食堂经常食用哪些油脂？2、你知道哪些牌子的食用油？、你知道哪些牌子的食用油？3、你家里煮菜用的是哪个牌子的油？、你家里煮菜用的是哪个牌子的油？一、油脂的存在一、油脂的存在主要来源于动物油、菜主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、籽油、花生油、豆油、 棉棉籽油等天然植物。籽油等天然植物。二、油脂的组成和结构二、油脂的组成和结构1油

2、脂的定义：油脂的定义：油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。结构结构：R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO甘油三酯甘油三酯补充：甘油补充：甘油1、甘油的结构、甘油的结构2、甘油不是油，属于醇类、甘油不是油，属于醇类3、甘油的作用：、甘油的作用：CH2 OHCH OHCH2 OH学名：丙三醇学名：丙三醇2油脂结构中的R1、R2、R3的意义：R2 C O CHR1 C O CH2R3 C O CH2OOO1）代表高级脂肪酸中代表高级脂肪酸中的烃基的烃基2）可能为饱和烃基，可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基也可能为不饱和烃基4）天然油脂

3、天然油脂大多大多为为混甘油酯混甘油酯油脂肪1植物油脂呈液态，植物油脂呈液态，称为油称为油2如：菜籽油、如：菜籽油、花生油、豆油、棉花生油、豆油、棉籽油籽油1动物油脂呈固动物油脂呈固态，称脂肪态，称脂肪2如：猪油、如：猪油、牛油牛油属于酯类属于酯类油脂油脂R基饱和基饱和程度高程度高-常温下常温下固态固态-脂脂肪肪 R基中又基中又不饱和键不饱和键-常温下常温下液态液态-油油 酯酯油脂油脂思考：思考：1 1）将植物油加入溴的四氯化碳溶液中，）将植物油加入溴的四氯化碳溶液中， 振荡，可观察到什么现象？振荡，可观察到什么现象？酸性酸性KMnO4溶液褪色溶液褪色不饱和烃的性质不饱和烃的性质溴的四氯化碳溶液

4、褪色溴的四氯化碳溶液褪色不饱和烃的性质不饱和烃的性质2 2）将植物油加入酸性）将植物油加入酸性KMnOKMnO4 4溶液中，溶液中， 边加热加振荡，又可观察到什么边加热加振荡，又可观察到什么 现象呢？现象呢？三、油脂的物理性质三、油脂的物理性质1密度比水的密度小，为密度比水的密度小，为0.90.95g/cm32有明显的油腻感，稠状有明显的油腻感，稠状3不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂4是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂5当高级脂肪酸中当高级脂肪酸中烯烃基烯烃基多时大多多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基烷烃基多时，大多为固态的脂肪。多时，大多

5、为固态的脂肪。二、油脂在人体内的消化和功能二、油脂在人体内的消化和功能 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程 。1 1 油脂的消化过程：油脂的消化过程： 主要在小肠中被消化吸收主要在小肠中被消化吸收脂肪对人的作用脂肪对人的作用(一一)、供给人体热量、供给人体热量1油脂是人类的主要营养物油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；质之一，是热量最高的营养成分；21克油脂在完全氧化时放热克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的，是糖类或蛋白质的2倍；倍；3正常情况下每人每天进食正常情况下每人每天进食5060克克脂肪，能提供日需要总热量的脂肪，能提供日需要总热量的20%2

6、5%；4油脂还能溶解一些脂溶性维生素，油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。生素的吸收。(二二)、储存在脂肪细胞中、储存在脂肪细胞中一般成年人体内储存的脂肪约占体一般成年人体内储存的脂肪约占体重的重的1020%当人在劳动或运动时大量消耗能量，当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足机体的需要。量来满足机体的需要。但如果膳食中摄入脂肪过多，就会但如果膳食中摄入脂肪过多，就会造成造成_。肥胖肥胖(三三)、作为合成人体所需的、作为合成人体所需的其他化合物（如磷脂、固

7、醇）其他化合物（如磷脂、固醇）的原料的原料(四四)、脂肪水解产生的脂肪、脂肪水解产生的脂肪酸在体内有多种生理功能。酸在体内有多种生理功能。 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。1、油脂的燃烧和缓慢氧化、油脂的燃烧和缓慢氧化产物：产物：CO2、H2O放出大量的热量放出大量的热量2油脂的水解油脂的水解C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO高级脂肪酸甘油酯（脂肪）3H2O硫酸3C17H35COOHCH2 OHCH OHCH2 OH高级脂肪酸甘油肥皂的制取的原理肥皂的制取的原

8、理C17H35 C O CHC17H35 C O CH2C17H35 C O CH2OOO3NaOH3C17H35COONa CH2 OHCH OHCH2 OH硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油（皂化反应）（皂化反应）油脂水解的价值：1工业上用油脂水解来制工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；造高级脂肪酸和甘油；2油脂在人体中（在酶作油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的油，被肠壁吸收，作为人体的营养；营养；3用于制作肥皂。用于制作肥皂。2肥皂制取的过程：肥皂制取的过程：把动物脂肪或植物油把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一溶液按一定比

9、例放在皂化锅内，加热、搅拌使之定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生发生皂化反应皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析盐析）；）；集取集取在在面面高级脂肪酸钠，加高级脂肪酸钠，加入入填充剂填充剂，进行压滤、干燥、成型，就，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；制成成品肥皂；3合成洗涤剂合成洗涤剂与与肥皂肥皂的比较的比较（1）肥皂）肥皂不不适合在硬水中使用，而适合在硬水中使用，而洗涤剂使用洗涤剂使用不受不受限制；限制；（2）合成洗涤剂洗涤能力）合成洗涤剂洗涤能力强强，可以，可以用于机洗；用于

10、机洗；（3）合成洗涤剂的原料）合成洗涤剂的原料便宜便宜。（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。水体富营养。六、油脂的变质六、油脂的变质酸败酸败原因：油酸中含有双键，容易被氧化而原因：油酸中含有双键，容易被氧化而产生过氧化物和醛类产生过氧化物和醛类结果：带有一股难闻的气味。结果：带有一股难闻的气味。C17H33 C O CHC17H33 C O CH2C17H33 C O CH2OOOC17H35 C O CHC17H35 C O CH

11、2C17H35 C O CH2OOO 3H2催化剂加压、加热油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）1硬化油：1硬化油的特性：（1）油脂氢化得到的硬化油，）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变）硬化油性质稳定，不易变质（质（为什么？为什么？）；）；（3）硬化油便于运输；）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。油、人造奶油等的原料。l1油脂的氢化油脂的氢化（油脂的硬化）（油脂的硬化）本节课小结本节课小结:1） 油脂属于油脂属于酯酯类，主要成分是类，主要成分是 高级脂肪酸与甘油所生成的

12、酯。高级脂肪酸与甘油所生成的酯。R1-COO- CH2R2-COO -CH R3-COO -CH23） 油脂既属于油脂既属于酯酯，又有，又有不饱和不饱和烃基，烃基， 根据结构决定性质，油脂兼有酯类根据结构决定性质，油脂兼有酯类 和不饱和烃的化学性质。和不饱和烃的化学性质。 可水解可水解，可加成。，可加成。2） 油脂的结构可表示为：油脂的结构可表示为：1 1、下列有关油脂的叙述中，不正确的、下列有关油脂的叙述中，不正确的 A A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物是混合物 B B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C C油

13、脂是酯的一种油脂是酯的一种 D D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色 D2 2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是是 A A油酸甘油脂油酸甘油脂 B B硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C C油酸油酸 D D乙酸乙酯乙酸乙酯A. .下列说法不正确的是下列说法不正确的是( )( )A A不含其他杂质的天然油脂属于纯净物不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B B油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解水解 C C油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越高 D D各种油脂水解后的产物中都有甘油各种油脂水

14、解后的产物中都有甘油A A4 4、下列关于牛油的叙述不正确的是（、下列关于牛油的叙述不正确的是（ ）A A、牛油属于酯类、牛油属于酯类B B、牛油没有固定的熔沸点、牛油没有固定的熔沸点C C、牛油是高级脂肪酸的甘油酯、牛油是高级脂肪酸的甘油酯D D、牛油是纯净物、牛油是纯净物 D5 5、区别植物油和矿物油（石油）的最恰当的方法、区别植物油和矿物油（石油）的最恰当的方法是（是（ ）A A、加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色、加酸性高锰酸钾溶液，振荡，观察是否褪色B B、加、加NaOHNaOH溶液，煮沸，观察是否分层溶液，煮沸，观察是否分层C C、加新、加新Cu(OH)Cu(OH)2 2制悬浊液，煮沸，观察是否有红色制悬浊液，煮沸，观察是否有红色沉淀沉淀D D、加溴水，振荡，观察是否褪色、加溴水，振荡，观察是否褪色6 6、下列说法错误的是（、下列说法错误的是（ ）