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文档简介

1、从西洋快餐的兴起看民族饮食文化的传承阳春三月，吴越一代越过冬的青菜开花了，人们把嫩头摘下晒在院子 里；金秋十月，甘陕地区的农村墙壁上挂满了新蒜、辣椒，院子里晒 着薯干和腌的小瓜。这些极为普通的食物，通过处理就能成为普通老百姓家中常食用的菜 肴。这些简单的制作方法蕴涵生存的智慧，当你有吃不完的东西，而 面临下个食品短期时，腌制或者发酵就能解决这些问题，这些产品不 仅风味独特，而且营养丰富，祖先们流传下来的食品，历经了几千年 仍旧被我们享用着，祖先们真是伟大和智慧呀！一个民族，即一种文化；衣食住行是它的表达，饮食又是它的根髓， 可以说，东方菜精致，人们使用筷子而非刀叉，因此东方人的行为生 活多礼节

2、，性情温顺；西方饮食华美，场面壮观，实际上无法掩盖西 餐中肉食文化的简单、速食及侵略性，刀叉的使用表达了这一点。做这些传统腌制或者发酵食品的时候，我们一定要心怀感恩之心，心 里忍不住的冲动呀！这些可爱的蔬菜有时会成为荒年的口粮呢。也难 怪，中国人的饮食里怎么能少得了咸菜萝卜干，牛奶和面包也就是这 些年兴起的，怎么又能抵抗的住巷里豆浆的喷香。工作后不在父母身 边，吃惯了袋装的腌菜、黄瓜，假设能吃到亲人亲手腌的那是什么感觉，一定能把家的味道吃出来吧等后来读了食品专业之后，才知道我思念的原来是家的味道。腌制其实就是微生物利用养分进行化学变化的过程，不同的微生物就 有不同的变化，正是每个人手上的细菌不

3、同，所产的腌制物就会不同 我喜欢吃那种身心健康、心地善良的人做的腌制物，妈妈在做这些的 时候，一定是全神贯注，手上的微生物就活力足了。我想即便今后家 才万贯也不会吃卖的腌制品，他们充满了化学品的味道，一点有益的 细菌都没有亚洲人与欧洲人的肠道长度不同，欧洲人的祖先一开始从事游牧及食 肉习俗，而亚洲特别是东亚民族以谷物和蔬菜为主的饮食决定他们的 肠道更长，能够消化完却这些植物性的食品。成为妇女们亲手处理，手上的微生物和家乡的风土气息都溶进到腌制 品里，味道形成了，每家都有不同，每个地区都有不同中国地方大， 每个地域的风土出产不同，因此，腌瓜的方法可以一样，但是口感绝 对不同，就像茅台酒可以让日本学习，但是绝对造不出第二家。习惯 了特有的味道，适应了食物的细菌都习惯了。东亚人中就有许多人喝 牛奶的会腹泻，而喝豆浆却不会，原因在于这些人没有消化乳糖的酶,天生就没有我们特有的发酵腌制品就好象西方人的咖啡一样，每天都吃，他们不 仅营养丰富，而且充满了健康的气息，如今高血压糖尿病盛行，古时 候鲜有所闻。可是现在，社会在开展，文化受到冲击，年轻人中懂得 腌制为何物的甚少，却没有谁不知道麦当劳和肯德基。西方人其实嫁接了我们的文化精华，要知道现在在美国豆浆比牛奶好 卖。既然人家都知道东方饮食代表了健康，我们能把世代传下

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