厨师自我鉴定总结

1、厨师自我鉴定总结 一个好厨师会让你吃了他的东西后还一直流连忘返。那么你要怎么去写厨 师自我 鉴定总结呢 ?总是下而由本精心整理的厨师自我鉴定总结，希望可以帮到你哦！光阴似箭，日月如梭转眼间 20xx 即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和 元旦的 气息， 20xx 年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利! 回首 20xx年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师 长兼厨师，我始 终坚持以身作那么，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚 持以大局为重，服从组 织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管 理，保证工作正常动转，为领 导和员工提供精美、可口的菜肴和

2、优质的效劳， 我们还开垦出来好几亩地，种植蔬 菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。加饭菜的花色 品种，做到主副食合理搭配，降低损耗， 节约本钱。温暖效劳的理念，全心全 意为地雅，紫金效劳 . 在 20xx 年里，食堂共接待 外部用餐 121 次，共计 1077 人 次，并受到领导及客人的一致好评。现将一年来的具体 工作总结如下：一、工作方面：我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制 定较合 理的工作方案。首先在节约支出的情况下，吃饱吃好不浪费，并在技术 上不断提高自 己的烹饪技术。在实践中我不断探索，让领导和员工都能吃上香 甜可口的饭菜。二、管理方而：首先，对厨房从业人员定期培训

3、和指导，杜绝在操作过程中的重大失误， 比方烧 伤，烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育，对操作人员进行有针对 性的厨艺培 训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整 体素质得以提高 ; 注 重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、 不迟到、不早退 ; 现在，我 们己经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保 证食 材，新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中 毒，拒绝霉 变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭 配。四、卫生方面：严格执行?食品卫生平安

4、法?，认真抓好食品卫生平安工作，把食品加工 的各个 环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，对操作间进行每 两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查 ; 并提出珍贵意见，加以改正。其次，规 定食品 原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置 ; 另外， 库房、保鲜 柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用 一切可以利用的力 量，确保食品卫生平安，防止食物腐烂，造成不必要的浪 费。五、成木方而：在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下，降低损耗、节约本钱、 始终是 我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平时的工作中也总结出 一些降低本钱 的新方法。

5、女山随时掌握库存状况、坚决执行先进先出原那么， 把存货时间较长的 原料尽快投入使用 ; 研制无本钱菜品，以降低本钱。综上所述，在木年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了 显著成 效; 在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当 高的成绩。当 然，我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正，我也深感我肩负 工作的挑战性与创新 性。经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在 以后的 工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我一定会带着我们的团队不断 努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精美好吃的的菜肴辞旧迎新之际，我们将在 20xx 年的根底上，继续加强管理、

6、质量卫生监控 和成木 控制，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。 总之，今后的 工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素质、营养知识 和烹饪水平，以适应 时代和企业的开展，与公司共同成长。我相信，我们的团 队一定能走向一个成功喜悦 收获的 20xxo我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文 化、企业 精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚卬踏踏实实前进，紫 金必须一定会发 展的会越来越好。作为一名厨师长，是酒楼厨房的负责人，执行酒楼总经理的工作指令，贯 彻食品 卫生法和酒店的有关规章制度，负责厨房的全面管理工作，领导厨房全 体员工完成每 天的生

7、产任务，审批厨房采购方案，与楼面、采购部、仓库部、 财务部等配合、协 调。对出品质量、本钱、毛利率、卫生、厨房平安等负责。 作为一名厨师长，是洒楼 的一个重要角色，必须懂专业技术、会管理、精通酒 楼厨房全而工作，明确自己的职 责。 ?厨师挣钱靠手不靠嘴，靠嘴只是临时利益，技术才是长久的效益。要当好一名合格的厨师长，就必须做好以下各项工作；一、拟定好菜谱 ; 菜名要通俗易懂，尽量防止如“一本万利、“腰缠万贯之 类客人猜都猜不出来的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名时，后面必须加用料 和烹调 方法，以便客人对菜肴的了解。根据酒楼的档次和经营目标去拟出菜 谱，高档豪华酒 楼的目标是高层次的客人，这类客人

8、消费高，菜肴品种应从名 贵的山珍和高档的海 鲜、海味【燕、鲍、翅】为主 ; 中档洒楼的目标是中等消费 的客人，菜肴品种应从中档 的海鲜、禽类为主，菜价要适中 ; 群众洒楼经营的目 标是低消费的平民百姓，菜肴要以 家畜、家禽、鱼鲜为主，菜价要廉价，菜肴 要实惠。如高档豪华酒楼经营一般的菜肴，客人就会认为档次太低 ; 如群众洒楼 经营名贵山珍海味，就会无人问津。因此，拟 定菜谱必须与酒楼的档次和经营 目标相符，否那么，就会导致经营失败。二、制定本钱表、搞好本钱的核算 ; 是将每一道菜的用料、用量做个详细的 列 表，算出每一道菜的本钱和毛利，这样配菜就有了一个统一的标准，出品的 份量就会 得到很好的

9、控制，给成木的核算带来更为精确的数字。厨房的成木和毛利，主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好 厨房的 月终盘底和核算工作。搞好本钱核算，是确保酒楼利润和维护消费者利 益的根木措 施，搞好成木核算的要求是；2、厨师长必须了解原材料的市场价格，掌握各种原料的净料率，熟悉各种菜肴的用料与用量，根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格，对于本钱和毛 利率的关系又 要结合实际情况而灵活看待。不一定要求每一道菜都是规定的毛 利率，有些促销菜 肴、急推菜肴、特价菜肴那么可降低毛利率，甚至可以亏本销 售。不见得成木越低，毛 利率越高，利润越大。如果没有生意或生意太差，即 使成木再低、毛利率再高，也照 样没利润，甚至亏损。如果生意特别好，即使 成木高一些，毛利率低一些，也照样挣 钱，反而利润还大了。2、认真搞好盘点工作，盘点时必须全面盘清、盘准。每月盘点一次至二次，这样才能使本钱和毛利率的结果准确。三、人员的合理安排 ; 应根据每一个人的特长和爱好进行合理的分工，安排 到适 合的工作岗位上可以更好的发挥每一人的作用，使工作做得更好。四、出品的质量 ; 质量就是生命，酒楼的质量不行，就不会给洒楼创造效益，所菜肴的以，出品就是洒楼的生命。要抓好出品的质量就应从五个方面把好关；2、采购应把好进货质量关，采购的原材料必须新鲜、质优、而且还要符合选料要求2、厨房不受也不用不符合菜肴要求的