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文档简介

学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程清洗消毒操作台根据当天菜谱对照所需原料验收核对不合格原料退回蔬菜不合格重新处理抹布清洗清理垃圾按要求分类进行清洗加工清理台面肉类水产清洗工具盛器工具盛器归位大厨检查验收待烹饪货架清洗墙面、地面、地沟收尾检查整理货架清洗加工机械清洗水池验收切配加工后原料盛入盛具厨师尝味不合格重新处理抹布清洗清理垃圾烹饪加工操作流程确认核对菜单烹饪制作仓库内2人拿取调料准备炊具大厨检查验收清洗墙面、地面、地沟收尾检查清理灶台清洗整理调味台整理货架清洗水池熟食间操作流程收尾检查二次更衣更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子消毒后餐具、盛具准备洗手、用快速手消毒液消毒烹饪后菜肴经传递窗传入根据当天幼儿人数分发饭菜窗口就位，分发饭菜给生活老师清洗整理传递窗、台面、橱柜t抹布清洗清洗墙回、地区清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒收集餐具，将泊脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）*用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干，备用&

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